Formulación y Evaluación de Proyectos

Yogurt de Guayaba y Anón

“Fijación del Precio, FROCET”

Autoras:

Karen Dayana Acuña Benítez

María Alejandra Fernández Mariota
Vanessa María Povea Martínez
Nayerlis Elena Ramírez Cervantes
Linda Julissa Ramírez Ospino
Lic. Danilo Enrique Torres Pimiento

Facultad de Ciencias Económicas Administrativas y

Contables
Contaduría Pública

VIII Semetre-2021
 LOCALIZACIÓN

La localización es una parte fundamental para la elaboración y ejecución de

cualquier proyecto productivo, como lo manifiesta (Sapag Chain, 2008 ), “Por ello,
la decisión acerca de dónde ubicar el proyecto obedecerá no solo a criterios
económicos, sino también a criterios estratégicos, institucionales, incluso de
preferencias emocionales. Con todos ellos, sin embargo, se busca determinar
aquella localización que maximice la rentabilidad del proyecto”

La localización del proyecto es uno de los principales aspectos que deben tenerse
en cuenta, ya que este influye para el éxito de este, estos factores son
determinantes tal como se ha demostrado en estudios realizados

FROCET estará ubicado en el municipio de Sucre corregimiento TRAVESIA Su

capital es Sincelejo. Está ubicado al norte del país, en la región Caribe, limitando
al norte con el mar Caribe (océano Atlántico), al este con Bolívar y al oeste
con Córdoba. Con 10 670 km² es el sexto departamento menos extenso —por
delante de Caldas, Risaralda, Atlántico, Quindío y San Andrés y Providencia, el
menos extenso—.
 CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO

GUAYABA

Terrenos tendremos un subsuelo y para los suelos endurecidos es suficiente un

volteo. Es mejor establecer los guayabos en terrenos individuales.

Es tolerante a suelos ácidos y alcalinos, se presenta en suelos con problemas de

drenaje.

Temperaturas: Se adapta a temperaturas entre los 15 y los 30 grados centígrados.

El suelo del municipio de sucre se adacta completamente a los requerimientos de

la guayaba igual que su temperatura.
ANON

Las condiciones óptimas para la producción en el anón necesitamos unas

temperaturas que van del rango de (23- 34ºC), una humedad relativa (HR) igual o
mayor que el 70% durante la floración y el cuajado de los frutos, adecuada
humedad del suelo desde la floración hasta la cosecha, y un período de seca que
se extienda varios meses previos al período de floración en la primavera. Los
árboles de anón y la producción de frutos se benefician de la protección contra los
vientos. Las cortinas rompevientos, correctamente situadas y mantenidas,
disminuyen los efectos deshidrantes del viento e incrementan la humedad relativa
dentro de las copas de los árboles.
LECHE

La leche debe ser de excelente calidad, ya sea para el consumo directo como
leche líquida o para la fabricación de derivados lácteos; esto significa que, además
de un buen contenido de nutrientes, debe tener características especiales que
aseguren al consumidor un producto alimenticio, fresco y saludable. • La
temperatura de la leche recién salida de la vaca es de 37 °C y debe ser enfriada
rápidamente a 5 °C o menos. Debe tener un color blanco crema, no tener sangre u
otro color. El olor es ligeramente perceptible. El sabor debe ser agradable

En el departamento de Sucre, el sector lácteo es uno de los renglones básicos de

su economía, con un aporte lechero en el mercado nacional de 472.374 litros
diarios aproximadamente

En el departamento de Sucre, se puede identificar en general algunos factores que

hacen a este departamento una zona potencial para el desarrollo de la industria
láctea, dado que su principal actividad económica es la ganadería, de donde se
obtiene la materia prima, al igual que los beneficios de su ubicación
geoestratégica, ya que el departamento de Sucre destaca por su conectividad con
zonas costeras y con ámbitos interiores,

Variedad en producción de leche: El departamento de Sucre cuenta con diferentes

subregiones que proveen leches de diferentes características y composiciones, las
cuales pueden ser utilizadas para el procesamiento de una alta gama de
productos lácteos. Acceso a mercados internacionales a través de productos
procesados como yogures, quesos y productos lácteos que obtengan
admisibilidad sanitaria.
 TABLA METODO CUALITATIVO POR PUNTOS

BARRANQUILLA SUCRE
peso calificació calificación
Factor asignado n pondera calificación calificación pondera
Cercanía a la
materia prima 0,35 4 1,40 10 3,5
Disponibilidad mano
de obra 0,15 6 0,900 7 1,05
vías de acceso 0,15 8 1,20 8 1,2
Clima 0,25 5 1,25 8 2
capacidad de
producción 0,1 5 0,50 7 0,7
TOTAL SUMA 1   5,25   8,45
 ANALISIS

De acuerdo a los resultados obtenidos en la tabla, el lugar ideal para llevar a cabo
el proyecto de la fábrica de yogurt FROCET en Colombia, es Sucre ya que
cumple con los factores y características requeridas con un ponderado de 8,45.

TAMAÑO OPTIMO

Tamaño

El proyecto producirá 2.600 litros de yogurt al año y por día producirá 10 litros.

Capacidad de Producción

a) Capacidad Instalada La capacidad instalada del presente proyecto es de

2.600 litros al año, cantidad determinada de acuerdo al siguiente análisis:
La capacidad de procesamiento de la maquinaria, en su primer punto de
recolección es de 5 litros. El tiempo que lleva todo el proceso desde que se
recepta la materia prima hasta que el producto es envasado (ver proceso
productivo) es de 5 horas y 25 min, cabe señalar que el proceso de
inoculación dura 3 horas, tiempo que se debe aprovechar los recursos
humanos a fin de maximizar la utilidad, por lo tanto una vez que el primer
proceso entra a la fase de inoculación se iniciará un segundo proceso, ya
que se contarán con dos tanques de fermentación, por lo tanto se realizarán
diariamente dos procesos, en vista que se laboraran 8 horas diarias se
producirán 10 litros de yogurt diarios, en el año se laboraran 52 semanas y
 en cada semana se laboraran 5 días, entonces se producirán: 260 días x
600 litros diarios=2.600 litros al año.

En resumen tenemos:
 5 litros por proceso x 2 procesos diarios= 10 litros diarios
 5 días laborables a la semana x 52 semanas al año= 260 días laborables
 10 litros diarios x 260 días laborables= 2.600 litros al año.

b) Capacidad Utilizada La captación de materia prima en este caso la leche,

es muy variable, además se debe buscar proveedores que cumplan con las
exigencias sanitarias, por ello para durante el primer año se
Trabajará con el 80% de la capacidad instalada, incrementándose en un 5%
anual, hasta llegar al 100% de la capacidad instalada. Se han tomado como
referencia estos porcentajes considerando el tiempo necesario para
posicionar el producto en el mercado.