Leche reconstituida

Es la leche liquida obtenida mediante la adición de agua a la leche desnatada en polvo o leche entera en polvo.

4/22/12

Descripción del producto reconstituido • la leche reconstituida puede elaborarse a partir de leche descremada en polvo o con ingredientes propios de la leche como caseína. lactosuero o suero de quesería. 4/22/12 . adicionando agua para uso o consumo humano. grasa butírica.

• Es necesario. distinguir a la leche de acuerdo con su contenido graso en tres categorías: entera con un mínimo de 30 g de grasa por litro. Además es factible el uso de grasa vegetal siempre y cuando se informe 4/22/12 en la etiqueta. ya que de lo contrario • • • • . parcialmente descremada con 6 a 28 g de grasa en un litro y descremada con un máximo de 5 g de grasa por litro.

Tabla 1. Composición de Leches Rehidratada y Reconstituida y Métodos de Prueba propuestos en la NOM 155 4/22/12 .

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LECHE DESCREMADA EN POLVO • Descripción: La leche descremada en polvo es el producto que resulta del secado y remoción de agua de la leche descremada pasteurizada.5% de grasa láctea. • La leche Descremada en polvo es clasificada de acuerdo al tipo de tratamiento térmico utilizado durante 4/22/12 . Contiene como producto terminado no más de 5.0% de humedad y no más de 1.

Medium Heat y Low Heat Características del Producto: • • • Excelente dispersibilidad Alto valor nutricional Alto Contenido de Calcio y Bajo en Sodio 4/22/12 .• Esta clasificación la define como High heat.

Productos de panificación.• Aplicaciones y Funcionalidad Fortificación alimentos. helados. Yogurt. alimentos infantiles. • 4/22/12 . sopas. salsas y aderezos. Bebidas lactes. etc. saborizantes. alimentos congelados. Quesos. mezclas en polvo.

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