Universidad

Andina del Cusco

Sabiduría que
vive en ti

Facultad de Iingeniería y Arquitectura

Escuela Profesional de Ingeniería Industrial
Tema:

“DESCRIPCION DEL PROBLEMA”

Curso: Seminario Taller de Tesis I .

Docente: Shaili Julie Cavero Pacheco

Alumna:
Saraya Sicus, Bibiana
Bautista Ninanqui, Nohely
Cobos Calla, Dania Mayari

Fecha: 03/09/2022

Grupo: B

Cusco – Perú
2022
PROBLEMÁTICA
Actualmente en el Perú se está agravando un problema: la obesidad, ya sea en niños o
adultos, se está alcanzando niveles alarmantes. Según el Observatorio de Nutrición y
Estudio del Sobrepeso y Obesidad (2017), aproximadamente la mitad de la población
peruana (53.8%) presenta exceso de grasa corporal, de manera que su salud se encuentra
expuesta (como se citó en Sausa M., 2018, párr. 1).
Asimismo, el Perú ha alcanzado el tercer lugar en sobrepeso y obesidad, según
Sausa M. (2018). Según Gonzáles (2018), esto se debe al aumento, de hasta 265%, del
consumo de alimentos ricos en azúcar, sal y grasas trans y saturadas; de misma manera,
con la comida ultraprocesada (como se citó en Sausa M., párr. 3). Dada esta situación, las
personas han sido concientizadas y cuidan más sus hábitos alimenticios; de modo que son
más exigentes al elegir los productos para su consumo, esto se refleja en que, actualmente,
el 78% de peruanos prefiere alimentos orgánicos para cuidar su salud y prevenir
enfermedades como diabetes o cancer, resaltando entre los niveles más elevados en la
región.
Teniendo en cuenta este porcentaje, se tiene una gran oportunidad para los
productos saludables, orgánicos y de buen sabor que tengan un bajo contenido de grasas,
sal; asimismo, estos deben ser, en su mayoría, sugar free para cumplir con las exigencias
del mercado. Por esta razón, se presenta el néctar de pitahaya endulzado con xilitol, un
producto altamente saludable por sus propiedades nutricionales como alta acción
antioxidante, rico en vitaminas A, B y C; asimismo, alto contenido de fibra y, lo más
importante, bajo aporte calórico; de manera que tiene muchos beneficios para la salud del
consumidor.

https://repositorio.ulima.edu.pe/handle/20.500.12724/9358?show=full
La pitahaya es un producto clave en los renglones económicos de frutales, por su

adaptabilidad a diversas condiciones ambientales y por presentar una demanda importante,

tanto a nivel nacional como internacional. (López H. 1996)

En la actualidad el mercado internacional cada día exige más condiciones de calidad e

inocuidad, en lo que recalca la norma técnica para la certificación fitosanitaria de productos

agrícolas de exportación frescos y procesados (NTON 11001 – 01) que al realizar las

buenas prácticas agrícolas (en el cultivo de pitahaya se debe producir en condiciones en que

el producto final esté libre de riesgos físicos, químicos, y microbiológicos, que sean

competitivos en el mercado y contribuyan a mejorar los beneficios del productor, para que

así de esta manera cumplan con las exigencias en cuanto a calidad e inocuidad de acuerdo a

las medidas sanitarias y fitosanitarias que regulan los envíos de acuerdo a lo firmado por

los países miembros de la Organización Mundial de Comercio (OMC) en lo referente a los

obstáculos técnicos al comercio y a las medidas sanitarias y fitosanitarias. El mayor

problema que enfrentan los productores es el uso de tecnologías tradiciónales, lo que afecta

de manera directa la obtención de buenos rendimientos, tanto en volumen como en calidad

de frutas aptas para la exportación. La preocupación del productor hasta hoy ha sido, la

obtención de los mejores rendimientos y de óptima calidad, en el proceso de producción del

cultivo; sin embargo, en el ámbito mundial se está incluyendo el nuevo concepto de

inocuidad, que se refiere a productos sanos, libres de contaminantes que puedan afectar la

salud de los consumidores.

https://repositorio.una.edu.ni/3416/1/tnf01t275a.pdf
La pitahaya presenta ventajas en cuanto a sus propiedades organolépticas como el aroma,

sabor, olor, su apariencia externa y exótica. Así mismo presenta desventajas como el alto

contenido de semillas, el tiempo de estación de la fruta, la oferta, el precio. Por los motivos

mencionados, la fruta pitahaya presenta algunas limitaciones en la comercialización e

incursión en el mercado nacional, ya que falta implementar una promoción de su consumo.

Por lo tanto es importante la elaboración de productos (yogurt, néctares, helados, galletas,

pulpa de pitahaya congeladas y pulpas de pitahaya fortificada con nutrientes) estas

alternativas de procesamiento dan origen al estudio de muchos alimentos procesados. En

consecuencia el objetivo de este trabajo fue fortificar la pulpa de pitahaya con hierro

(sulfato ferroso) y determinar cuál de los tratamientos fue el más aceptado por los

panelistas. El Sulfato ferroso aporta hierro de alta bio-disponibilidad. La fortificación de

alimentos se refiere a la adición de micronutrientes a los alimentos procesados y a una

estrategia nutricional que tiene el fin de mejorar con el problema de deficiencia de

nutrientes en las personas, por lo tanto existe muchos trabajos de investigación de

fortificación de alimentos con hierro, como es el caso de un estudio realizado en Pontal-

Brasil, en el cual se creó un jugo de naranja fortificado con 20 mg de sulfato ferroso, los

resultados de este jugo mostraron el incremento de hemoglobina .de 10,45 a 11,60 en niños

de edad de 12 a 72 meses, citado por Serpa et al(2016)

https://core.ac.uk/download/pdf/287371946.pdf