Buenas Prácticas

de Manufactura
¿QUÉ SON LAS BUENAS PRÁCTICAS DE
MANUFACTURA?
¿TE GUSTARÍA COMER ESTO?
¿QUÉ ES INOCUIDAD?
¿CUANDO CONSIDERAMOS UN ALIMENTO INSEGURO?
TIPOS DE
PELIGROS

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PELIGROS FÍSICOS
DAÑOS POR PELIGROS FISÍCOS:
PELIGROS FISÍCOS: HIGIENE PERSONAL

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PELIGROS FISÍCOS: ARTÍCULOS PERSONALES

Relojes y pulseras Carteras, Llaves

bolsas/mochilas

Monedas
Aretes/piercings Celulares
 Plumas detectables

PELIGROS FISÍCOS: ARTÍCULOS PROHIBIDOS

Botellas de vidrio Cosméticos y perfumes en

envase de vidrio.

Artículos de madera y
plumas de plástico
PELIGROS FISÍCOS: CORRECTO USO DEL UNIFORME

USO CORRECTO DE COFIA: CABELLO LARGO Y CABELLO CORTO

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PELIGROS FISÍCOS: CORRECTO USO DEL UNIFORME
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➢
PELIGROS FISÍCOS: LOCKER

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PELIGROS FISÍCOS: CINTA TEFLÓN
PELIGROS FISÍCOS: CORTE DE CABLES
 PELIGROS QUÍMICOS

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 DAÑOS POR PELIGROS QUÍMICOS:



PELIGROS QUÍMICOS: IDENTIFICACIÓN Y ALMACENAMIENTO

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PELIGROS QUÍMICOS: INGRESO DE QUÍMICOS
PELIGROS QUÍMICOS: ALÉRGENOS
 ALÉRGENOS: REACCIONES
 


ALÉRGENOS: CÓDIGO DE COLOR Y ETIQUETADO

Químico
 PELIGROS BIOLÓGICOS

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DAÑOS POR PELIGROS BIOLÓGICOS:







PELIGROS BIOLÓGICOS: HIGIENE
PELIGROS BIOLÓGICOS: LAVADO DE MANOS

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✓
PELIGROS BIOLÓGICOS: INGRESO HERRAMIENTAS
PELIGROS BIOLÓGICOS: INGRESO HERRAMIENTAS
PELIGROS BIOLÓGICOS: ZONAS DE COMIDA

Zona 2
Zona 1

Zona 3
PELIGROS BIOLÓGICOS: ZONAS DE COMIDA

Zona 3
PELIGROS BIOLÓGICOS: ZONAS HIGIÉNICAS
PELIGROS BIOLÓGICOS: ZONAS HIGIÉNICAS
PELIGROS BIOLÓGICOS: ORDEN Y LIMPIEZA
 PELIGROS BIOLÓGICOS: ORDEN Y LIMPIEZA

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5´s Concepto Objetivo particular

Quitar lo que no sea útil para el
Clasificación Separar innecesarios
trabajo
Orden Situar necesarios Organizar el espacio de trabajo

Limpieza Eliminar suciedad Mejorar el nivel de limpieza

Estandarización Señalizar anomalías Prevenir la suciedad y el desorden

Disciplina Seguir mejorando Fomentar los esfuerzos

PELIGROS BIOLÓGICOS: EVENTOS ADVERSOS

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PELIGROS BIOLÓGICOS: EVENTOS ADVERSOS
PELIGROS BIOLÓGICOS: PLAGAS
PELIGROS BIOLÓGICOS: SALUD
¡TÚ ERES PIEZA CLAVE
PARA ASEGURAR LA
INOCUIDAD DE LOS
ALIMENTOS!