CURSO AVANZADO SOBRE REFINACIÓN

DE ACEITES Y GRASAS ALIMENTARIAS – 5ta Edición

09 y 10 de Septiembre de 2021 – Evento virtual

CONSIDERACIONES SOBRE
EL DESCERADO DE LOS
ACEITES
Aspectos teórico - prácticos

Disertante:
Ing. Guillermo Fernández Long
 TEMAS A TRATAR

 Descerado
• Principios teóricos
• Procesos aplicables
• Calidad y rendimiento esperado
• Equipos principales

 Comparativa entre sistemas de descerado

WINTERIZACIÓN (O DESCERADO)

Objetivo
Separar los compuestos (ceras y otros glicéridos) de
los triglicéridos en aceites y grasas; empleando sus
diferencias en punto de fusión y solubilidad; para
evitar turbidez en el aceite terminado.

Medios
Winterización
Winterización en fase miscella
Neutralización en frío
Primer lavado en frío
 Ceras de aceite de girasol
Ácidos grasos C16 ... C28
Alcoholes C14 ... C32
Índice de saponificación 85 ... 90
Índice de iodo 8 ... 12
Punto de fusión (°C) 70 ... 80

SOLUBILIDAD EN ACEITE (ppm)

0 °C 0,1 ± 0,03
5 °C 0,3 ± 0,10
10 °C 1,0 ± 0,30
15 °C 3,5 ± 0,90
20 °C 12,0 ± 2,50
30 °C 113,0 ± 15
40 °C 960 ± 90

Las ceras de C40 o menos son solubles en aceite; las ceras de C42 son
parcialmente solubles en aceite; y las de C44 o mayores son cristalizables.
 WINTERIZACIÓN
EN FASE ACEITE
Coadyuvante

LC

Agua
Agua Fría
Aceite
Desgomado TIC

Agua Fría Torta Torta

Aceite
Winterizado
 WINTERIZACIÓN
EN FASE ACEITE
Coadyuvante
0,2 - 0,3 20 – 24
%p/p hs.

LT

Agua
12 – 14
Aceite 5–6
°C
°C

Desgomado 40 – 45
°C TIC

Agua Fría Torta Torta

Aceite
Winterizado
 WINTERIZACIÓN
EN FASE
MISCELLA Hexano
Recuperado
Agua Fría

Aceite
en Fase Agua Fría
Miscella
FIC TIC

Miscella Estearina
Winterizada
 NEUTRALIZADO
EN FRÍO
Agua
Glicolada
16 – 20
hs.

40 – 45
°C
30 - 40
min.
Aceite 5–6
Agua
Crudo
°C
Aceite
FIC
0,03 – 0,1
TIC + Ceras
%p/p
12 -14
Acido 5%
exceso
°C

Aceite Fosf.

Soda
Cáustica
 NEUTRALIZADO
EN FRÍO
Vacío
50 - 65
Torr

Agua
5–6
LC
%p/p
Agua
dilución Vapor
Vapor
FIC TIC TIC Aceite
85 – 90 85 – 90

Aceite °C
5–6
°C
Efluente Neutralizado
+ Ceras Jabones %p/p
Agua Descerado
+Ceras de Lavado
Primer lavado Aceite neutro
Agua 3 - 5% +
Enfriamiento Base p/generar
en frío 5 - 6°C
2500 - 3000 ppm
Acondicionam. de jabones
8 - 12 hs.
18 - 22°C

Agua de Separación
lavado + Ceras
Calentamiento
85 - 95°C
Agua 5-7%
Mezclado

Separación Agua de
lavado
Secado al vacío

Aceite neutro lavado

 PRIMER LAVADO
EN FRÍO
Agua +
Soda
3-5
%p/p
Vapor
Aceite 2500 – 3000

Crudo FIC TIC

ppm jabones Agua
TIC
Glicolada Aceite
Acido 5–6 Neutro
°C

Fosf. Jabones

Soda
Cáustica
 PRIMER LAVADO
EN FRÍO

Agua
Glicolada Vacío
50 – 65
8 – 12 Torr
hs.
Agua
5–7 LC

Agua %p/p

Vapor
TIC TIC Aceite

Aceite 18 – 22 85 – 95
Neutro
°C °C
Agua de
Neutro Agua + Lavado Descerado
Ceras
 PRIMER LAVADO
EN FRÍO
Agua +
Soda

Agua
Glicolada Vacío

Agua
LC

Agua
Vapor
TIC TIC Aceite

Aceite Neutro
Agua de
Neutro Descerado
Agua + Lavado
Ceras
 PRIMER LAVADO
EN FRÍO
Agua +
Soda

Agua
Glicolada Vacío

Agua
LC

Agua
Vapor
TIC TIC Aceite

Aceite Neutro
Agua de
Neutro Descerado
Agua + Lavado
Ceras
 0,03 – 0,05
%p/p 20 – 25
min. 12 – 14
hs.

5 – 6°C

5 %w/w
defect

CRUDE OIL

18 – 22°C

NEUTRALIZACIÓN
EN FRÍO
 0,03 – 0,05
%p/p 20 – 25
min. 12 – 14
hs.

5 – 6°C

CRUDE OIL

18 – 22°C

NEUTRALIZACIÓN
5 %w/w
defect

EN FRÍO
50 – 65 Torr SEPARACIÓN, LAVADO Y
SECADO

85 – 90 °C

85 – 95 °C

5–7
5–7
%p/p
%p/p

OIL+
SOAPS
 E TA PA S D E R E F I N AC I Ó N
PLANTAS EN EL PLANTAS EN
MUNDO ACEITE CRUDO ARGENTINA / URUGUAY

Neutralización Fosfátidos - Neutralizacion

(Short mix) AGL
Ceras, TG en frío
saturados

Pigmentos,
Blanqueo Metales Blanqueo

Winterizado Ceras, TG
saturados

Desodorización AGL, Olor Desodorización

Sabor

ACEITE REFINADO
 20 – 35
% Exc.

15 – 20
min. 5 - 10
min.

0,03 – 0,1
%p/p
5 - 10
%p/p
75 – 80 °C

CRUDE OIL

NEUTRALIZACIÓN
SHORT MIX
 Mermas
Las tortas de Winterizado o Pulido poseen un residual de aceite de ~ 65%,
y las de Winterizado en fase miscella de ~ 45%.

Para Neutralizado en frío:

MT = 0.3 + 1.25 * TLc + % Ceras / 0.15 (si TLc < 3%)
MT = 1.35 * TLc + % Ceras / 0.15 (si TLc > 3%)

TLc = AGL + fosfolípidos + volátiles + impurezas + 0.14

Recordar que para Neutralizado caliente en Short mix:

MT = 0.3 + 1.25 * TLh (si TLh < 3%)
MT = 1.35 * TLh (si TLh > 3%)

TLh = AGL + fosfolípidos + volátiles + impurezas + 0.30

Al anterior para el caso de Lavado en frío se adiciona:

+ 0.3 (si Ceras < 600 ppm)
+ 0.7 (si 600 < Ceras < 1500 ppm)
Comparativa entre Short mix + Winterización vs.
Neutralización en frío
Unid. Short mix Winterización Neutralización frío
Relación
Consumo
% p/p 0,03-0,10 NA estequiométrica + %
H3PO4
p/p exceso
NaOH exceso % p/p 20 – 35 NA 5 máx.
Merma de "X“´- 0,2
% 'X'' NA
Neutralización + %p/p ceras/0,15
Jabones sal. S1 ppm >400 NA <= 200
Fósforo sal. S1 ppm >15 NA <= 15
2 – 3 (cada
Ayuda filtrante Kg/Tn NA NA
1000ppm de ceras)
En función del
Merma en torta consumo de ayuda
% NA NA
agotada filtrante, y MG en
torta
 Ejemplo comparativo entre Short mix +
Winterización vs. Neutralización en frío
• Calidad de aceite crudo de girasol (“promedio” en Argentina)
 AGL = 1,30 %p/p
 Ca+= 43 ppm
 Mg+= 12 ppm
 P = 80 ppm
 Impurezas = 0,05 %p/p
 Volátiles = 0,15 %p/p
 Ceras = 1.500 ppm

Unid. Short mix Winterización Neutralización frío

Relación
Consumo
0,06 % p/p estequiométrica
H3PO4 85%
+ 30 %p/p
NaOH exceso % p/p 35 5
Jabones sal. S1 ppm 600 200
Fósforo sal. S1 ppm 15 10
MG en torta % p/p 65
 Ejemplo comparativo entre Short mix +
Winterización vs. Neutralización en frío

Unid. Short mix Winterización Neutralización frío

Consumo
Kg/Tn 0,60 0,24 (-70%)
H3PO4 85%
Consumo
Kg/Tn 5,99 4,34 (-28%)
NaOH
Merma
% 2,85 3,65
Neutralización
Ayuda filtrante Kg/Tn 4,5
Merma
% 0,84
Winterización
Merma
% ~ 3,66 3,65
Combinada
FILTROS HERMÉTICOS
¡GRACIAS POR SU
ATENCIÓN!
Guillermo Fernández Long
gfernandezlong@aproxar.com
www.aproxar.com
+54 9 353 406 2275
Villa María - Córdoba, Argentina