PRODUCCIÓN AGROPECUARIA

II CICLO
UD: CERTIFICACIONES
SESIÓN III- SESIÓN
VIRTUAL SETIEMBRE -
2022

Ing.: Inelda Gilary Mendoza Mogollón.

 • USO DE LA
CÁMARA

• MANTENER EL MICRÓFONO
APAGADO

• LEVANTAR “LA MANO”

PARA PARTICIPAR.

NETIQUET
 TEMA:
LA CERTIFICACIÓN AGRICOLA:
PROCESOS Y TIPOS
LOGRO DE APRENDIZAJE:
Al finalizar la sesión, el estudiante
reconoce las normas y protocolos nacionales
e internacionales de certificación de
productos agrícolas considerando su
aplicación en los procesos productivos.
 Observa atentamente:
• ¿Qué observan?

El docente hace un recordatorio de la sesión y

plantea las siguientes preguntas:

• ¿Cuáles son los pasos para la certificación?

• ¿Qué tipo de certificaciones agrícolas
conoce?

Inicio: Motivación
 Haciendo uso del dialogo abierto los
estudiantes responderán la siguiente
interrogante:

¿Qué productos certificados conoce?

2.Plenaria de Conocimientos Previos

I.-PROCESO PARA ACCEDER Y MANTENER UNA CERTIFICACIÓN
1.1.-.-ETAPAS PARA EL PROCESO DE CERTIFICACIÓN

1.1.1.-Concepto: Se entiende por proceso de una certificación a la serie

de etapas u operaciones que se deben realizar dentro de la
producción de un cultivo para poder obtener el certificado de calidad
1.1.2.- ETAPAS:
❑ El proceso de Certificación comprende las siguientes etapas:
■ Contacto con la Agencia de Certificación
■ Inspección del Predio:
■ Comité de Certificación:
■ Uso del sello
1.1.2.1-Contacto con la Agencia de Certificación
■ El productor contacta la Agencia de Certificación con la que desea trabajar
■ El criterio con el que se elige una agencia, está determinado por el comprador del producto y los
requerimientos de su mercado.
■ Este punto es muy importante tener en cuenta, puesto que el productor debe tener claro si en el país de
destino de sus productos la certificación es reconocida
■ Debe llenar una solicitud con información que la agencia evalúa para determinar si el predio o el sistema
productivo es certificable o no, por lo que solicitud puede ser aprobada o rechazada.
■ En caso de aprobación, la agencia enviará a un Inspector al predio.
1.1.2.2- Inspección del Predio:
■ El inspector realizará una inspección de instalaciones físicas y potreros de
siembra, también debe inspeccionar registros, libros contables y otros que
considere necesario
■ El inspector debe conocer las normas de certificación de la agencia que lo ha
contratado e informar el cumplimiento de estas normas en el predio
inspeccionado.
■ El informe de inspección es enviado a la agencia para que el Comité de
Certificación tome una decisión.
1.1.2.3.-Comité de Certificación
■ Este comité recopila la información disponible acerca del predio: cuestionario inicial,
informe de inspección, fotografías en base a esta información resuelve acerca del
estado del predio.
■ Las opciones son:
■ Certificación aceptada,
■ Certificación aceptada con condiciones o
■ Certificación rechazada
1.1.2.4.-Uso del sello o Certificado
■ Si el predio cumple con las normas de la agencia,
la solicitud de certificación será aceptada, y el productor
puede empezar a comercializar sus productos con el sello de
la Agencia Certificadora.
1.2..-ETAPAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE LA NORMA DE
CERTIFICACIÓN EN UN PREDIO AGRICOLA

■ Diagnóstico
■ Compromiso
■ Planificación
■ Capacitación
■ Documentación
■ Implementación
■ Auditorías internas
■ Preauditorias
■ Certificación
■ Visitas de Seguimiento
1.2.1.-Diagnostico: En esta etapa inicial se determinar:
■ Los recursos con los que cuenta la empresa u
organizaciòn que va a certificar
■ La conveniencia de contratar con un asesor externo
■ Desarrollo personal internamente o ambos
■ Detectar el compromiso del personal
■ Detectar la interferencia de algún proyecto
1.2.2.-Compromiso:
❑ En esta etapa se debe hacer conciencia en todos los niveles de la
empresa u organizacion de la importancia del proyecto de
certificación
■ El nivel jerarquico de la empresa debe estar comprometido
de lo contrario no se logrará el proyecto.
 1.2.3.-Planificacion: En esta etapa se define:
■ Los tiempos de cada una de las actividades a realizar
desde la capacitación hasta la Certificación.
DEBES ■ Si la empresa esta formalizada con manuales,
SABER procedimientos, control de formatos,etc.
QUE….. ■ La experiencia nos dice que una empresa que busca
implementar un sistema de calidad sin el apoyo de un
asesor tiene mas probabilidad de duplicar el tiempo del
proyecto.
■ En promedio, un proyecto de ISO 9000 lleva entre 1 y
1.5 años en implementarse.
■ Si su empresa esta familiarizada con manuales,
procedimientos, control de formatos, etc. posiblemente el
periodo baje a entre 6 y 10 meses
1.2.4.-Capacitación:
■ En esta etapa generalmente se inicia con un curso de
sensibilización para todo el personal para que conozca los
alcances del proyecto y lo que se espera en cada area.
■ En el transcurso del proyecto se deben impartir diferentes
cursos de acuerdo a la organización.
1.2.5.-Documentación:
■ En esta etapa se establece por escrito a través de manuales
cada una de las políticas de la organización y su manera de
cumplir la norma.
■ Tambien se define los procedimientos e instrucciones de
trabajo de los procesos operativos.
■ El detalle de cada procedimiento va a depender de la
organización.
1.2.6.-Implementación:
■ En esta etapa se lleva a la práctica todas las políticas y
procedimientos desarrollados anteriormente
■ Es una de las etapas mas difíciles porque involucra la
participación de todo el personal.
1.2.7.-Auditorías Internas:
■ En esta etapa personal de la misma empresa realiza
auditorias para detectar evidencias sobre incumplimientos
en la documentación, en los registros o en el conocimiento
del personal.
■ Las auditorias internas son un ejercicio para conocer el
grado de implementación del sistema y detectar
oportunidades de mejora.
■ Esta es la etapa límite para seleccionar una Compañía
Certificadora una vez que la empresa este lista para
recibir una auditoria.
1.2.8.-Pre-auditorias:
■ En esta etapa se realiza la visita de la compañía
certificadora para evaluar el grado de cumplimiento del
sistema de calidad.
■ Las pre-auditorias son una auditoria de certificación real solo
que no tiene validez para registro.
■ Esta sirve como un sano ejercicio de preparación para la
certificación, algunas organizaciones eximen esta
evaluación, pero es recomendable para ubicar donde se esta
débil.
1.2.9.-Certificación :
■ En esta etapa se realiza la visita de la Compañía Certicadora para
evaluar el grado de cumplimiento del Sistema de calidad y de los
resultados de esta, tiene la validez de Certificación.
■ Estas auditorias tienen validez para registro
■ En el caso de cumplir con todos los requisitos el órgano certificador
emite un Constancia con una duracion de tres, años bajo la
condición de mantener el Sistema de Calidad
■ Una vez certificada la organización se tiene que volver a
certificar al tercer año.
1.2.10.-Visita de Seguimiento :
■ En esta etapa se realizan las visitas acordadas
con el organismo certificador.
■ Normalmente se realizan dos visitas al año pero el
requisito mínimo es al menos una visita anual.
 II.-TIPOS DE CERTIFICACIONES

■ Hoy en día existen muchísimas certificaciones para productos y para

sistemas de gestión, todo depende los sectores productivo de los que se
trate y de las Regulaciones en los mercados. Podemos menciona:
2.1.-SECTOR ALIMENTICIO: Existe las siguientes certificaciones:
❑ Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)
❑ Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control (HACCP),
❑ ISO 9001,
❑ ISO 22000,
❑ OHSAS 18001., etc
2.2.-SECTOR AGRÍCOLA
■ Existe las siguientes certificaciones:
■ Buenas Prácticas Agrícolas (BPA),
■ Certificación orgánica,
■ ISO 9001,
■ ISO 14001,
■ OHSAS 18001,
■ Sello verde,
■ Carbono neutral. , etc

2.3.- OTROS SECTORES.

■ Podemos mencionar algunas como:
■ ISO 9001,
■ Responsabilidad Social -SA 8000; etc.
 2.4.--CERTIFICACIONES MÁS CONOCIDAS APLICABLES
AL SECTOR AGRÍCOLA Y OTROS

2.4.1.-.- ISO 9001:2015

■ Es un sistema de gestión de la calidad enfocado a mejorar los

procesos y orientado a satisfacer a los clientes.
■ Beneficios internamente
■ Mayor control y orden
■ Optimizar procesos y recursos
■ Reducir costos y ser más eficientes
■ Minimizar o eliminar errores
■ Involucrar y comprometer al personal
■ Mejorar los productos
■ Aumentar productividad
■ Ser más competitivo
■ Beneficios Comercialmente
■ Exigencia del mercado
■ Contar con importante argumento de
marketing
■ Fidelizar clientes
■ Mayor participación en el mercado
■ Mayor satisfacción de los clientes
■ Brindar confianza a nuevos clientes
■ Diferenciarse de la competencia
■ Relaciones comerciales más fáciles
■ Reconocimiento internacional
 2.4.2.- ISO 14001:2015

Es un sistema de gestión de la calidad, enfocado a mejorar los

procesos y orientado a satisfacer a los clientes
■ BENEFICIOS
■ Ayuda a la organización a satisfacer y mantener los
requisitos reguladores y legislativos.
■ Reduce el impacto ambiental de productos
■ Reduce el impacto ambiental de actividades
■ Reduce el impacto ambiental de los recursos
■ Proporciona oportunidades de ventaja competitiva.
■ Previene la contaminación
■ Reduce responsabilidades
■ Promueve conciencia ambiental entre empleados y
comunidad
■ Se maximiza el uso eficiente de los recurso
■ Reduce gastos
 2.4.3.-OHSAS 18001:2007

❑ Sistema de gestión de salud y seguridad ocupacional, que le

permitee a una organización controlar los riesgos dentro del
proceso productivo y mejorar sus resultados.
❑ Nace como una respuesta de contar con una norma para la evaluación y
certificación de sistema de gestión para la prevención de riesgos
❑ Beneficios :
❑ Asegura a los clientes el compromiso con los trabajadores (Clima
laboral)
❑ Obtener seguros a un costo razonables (Económicos)
❑ Fortalecer la imagen corporativa de la organización y
competitividad en el mercado
❑ Mejora el control de costos de accidentes
❑ Reducir las posibilidades de juicios por responsabilidad civil
❑ Estimula el desarrollo y comparte funciones de prevención de
accidentes y enfermedades ocupacionales
❑ Mejora las relaciones entre la industria y las entidades
gubernamentales
❑ Reducción potencial en el número de accidentes en tiempo
improductivo y costos relacionados
❑ Demostración a sus asociados de su compromiso para con la
salud y la seguridad
 2.4.4.-SA 8000:RESPONSABILIDAD SOCIAL

■ SA 8000: Es un estándar de certificación internacional que

fomenta en las empresa el desarrollo, el mantenimiento y la
aplicación en prácticas social aceptables en el puesto
de trabajo.
■ Sistema de administración que promueve prácticas de
trabajo socialmente aceptables.
■ Fue creado en 1989 por la SAI (Responsabilidad Social
internacional), un miembro del Consejo de Prioridades
económicas, y está considerado como el estándar independiente
de puestos de trabajo más reconocido a nivel mundial.
■ Se puede aplicar a cualquier empresa, de cualquier tamaño y
en todo el mundo.
■ ¿Qué Contempla la SA 8000?
■ La certificación SA 8000 aborda temas como el trabajo infantil y el
trabajo forzado, la salud y la seguridad en el trabajo, libertad,
asociación y negociación colectiva, discriminación, medidas
disciplinarias, horario de trabajo, remuneración y sistemas de
gestión
■ Además de establecer estándares sobre el puesto de trabajo
en todo el mundo,
■ La SA 8000 incorpora también acuerdos internacionales,
incluyendo convenios de la Organización Internacional del
Trabajo, la Declaración Universal de Derechos Humanos y la
Convención de Naciones Unidas sobre los Derechos del
Niño.
■ Beneficios:
■ Demostrar responsabilidad social
■ Demostrar el cumplimiento de leyes y reglamentos
■ Muestra su compromiso con la responsabilidad social y con
un trato a sus empleados ético y conforme con los
estándares globales.
■ Mejora la gestión y el rendimiento de su cadena de
suministro
■ Le garantiza la conformidad con los estándares globales y
limita el riesgo de negligencia, filtraciones a medios de
comunicación y litigios.
2.4.5.-WRAP:(WORLDWIDE RESPONSIBLE ACCREDITED PRODUCTION)

❑ Estándares globales de responsabilidad social que deben

cumplir los manufactureros para asegurar que lo productos
son producidos bajo condiciones legales, humanas y éticas
■ WRAP es el mayor programa de certificación
independiente del mundo concentrado principalmente en
los sectores de la confección, el calzado y los productos
de la costura.
■ WRAP está reconocido internacionalmente por minoristas y
fabricantes como un sistema de supervisión de cumplimiento
económicamente eficiente y que asegura una producción
legal, ética y humana.
■ BENEFICIOS DE LA CERTIFICACIÓN WRAP
■ Está reconocido internacionalmente por minoristas y fabricantes
como un sistema de supervisión de cumplimiento
económicamente eficiente y que asegura una producción legal,
ética y humana.
■ Adoptando el programa WRAP, las compañías podrán
conseguir lo siguiente:
■ ƒCompromiso social fiable

■ ƒMejor reputación
■ ƒMayor productividad
■ ƒMejor comunicación entre gerencia y empleados
■ ƒCondiciones laborales más seguras y mejor motivación del

personal
■ Demostrar responsabilidad social
■ Demostrar el cumplimiento de leyes y reglamentos
 2.4.6.-CERTIFICACION GLOBALGAP

■ GLOBALG.A.P: Son los estándares para las Buenas Prácticas

Agrícolas (en inglés Good Agricultural Practice G.A.P.).
■ La certificación más importante en inocuidad alimentaria a nivel global,
sigue ganando terreno en el campo de las certificaciones para frutas y
hortalizas frescas de exportación, con una nueva versión que le
permite el reconocimiento de más mercados.
■ En una época de continuo cambio y desarrollo con alta
preocupación por la salud, el medio ambiente y los recursos, los
minoristas y los consumidores demandan productos obtenidos de
manera responsable, por lo tanto, los productores de todo el
mundo requieren GlobalG.A.P.
.
■ Una norma reconocida internacionalmente para la producción
agrícola, que garantiza la producción segura y sostenible de
alimento. Son las buenas prácticas agrícolas, para asegurar la calidad de las
frutas y vegetales y también de las flores cortadas y productos de
vivero
❑ BENEFICIOS DE LA CERTIFICACIÓN GLOBAL GAP
■ Aumento de la confianza de los clientes y consumidores en tu producto
■ Alimentos seguros reduciendo el uso de agroquímicos
■ Mejor utilización de recursos naturales
■ Bienestar de los trabajadores
■ Asegurar el cumplimiento de la legalidad, seguridad y calidad
alimentaria de tus productos agrícolas
■ Reducción de costes y normalización de procesos,
■ Mantenimiento una evidencia escrita de todos los procedimientos e
instrucciones técnicas que se realizan en tu explotación agrícola
■ Formación continua de los trabajadores y responsables en materia de
Higiene Alimentaria, Fraude alimentario, Food Defense, alérgenos,
prevención de riesgos laborales
2.4.7.-CERTIFICACION HACCP (HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINTS)

■ El sistema de análisis de riesgos y puntos críticos de control es un

programa preventivo que busca la segur elaboración de alimentos
■ Es un sistema de inocuidad alimentaria basado en la identificación de
todos los peligros potenciales en los ingredientes y los distintos procesos
de producción de los alimentos.
■ El objetivo es tomar las medidas necesarias para la prevención de
posibles riesgos de contaminación y garantizar así la inocuidad

alimentaria.
 BENEFICIOS DE LA CERTIFICACIÓN HACCAP

■ El sistema HACCP, además de garantizar un sistema de gestión de la

inocuidad de los alimentos basado en el control de puntos
críticos, también contribuye a un uso más eficaz de los recursos una
respuesta más oportuna con la implantación de medidas de
seguridad alimentaria:
■ Ofrece confianza a los consumidores sobre la higiene de los
alimentos
■ Determina los peligros que pueden tener la inocuidad de los
■ productos
■ Aumenta la competitividad entre organizaciones de la industria de la
alimentación.
■ Aumenta la competitividad entre organizaciones de la industria de la
alimentación.
■ Introduce el uso de nuevos productos y tecnologías.
■ Promueve el cumplimiento de los requisitos.
■ Cubre todos los tipos de riesgos potenciales en la producción de alimentos
(riesgos biológicos, químico y físicos) ya sea que ocurran naturalmente en
el alimento que el medio ambiente contribuya, o que s ea generados por un
error en el proceso
 2.4.8.-CERTIFICACIÓN ISO 22000

■ La norma ISO 22000 es la norma internacional de sistemas de

gestión de seguridad alimentaria que especifica los requisitos
que se deben cumplir en la totalidad de la cadena de suministros
de alimentos, para asegurar que lleguen en perfecto estado al
consumidor.
■ La ISO 22000 se crea con el objetivo básico de garantizar la
seguridad alimentaria.
■ De forma paralela, se mejora la protección del consumidor y se
fortalece su confianza. Así mismo, se establecen requisitos y parámetros
de gestión eficaces y se mejora el rendimiento de los costos a largo plazo
de la cadena alimentaria.
❑ BENEFICIOS DE LA CERTIFICACIÓN ISO 22000
❑ Garantiza mejores practicas de higiene y seguridad en la cadena
alimentaria Con un enfoque preventivo, identifica y soluciona los peligros
vinculado a la industria alimentaria.
❑ Fomenta la inocuidad alimentaria permitiendo estar ala vanguardia de las
exigencias de mercado internacional.
❑ Conseguir ventaja competitiva frente a otras empresas o proveedores.
 2.4.9.-CERTIFICACION FSC
❑ El Certificado FSC (Forest Stewardship Council o Consejo de
Administración Forestal en español): Es un sistema de certificación
forestal que se empezó a crearse en 1990 en California, debido a la
preocupación por parte de empresas consumidoras y comercializadoras
de madera, organizaciones ambientalistas y de derechos humanos de la
posible pérdida de los bosques.
❑ Este grupo tan disperso buscó la creación de un sistema donde se
identificara con credibilidad a los bosques bien gestionados. Si bien es cierto,
tuvieron que pasar tres años para que en Toronto se desarrollara la idea de
un sistema de certificación mundial y se creara la Asamblea Fundadora del
FSC.
❑ Esta organización independiente, no gubernamental y sin ánimo de lucro,
finalmente puede garantizar al consumidor que los productos forestales
que tengan el certificado FSC provienen de bosques en el que se
asegura unas buenas prácticas a la hora de aprovecharlos según los
niveles mínimos de buena gestión.
❑ TIPOS DE CERTIFICACIONES FSC :
❑ El Certificado FSC puede emitir tres tipos distintos de certificados:
❑ Certificación Forestal,
❑ Cadena de Custodia y
❑ Madera Controlada.
❑ La certificación de la Gestión Forestal: Se otorga a gestores o
propietarios de bosques cuyas prácticas de gestión cumplen los
requisitos de los Principios y Criterios del FSC.
❑ La Certificación de Cadena de Custodia: Se puede verificar que
los productos con etiqueta FSC que están a la venta,
verdaderamente a lo largo de su producción contienen
materiales certificados FSC y fuentes controladas.
❑ La certificación de madera Controlada: Se creó para establecer
un control a empresas para que La Madera Controlada FSC solo
pueda mezclarse con madera certificada FSC en productos
etiquetados como FSC Fuentes Mixtas.
❑ QUE HA ESTABLECIDO EL FSC ?:
❑ Ha establecido 10 principios básicos que sus asociados aceptan para
certificar:
❑ Observación de leyes y principios del FSC,
❑ Derechos y responsabilidades de tenencia y uso,
❑ Derechos de los pueblos indígenas,
❑ Relaciones comunales y derechos de los trabajadores,
❑ Beneficios de los bosques,
❑ Impacto ambiental,
 ❑ Plan de manejo,
❑ Monitoreo y evaluación,
❑ Mantenimiento de los bosques con alto valor de conservación y
Plantaciones.
❑ La certificación puede estar basada en estándares locales de manejo
forestal sostenible.
❑ El FSC igualmente posee criterios para acreditar certificadores.
❑ De hecho, estar acreditado ante el FSC se ha convertido en requisito para
la aceptación de un producto forestal como certificado.
 III.-VENTAJAS DE LAS CERTIFICACIONES
■ La obtención de la certificación de un producto genera incentivos
económicos para el productor, ya que éste recibe parte de un sobreprecio
que el producto alcanza en el mercado. En este sentido, la certificación
tiene implicaciones para mejorar las condiciones de vida de los
productores y sus familias al recibir mayores ingresos por el producto
■ Acceso a mercados extranjeros crecientes.
■ No pone en riesgo la salud de los trabajadores
■ Promueve la asociación y rotación de cultivos como consecuencia
permite a los agricultores tener un pool de productos lo que reduce los
riesgos derivados de los monocultivos.
■ Existen algunos estudios que demuestran que los productos orgánicos
mejoran la calidad de los productos haciéndolos nutritivamente más
ricos.
■ Organización de las actividades
■ Buenas prácticas de manejo
■ Aumento de la productividad
■ Responsabilidad social
■ Respeto al medio ambiente
■ Adecuaciones física
■ Comercialización
 Consigna:
1. Los estudiantes deberán elaborar un cuadro
comparativo entre las diferentes tipos de
certificaciones.

Desarrollo: Construcción del conocimiento

El docente realiza el fedback correspondiente
sobre los procesos y tipos de la certificación.

Cierre: Síntesis y
Gracias