LA SOLUCIÓN DE EMPAQUE

CONFIABLE PARA LECHE EN BOLSA

Fernando A. Márquez F. - CARPAK S.A. FLEXA

CONTENIDO

Requisitos de conservación de la leche.

Requisitos que debe satisfacer el empaque,
para conservar la leche.
Alternativas de empaques disponibles en el
mercado.
Perfil de un empaque confiable para leche y
derivados líquidos en bolsa.
REQUISITOS DE CONSERVACIÓN DE LA LECHE

Características de la leche
Fisicoquímicas.
Asociadas con la composición (componentes de la leche) y la estructura de la leche (como
están esos componentes en la solución), los cuales determinan sus propiedades
tales como densidad, acidez y potencial Redox.

Microbiológicas.
Asociadas con el hecho de que la leche es un verdadero micro ecosistema altamente variable
(bacterias, mohos y levaduras), y que además puede sufrir contaminación microbiológica
y producir infecciones o intoxicaciones alimentarias.

Organolépticas.
Tienen que ver con las características de sabor, olor, color y textura de la leche, y con los
cambios que sufren estas propiedades como consecuencia de la dinámica interna, por
acción del procesamiento industrial o por el efecto de agentes externos.

Nutricionales.
Contenido de lípidos, vitaminas, proteínas y minerales de la leche.
REQUISITOS DE CONSERVACIÓN DE LA LECHE

CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS – LECHE CRUDA Características

GRASA % m/v mínimo 3.0 fisicoquímicas de
EXTRACTO SECO TOTAL % m/m mínimo 11.30
EXTRACTO SECO DESENGRASADO % m/m mínimo 8.30
la leche
Min. Max.
DENSIDAD 15/15C g/ml 1.030 1.033
ACIDEZ COMO ACIDO LÁCTICO %m/v 0.13 0.17
ÍNDICE CRIOSCÓPICO C -0.540 -0.510

CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS – UHT

GRASA % m/v mínimo 3.0
EXTRACTO SECO TOTAL % m/m mínimo 11.20
EXTRACTO SECO DESENGRASADO % m/m mínimo 8.20
PEROXIDASA Negativa
FOSFATASA Negativa
Min. Max.
DENSIDAD 15/15C g/ml 1.0295 1.0330
ACIDEZ COMO ACIDO LÁCTICO %m/v 0.13 0.17
ÍNDICE CRIOSCÓPICO C -0.540 -0.510

Decreto 616 de 2006

REQUISITOS DE CONSERVACIÓN DE LA LECHE
Caracteristicas microbiológicas de
la leche UHT

ARTÍCULO 19.- REQUISITOS MICROBIOLÓGICOS DE LA LECHE

LÍQUIDA: La leche líquida debe cumplir con los siguientes requisitos
microbiológicos:

Tabla 8. Características microbiológicas de la leche UHT:

Prueba de esterilidad comercial: Después de incubar

durante 10 días no debe presentar crecimiento microbiano a
55° C y 35° C

Los procesos de envasado aséptico están diseñados para eliminar los

microorganismos de origen externo (equipos de proceso, ambiente,
operadores, materiales de empaque, otros)

Decreto 616 de 2006

REQUISITOS DE CONSERVACIÓN DE LA LECHE

Características nutricionales de la
leche
COMPOSICIÓN APROXIMADA ELEMENTOS ESTRUCTURALES
COMPONENTE LIMITES DE VALOR COMPONENTES
ELEMENTO ESTRUCTURAL ESTADO FÍSICO
PRINCIPAL VARIACIÓN % MEDIO PRINCIPALES
AGUA 85.5 – 89.5 87.5 GLOBULOS GRASOS Grasa Emulsión
SÓLIDOS TOTALES 10.5 – 14.5 13.0 MICELAS DE CASEINA Caseína, agua y sales Fina dispersión
GRASA 2.5 – 6.0 3.9 PROTEINAS GLOBULARES Proteínas del suero Disolución colidal
PROTEÍNAS 2.9 – 5.0 3.4 PARTÍCULAS DE LIPOPROTEÍNA Lípidos y proteínas Dispersión coloidal
LACTOSA 3.6 – 5.5 4.8
MINERALES 0.6 – 0.9 0.8

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL - VITAMINAS

IDR MINISTERIO IDR ICBF CONTENIDO % PÉRDIDA
NUTRIENTES UNID TOTAL
17855/1984 1988 NATURAL PERDIDAS TOTAL
VITAMINA A UI 5.300 3.333 1.500 20 300 1.200
VITAMINA A mcgr-ER 1.590 1.000 450 20 90 360
VITAMINA D UI 400 100 25.2 20 5.04 20.16
VITAMINA D mcgr 10 2.5 0.63 20 0.126 0.504
VITAMINA C mgr 40 60 20 30 6 14
VITAMINA B1 mgr 1 1.5 0.4 25 0.1 0.3
VITAMINA B2 mgr 1.3 1.8 1.8 15 0.27 1.53

Fuente: La ciencia de la leche y tecnología de los productos

lácteos. P. Walstra, T.J. Geurts, otros – Editorial Acribia, S.A.
REQUISITOS DE CONSERVACIÓN DE LA LECHE
Caracteristicas organolépticas de la
leche

Color y textura.
La leche es una solución acuosa diluida, con viscosidad
aproximadamente el doble de la del agua, y tiene color,
consistencia y textura características, mientras no sean afectadas
por procesos de deterioro, procesamiento o contaminación.
Los glóbulos grasos le imparten la percepción cremosa que hace
a la leche más “rica”.
La aparición de fases por rotura de la emulsión, floculación o
desnatado, cambian la apariencia y consistencia de la leche.
Un tratamiento térmico severo le da un color marrón por
pardeamiento enzimático, y aumenta la viscosidad por
desnaturalización de las proteínas del suero.
REQUISITOS DE CONSERVACIÓN DE LA LECHE
Caracteristicas organolépticas de la
Olor y sabor. leche
Principales componentes sápidos: lactosa y sales disueltas, que le imparte el sabor dulce o
salado respectivamente. En la leche normal predomina el sabor dulce.
El Dimetil Sulfuro, Diacetilo, 2-metilbutanol y algunos aldehidos, le dan el sabor característico
a leche cruda.
Por su sabor poco pronunciado, es muy fácil percibir cualquier alteración organoléptica en la
leche: aromas extraños provenientes de la alimentación del ganado*, permeación de aromas
a clavos, ajo, detergentes, etc., de productos cercanos en góndolas o estanterías del hogar.
Alteración de origen microbiano: sabor ácido, sucio, afrutado, quemado, amargo, rancio, etc.
Alteraciones enzimáticas (lipólisis): aparición de ácidos grasos libres que le dan sabor a
rancio o a jabón.
Autooxidación de la grasa, que desencadena la acción catalítica del Cu, generando sabor
mohoso.
También hay autooxidación catalizada por la luz en presencia de Riboflavina, que genera
Metional, aldehidos, Metil cetonas y grupos SH libres.
Autooxidación de fosfolípidos que le da aroma a cartón.
“Sabor/olor de esterilización o a cocido” producido por un tratamiento térmico severo que
produce H2S, Maltol, Metil cetonas alifáticas, lactonas y compuestos furanósicos.
*Una alimentación deficiente en proteína, produce aumento en la concentración de cetonas, dándole un
típico olor/sabor a “vaca” (a “boñiga”)
INTRODUCCIÓN

Cómo garantizar una

BUENAS PRÁCTICAS leche saludable para el
DE PRODUCCIÓN
INFRAESTRUCTURA
DEL HATO Y BUENAS
consumidor?
PRÁCTICAS DE
BUENAS ORDEÑO

PRÁCTICAS DE BUENAS
MEDICAMENTOS PRÁCTICAS
VETERINARIOS Y DE RECOLECCIÓN,
ALIMENTACIÓN Y TRANSPORTE DE
ANIMAL LA LECHE CRUDA

Leche fresca
y nutritiva Qué, de qué, por
para el qué y cómo hay
consumidor que proteger la
BUENAS
BUENAS
leche?
PRÁCTICAS DE
PRÁCTICAS DE ACOPIO,
DISTRIBUCIÓN
TRANSPORTE, ALMACENAMIENTO Y Qué es un
ALMACENAMIENTO Y
DISTRIBUCIÓN
PROCESAMIENTO empaque
EN LA PLANTA
BUENAS confiable?
PRÁCTICAS DE
ENVASADO (HACCP, 3075)
ENVASADO ASÉPTICO
EMPAQUE CONFIABLE
¡Aquí es donde juega
BUENAS PRÁCTICAS DE
EMPAQUE
su rol el empaque!
REQUISITOS DE CONSERVACIÓN DE LA LECHE

Qué características importantes proteger con

el empaque y contra qué factores?

Del OXÍGENO
Características
fisicoquímicas De los MICROORGANISMOS
De la LUZ visible y UV

Del OXÍGENO
Características
nutricionales De los MICROORGANISMOS
De la LUZ visible y UV

Características Del OXÍGENO y la LUZ

organolépticas De PERMEACION de aromas y sabores en ambas vías
De MIGRACIÓN de sabores y aromas del empaque
REQUISITOS DE CONSERVACIÓN DE LA LECHE

Decreto 616 de
2006
LECHE ULTRA-ALTA-TEMPERATURA UAT (UHT) LECHE LARGA
VIDA: Es el producto obtenido mediante proceso térmico en flujo
continuo, aplicado a la leche cruda o termizada a una temperatura
entre 135 °C a 150 °C y tiempos entre 2 y 4 segundos, de tal forma
que se compruebe la destrucción eficaz de las esporas bacterianas
resistentes al calor, seguido inmediatamente de enfriamiento a
temperatura ambiente y envasado aséptico en recipientes estériles
con barreras a la luz y al oxígeno, cerrados herméticamente, para su
posterior almacenamiento, con el fin de que se asegure la esterilidad
comercial sin alterar de manera esencial ni su valor nutritivo ni sus
características fisicoquímicas y organolépticas, la cual deberá ser
comercializada a temperatura ambiente.
REQUISITOS DE CONSERVACIÓN DE LA LECHE
Qué características importantes proteger con
el empaque y contra qué factores?

Pérdida de aromas PERMEACIÓN

MIGRACIÓN
Aporte de aditivos, residuos
plásticos y contaminantes

PERMEACIÓN
Entrada de aromas y sabores
extraños, oxígeno y luz

Los plásticos son barreras naturales a los microorganimos, y se procesan

a altas temperaturas, por lo que son asépticos (a menos que se
contaminen externamente). Microorganismos externos son eliminados
por el envasado aséptico
REQUISITOS QUE DEBE SATISFACER EL EMPAQUE
Qué propiedades debe satisfacer el empaque
para proteger la leche?
Barrera a aromas,
sabores PERMEACIÓN

Mínima migración de aditivos o

MIGRACIÓN subproductos de degradación, y
ausencia de contaminantes

PERMEACIÓN Barrera a aromas y sabores

extraños, al oxígeno, a la luz
visible y UV
El ingreso de microorganismos hasta el producto se puede dar por
fallas de hermeticidad del empaque:
Si los selles de la unidad de empaque no son herméticos.
Por presencia de huecos por daño mecánico o cortes accidentales.
Tensiones o presiones puntuales alrededor o sobre grumos o partículas
contaminantes en las capas plásticas.
REQUISITOS DE DESEMPEÑO DEL EMPAQUE PARA LECHE UHT
Un empaque confiable
CARACTERÍSTICA
REQUERIDA
Barrera al ÓXÍGENO, aromas,
sabores y gases
Barrera a la LUZ VISIBLE y UV
HERMETICIDAD del sellado –
No ingreso de
MICROORGANISMOS
HERMETICIDAD por agujeros -
No ingreso de
MICROORGANISMOS
RIGIDEZ y RESISTENCIA
MECÁNICA del coextruido
DESEMPEÑO EN MÁQUINA y
RENDIMIENTO- Productividad
DESEMPEÑO EN MÁQUINA -
Deslizamiento (COF anverso y
reverso)
Cómo logra satisfacer el empaque los
requisitos de protección de la leche?
CÓMO SATISFACERLA
Con EVOH, resina de alta barrera, y resinas puras de alta calidad aprobadas FDA.
Uso de capas pigmentadas blanca y negra, uniformes y de baja tramitancia de luz.
Uso de resinas plásticas de excelentes propiedades de selle, y excelente desempeño en
máquina, libres de grumos y partículas contaminantes que afecten la hermeticidad de los
empaques.
Uso de resinas plásticas puras sin reciclados, master batchs de alta calidad de dispersión,
tecnología y prácticas de procesamiento controladas para evitar formación de grumos y
partículas carbonizadas (ausencia de grupos, geles, y partículas contaminantes).
Uso de resinas puras de alta calidad, de proveedores de categoría mundial: LDPE.
LLDPE, mLLDPE.
Consistencia de calibre y gramaje por la tecnología de procesamiento y control disponible
en coextrusión (<5%), precisión de la impresión de fotoseñales y calidad del corte,
tecnología de conteo de unidades en línea (antes del empaque), y certificación de lotes.
Formulaciones correctas y probadas, con un adecuado y controlado balance de aditivos,
gracias a la disponibilidad de alta tecnología de mezcla.
REQUISITOS QUE DEBE SATISFACER EL EMPAQUE

Decreto 616 de
2006

ARTÍCULO 45.- ENVASE DE LA LECHE ULTRA-ALTA-TEMPERATURA

UAT (UHT). La leche UAT (UHT) debe ser envasada en condiciones
asépticas, en recipientes no retornables, que garanticen la impermeabilidad a
los gases e impenetrabilidad de la luz y que permitan su cierre hermético y
debe cumplir con los siguientes requisitos:

1. Permeabilidad del oxígeno a temperatura ambiente <

200 cm3/ m2/ d / atm.
2. Transmisión de la luz en un porcentaje máximo: < 2 a
400 nm y < 8 a 500 nm
ALTERNATIVAS DE EMPAQUES DISPONIBLES EN EL MERCADO

TIPO EMPAQUE BARRERA SHELF LIFE

cc/m2/día
Pasteurizada Polietileno Blanco >2.000 <120 horas a 4°C

UHT Polietileno B/N baja 1.500-2.000 <45 días

barrera
UHT Polietileno B/N media 150-200 ??
barrera
UHT Polietileno B/N 150 -300 ??
metalizado media
barrera
UHT Polietileno B/N Alta <5 Hasta 120 días
barrera EVOH
Caja Tetrapak 7 capas, Pe,carton, <0.5 6 meses
aluminio, surlyn
LA SOLUCIÓN DE EMPAQUE CONFIABLE PARA
LECHE EN BOLSA

EVOH
PERFIL DEL EMPAQUE CONFIABLE PARA LECHE UHT

Un empaque confiable

ESPECIFICACIONES TECNICAS - PELICULA ALTA BARRERA PARA LECHE UHT

CARATERISTICA UNIDAD VITALPAK 3.2 VITALPAK 3.6
BARRERA AL OXIGENO cc/m2/dia < 5.0 < 5.0
TRASMITANCIA LUZ VISIBLE % < 0.2 < 0.2
TRASMITANCIA LUZ UV % < 0,3 < 0,3
PESO BÁSICO g /m2 81.6 91.6
CALIBRE micras 83 93
CALIBRE mil 3.2 3.6
RENDIMIENTO bolsas/Kg 165 -170 147 - 152
BLANCURA % > 90 > 90
COF LADO IMPRESIÓN < 0,16 < 0,16
COF LADO SELLE < 0,16 < 0,16
VELOCIDAD EMPAQUE Bolsa/H Hasta 3.000 Hasta 300
TINTAS ANTIPEROXIDO Ensayo 50°C, 50% H2O2 No desprende No desprende
TIEMPO DE ANAQUEL Dias Hasta 120 Hasta 120
PERFIL DEL EMPAQUE CONFIABLE PARA LECHE UHT

Algunos datos prácticos obtenidos

Un empaque confiable en el mercado
VALORES RESUL
DESCRIPCION OBSERVACIONES
TIPICOS TADOS
Tiempo de anaquel (dias) < 35 Hasta 120 días
Reclamos consumidor
7 - 10 0 Uno de cada 20 se quejan
(organolépticas)
Maquinas Prepac, Buanlir,
Productividad (bolsa/Hr.) 1.800 – 2.500 Hasta 3.000
Thimonier, Elecster
Desperdicio Filtracion (%) >0.12 <0.05 No. De unidades que fallan
Total unidades perdidas por estar
Desperdicio Total Filtracion (%) > 3.0 < 1.0
empacadas juntas.
Desperdicio de material de
Desperdicio proceso (%) 5.0 < 1.5
empaque.
137 165-170
Rendimiento (Bolsas/ Kg)
4.0 Mils 3.2 Mils
PERFIL DEL EMPAQUE CONFIABLE PARA LECHE UHT

Cómo garantizar la CONFIABILIDAD del

material de empaque (calidad y consistencia
de calidad)?

Con materias primas de alta calidad.

Proveedores reconocidos a nivel mundial: Dow, Dupont, Evalca,
Comai, Clariant, Cromex.

Tecnología de procesamiento confiable.

Tecnología Battenfeld de 7 capas.

Tecnología de equipos de control de calidad.

Las mejores tecnologías disponibles.

BPM y certificación ISO 9001.

Conocimiento técnico y experiencia.
PERFIL DEL EMPAQUE CONFIABLE PARA LECHE UHT - VITALPAK

Tecnología de procesamiento
! Control computarizado garantiza repetitividad de
condiciones de proceso lote a lote, y prevenir
degradación térmica de los polímeros.

! Garantia de una variación muy baja de calibre

(<5%).

! Muy baja variación de calibre individual de

capas (Consistencia de la barrera, blancura, %
transmitancia, COF).

! Control automático de los procesos de mezclado

de resinas.

! Buenas practicas de manufactura.

Control preciso y reproducible de los calibres de capas, y en

especial del calibre de EVOH
PERFIL DEL EMPAQUE CONFIABLE PARA LECHE UHT

Tecnología de control de calidad

Equipos de medición de barrera, Microscopía de alta resolución Equipos de medición de

con un adecuado control para verificación de calibres de Coeficientes de Fricción
metrológico (Patrones NIST) capas

Equipos de medición de propiedaddes de barrera a la luz

PERFIL DEL EMPAQUE CONFIABLE PARA LECHE UHT

Conocimiento técnico

Conocimiento tecnico, entrenamiento y experiencia en la tecnología

de barrera.

Conocimiento del sistema de empaque (Sistema aséptico).

Asesoría experta en la optimización de los procesos de envasado y

en puesta a punto de las maquinas empacadoras.

Trabajo en equipo con los procesadores de leche para lograr altos

desempeño en la aplicación de empaque (Productividad, calidad,
reducción de costos y satisfacción laboral).
OTRAS CARACTERÍSTICAS DE VALOR AGREGADO DESEABLES

Garantía de rendimiento en bolsas/Kg – Cada rollo con el número de

unidades de empaque.
Asesoría técnica en el sistema de empaque aséptico, y en máquinas
empacadoras - Garantía de desempeño en los diferentes sistemas
de empaque aséptico.
Atención a urgencias.
Calidad de impresión y diseños gráficos complejos.
• Estudios técnicos especializados que requieran análisis técnicos de
laboratorio (Carpak y/o proveedores).
• Programas de formación en Ingeniería de Empaques.
• Asesoría en desarrollo de productos nuevos o sistemas de empaque.
• Desarrollo continuado en el mejoramiento del empaque
(Competitividad, Productividad y/o Calidad)
PERFIL DEL EMPAQUE CONFIABLE PARA LECHE UHT
Como auditar el cumplimiento de los requisitos
del empaque para leche UHT

El proveedor del coextruido para el empaque debe CERTIFICAR formalmente los

lotes producidos y entregados a cada cliente, aportando evidencia sobre:
TRASMISION DE OXIGENO
TRANSMISION DE LUZ
ANALISIS MORFOLOGICO (Microscopía de alta resolución)
PRESENCIA DE EVOH (Microfotografía y espectro IR)

Microfotografías de calibre total y Espectro IR para certificar la Registro de las mediciones de

de capas individuales presencia del EVOH O2TR, para certificar barrera al O2
 www.carpak.com.co

Muchas gracias por su amable

atencion!
c
CARPAK
Continúe pensando en sus PRODUCTOS... UNA EMPRESA CARVAJAL

Continúa pensando en sus EMPAQUES