UNIVERSIDAD INDÍGENA BOLIVIANA

COMUNITARIA INTERCULTURAL
PRODUCTIVA QUECHUA
“CASIMIRO HUANCA”

Carrera de Ingeniería en Transformación de

Alimentos

Práctica
DETERMINACION DE INDICE PEROXIDO POR EL METODO DE
TITULACION

Materia: Análisis de los alimentos

Curso: 3er año
Carrera: Ingeniería en transformación de alimentos
Nombre: Gabriel Juchasara Urquieta

Docente: María Eugenia

Fecha: 22/08/2023

Chimoré – Cochabamba – Bolivia

2023
 DETERMINACION DE INDICE PEROXIDO POR EL METODO DE
TITULACION

1 OBJETIVOS
1.1 OBETIVO GENERAL
Determinar el índice de peróxido del aceite mediante el método de titulación para
conocer el nivel de oxidación del aceite de pescado y palta.
1.2 OBEJTIVO ESPECIFICO
 Preparación de muestras de acuerdo la formulación para determinar el índice
de peróxido
 Realizar cálculos de los resultados obtenidos en la practica
 Comparar los aceites según su normativa
2. PPROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
Paso 1. Pesar la muestra de 5ml de las variedades de aceite
Paso 2. Se pesarán 2 muestras uno blanco y el siguiente con la muestra
Paso 3. Preparar en vaso precipitado de 100 ml con cloroformo y acido acético cada
reactivo de 30ml relación de 2:3, durante 1min.
Paso 4. En un vaso precipitado preparar 1g de KI en 10ml H2O destilada,
posteriormente añadir KI en dos muestras a cada muestra 5ml y esperar durante 1 min.
Paso 5. Anadir 30 ml de H2O destilada a cada muestra.
Paso 6. Luego se lleva a titular con tiosulfato de sodio y como indicar se utiliza el
almidón, a cada muestra.
Nota: Durante la titulación la muestra tiene que tener un color azul y se calcula el
indicador gastada para; luego remplazar en la formula, obtener los datos que índice de
peróxido.
 MATERIALES, REACTIVOS Y EQUIPOS
En la práctica realizada de la determinación de índice de peróxido de los aceites, se
utilizó los siguientes materiales reactivos y equipos.
Materiales Reactivos Equipos
 Vaso precipitado  Cloroformo Balanza analítica
 Matraz aforado  Acido acético
 Matraz Erlenmeyer  Yoduro de potasio
 Tiosulfato de sodio
 Almidón
  Vinagre

DATOS Y CÁLCULOS
Datos de muestra seca Muestra de palta
Vi=25ml Vi= 25ml
Vg= 14 ml Vg= 16,6ml
M= 5 ml m= 5ml
 Determinar el índice de peróxido de una muestra de 5ml. De aceite de palta y
aceite sucia, posteriormente se mostrará la formula con los datos que se obtuvo.

S=volumen gastado (titulación)

S∗N∗¿
N= normalidad (O,01N Tiosulfato Ip= ∗1000 ¿
M
M= muestra (aceite)
Muestra 2 (palta)

Muestra 1 Muestra 2
14 ml∗0 , 01 N 16 ,6 ml∗0 , 01n
Ip= ∗1000 Ip= *1000
5 ml 5 ml

2 2
Ip=28 meq O /kg Ip=33 , 2meq O /kg

RESULTADOS
Se obtuve dos muestras de aceite, la primera muestra es la palta que es vegetal y la
segunda muestra es un aceite utilizado, Muestran 1 es el aceite sucio que se dio de uso
un vinagre que dio un color anaranjado, la muestra 2 dio un color verde oscuro.
CONCLUSION
En la practica se utilizó vinagre en vez de ácido oleico, posteriormente los aceites
comenzaron con la reacción de separarse y formaron pequeñas gotas de aceite
suspendidas en el vinagre, lo cual tuvieron una mezcla llamada homogénea.