1 UNIVERSIDAD DEL QUINDÍO

FACULTAD DE CIENCIAS BÁSICAS Y TECNOLOGÍAS

PROGRAMA DE QUÍMICA

Actividad: Práctica de laboratorio

Tema: Fermentación
Fecha: lunes 15 y jueves 18 de marzo de 2021
Docente: Clara María Mejía Doria Qca UQ MSc. UTP, PhD. (C) UNAL
Victor Alfonso Mayor Torrez Qco. UQ

LABORATORIO N°3. FERMENTACIÓN DE SUBPRODUCTOS

OBJETIVOS

 Conocer e identificar los parámetros más influyentes en el proceso de fermentación.

 Estudiar los microorganismos que se pueden utilizar en los procesos de fermentación.
 Evaluar el proceso de fermentación de un subproducto.

INTRODUCCIÓN
La fermentación es un proceso de oxidación que llevan a cabo microorganismos que efectúan reacciones sobre
algunos compuestos orgánicos [1], transformando moléculas complejas a más simples, donde se da una
liberación de energía. La fermentación anaerobia (anoxigénica) más conocida es la alcohólica [2],
industrialmente es llevada a cabo en proceso continuos y discontinuos. Se define como el conjunto de
transformaciones bioquímicas, en las que ciertas levaduras se encargan de transformar los glícidos, en un
líquido con determinado contenido alcohólico y dióxido de carbono.

MATERIALES Y REATIVOS (este ítem lo desarrollará cada grupo de laboratorio)

PROCEDIMIENTO

1. Seleccioné uno de los siguientes subproductos: cáscaras de papa, cáscaras de plátano, cáscara de
naranja, cáscara de banano, cáscaras de cidra y borra de café.
2. Lave muy bien las cáscaras seleccionadas y cocínelas en agua a fuego medio con una proporción de
agua que las cubra (si le es posible mida la cantidad de agua a adicionar y el subproducto).
3. Prepare una solución de levadura comercial al 10%.
4. Tome tres recipientes y rotúlelos.
5. Al primer recipiente adicione 30 mL del extracto obtenido y 5 mL de la solución de levadura.
6. Al segundo recipiente agregue 30 mL del extracto obtenido, 1 gramo de sacarosa y 5 mL de la solución
de levadura.
7. Selle los recipientes para crear una atmósfera anoxigénica y observe los cambios que se presentan
durante 12 horas.

MÉTODOS (este ítem lo desarrollará cada grupo de laboratorio)

PICTOGRAMAS DE SEGURIDAD (este ítem lo desarrollará cada grupo de laboratorio)

OBSERVACIONES (se realizará el seguimiento durante 12 horas, evaluando el comportamiento y los

cambios que se presenten en cada recipiente))

CUESTIONARIO

a. ¿Sólo las levaduras se utilizan para el proceso de fermentación?

b. ¿Cuáles son los factores que debería tener en cuenta para realizar un proceso fermentativo? ¿Por qué?
c. ¿Podría llevarse a cabo el proceso fermentativo en presencia de oxígeno? Explique de manera detallada.

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d. ¿Todos los subproductos de origen vegetal podrían emplearse como sustrato para la fermentación?
Razone su respuesta.
e. ¿El compostaje se considera una fermentación?

¡NO OLVIDEN!!!

Usar los elementos de protección necesarios para evitar accidentes en sus hogares.

BIBLIOGRAFÍA

[1] Hernández A, Alfaro I, Arrieta R. Las fermentaciones. En: Alicia Hernández. Microbiología industrial.
UNED; 2003. p. 37-39.

[2] Vázquez HL, Dacosta O. Fermentación alcohólica: Una opción para la producción. Ingeniería Investigación
y Tecnología [revista en internet] 2007 [acceso 22 agosto de 2020]; 8(4). Disponible en:
http://www.journals.unam.mx/index.php/ingenieria/article/view/13478

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