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Escuela Superior Urbana

Maricao, Puerto Rico
Programa de Ciencias para la Familia y el Consumidor

Título del curso: Fundamentos de Bebidas y Alimentos SABE 133-6944

Créditos:
Conglomerado:
Ruta Ocupacional:
Requisitos:
Nombre del maestro:
Término prontuario:
Periodo de capacitación:
½ crédito
Hospitalidad y Turismo.
Servicio de Alimentos y Bebidas a Restaurantes.
1. Haber aprobado el noveno grado con 2.00 puntos o más de promedio general
2. Pruebas y entrevista de admisión.
3. Resultados de las Pruebas META-PR
Sra. Yaritza Figueroa
Primer semestre agosto-diciembre
8:00 – 9:00 a.m.

Descripción del curso:

El curso de Fundamentos de Bebidas y Alimentos, permite al estudiante conocer todos los aspectos que
permiten el buen funcionamiento de un restaurante o lugar en donde se manejen alimentos. Permite además,
puntualizar la importancia de realizar un proceso de calidad, desde la planificación, preparación y servicio de los
alimentos. Todo esto redundando en beneficios al turismo y gastronomía autóctona de un determinado lugar. Este
curso es un resumen general de todos los factores que influyen en una buena preparación académica en el campo de
las artes culinarias.

Objetivos del curso:

A. Objetivos Terminales:
Después de planteado el tema, el estudiante logrará con un 90% de efectividad:
1. Conocer e identificar los procesos para un servicio competitivo de una empresa gastronómica
con un alto sentido de responsabilidad.
2. Identificar como se clasifican los restaurantes y cómo debe ser un servicio de calidad que le
permita incursionar en el campo competitivo de las artes culinarias.
3. Determinar los factores que causan el éxito o fracaso de un negocio.
4. Comprender la importancia presentar un servicio de calidad durante el proceso de
planificación, preparación y servicio de alimentos.
5. Planear un menú, identificando los grupos básicos de alimentos.
6. Descubrir el significado de los diferentes servicios que aplican en los restaurantes.
7. Conocer, mantener y practicar hábitos óptimos de higiene y saneamiento.

Contenido del curso:

A. Unidad I – Introducción al curso
B. Unidad II – Descripción, distribución y características de un restaurante y sus componentes.
C. Unidad III – Planificación de alimentos
 Menú
 Almacenamiento y compras
D. Unidad IV – Preparación de alimentos
 Problemas Operativos
 Higiene y Saneamiento
E. Unidad V – Servicio de alimentos
 Tipos de servicios
 Presentación de la mesa
F. Unidad VI – Gastronomía y restaurantes accesibles

Estrategias de enseñanza:
 Discusión en la clase
 Conferencias, charlas  Exhibiciones y demostraciones
 Lecturas en clase y asignadas  Laboratorios y practicas
 Trabajo grupal  Trabajos comunitarios
 Participación de talleres y manualidades  Portafolios
 Informes orales y escritos  Recetarios
 Películas, discos, “power point”,  Presentaciones
transparencias, otros.  Excursiones
 Investigaciones en biblioteca y otras  Otros
fuentes como el Internet
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Criterios de evaluación:
 Asignaciones , “assessment”, exámenes teóricos, otros 80%
 Tareas de desempeño: 20%
*Proyectos especiales
Total 100%

Escala de Evaluación: DISTRIBUCIÓN DE PUNTOS

100 – 90 10 semanas 20 semanas Peso
89 – 80 Instrumento Puntuación Instrumento Puntuación relativo
79 – 70 máxima máxima
69 – 60 Técnicas de 300 Técnicas de 300 75%
59 – 0 assessment y assessment
pruebas y pruebas
Tareas de 100 Tareas de 100 25%
Materiales: 1 libreta, desempeño desempeño
1 carpeta de 1”, micas Puntuación 400 Puntuación 400 100%
Puntuación Acumulada Puntuación Acumulada
y mucha motivación.
400 800

** ESTE PRONTUARIO PUEDE ESTAR SUJETO A CAMBIO**

Recursos y materiales:

Departamento de Educación; Programa de Economía Doméstica (1998). Prontuario Mozo/mesera:

Documento de trabajo. San Juan, PR: Programa de Educación Tecnológica, Unidad de Diseño
Curricular y Desarrollo Profesional.

Labensky, S., Van Damme, E., Martel, P & Tenbergen, K. (2005). On Baking: A textbook of baking and pastry
fundamentals. Upper Saddle River, NJ: Pearson Prentice Hall.

Mc Williams, M. (2008). Food Fundamentals. (9th. Ed.). New York: Pearson

NOTAS GENERALES:
1. Asistir puntual y regularmente a la clase con todos sus materiales. Traer excusa escrita válida, de su padre o encargado si se
ausenta. Grape todos los documentos a la libreta.
2. Cumplir con los trabajo diarios, asignaciones y exámenes puntualmente y sin plagiar. Los trabajos y asignaciones se
entregan en o antes del día y la hora asignada y son para hacerse antes de llegar al salón. Durante la hora de clase queda
prohibido el realizar trabajos de otras materias.
3. En caso de ausencia, el estudiante es responsable del material discutido en clase y debe traer excusa que la justifique. El
estudiante debe solicitar dentro de los próximos cinco (5) días, la reposición del examen, trabajo o proyecto especial que se
ofreció el día en que estuvo ausente, por razones de enfermedad o actividad extracurricular. Presentar excusa firmada por el
padre, madre o encargado. Se repondrá el examen dentro de los próximos cinco (5) días, luego de solicitado.
4. Exhibir un comportamiento respetuoso y cordial en el salón. Pedir permiso para salir del salón. Para que un estudiante
pueda irse de la escuela por alguna emergencia, el padre o encargado, deberá pasar por la oficina y notificarle a la
directora su situación.
5. Se le ofrecerán los acomodos razonables, según especificados en el PEI y/o acordados y de acuerdo a los recursos
disponibles, a los estudiantes participantes de los programas de Educación Especial, Secc. 504, Rehabilitación Vocacional y
Limitaciones Lingüísticas.
6. Utilizar el uniforme y queda prohibido por reglamento escolar, el uso de celulares, I-POD, I-PAD, juegos electrónicos,
gafas, gorras, pantallas y “body pearsing”. Estos serán removidos.
7. Espere autorización para salir del salón cuando suene el timbre y deje las sillas acomodadas. Modificado Agosto 2016
8. Participar de las actividades establecidas en el curso.
9. Afiliarse a la organización estudiantil FCCLA.

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Firma del padre, madre o encargado Firma del estudiante

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Fecha (día/mes/año) Sra. Yaritza Figueroa
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Escuela Superior Urbana
Maricao, Puerto Rico
Programa de Ciencias para la Familia y el Consumidor

Título del curso: Fundamentos de bebidas y alimentos SABE 133-6944

Créditos: ½ crédito
Conglomerado: Hospitalidad y Turismo
Ruta Ocupacional: Servicio de Alimentos y Bebidas a Restaurantes
Nombre del maestro: Sra. Yaritza Figueroa

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Posibles Fecha Puntuación Firma del padre/

Criterio a evaluar
puntos estimada obtenida madre/ encargado
Asignaciones, assessment, exámenes teóricos y prácticos, recorridos, otros 75%
 Assessment y trabajos diarios 200 Todo el
semestre
 Examen #1 100 septiembr
e
 Examen #2 100 octubre
 Examen #3 100 noviembre
 Portafolio final 100 1/dic/17
Tareas de desempeño 25%
 Menú de un restaurante
Crear el menú o carta de un restaurante 100 3/oct/17
creado por los estudiantes.
 Costos de alimentos para un menú
Visitar un supermercado para
determinar los costos de todos los 100 16/nov/17
alimentos para dos ofertas de menús
para acción de gracias en su restaurante.

Nota:
** Las rúbricas de los trabajos se entregarán durante la primera semana de clase. Las mismas se discutirá con el
estudiante al momento de recibirla y explicar el trabajo. El estudiante devolverá la rúbrica al momento de entregar
el trabajo.
Las fechas y trabajos pueden variar. Estos criterios de evaluación pueden estar sujetos a cambio

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Firma del padre, madre o encargado Firma del estudiante

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Fecha (día/mes/año) Sra. Yaritza Figueroa