INFORME FINAL

PRÁCTICA DE LABORATORIO № 5 (PBO-1)

LÍPIDOS

NOMBRE: Bienvenido Vasquez MATRÍCULA: 100474776

SECCIÓN: 06 DÍA: Lunes HORA:10:00 PROFESOR: Agustina Canela
am A
12:50pm

EXPERIMENTO № 1.
1A. Solubilidad
De acuerdo a los resultados observados
escriba soluble e insoluble e indique en el
paréntesis la clave de cada muestra
problema.

Resultados
Disolvente Clave Muestra (511) Clave Muestra (
521)
Agua Soluble Insoluble
Éter Insoluble Soluble
Cloroformo Insoluble Soluble
• ¿Cuál muestra es agua?
la muestra 511
• ¿Cuál muestra es aceite?
la muestra 521
• Justifique su respuesta
la muestra 511 al ser agua, esta se disolvio en su mismo medio pero no en
cloroformo ni en eter debido a que los solventes tienen baja polaridad. la
muestra 521 que es aceite, esta se disolvio en eter y clloroformo, menos en
agua porque es una sustancia no polar.

1B. Emulsificación
Escriba Emulsificación positiva o negativa
según vea en el experimento e indique en
 el paréntesis la clave de la muestra
problema.

Clave Muestra ( ) Tipo de Emulsificación

Tubo № 1 Negativa
Tubo № 2 Positiva

• ¿En cuál de los tubos observó la emulsificación?

en el tubo 2
• ¿Por qué? Explique el fenómeno
porque en el tubo 2, esta muestra tenia el agente emulsificante que es el
carbonato de sodio,al mezclar dos sustancias que son inmiscibles y al agregarle
el emulsificante, esta al tener un parte hidrogoba y otra parte idrofila, evita que la
muestra se separen y hacen que sea miscible.
EXPERIMENTO № 2.
Complete el cuadro con la clave de las muestras problemas
y de acuerdo con las gotas consumidas para producir el
cambio de color, y tomando en cuenta el punto de fusión de
los ácidos grasos presentes en ella reporte cual abunda en
cada muestra problema.
Clave Gotas Ácido Graso que
Muestra consumidas de abundan
Problema Cada muestra en cada muestra
para problema
desaparecer el
color
rosado

M-551 2 gotas Aceite de bacalao

(insaturado)
M-572 4 gotas Aceite de mani
(insaturado)
M-541 8 gotas Aceite de cerdo
(saturado)

• ¿Cuál de las muestras problemas contiene más dobles

enlaces?
la muestra M-551 con Aceite de bacalao
• ¿Cuál de las muestras problemas contiene menos dobles
enlaces?
la muestra M-572 con Aceite de mani
• ¿En qué basa su respuesta?
En que para cada uno de los tres tubos usados a cada uno se le tuvieron que
echar diferentes cantidades de gotas al estos deendendo su componente
cambiaba de color rapido
• Explique:
Todo esto debido a que el reactivo de Hubl reacciona mas rapido con acidos
grasos insaturados que con los saturadospor lo que mientras mas cantidades de
doble enlacetenga la muestra, menos gotas se le tendra que echar.

EXPERIMENTO № 3
No será realizado
continuar con el siguiente
experimento.

EXPERIMENTO № 4.
Identificación de Colesterol según la prueba de
Lieberman Bourchard
Complete el siguiente cuadro y de acuerdo al color
producido identifique la muestra de origen animal
Clave Muestra Problema Color
M-621 Transparente
M-631 Verde

• ¿Cuál es la muestra que contiene colesterol?

La muestra M-631
• ¿En cuáles alimentos posibles podemos encontrarlo?
Sardinas
Huevos
Lece entera
Queso
Higado
Mantequilla
Calamares
Chorizo
Mayonesa
Camaron
EXPERIMENTO № 5
Identificación de glicerol mediante la formación de
Acroleína.
Complete el siguiente cuadro y de acuerdo al olor
producido identifique el aceite de maní.

Clave de la Muestra Problema Olor Lípido Identificado

M-721 Irritante Aceite de mani
M-731 usencia de olor irritante Colesterol

EXPERIMENTO № 6
Identificación de Aminolípidos: Fosfatidilcolina (Lecitina) por
la reacción de Ninhidrina
Complete el siguiente cuadro y de acuerdo al color
identifique la fosfatidil colina.

Clave de la Muestra Problema Color Lípido Identificado

M-821 ransparente Aceite de mani
M-831 Morado amino-lipido

Justifique la respuesta:
Al amino-lipido calentarse en una solucion de Ninidrina esta se torno de color
Morado al poseer un aminoacido en su estructura este reacciona con la
Ninidrina.