TECNÓLOGO EN GESTION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

FICHA 2124768

COMPETENCIA

CONTROLAR MATERIA PRIMA

INSTRUCTOR
JUAN CARLOS BERMUDEZ TORRES

APRENDIZ

DIANA VILLAMIZAR

BARRANQUILLA MARZO 11 DEL 2022

Desarrollar:
1. Por qué es importante el Control de las Materias Primas?

Es importante por que por medio del control que llevemos, vamos a obtener un
resultado óptimo.

2. Que herramientas Ud. utilizaría para implementar un Sistema de Control

de Materia Prima?

 Enfoque

 Control

 Verificación

 Delegar funciones

 Análisis

 Evaluación

3. En caso de evidenciar alguna discrepancia en las cantidades registrada

en Libros y en las cantidades en físico, que haría UD.?

Dar aviso al personal encargado y tomar correcciones

4 cuál es el método de valorización de inventarios más utilizado en el sector

gastronómico?

El método más utilizado es Peps.

 PEPS

 Entradas  Salidas  Saldo

Fecha  Concepto  Unidade
 Valor  Unidades  Valor  Unidades  Valor
s
01 01 inventario $
150     150 $ 7.200.000
2022 inicial 48.000
02 01 $
Compra 350     500 $ 24.175.000
2022 48.500
07 01
Despacho     150 $ 48.000    
2022
07 01
Despacho     300 $ 48.500    
2022
            50 $ 2.425.000
08 01 $
Compra 700     750 $ 37.075.000
2022 49.500
10 01
Despacho     50 $ 48.500    
2022
10 01
Despacho     250 $ 49.500    
2022
12 01
Despacho     100 $ 49.500    
2022
15 01
Despacho     350 $ 49.500    
2022
19 01 $
Compra 900     900 $ 45.000.000
2022 50.000
19 01
Despacho     635 $ 50.000    
2022
            265 $ 13.250.000
20 01 $
Compra 250     515 $ 25.625.000
2022 49.500
22 01 $
Compra 500     1015 $ 50.525.000
2022 49.800
23 01
Despacho     265 $ 50.000    
2022
23 01
Despacho     250 $ 49.500    
2022
23 01
Despacho     85 $ 49.800 415 $ 20.667.000
2022
24 01 $
Compra 700     1115 $ 55.737.000
2022 50.100
27 01
Despacho     415 $ 49.800    
2022
27 01 Despacho     550 $ 50.100 150 $ 7.515.000
 2022
               

PROMEDIO PONDERADO

 Entradas  Salidas  Saldo

Fecha  Concepto  Unidad Vr  Unidade
Vr Unitario  Unids  Valor Total Vr Unitario  Valor Total
es Unitario s
01 01 inventario $ $
150       150 $ 7.200.000
2022 inicial 48.000 48.000
02 01 $ $
Compra 350       500 $ 24.175.000
2022 48.500 48.350
07 01 $ $ $
Despacho     450 50 $ 2.417.500
2022 48.350 21.757.500 48.350
08 01 $ $
Compra 700       750 $ 37.067.000
2022 49.500 49.422
10 01 $ $ $
Despacho     300 450 $ 22.240.400
2022 49.422 14.826.600 49.422
12 01 $ $ $
Despacho     100 350 $ 17.298.200
2022 49.422 4.942.200 49.422
15 01 $ $
Despacho     350      
2022 49.422 17.297.700
19 01 $ $
Compra 900       900 $ 45.000.000
2022 50.000 50.000
19 01 $ $ $
Despacho     635 265 $ 13.250.000
2022 50.000 31.750.000 50.000
20 01 $ $
Compra 250       515 $ 25.625.000
2022 49.500 49.757
22 01 $ $
Compra 500       1015 $ 50.525.000
2022 49.800 49.778
23 01 $ $ $
Despacho     600 415 $ 20.658.200
2022 49.778 29.866.800 49.778
24 01 $ $
Compra 700       1115 $ 55.728.200
2022 50.100 49.980
27 01 $ $ $
Despacho     965 150 $ 7.500.000
2022 49.980 48.228.200 50.000
                   
                   
                   
 UEPS

 Entradas  Salidas  Saldo

Fecha  Concepto  Unidade
 Valor  Unidades  Valor  Unidades  Valor
s
01 01 inventario
150 $ 48.000     150 $ 7.200.000
2022 inicial
02 01
Compra 350 $ 48.500     500 $ 24.175.000
2022
07 01
Despacho     350 $ 48.500    
2022
07 01
Despacho     100 $ 48.000    
2022
            50 $ 2.400.000
08 01
Compra 700 $ 49.500     750 $ 37.050.000
2022
10 01
Despacho     300 $ 49.500    
2022
            450 $ 22.200.000
12 01
Despacho     100 $ 49.500    
2022
            350 $ 17.250.000
15 01
Despacho     300 $ 49.500    
2022
        50 $ 48.000    
19 01
Compra 900 $ 50.000     900 $ 45.000.000
2022
19 01
Despacho     635 $ 50.000    
2022
            265 $ 13.250.000
20 01
Compra 250 $ 49.500     515 $ 25.625.000
2022
22 01
Compra 500 $ 49.800     1015 $ 50.525.000
2022
23 01
Despacho     500 $ 49.800    
2022
23 01
Despacho     100 $ 49.500    
2022
            415 $ 20.675.000
24 01
Compra 700 $ 50.100     1115 $ 55.745.000
2022
27 01
Despacho     700 $ 50.100    
2022
27 01
Despacho     150 $ 49.500    
2022
        115 $ 50.000    
            150 $ 7.500.000