CONTROL EN LA GESTIÓN AMBIENTAL

ETAPAS EN SU REALIZACIÓN

Hacer un estima de los gastos que puede tener la empresa respecto a los
impactos
 Proyecto Fábrica de productos Queso Mozzarella y suero
Flecha -Sevilla

Descripción detallada de la presente actividad

El estudio de evaluación del impacto ambiental de la fábrica de queso Mozzarella

y suero comprendida en el proyecto ha sido encaminada a identificar, predecir,
interpretar y comunicar los probables impactos ambientales que se refleja de la
construcción y operación de dicha fábrica a fin de implementar las medidas de
mitigación que eviten, controlen y minimice los impactos ambientales negativos.

Identificación de la Empresa
Nombre: Costa Azul
Ubicación: Cll Principal, vereda Flecha Sevilla- Chinú Córdoba
Tel: 3046191457
Correo: juan26@gmail.com
Sect. Económico: Industrial Lácteos
Numero de Empleados: 5
Sede Principal: Flecha Sevilla- Chinú Córdoba
 ETAPAS DE LA E.I.A

1. inventario general del medio del proyecto

El inventario general del medio permite conocer y comprender el entorno en el que

se desarrollará la actividad, por lo que es necesario evaluarlo o analizarlo, a través
de las variables o factores ambientales que componen la actividad.

Para la elaboración del inventario se ha llevado a cabo una serie de variables que
serán señaladas y analizadas a continuación.

En esa imagen se refleja el entorno donde está ubicado el establecimiento, ya

que, de acuerdo a la normatividad, estas empresas que se dedican a la
producción de productos lácteos deben estar aisladas, debido a impactos
negativos como olores desagradables y por ende puede afectar a las personas
que habitan o viven a los alrededores.
Para describir un poco el entorno en el que está ubicada esta microempresa de
productos lácteos (Queso mozzarella y suero), como principal ubicación, se dice
que se encuentra en el corregimiento Flecha Sevilla – Chinú Córdoba. En la foto
anexada anteriormente, se puede observar que posee amplia zona verde, además
de ello, se encuentra ubicado a 80 metros del establecimiento un bosque, de un
aproximado de 1 hectárea.

En cuanto a la infraestructura, se puede observar que es necesario hacer ciertas

mejoras en ella con lo que tiene que ver con el proceso de adecuación e
infraestructura de acuerdo a las condiciones establecidas en las actividades
industriales que hacen parte del sector agroalimentario, ya que es indispensable e
importante para la cadena alimentaria.

De hecho la leche por ser un producto perecedero requiere de un procesamiento

para obtener un alimento más estable y apto para un prologado de conservación y
almacenamiento dentro de las actividades, ya que la construcción es la mayor
consumidora junto con las industrias asociadas de recursos naturales y una de las
principales causantes hoy en día es la contaminación atmosférica, por tal razón la
aplicación de criterios de construcción sostenible y el desarrollo que se debe
implementar ya sea bajo los parámetros que estipula por ejemplo el INVIMA que
hace éste tipo de control o verificación de plantas y procesos para ver si cumplen
con los requerimientos sanitarios desde su fabricación o elaboración. En este tipo
de establecimientos.

Se puede observar que al entrar al cuarto de produccion, se encuentra una reja, la

cual posee indicios de porocidad y corroción en la pintura, lo que causa que el
oxido del hierro tome mayor campo. Estas señales pueden restar puntos y crear
desventajas en la parte fisica del establecimiento.
En este espacio se puede notar que en gran parte no esta adecuadamente
condicionado el sitio, ya que estos elementos lo mas recomendable es
mantenerlos en un sitio fresco y moderado, además de ello es necesario optar por
el uso de estibas plásticas para apoyar las canastas o sestas donde se depositan
principalmente el producto que va siendo sacado en las primeras etapas para
pasar al procesos de refrigeración, esto con el fin de brindar un buen producto
terminado, a diferencia de la habitación donde se hace la producción que tiene
una buena infraestructura en el sellado de la misma, con su puerta metálica que
permite una buena higiene y conservación del frio para mantener el producto en
buenos términos.

Habiendo tratado estos temas, es necesario tener en cuenta lo que especifica

resolución 2674 de 2013, donde determina en el artículo 6:

“Los establecimientos destinados a la fabricación, procesamiento, preparación,

envase, almacenamiento, distribución, comercialización y expendio de alimentos
deberán cumplir las condiciones generales que se establecen a continuación:

Localización y accesos

 Estarán ubicados en lugares aislados de cualquier foco de insalubridad que

represente riesgos potenciales para la contaminación del alimento.

 Su funcionamiento no debe poner en riesgo la salud y el bienestar de la

 comunidad.
 Sus accesos y alrededores se mantendrán limpios, libres de acumulación
de basuras y deberán tener superficies pavimentadas o recubiertas con
materiales

Diseño y construcción

 La edificación debe estar diseñada y construida de manera que proteja los

ambientes de producción e impida la entrada de polvo, lluvia, suciedades u
otros contaminantes, así como del ingreso y refugio de plagas y animales
domésticos.”

Pisos y Drenajes: Los pisos deben estar construidos con materiales que
no generan sustancias o contaminantes tóxicos, resistentes no porosos,
impermeables, no absorbentes, no deslizantes y con acabados libres de
grietas o defectos que dificulten la limpieza, desinfección y mantenimiento
sanitario.

Paredes: en las áreas de elaboración y envasado las paredes deben ser

de materiales resistentes, colores, colores claros, impermeables, no
absorbentes y de fácil limpieza y desinfección. Además, según el tipo de
proceso hasta una altura adecuada, las mismas deben poseer acabados
lisos y sin grietas.

Las uniones entre las paredes y entre estas los pisos deben estar selladas
y tener forma redondeada para impedir la acumulación de suciedad y
facilitar la limpieza y desinfección.
2.Identificación de los impactos

 Uno de los impactos observados en el establecimiento, es la utilización de

calderas, ya que de éstas generan emisiones atmosféricas de bajo
impacto ambiental.
 Otro aspecto ambiental es los vertimientos, la cual se centra en los
efluentes y aguas residuales, esto se debe a la naturaleza de la materia
prima principal, en éste caso la leche, aún así se está en la búsqueda de un
sistema de tratamiento que sea eficiente, rápido y de bajo costo para el
efluente quesero, debido a la dificultad para su tratamiento y su alto
impacto.
 Se tienen altos niveles de producción de residuos sólidos, pero con un
impacto ambiental controlado. Durante el proceso productivo la empresa
utiliza plásticos, recipientes, fundas y empaques os desechos sólidos se
tratan de manera local.

 2.1 (valorar impactos)

La valoración de impacto consiste en el uso de variables ambientales que sean

representativos para poder medir los impactos y a su vez éstos concuerdan con la
realidad de lo que se está estudiando en el proyecto en funcionamiento o en etapa
de estructuración. Para éste estudio, se cogió al azar caso para el impacto
ambiental de los vertimientos se llevó a cabo el método cualitativo de Leopold,éste
es un método que representa un cuadro resumen de los impactos.
En éste tipo de microempresa de lácteos, el agua es consumido diariamente en
grandes cantidades dentro de los procesos que se realizan en la microempresa,
ya sea para mantener las condiciones higiénicas y sanitarias requeridas.
A continuación se muestra en el cuadro el consumo de agua de la microempresa
de lácteos:
 Proceso Nivel de Operaciones observaciones
productivo consumo Con mayor
consumo
De agua
Leche bajo Tratamiento
térmico
técnico
Mantequilla(suero bajo Pasterización Lavado de la
) De la nata- amazada
amasado antes del
lavado.
Queso medio salado Salado
mediante
salmueras(es
una disolución
altamente
concentrada
de sal, por
encima de
100 000 mg
de sal por litro
de agua.
Operaciones Alto Limpieza y Éstas
auxiliares desinfección operaciones
suponen el
mayor
consumo de
agua.

Al realizar el anterior estudio, Sin lugar a duda los vertimientos son una de las
sustancias más utilizadas en los procesos industriales, ya que forma parte del
producto como por ejemplo(materia prima) o para suministrar la producción de los
productos(insumos de producción)
El agua después de usada en el local se descarga como agua residual, la cual
ésta se vuelve una sucesión de alteraciones cuantitativas como cualitativas, es
decir que posee gran variedad de sustancias como consecuencia del
sometimiento a procesos, y que traen consigo mismo efectos contaminantes que
alteran sus propiedades físicas, químicas y biológicas, la mayoría de veces, éstos
superan la capacidad de auto purificación natural en la empresa.
 2. 2 Evaluación Ambiental
Para analizar e interpretar los impactos ambientales generados se utilizaron los
siguientes indicadores ambientales, como:
 Agua: Análisis microbiológico y fisicoquímico de efluentes, caudal de
efluentes y el consumo de agua.
 Aire: Emisiones de tipo gaseoso.
 Suelo: Desechos sólidos generados.
 Factor Humano: Olores desagradables o ruido generado durante el proceso
productivo.

3 interpretación de Impactos

 Las calderas, es uno de los factores que influyen en la contaminación de la

atmósfera de la empresa, ya que es la densidad de los contaminantes que
producen las calderas, los mismos que deben ser manejados con mayor
eficiencia.

 Vertimientos, las aguas residuales se da en la sección de aguas sanitarias

procedentes de lavados, que se envían al sistema de alcantarillado o
directamente en los cuerpos de agua, otro tipo de contaminación se da
cuando el agua procedente del lavado de maquinas o equipo con
soluciones de limpieza llevan residuos solidos como leche, suero, éstos
estarían contaminados por soluciones acidas y de desinfectantes.

 Manejo de Residuos, éstas dentro de la empresa provocan la

contaminación orgánica en estado disuelto y biodegradable, ya que están
cargadas de residuos que obstruyen las tuberías.
3.1 Medidas correctivas
En el art 6 de la resolución 2674 de 2013 habla de las condiciones en general,
tipo físicas, es decir, donde estaría ubicado el establecimiento, como sería su
acceso, como manejar el abastecimiento del agua, la disposición que se tiene con
los residuos líquidos y sólidos, pisos y drenajes adecuados, etc. Estos aspectos en
gran parte serán tomados en cuenta con un compromiso de aplicabilidad para el
lugar y de esta manera poder tener un excelente negocio y contribuir
positivamente al medio ambiente.
Dentro de las medidas ambientales se incluyen aquellas tendientes a la
prevención, mitigación, corrección y compensación de los impactos
 negativos generados sobre los factores bióticos y abióticos, siendo
necesario tomar en cuenta los siguientes puntos de la empresa:
 Reducción de olores.
 Ahorro de agua.  Manejo de residuos sólidos. 
Reducción de carga contaminante en los efluentes líquidos.
 Seguridad laboral.
 Capacitación al personal.
 Si el caso lo amerita, el control de las emisiones atmosféricas.
 Los impactos negativos eventuales que no puedan ser mitigados deben ser
indicados.

3.2 ENCUESTA A EMPLEADOS:

1. ¿Cree Ud. que es una persona a la que le importa el Medio Ambiente?

a. Si
b. No

2. ¿De 1 a 5 cuál es su nivel de conocimiento de los siguientes temas

ambientales?

a. Calentamiento Global
b. Huella de Carbono
c. Eficiencia Energética

d. Compras Verdes
e. Gases de Efecto Invernadero
f. Deforestación

3. ¿Qué hace Ud. En el lugar de trabajo, ¿que exprese una conducta

ambiental responsable?

a. Motivo a mis compañeros de trabajo hacia una

conducta ambientalmente responsable

b. Me preocupo de no dejar el ·agua corriendo

c. Desenchufo los artefactos al final de la jornada

 d. Modifico los procesos para disminuir el uso de
Materiales y residuos.
4. ¿Estaría dispuesto a desarrollar acciones para proteger el Medio
Ambiente, aun cuando ello suponga prescindir de algunas
comodidades?

a. Definitivamente si
b. Solo si afecta poco mi estilo de vida
c. Debería pensarlo en cada caso
d. Probablemente no

5. ¿Qué iniciativa cree Ud. que se pueda implementar para mejorar la

conducta ambiental del grupo de trabajo?

Esta encuesta fue realiza en el establecimiento a sus 8 trabajadores, las

respuestas de ellos fueron las siguientes:
 Pregunta 1

SI
NO

100%

¿Cree Ud. que es una persona a la que le importa el Medio Ambiente?

Pregunta 2

1
2
13%
3
4
5
50%
38%

¿De 1 a 5 cuál es su nivel de conocimiento de los siguientes temas ambientales?

 Pregunta 3

13% A
25%
B
C
25% D

38%

¿Qué hace Ud. En el lugar de trabajo, ¿que exprese una conducta ambiental
responsable?

Pregunta 4

A
B
C
D

100%

¿Estaría dispuesto a desarrollar acciones para proteger el Medio Ambiente, aun

cuando ello suponga prescindir de algunas comodidades?
Dadas las respuestas, se puede observar que, a pesar de su poco conocimiento
en temas medioambientales, se muestran dispuestos a cooperar en las mejoras
que pueden desarrollarse en la entidad y es de entender que estas son de
carácter importante e inmediato, debido a que es necesario para la buena imagen,
la calidad y la presentación que tiene el producto ante la clientela y futuros
mercados que podrían llegar a expandirse.