Technical Data Sheet/ Ficha Técnica

PROTEÍNA CONCENTRADA DE SUERO 80% INSTANT

IDENTIFICACIÓN

Producto: Proteína concentrada de Suero 80% Instant

Sinónimos: Proteína de Suero WPC (Whey Protein Concentrate) 80%, WPC 80%
Instant

Descripción: Se produce mediante la eliminación de proteínas de suero a partir de

suero lácteo dulce usando ultrafiltración y secado por pulverización hasta un polvo
de flujo libre. La acidez puede ajustarse al agregar ingredientes seguros y
adecuados.

Contiene por lo general 80% de proteína. El resto del producto se compone de la

lactosa (4-8%), grasas, minerales y humedad. En comparación con las otras formas
de proteína de suero, contiene mayores niveles de compuestos bioactivos.
La presencia de algunos hidratos de carbono y de grasa, la hacen menos costosa
que otras fuentes de proteína.

Ingredientes: Suero (un derivado de la leche), lecitina de soya.

Alérgenos: Leche, Soya (Empacado en el mismo equipo usado para el producto

con lecitina de soya).

Aplicaciones: Es una fuente de energía, nutrientes y proteínas de buena calidad.

En la fabricación de alimentos procesados el concentrado de proteínas aporta
propiedades funcionales como emulsionante, agente de volumen y textura, y puede
enriquecer las formulaciones aportando proteínas.

Por sus propiedades funcionales puede ser usado en panificación, bebidas lácteas,
yogurt, helados, quesos, confitería, postres congelados, sustitutos de productos
lácteos, fórmula infantil, carne molida y embutidos, aderezos para ensaladas,
salsas, sopas, papillas, productos para deportistas, suplementos alimenticios,
alimentos en polvo, entre otros.

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PROTEÍNA CONCENTRADA DE SUERO 80% INSTANT

PROPIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS

Propiedades Especificaciones Método

Polvo homogéneo, no se Visual
Apariencia
aglomera
Color Crema claro a crema Visual
Sabor Ligero sabor a proteína Organoléptico
Dispersabilidad Completamente dispersable Inhouse
Cenizas 5.0 máx. AOAC 930.30
Grasa 10.0 máx. AOAC 989.05
Humedad 6.0 máx. AOAC 990.20
Proteína, base seca 80.0 mín. AOAC 990.03
Almidón 7.5 ADPI
Densidad 0.22 – 0.33 USP <616>
Lactosa 10.0 máx. AOAC 984.15
Partículas quemadas 15.0 máx. AOPI, AOAC 952.21

PROPIEDADES MICROBIOLÓGICAS

Propiedades Especificaciones Método

Recuento estándar en placa < 30,000 CFU/g AOAC 966.23
Coliformes < 10 CFU/g AOAC 991.14
E. Coli < 10 CFU/g AOAC 966.23
Listeria Monocytogenes Negativo/ 25 g AOAC 2004.02
Salmonella Negativo/ 375 g AOAC 2004.03
Staph. Aureus (Coag. Pos.) < 10 CFU/g AOAC 2003.08

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PROTEÍNA CONCENTRADA DE SUERO 80% INSTANT

Propiedades Especificaciones Método

Hongos y Levaduras < 50 CFU/g AOAC 2014.05

ESTABILIDAD Y ALMACENAMIENTO

El producto no debe exponerse a olores fuertes directos. El producto debe

mantenerse entre 10 °C a 21 °C a una humedad relativa inferior al 65% para lograr
una vida útil máxima.

Se recomienda guardar en envases bien cerrados en un lugar fresco y seco, alejado

de la luz, el calor y la humedad. Se consideran 18 meses o más de vida útil cuando
se almacena en las condiciones antes mencionadas, sin embargo, se deberá
controlar la calidad antes de usar.

Fecha de revisión: 2022-04-01

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ANEXOS

PERFIL DE AMINOACIDOS TÍPICO

Cantidad expresada por

Especificación
100g de proteína
Alanina 4.9
Arginina 2.5
Ácido aspártico / Asparagina 10.8
Cisteína 2.3
Ácido glutámico / Glutamina 17.3
Glicina 1.8
Histidina* 1.7
Isoleucina*+ 5.9
Leucina*+ 10.3
Lisina* 9.0
Metionina* 2.2
Fenilalanina* 3.2
Prolina 6.2
Serina 4.9
Treonina* 6.9
Triptófano* 1.8
Tirosina 3.0
Valina*+ 5.2

* Aminoácido esencial
+ Aminoácido de cadena ramificada

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INFORMACIÓN NUTRICIONALTÍPICA

Cantidad expresada por

Especificación
100g de producto
Calcio, mg 430
Calorías 400
Calorías provenientes de grasas, g 65
Carbohidratos, totales, g 7
Cloruros, mg 115
Colesterol, mg 200
Fibra dietética, g 0
Grasas, Monosaturadas, g 2.1
Grasas, Poliinsaturadas, g 0.7
Grasas, Saturadas, g 3.9
Grasa, Total, g 7
Grasas, Trans, g 0.15
Hierro, mg 1
Magnesio, mg 65
Fosforo, mg 340
Potasio, mg 350
Proteína, (N x 6.38) 77
Sodio, mg 170
Azucares, añadidos, g 0
Azucares, g 7
Vitamina A, IU 140
Vitamina C, mg <2
Vitamina D, mcg < 0.2

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PERFIL DE PROTEÍNAS

Porcentaje total de la
Especificación
proteína
Alfa lactoalbúmina 18 -22
Beta lactoalbúmina 48 - 54
Albúmina de suero bovino 2-4
Glicomacropéptido (GMP) 23 - 25
Inmunoglobulina (IgG) 2-4

Nota: Resultados con fines informativos determinados por HPLC

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