COSTO POR SERVICIO $ 13.

25

CLAVE

Carne de puerco es salsa verde SERVICIOS 10

Procedimiento:

CLAVE INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD PREC./DIRCTO PREC./PESO

COSTO PRECIO DE
DESEADO MENU
10 trozos de carne de cerdo Kg. 2.00 $56.00 $112.00

Tomate verde Kg. 0.50 $10.45 $5.25

Chile serrano Gr. 50.00 $28.00 $5.60 20% $ 66.26

Cebolla Gr. 100.00 $8.00 $2.00 21% $ 63.10

Ajo Pza. 1.00 $30.00 $2.00 22% $ 60.24

Aceite Ml. 60.00 $21.80 $1.31 23% $ 57.62

Knorr Suiza Cuch. 1.00 24% $ 55.22

Sal $5.60 $0.50 25% $ 53.01

26% $ 50.97

27% $ 49.08

28% $ 47.33

29% $ 45.70

30% $ 44.17

31% $ 42.75

32% $ 41.41

33% $ 40.16

34% $ 38.98

35% $ 37.86

PRECIO $50.00
ACTUAL EN
MENU

COSTO DE INGREDIENTES: $128.66

% COSTO
26.50%
ACTUAL
% DE MICELANEOS + 3% $ 132.52

COSTO POR SERVICIO: $ 13.25

 COSTO POR SERVICIO

CLAVE

Entomatado de pollo SERVICIOS 10

Procedimiento:

CLAVE INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD PREC./DIRCTO PREC./PESO

COSTO
DESEADO
10 piezas de pollo Kg. 1.50 $34.00 $51.00

Jitomate Kg. 1.00 $7.00 $7.00

Cebolla Kg. 0.25 $8.00 $2.00 20%

Ajo Pza. 1.00 $30.00 $2.00 21%

Laurel Hoja 3.00 22%

Aceite Ml. 60.00 $21.80 $1.31 23%

Knorr Suiza Cuch. 1.50 24%

Zanahoria Pza. 3.00 $8.00 $1.80 25%

Agua Lt. 0.50 $23.00 $0.54 26%

Comino Cuch. 0.50 27%

28%

29%

30%

31%

32%

33%

34%

35%

PRECIO
ACTUAL EN
MENU

COSTO DE INGREDIENTES: $ 65.65

% COSTO
ACTUAL
% DE MICELANEOS + 3% $ 67.62

COSTO POR SERVICIO: $ 6.76

$ 6.76 COSTO POR SE

CLAVE

Chiles Rellenos SERVICIOS 10

Procedimiento:

CLAVE INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD PREC./DIRCTO PREC./PESO

PRECIO DE
MENU
Chile jalapeño Pza. 10.00 $20.00 $8.00

Pechuga Kg. 0.80 $46.00 $36.80

$ 33.81 Jitomate Kg. 0.50 $7.00 $3.50

$ 32.20 Cebolla Pza. 0.50 $8.00 $1.00

$ 30.74 Sal $5.60 $0.40

$ 29.40 Huevo Pza. 5.00 $1.38 $6.90

$ 28.17 Harina Gr. 20.00

$ 27.05 Ajo Pza. 1.00 $30.00 $2.00

$ 26.01 Canela Raja 1.00

$ 25.04 Agua Lt. 1.00 $23.00 $1.54

$ 24.15 Knorr Suiza Cuch. 1.50

$ 23.32 Aceite Lt. 0.50 $ 21.80 $ 10.50

$ 22.54

$ 21.81

$ 21.13

$ 20.49

$ 19.89

$ 19.32

$50.00

COSTO DE INGREDIENTES: $70.64

13.52%
% DE MICELANEOS + 3% $ 72.76

COSTO POR SERVICIO: $ 7.28

POR SERVICIO $ 7.28

COSTO PRECIO DE
DESEADO MENU

20% $ 36.38

21% $ 34.65

22% $ 33.07

23% $ 31.63

24% $ 30.32

25% $ 29.10

26% $ 27.98

27% $ 26.95

28% $ 25.99

29% $ 25.09

30% $ 24.25

31% $ 23.47

32% $ 22.74

33% $ 22.05

34% $ 21.40

35% $ 20.79

PRECIO $50.00
ACTUAL EN
MENU

% COSTO
14.55%
ACTUAL
Precios atrazados

Producto Medida Cantidad gr Importe

Queso Oaxaca Kg 3.3 $207.90

Queso panela kg 1 $57.00
Queso cotija kg 3.4 $244.80
Servilletas 145 pzas 500 $87.31
Aceite Litro 20 $437.84
Tomate kg 11 $115.00
Chile verde Kg 1 $27.00
Ejote Kg 1 $8.00
Cebolla Kg 1 $8.00
Limon Kg 10 $70.00
Poblano Kg 1 $12.00
Papas Kg 1.5 $11.00
Jitomate Caja 20 $150.00
Papaya Kg 4 $37.00
Frijoles Cuartillo 2 $64.00
Ajos Kg 0.5 $14.50
Chile mora Kg 1 $35.00
Melon 2 $20.00
Queso Oaxaca Kg 3.5 $220.50
Aguacate Pza. 4 $15.00
Crema Kg 5 $125.00
Nutri leche Litro 12 $125.00
Jitomate Caja 20 $200.00
Bimbo Paquete 2 $42.97
Duraznos a la mitad 1 $76.21
Caldo de pollo Kg 1.6 $66.49
Mermelada de fresa 2 907 $94.12
Chilpotles 6 215 $61.38
Nestle 1/2 crema 8 225 $66.49
Lechera 8 397 $116.93
Clavel 8 378 $89.41
Verdura campesina kg 2 $54.12
Azucar estandar kg 50 $549.35
Café Kg 2 $310.00
Tomate kg 11 $115.00
Chile verde Kg 1 $27.00
Papas kg 1.5 $11.00
Tuna Caja 180
Calabacita Kg 1 $6.00
Huevo caja 1 $500.00
Zanahoria kg 3 $18.00
Pipian kg 1 $90.00
Cacahuate Kg 1 $36.00
Platano macho Kg 2 $10.00
nopales 12 $10.00
Chayote kg 1 $10.00
Jamaica kg 1 $50.00
Haba kg 1 $50.00
Chile ancho Kg 1 $43.00
Leche Litro 12 $123.60
Coliflor Pza. 1 $10.00
Lentejas kg 1 $18.00
Naranjas Pza. 100 $280.00
Lechugas Pza. 2 $18.00
Pepino Pza. 5 $12.00
Sal kg 20 $112.53
Pasta de sopa 20 200 $68.13
Lechera lata 1 $15.50
Yogurth Litro 1 $13.50
Carne de cerdo piezas kg 1 $56.00
carne de res piezas Kg 1 $50.00
Pollo piezas Kg 1 $34.00
pechuga entera Kg 1 $46.00
cecina Kg 1 $100.00
longaniza Kg 1 $60.00
chorizo Kg 1 $80.00
carne molida Kg 1 $75.00
bistec de cerdo Kg 1 $75.00
bistec de res Kg 1 $85.00
 Costo por Coto por
Unidda fraccion
$63.00
$57.00
$72.00
$0.17
$21.89
$10.45
$27.00
$8.00
$8.00
$7.00
$12.00
$7.33
$7.50
$9.25
$32.00
$29.00
$35.00
$10.00
$63.00
$3.75
$25.00
$10.42
$10.00
21.485
76.21
41.55625
47.06
$10.23 $0.05
8.31125
14.61625
11.17625
27.06
10.987
155
10.45454545
27
$7.33
0
6
500 1.38888889
6
90
 36
5
0.833333333
10
50
50
43
10.3
10
18
2.8
9
2.4
5.6265
3.4065
15.5
13.5
56
50
34
46
100
60
80
75
75
85
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 Té Verde $12.00
Té de Manzana $12.00
Té de Manzanilla $10.00
Espagueti y sopas A la crema (crema, jamón y queso fundido) $35.00
Al burro (mantequilla, champiñones) $35.00
Pomodoro (con salsa de tomate, hierbas de olor) $35.00
Consomé de Pollo y arroz $25.00
Sopa o crema del día $18.00
Arroz $16.00
Arroz con huevos estrellados $20.00
Moros y cristianos (Arroz con frijoles aguados) $30.00
Coctel de frutas $25.00
Coctel chico de camarón $50.00
Coctel grande de camarón $65.00
Orden de queso fundido $35.00
Plato de salchichas y sincronizadas $45.00
Platón de carnes frías, quesos $55.00
Plato serrano tlacoyos tacos $40.00
Ensalada Capri (lechuga, zanahoria, tiras de pollo y pepino $50.00

$50.00
Ensalada del chef (lechuga zanahoria, pechuga de pollo jamón)
Ensalada mixta (lechuga, zanahoria, champiñones, aderezo $40.00
italiano)
Ensalada de atún (sobre hoja de lechuga revuelto) $50.00
Ensalada de pollo (pechuga desmenuzada, verdura) $45.00
Tortilla española, la tradicional $28.00
Hot cakes con mantequilla $28.00
Hot cakes con tocino o salchichas $35.00
Bísquets con mermelada $12.00
Pieza de pan de dulce $10.00
Vaso de leche $10.00
Nescafe $10.00
Desayuno continental (coctel de frutas con yogurt, miel) $35.00
Regional (omelette con queso panela y nopales) $40.00
Serrano (queso panela asado bañado) $35.00
Dietético (cereal con leche o yogurt) $35.00
Comercial (huevos con jamón o tocino) $40.00
los clásicos (huevos rancheros, divorciados (fritos 1 tira de $40.00
tocino) huevo con chorizo o a la mexicana)
Especial (tortilla con huevo con salsa de pasilla o acompañado $40.00
con frijoles)
Estudiantil (sándwich de jamón $35.00
tortas Torta Hidalguense (chorizo, huevo, tocino y queso $28.00
Torta Potosina (milanesa, chorizo y queso amarillo) $28.00
Torta Hawaiana (jamón, queso y piña) $25.00
Torta Toluqueña (quesillo y queso panela) $25.00
Torta californiana (Salchicha, jamón queso amarillo) $25.00
Orden de papas a la francesa $20.00
Norteño (huevos revueltos con cecina acompañados con frijoles $45.00
aguados
La casona (huevos revueltos sobre tostada con queso panela y $40.00
salsa pasilla)
Mexicano (chilaquiles o tlacoyos acompañados de huevo frito o $45.00
pechuga de pollo o carne asada)
Desvelado (huevos al albañil (chile con huevo) con cecina y $45.00
frijoles
Casero (tiras de pechuga en salsa verde acompañadas con tiras $45.00
de aguacate)
Club sándwich $40.00
Sándwich gratinado $25.00
Torta kentucky (pollo y queso manchego) $25.00
Torta poblana (tocino, jamón y queso amarillo) $25.00
Café americano $10.00
Café exprés $15.00
Café con leche $15.00
Café capuchino natural $20.00
Malteada de fresa $20.00
Chocolate caliente $18.00
Leche fría o caliente $18.00
Hawaiano (leche licor de cereza o miel) $28.00
Brasileño (ron, chantilly, chocolate $27.00
Español (brandy chantilly y nuez $27.00
Colombiano (amaretto y chantilly $35.00
Ruso (vodka, ron y chantilly) $35.00
ENFRIJOLADAS (Rellenas de huevo, pollo o queso, bañadas con $45.00
Regionales crema y queso)
Enchiladas Suizas (rellenas de pollo, bañadas en salsa de $50.00
jitomate, crema y queso)
Taquitos dorados de pollo (bañados en crema y queso $45.00
acompañados con lechuga)
Enchiladas de huevo, pollo o queso (en salsa verde o roja, $45.00
crema y queso)
Platón de cecina al chiltepín (400 g en tiras acompañado de $80.00
frijoles refritos, totopos
Tacos de carne a la plancha (acompañados con cebolla asada y $65.00
guacamole)
Orden de frijoles $20.00
Orden de gorditas (en salsa roja y verde, acompañadas de $30.00
frijoles refritos)
$30.00
Orden de tlacoyos (de alverjon, bañados en salsa verde o roja)
$45.00
Orden de quesadillas ( de maíz , queso, epazote y chiles verdes)
Orden de chalupas serranas (de pollo o chorizo, bañadas en $40.00
salsa verde)
Orden de enchiladas enrolladlas rellenas de pollo y servidas con $45.00
salsa verde
Plato combinado (enchiladas, taquitos dorados, tlacoyos y $50.00
tostadas)
Molletes con frijoles $20.00
Molletes con mantequilla $15.00
Coctel de camarón chico 150 g $50.00
Coctel de camarón grande 200g $65.00
caldo de camarón $60.00
camarones a la plancha (200g acompañados con papas a la $75.00
francesa ensalada)
Camarones al mojo de ajo (200g acompañados con papas a la $75.00
francesa ensalada
Camarones empanizados (200g acompañados con papas, $75.00
ensalada y arroz)
Filete de pescado empanizado 200g en salsa verde $70.00
Filete de pescado al gusto (200g a la plancha, al mojo de ajo, a $70.00
la mexicana, acompañado de arroz ensalada)
Vino blanco espumoso (Henkell) $60.00
Vino blanco (Concha y Toro) $79.00
Vino tinto (Concha y Toro) $79.00
Castillero del diablo $105.00
Sangre de toro $105.00
Tequila Jimador $40.00
Tequila Azul $40.00
Tequila Hornitos $50.00
Whisky etiqueta roja $45.00
Whisky etiqueta negra $70.00
Whisky chivas regal $70.00
Whisky buchanan´s $70.00
Vodka wiborowa $40.00
Vodka smirmoff $35.00
Vodka absolut $45.00
Jugo de zanahoria $25.00
Jugo verde grande (nopal, apio, perejil) $20.00
Jugo rosa grande (fresa, jugo de naranja) $30.00
Jarra de limonada (con agua mineral o natural) $45.00
Vaso de limonada $18.00
Jarra de agua de sabor $30.00
Agua embotellada $10.00
Refrescos $12.00
Cerveza $18.00
Flan napolitano $20.00
gelatina del día $15.00
Plátanos fritos bañados con crema $25.00

$70.00
Puntas de arrachera acompañadas de tacos dorados y frijoles
Milanesa de res acompañadas con papas a la francesa y $65.00
ensalada
Milanesa pomodoro bañada con salsa de tomate, queso $65.00
gratinado
Hamburguesa a la plancha 200g con tocino, queso amarillo, $55.00
ensalada y papas
Ron bacardi blanco $35.00
Ron bacardi añejo $40.00
Ron bacardi solera $45.00
Ron appleton añejo $40.00
Ron apletton blanco $40.00
Ron apletton state $50.00
Brandy don Pedro $35.00
Brandy presidente $35.00
Brandy fundador $50.00
Terry $50.00
Torres 10 $60.00
Torres 5 $50.00
Azteca de oro $45.00
Crema baileys $40.00
Crema licor del 40 $40.00
Crema zambuca $40.00
Crema amaretto $40.00
Anis dulce $40.00
Anis seco $40.00
Té Verde $10.00
$10.00
Té de Manzanilla $10.00
Espagueti a la crema $25.00
No
Espagueti tradicional $20.00
Consomé $28.00
de la casa
Arroz $13.00
Arroz con huevos estrellados $18.00
No
Plato de fruta $15.00
No
No
Queso fundido $30.00
Sincronizadas $25.00
Botana Xilocuautla $32.00
Tlacoyos con cecina $48.00
No

No

No

No
Teopancingo $40.00
No
Hot cakes
No
No
Pan de dulce $6.00
Vaso de leche $10.00
Café $10.00
Xaltepec $45.00
No
No
No
Huevos al gusto $28.00

Huevos rancheros $30.00

Si

Sándwich $25.00
 No
No
No
No
No
Papas fritas $15.00

No

No

Tenango $45.00

Huauchinanguense $55.00

No

Club sándwich $35.00

No
No
No
Café americano $10.00
No
Café con leche $15.00
No
Malteada $25.00
Chocolate $15.00
Vaso de leche $10.00
No
No
No
No
No

Papatlazolco $45.00

No

Tacos dorados $30.00

Enchiladas $30.00

No

No

Frijoles refritos $10.00

 No

Tlacoyos con cecina $48.00

No

No

Enchiladas verdes $30.00

No

Cuaxicala $40.00
No
No
No
No

No

No

No

No

No

No
No
No
No
No
Don julio No
Rancho escondido No
Cabrito No
No
No
No
No
No
No
Vodka absolut
No
No
No
No
Limonada de agua natural o mineral 15, 20
Agua de fruta $30.00
Agua embotelladas $10.00
Refrescos $12.00
Cerveza $20.00
No
Gelatina $12.00
Plátanos fritos $25.00

No

Milanesa de res $55.00

No

No

Bacardi razz
Tequila jaranaa
No
No
No
No
No
No
No
No
No
No
Azteca de oro