Sanidad en explotaciones

extensivas de pollos

Iñigo Pascual
Derio, 13 de junio del 2014

Plan Sanitario Aví

Avícola
•Realizar un programa sanitario
encaminado a la prevención y control de los
procesos infectocontagiosos y parasitarios.
Son obligatorios los siguientes programas
sanitarios de control específico:
– De Salmonela enteritidis y S.
typhimurium para las manadas de
aves reproductoras y pollos.
– De Salmonella enteritidis, S.
typhimurium, S. pullorumgallinorum,
micoplasmosis, influenza aviar y
enfermedad de Newcastle en las
explotaciones que realicen comercio
intracomunitario, para las manadas de
aves reproductoras, ponedoras y
pollos. (Real Decreto 1888/2000).

1
Programa de Vigilancia y Control de
Salmonelosis

• En los últimos años, a través

de diferentes normas se ha
venido regulando el control y
vigilancia de las zoonosis,
especialmente las relativas a
ciertas aves de corral.
(Reglamento 2160/2003,
Real Decreto 328/2003,
Real Decreto 1940/2004 y
Orden PRE/1377/2005).

Programa de Vigilancia y Control de

Salmonelosis

• Las explotaciones avícolas tienen la

obligación de llevar a cabo un programa de
autocontrol específico para la prevención y
control de salmonelosis de importancia para
la salud pública (Salmonella enteritidis y
Salmonella typhimurium), individualizado,
establecido y supervisado por el veterinari@
responsable de la explotación. Asimismo, se
acompañará de un código de buenas
prácticas de higiene con indicación de las
medidas de bioseguridad a adoptar.

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 Registro Explotaciones
Ganaderas Aviares
• Memoria de la explotació
explotación
• Propuesta de programa sanitario encaminado al
control de los procesos infecto-contagiosos y
parasitarios, establecido por el veterinario o
veterinaria responsable de la granja.
• Programa de autocontrol específico para la
prevención y control de salmonelosis de
importancia para la salud pública (Salmonella
enteritidis y Salmonella typhimurium),
individualizado para cada explotación,
establecido y supervisado por el veterinario o
veterinaria responsable de la explotación.
• Código de buenas prá
prácticas de higiene con
indicación de las medidas de bioseguridad a
adoptar.

Registro Explotaciones
Ganaderas Aviares
• Orden /PRE/1377/2005, de 16 de mayo, por la que se
establecen medidas de vigilancia y control de
determinadas salmonelosis en explotaciones de
gallinas ponedoras, a efectos del establecimiento de un
Programa Nacional. (BOE Nº 118, de 18 de mayo de
2005).
• Real Decreto 479/2004, de 26 de marzo, por el que se
establece y regula el Registro general de explotaciones
ganaderas. (BOE Nº 89, de 13 de abril de 2004).
• Real Decreto 372/2003, de 28 de marzo, por el que se
establece y regula el Registro general de
establecimientos de gallinas ponedoras (BOE Nº 78, de
1 de abril de 2003).
• El Real Decreto 328/2003, de 14 de marzo, por el que
se establece y regula el plan sanitario avícola. (BOE Nº
81, de 4 de abril de 2003).
• Decreto del País Vasco 84/1993, de 30 de marzo, por
el que se crea y regula el Registro de Explotaciones
Agrarias de la Comunidad Autónoma del País Vasco.
(BOPV Nº 87, de 12 de mayo de 1993).

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Programa de Autocontrol

• Registros (de entrada):

– El albarán nº pollitos y origen.
– Guía de movimiento pecuario.
– Documento sanitario de
acompañamiento obligatorio de
la incubadora.
– Certificado de limpieza y
desinfección del camión

Programa de Autocontrol
• Registros
– Apartado de visitas
– Apartado de entrada de animales
• Lote
• Número
• Sexo
• Peso
• Origen
• Fecha de entrada
– Apartado controles sanitarios
• Muestras tomadas
• Hay que archivar la documentación 4 o 5 años

4
 Programa de Autocontrol
PRODUCTOR

BAJAS
VACIO SANITARIO:
Nº LOTE:2-13

Tª PROPANO
KLAUDIO OILARRA
28 dias
PROCED.: LANDAS

L1
NAVE 1
L2 L3 L1
NAVE 2
L2
PRODUCTO DE LIMPIEZA:

L3
• Otros Registros:
– Limpiezas, desinfecciones,
desratización, desinsectación.
108

– Entradas de pienso.
145
– Temperatura y bajas.
– Tratamientos y recetas
60 60
veterinarias
– Salida de pollos al matadero
72 72

85 85

Bienestar animal

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 Bioseguridad

• Conjunto de barreras físicas y pautas de manejo

implantadas en una explotación ganadera para
impedir la entrada (y la salida) de agentes
infecciosos que pongan en peligro la salud de los
animales o la calidad microbiológica de sus
productos.
• Es un proceso continuo, una filosofía de trabajo que
tendrá que seguir toda persona que trabaje o visite
las explotaciones ganaderas para impedir la entrada
y salida de agentes patógenos indeseables.
• La bioseguridad es la piedra angular del control de
las enfermedades infecciosas.

Importancia de la
Bioseguridad
• Razones económicas.
– La entrada de una enfermedad
genera gastos directos por
eliminación de animales enfermos
o muertos, beneficio cesante,
vacío sanitario, reposición de
nuevos animales…
• Exigencias del mercado
– Alimentos SANOS y SEGUROS
• Garantizar la seguridad
alimentaria
– Control efectivo de las zoonosis
transmisibles

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 Vacío sanitario

• Periodo de “descanso” de la explotación

que comienza cuando ha finalizado la
limpieza, desratización, desinsectación y
desinfección y termina con la entrada del
nuevo lote.

Causas de la enfermedades

• Enfermedades de origen
infeccioso.
– Bacterianas
– Víricas
– Fúngicas
– Parasitarias
• Enfermedades de origen no
infeccioso

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Enfermedades de origen no
infeccioso

• Deficiencias nutricionales
– Deficiencia en vitamina E
• Tóxicas
– Micotoxicosis
• Metabólicas
– Hepatosis lipídica
• Físicas o fisiológicas
– Miopatía
• Sociales
– Picaje

Enfermedades de origen
infeccioso
• Vírico
– Enfermedad de Newcastle
– Bronquitis infecciosa aviar
– Enfermedad de Marek
• Bacteriano
– Salmonelosis
– Colibacilosis
• Micoplasmico
– Micoplasmosis
• PARASITOLÓGICO
– Protozoos
• Cocidiosis
– Nemátodos
• Ascaris
– Céstodos
• Tenias
– Acaros
• Dermanysus gallinae

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 Enfermedad de Marek
• Etiologia:
Etiologia: herpesvirus
• Muchos enfermos pocos muertos.
• Transmisió
Transmisión: aerogena,
aerogena, plumas y
descamaciones. Muy contagiosa
• Afecta a pollitos jó
jóvenes
• Patogenia:
Patogenia: reacció
reacción tumoral a la
infecció
infección

Enfermedad de Marek
• Síntomas:
– Alteració
Alteración del sistema nervioso.
– Tumoraciones en piel.
– Síndrome del cuello flá
flácido.
• Diagnó
Diagnóstico:
– Lesiones
– Laboratorial
• Prevenció
Prevención:
– Higié
Higiénica
– Sanitaria: Vacuna dia 1 in ovo

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 Enfermedad de Gumboro o
bursal
• Etiología: Birnavirus
• Transmisión: por contacto
directo, muy contagiosa con
elevada mortalidad y tasa de
enfermos.
• Afecta a individuos jóvenes.
• Patogenia: reduce la
capacidad del ave para
desarrollar inmunidad contra
otras enfermedades.

Enfermedad de Gumboro
o bursal
• Síntomas:
– plumaje desordenado
– ligero temblor al comenzar la enfermedad
– defecación dificultosa
– pérdida del apetito
– Deshidratación
– Fiebre, postración y muerte en 14 días.
• Diagnostico
– Lesiones y síntomas
– Laboratorial
• Prevención
– Higiénica
– Sanitaria: vacunas vivas e inactivadas

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 Bronquitis infecciosa
• Etiología: corona virus
• Transmisión: por vía aerógena
muy contagiosa con elevada
morbilidad y mortalidad del 30 al
40% en pollos de hasta 3
semanas
• La infección está confinada al
sistema respiratorio

Bronquitis infecciosa

• Síntomas:
– Tos
– Estornudos
– Descarga nasal acuosa
– Estertores.
• Diagnóstico:
– Sintomatología y lesiones
– Laboratorial
• Prevención
– Sanitaria
– Higiénica

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Enfermedad de Newcastle
• Etiología : Paramixovirus
• Transmisión: contacto directo y
vectores
• Ataca a aves de cualquier edad y es
zoonósica con muy alta mortalidad.
• Ojo con mezclar aves!!
• La infección es polisistémica

Enfermedad de Newcastle
• Sintomatología:
– Síntomas respiratorios y/o nerviosos con
jadeo y tos.
– Alas caídas, arrastran las patas, cabeza y
cuellos torcidos, desplazamientos en
círculos, depresión, inapetencia, parálisis
completa.
– Diarrea verde acuosa
– Tejidos hinchados en torno a los ojos y el
cuello.

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Enfermedad de Newcastle

• Diagnóstico
– Laboratorial
– No hay síntomas específicos ni lesiones
patognomónicas
• Prevención
– Higienica
– Sanitaria
• Vacunas mixtas
• Vacunas homólogas
– Vivas atenuadas
– Inactivadas

Influenza aviar o gripe

• Etiología :
– Ortomixovirus
– 3 tipos víricos: Tipo A
– Muchos subtipos según
proteinas H (hemoaglutinina) y
N (neuraminidasa)
– Actualmente H5N7, mutan con
facilidad

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 Influenza aviar o gripe
• Se trasmite por vía aerógena,
contacto directo y vectores. Es
extremadamente contagiosa
con elevadísima mortalidad
• Ataca a aves de cualquier edad
y es zoonósica
• Afecta principalmente al
sistema circulatorio con
congestión generalizada.

Influenza aviar o gripe

• Sintomatología
– Depresión severa, inapetencia
– Edema facial con crestas y barbillas
tumefactas y cianóticas
– Hemorragias petequiales en las superficies de
las membranas internas
– Muertes súbitas (la mortalidad puede
alcanzar 100%)
• Diagnostico
– Laboratorial
• Prevención
– Higiénica. Ojo con el contacto con otras aves
– Sanitaria. Vacunas (¿?)

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Newcastle vs Influenza

Influenza Newcastle
ANOREXIA-
ANOREXIA-DEPRESIÓ
DEPRESIÓN ANOREXIA-
ANOREXIA-DEPRESIÓ
DEPRESIÓN
INCOORDINACIÓ
INCOORDINACIÓN-TEMPLORES INCOORDINACIÓ
INCOORDINACIÓN-TEMBLORES

CRESTAS CIANÓ
CIANÓTICAS TORTÍ
TORTÍCOLIS-
COLIS-OPISTÓ
OPISTÓTONOS
EDEMA FACIAL ALAS CAÍ
CAÍDAS
TICS NERVIOSOS
SIGNOS RESPIRATORIOS SIGNOS RESPIRATORIOS
CON SINUSITIS
DIARREA DIARREA VERDOSA BRILLANTE

100 % MORTALIDAD CASI 100% MORTALIDAD

Enteritis necrótica
• Etiología: Clostridium perfringens
• Transmisión: oral
• Patología cada vez más frecuente que
ataca a pollos de entre 15 y 35 días
• Afecta a distintos tramos del intestino.
• Elevada morbilidad moderada mortalidad
• Sintomas y lesiones
– Meteorismo intestinal
– Diarrea
– Disminución del crecimiento
– Mucosa intestinal desaparecida o de aspecto
aterciopelado y congestivo
– Disminuye el consumo de agua
– En la forma aguda mueren sin signos clínicos

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 Enteritis necrótica

• Diagnóstico
– Laboratorial
– Solo son el 12% de los casos
diagnosticados clínicamente
• Tratamiento
– Antibióticos (¿?) ojo a la
disbiosis
– Estabilizadores de flora
– Acidificantes orgánicos
• Prevención
– Higiénica
– Nutricional
– Vacunal (¿?)

Coccidiosis

• Etiología : Eimerias
• Transmisión oral
• Producen enteritis de variable
alcance desde enfermedad
aguda a, muchas veces
subclínica con eliminadores
asintomáticos.
• Generan resistencias
• Ojo con introducir aves.
• Elevada morbilidad y mortalidad
con casos de enfermedad
sobreaguda y muerte súbita

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 Coccidiosis
• Sintomatología y lesiones
– Pérdida de peso
– Erizamiento de las plumas abatimiento.
– Falta de apetito
– Diarrea de amarilla a sanguinolienta.
– Pérdida de pigmento en la piel.
– Intestino con erosiones o/y opacidades.
• Diagnostico
– Laboratorial
• Tratamiento
– Coccidiostatos
– Homeopatia
– Acidos orgánicos y fitoterapia
• Prevención
– Higiénica
– Sanitaria: Vacuna (¿?)

Colibacilosis

• Etiología: Escherichia coli

• Transmisión: vía oral, agua, pienso,
plumas, polvo y heces
• Aparece en pollos y pollitos.
• Elevada morbilidad, baja
mortalidad. Casi siempre de forma
aguda o sobreaguda
• Es zoonósica.
• Multisistémico

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 Colibacilosis
• Síntomas
– Onfalitis (inflamación del ombligo)
• Aves débiles con tendencia a morir
• Ascitis con fluido contaminado
• Goteo de bajas
– Enteritis (inflamación del intestino)
• Puede haber varios grados de inflamación
• Petequias, congestión y hemorragias
• Desprendimiento de la mucosa
• Diarreas de suaves a severas
– Septicemia aguda (infección de la sangre)
• En cualquier edad
• Mortalidad más elevada y repentina
• Organos aumentados de tamaño
• Poliserositis, higado verdoso.

Colibacilosis
– Aerosaculitis
• Signos respiratorios severos
• Exudados caseosos sobre el abdomen
• Poliserositis fibrinosa
– Coligranulomas
• Lexiones tumorales en hígado e intestinos
– Artritis y sinovitis
• Articulaciones inflamadas
• Retraso en el crecimiento
• Diagnostico
– Sintomatología y lexiones
– Laboratorial
• Tratamiento
– Antibióticos
– Tratamiento agua y pienso

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Salmonelosis
• Etiología: Salmonella sp.
– Gallinarum, enteritidis y typhimurium.
– Sobrevive meses en el ambiente pero no se multiplica
por debajo de los 8ºC
– Sensible al formaldehido y algunos antibióticos
• Transmisión
– Vertical transovárica
– Horizontal
• Vía oral
• Vía aerógena
• Moderada morbilidad y mortalidad.
• Muchos portadores asintomáticos (enf. Subclínica)
• Es zoonósica
• Fases de la enfermedad
1. Gastroenteritis.
2. Bacteriemia primaria.
3. Bacteriemia secundaria.
• Localización sistémica

Salmonelosis
• Síntomas y lesiones
– Fiebre, deshidratación, postración y diarrea.
– Enetritis necrótica focal
– Focos necróticos en hígado
– Cojeras en aves adultas
– Onfalitis en pollitos
• Diagnostico
– Fundamentalmente, se utilizan tres técnicas:
1. Aislamiento e identificación en cultivo: Técnica
oficial en Europa
• No es efectiva al 100%
• La toma de muestras es fundamental
2. Aglutinación Rápida en Placa
• Efectiva al 100% para S. pullorum
• Poco efectiva para S. enteritidis y otras Salmonella
3. PCR
• Actualmente en fase de estudio y
perfeccionamiento.
• Tratamiento
– PROHIBIDO

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 Salmonelosis

• Prevención
– Programas Nacionales de
control frente a salmonela:
• Transmisión vertical
• Transmisión horizontal
– Medidas Higienicas
– Vacunación
• Es obligatoria
• Vacunas vivas e inactivadas

Plan Nacional de Control de Salmonelas

transmisibles

• El Reglamento (CE) Nº 2160/2003 establece la

obligatoriedad de adoptar medidas apropiadas y
eficaces para detectar y controlar la presencia de
Salmonella en todas las etapas de la producción
con objeto de disminuir su prevalencia y el riesgo
que suponen para la salud pública. Para ello
contempla la fijación de objetivos comunitarios de
reducción de la prevalencia.

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 Medicamentos veterinarios

• PARA LOS PRINCIPIOS ACTIVOS DE LOS

ANEXOS I y III de la Ley del medicamento
es preciso que previamente haya sido
efectuada la prescripción con una RECETA
por parte de un veterinario legalmente
autorizado para ejercer su profesión.

Medicamentos veterinarios
• NUNCA MEDICAR sin prescripción, es delito
contra la Salud Pública se incumplen la
siguiente legislación:
– Ley 8/2003, de 24 de abril, de sanidad animal
– Ley 14/1986, de 25 de abril, General de
Sanidad
• Real Decreto 1945/1983, de 22 de junio, por el que
se regulan las infracciones y sanciones en materia de
defensa del consumidor y de la producción
agroalimentaria
Pudiendo dar lugar a procesos de responsabilidad
civil y penal en la que hoy el ganadero es el
último responsable desde que firma el
DOCUMENTO DE LA CADENA ALIMENTARIA.

21
Eskerrik asko !!!

22