CATEC GESTIÓN 2022

Índice

1.- Introducción......................................................................................................................................... 2

2.- Formulación del reto ......................................................................................................................... 3

3.- Objetivos del trabajo de demostración de competencias orientado al reto planteado

por el docente ........................................................................................................................................... 3

3.1 Objetivo General ............................................................................................................................ 3

3.2 objetivos específicos .............................................................................................................. 4

4.- Metodología aplicada en el proceso de elaboración ................................................................ 4

5. Fundamentos teóricos para sustentar la solución al reto ........................................................ 9

6. Análisis de la situación de la temática para dar solución al reto ......................................... 16

7. Desarrollo de la propuesta de solución al reto planteado ..................................................... 17

8. Conclusiones ...................................................................................................................................... 22

9. Bibliografía .......................................................................................................................................... 23
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1.- Introducción
La planificación es una herramienta que permite proyectarse hacia el futuro, a través de
maniobras estratégicas; sustentándose bajo la ley de causa-efecto, y la premisa de que
nada sucede al azar, sino como efecto necesario de una o más causas, debido a los
cambios producidos dentro de los diferentes escenarios.

Mediante el presente proyecto, intentamos desarrollar una propuesta de planificación

para un restaurante de comida rápida, pues bien, como todos sabemos el tiempo es
dinero y hoy en día no hay la capacidad de espera suficiente. El concepto de comidas
rápidas surge a partir de la sociedad de consumo donde es más importante la cantidad,
el precio, y la calidad. El mundo tiene su estilo de alimentación donde la comida se
prepara y sirve para consumir rápidamente en establecimientos especializados.

La comida rápida es un producto muy consumido en la actualidad, ya que se ha

convertido en una salida ligera debido a la comodidad y apretado horario que llevan las
personas. La mayoría de estos productos son de bajo costo por lo que está al alcance
de todos los bolsillos y esto causa que su elección sea más elevada tanto en niños como
en adultos y debido a esto el consumo de la comida rápida es más frecuente de lo
apropiado, es decir, esta está presente en nuestro estilo de vida porque es práctica.

Todos constante e intuitivamente en nuestra vida diaria hacemos hecho planificaciones,

proyectos y los llevamos a la práctica. Desde el momento que tenemos una buena idea,
nos aqueja un problema o necesitamos enfrentar situaciones de la más diversa
naturaleza: buscamos información al respecto, elaboramos planes, alternativas,
analizamos cuál de ellas nos ofrece las mejores posibilidades de éxito y finalmente,
tomamos una decisión. Sin embargo, algunas veces la decisión que hemos tomado no
nos ofrece el éxito esperado, tal vez no era el momento oportuno, tal vez no se hizo una
correcta planificación, tal vez no analizamos con la debida atención todas las alternativas
posibles, o bien, ocurrió algo inesperado, un imprevisto que hizo cambiar toda la situación
inicial. La naturaleza de nuestras decisiones, planificaciones o acciones cobran ahí un
nivel más profundo de responsabilidad.
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2.- Formulación del reto

El mercado de las comidas rápidas es un negocio que se encuentra en desarrollo, crece
aceleradamente, aunque aún no llega a su fase de madurez, cuenta con muy buenas
perspectivas para el futuro. Por factores como el ritmo de vida agitado que llevan las
personas, este tipo de mercados tiene una gran acogida y han pasado de ser una opción
de comida en los días del fin de semana, a convertirse en una alternativa de alimentación
diaria para algunos consumidores.

En medio de esta situación cambiante el Restaurante Factory Xpress, es una empresa

familiar de las comidas rápidas, que busca darse a conocer y al mismo tiempo aumentar
su nivel de ventas.

Este trabajo se eligió desde la temática de la planificación, dirigida puntualmente al

Restaurante Factory Xpress, es un establecimiento dedicado a ofrecer el servicio de
expendio de comida rápida, ubicada en el en la callé Bolívar entre Soria Galvarro y 6 de
octubre de la ciudad de Oruro. Se considera necesaria la aplicación de un proceso de
planificación, dado a que el restaurante presenta deficiencia entorno a la definición de
sus lineamientos ya que el restaurante busca cada día crecer en el mercado, pero para
ello requiere principalmente que sus procesos estén bien definidos.

El Restaurante Factory Xpress en los últimos años ha incrementado sus ventas a pesar
de la competencia, lo anterior la obliga a ser más competitiva. El propósito fue conducir
una investigación de mercado y una planeación estratégica para obtener información y
establecer objetivos y estrategias que contribuya a la generación y formulación de
nuevas estrategias que permitan al Restaurante Factory Xpress ser más competitivo en
el mercado y así mismo definir claramente su direccionamiento estratégico.

¿En qué medida la planificación ayuda a lograr un mejor servició al cliente en el

Restaurante Factory Xpress?

3.- Objetivos del trabajo de demostración de competencias orientado al reto

planteado por el docente
3.1 Objetivo General
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Proponer una planificación estratégica para el Restaurante Factory Xpress, con el fin de
mejorar el servicio al cliente.

3.2 objetivos específicos

• Identificar la situación actual del Restaurante.
• Elaborar la propuesta de una planificación para el Restaurante Factory Xpress.
• Elaborar la matriz FODA para el Restaurante.

4.- Metodología aplicada en el proceso de elaboración

La metodología aplicada para el desarrollo del presente trabajo la cual cumple con las
características suficientes para ser elegida como investigación de tipo cualitativa y
cuantitativa a través de estas herramientas se podrá conocer la situación del Restaurante
Factory Xpress.

“La investigación cualitativa implica la utilización y recogida de una gran variedad de

materiales que describen la rutina y las situaciones problemáticas y los significados en
la vida de las personas” (Rodríguez, Gil, & García, 1996).

(Rodríguez M., 2010) Señala: El método cuantitativo se centra en los hechos o causas
del fenómeno social, con escaso interés por los estados subjetivos del individuo. Este
método utiliza el cuestionario, inventario y análisis demográficos que producen nueros,
los cuales pueden ser analizados estadísticamente para verificar, aprobar o rechazar las
relaciones entre las variables definidas operacionalmente, además regularmente la
presentación de resultados de estudios cuantitativos viene sustentada con tablas
estadísticas gráficas y un análisis numérico.

➢ Tipo De Investigación

(Siqueira, 2017) menciona que:

Existen varios tipos de investigación, y dependiendo de los fines que se persiguen, los
investigadores se destacan por un tipo de método u otro o la combinación de más de
uno. Hay tres tipos o métodos de investigación: la descriptiva, la exploratoria y la
explicativa.

➢ Investigación Descriptiva
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La investigación descriptiva es la que se utiliza, tal como el nombre lo dice, para describir
la realidad de situaciones, eventos, personas, grupos o comunidades que se estén
abordando y que se pretenda analizar. En este tipo de investigación la cuestión no va
mucho más allá del nivel descriptivo; ya que consiste en plantear lo más relevante de un
hecho o situación concreta.

Esta investigación nos permitirá tener conocimientos sobre la problemática que tiene el
Restaurante Factory Xpress mediante su respectivo análisis de los resultados, a través
de un diagnóstico se pudo estar al tanto de la situación en la que se encuentra y aportar
una solución a sus problemas.

➢ Técnicas aplicadas en el proceso de elaboración

La técnica que se utilizó fue:

Fuentes primarias

• La encuesta

La encuesta es una técnica que ayuda al levantamiento de información, por ello se realizó
una encuesta a los clientes del Restaurante Factory Xpress, con una serie de preguntas
planteadas de acuerdo a las variables de investigación que serán de apoyo para el objeto
de estudio.

-Análisis de los resultados de la Encuesta

Genero de los clientes 43 %

Frecuencia Porcentaje masculino

57 %
femenino
Masculino 158 43%
Femenino 206 57%
Total 364 100%

Según los resultados obtenidos a través de la encuesta, la mayoría de los clientes

encuestados pertenecen al género femenino mientras que la menor parte corresponden
al género masculino. Es decir, existe mayor afluencia de mujeres que visitan el
restaurante Factory Xpress.
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1. ¿Conoce usted el Restaurante Factory Xpress?

Si
Frecuencia Porcentaje
No 45%
Si 164 45% 55%

No 200 55%
Total 364 100%
Los resultados de la encuesta nos indica que todas las personas si conocen al
Restaurante Factory Xpress ubicada en el en la callé Bolívar entre Soria Galvarro y 6 de
octubre de la ciudad de Oruro.

2. ¿Por qué motivos usted desearía adquirir el servicio del Restaurante Factory
Xpress?

Frecuencia Porcentaje 0% 8% Precio

Precio 28 8% 36%
Ubicación 205 56 %
56% Ubicación
Atención al cliente 131 36 %
Otro 0 0%
Total 364 100 % Atención
al cliente

De los resultados obtenidos tenemos los motivos más fuertes por el cual los clientes
frecuentan el Restaurante Factory Xpress y ha sido por la ubicación en la que se
encuentra, mientras que otros de los indicadores de menor nivel han sido por el precio y
muy pocos han tomado en cuenta la atención del cliente.

3. ¿Con qué frecuencia usted visitó al Restaurante Factory Xpress?

Frecuencia Porcentaje 14%

siempre
Siempre 208 58 % A veces
Frecuentemente 107 29 % 29% 57% frecuentemente
A veces 49 13 %
Total 364 100 %
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Según las respuestas de la encuesta, indican que clientes acuden siempre al Restaurante
Factory Xpress, otros de las encuestadas respondieron que acuden frecuentemente y en
su minoría de los visitantes nos indica que solo a veces acuden al restaurante.

4. ¿Se evidencia un nivel de organización por parte del personal del

Restaurante Factory Xpress?

Muy alto
Frecuencia 26% 8% Alto
26%
Porcentaje
Muy alto 28 8% Bajo
40%
Alto 95 26%
Bajo 145 40%
Muy alto Alto Bajo Muy bajo
Muy bajo 96 26%
Total 364 100%

Según resultados obtenidos de la encuesta, tenemos que la mayor parte de los

encuestados evidenciaron que existe un nivel organización bajo, mientras que un 8 % de
los encuestados manifestó que existe un nivel muy alto.

5. ¿Cómo califica el servicio que ofrece el Restaurante Factory Xpress?

0%
0% 22% muy bueno
Frecuencia Porcentaje 26%
bueno
Muy bueno 80 22% regular
52%
Bueno 190 52% malo
Regular 94 26% muy malo
Malo 0 0%
Muy malo 0 0%
Total 364 100%
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De acuerdo a los resultados obtenidos tenemos que la mayoría de los clientes califica
como bueno al servicio que ofrece la organización, mientras que otros consideran al
servicio que ofrece como regular.

➢ La entrevista

La entrevista es considerada como una reunión que se realiza con el fin de intercambiar
información entre una persona y otra, para aquello se realizó un cuestionario de
preguntas a la administradora del Restaurante Factory Xpress, con el objetivo de conocer
con profundidad temas e inquietudes importantes para el desarrollo del objeto de estudio.

Entrevista Realizada al Administrador

1. ¿Tiene usted conocimiento sobre planificación estratégica?

De acuerdo a la pregunta formulada, la administradora del Restaurante Factory Xpress,
respondió que si tiene conocimiento de los que es una planificación estratégica pero no
la aplica para la mejora de sus procesos.
2. ¿La organización cuenta con una filosofía organizacional (misión, visión,
objetivos, valores)?

La organización no cuenta con una filosofía organizacional ya que no tiene claro lo que
indica la misma dentro de una empresa o negocio.

3. ¿Se utilizan manuales de funciones para los puestos de trabajo?

No existe un manual de funciones para cada área de trabajo debido a que todos trabajan
y colaboran dentro de las diferentes áreas y actividades que se le encomiende. Aunque
existen diferentes actividades de trabajo no existe una persona responsable para cada
área.

4. ¿Se ofrece capacitaciones al personal de la organización?

No, el personal no ha recibido ningún tipo de capacitación o cursos que ayuden y

contribuyen a especializarse en sus áreas de trabajo.

5. ¿Considera usted que la elaboración de un plan estratégico ayudaría a mejorar la

administración del Restaurante?
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Si ya que un plan estratégico la organización tendrá un mejor desarrollo y

desenvolvimiento en el ámbito administrativo.

-Análisis de los resultados de la entrevista

Luego de haber realizado la entrevista a la administradora “María Vargas Molina” del

Restaurante Factory Xpress se pudo percatar que ella tiene conocimiento acerca de una
planificación estratégica pero no la pone en marcha debido a que sus colaboradores no
tienen ningún tipo de conocimientos acerca del tema. En cuanto a la empresa familiar
esta no posee una filosofía organizacional y es por esta razón que no tiene un manual
de funciones que ayude a los colaboradores a identificar sus puestos o áreas de trabajo
y ninguna persona responsable que se encargue de supervisar a los trabajadores.

➢ Datos generales:

Población: Clientes que conocen el restaurante

Elementos: Restaurante Factory Xpress

Tiempo: 2022

La observación se realizó en el mes de junio del presente año, entre los días
comprendidos del 13 al 15 desde las 13:00 pm hasta las 15:00 pm, donde pudimos
conocer cuáles son las actividades que elaboran: El Restaurante Factory Xpress es una
empresa familiar, que fue creada con el fin de brindar a sus clientes, comida rápida.

Por otro lado, observamos que la infraestructura está en un nivel favorable porque tiene
colores que llaman la atención a sus clientes, en cuanto a su ubicación se encuentra en
un lugar céntrico de la ciudad de Oruro, y por último está el talento humano los cuales
no tienen una capacitación para brindar un mejor servicio al cliente. Luego de haber
realizado las observaciones pudimos identificar pocas falencias en la administración del
establecimiento y así proponer estrategias de planeación de mejora para sus procesos.

5. Fundamentos teóricos para sustentar la solución al reto

A continuación, se detallan los diferentes fundamentos teóricos los cuales son
importantes para conocer el desarrollo de la planeación estratégica, tales como FODA,
fuerzas de Porter y la planificación estratégica.
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➢ FODA

Ramírez Rojas (2013) afirma:

El análisis DAFO, también conocido como análisis FODA o DOFA, es una herramienta
de estudio de la situación de una empresa o un proyecto, analizando sus características
internas (Debilidades y Fortalezas) y su situación externa (Amenazas y Oportunidades)
en una matriz cuadrada.

El análisis consta de 4 pasos:

➢ Análisis externo.
➢ Análisis Interno.
➢ Elaboración de la matriz DAFO.
➢ Determinación de la estrategia a emplear.

• Fuerza de Porter

Michael Porter (2015) indica:

Las 5 fuerzas de Porter es un modelo estratégico elaborado por el ingeniero y profesor

Michael Porter en el año 1979. Este modelo establece un marco para analizar el nivel de
competencia dentro de una industria, y poder desarrollar una estrategia de negocio. Este
análisis deriva en la respectiva articulación de las 5 fuerzas que determinan la intensidad
de competencia y rivalidad en una industria y, por lo tanto, en cuan atractiva es esta
industria 8 en relación a oportunidades de inversión y rentabilidad. Porter se refería a
estas fuerzas como el micro entorno, para contrastarlas con fuerzas que afecten en el
entorno en una escala mayor a la industria, el macro entorno.

En términos simples el modelo de las 5 fuerzas de Porter, permite a las

organizaciones hacer un análisis holístico de su contexto para enfocar sus estrategias,
en acciones diferenciadoras que les permitan posicionar una ventaja competitiva, al crear
un valor único y distinto para el cliente. De esta forma, aprovechar las oportunidades
presentes del mercado y a su vez disminuir las posibles amenazas.
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Estas 5 fuerzas son las que operan en el entorno inmediato de una organización, y
afectan en la habilidad para satisfacer a sus clientes, y obtener rentabilidad.

(Fuerza 1) Poder de negociación de los compradores o clientes.

Si los clientes son pocos, están muy bien organizados y se ponen de acuerdo en cuanto
a los precios que están dispuesto a pagar se genera una amenaza para la empresa, ya
que estos adquirirán la posibilidad de plantearse en un precio que les parezca oportuno
pero que generalmente será menor al que la empresa estaría dispuesta a aceptar.

(Fuerza 2) Poder de negociación de los proveedores o vendedores.

El “poder de negociación” se refiere a una amenaza impuesta sobre la industria por parte
de los proveedores, a causa del poder que estos disponen ya sea por su grado de
concentración, por las características de los insumos que proveen, por el impacto de
estos insumos en el costo de la industria, etc.

(Fuerza 3) Amenaza de nuevos competidores entrantes.

Este punto se refiere a las barreras de entrada de nuevos productos/competidores.

Cuanto más fácil sea entrar, mayor será la amenaza. Ósea, que si se trata de montar un
pequeño negocio que será muy fácil la entrada de nuevos competidores al mercado.

(Fuerza 4) Amenaza de productos sustitutos.

Como en el caso citado en la primera fuerza las patentes farmacéuticas o tecnológicas

muy difíciles de copiar, permiten fijar los precios en solitario y suponen normalmente alta
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rentabilidad. Por otro lado, el mercado en los que existe muchos productos iguales o
similares, supone por lo general baja rentabilidad.

(Fuerza 5) Rivalidad entre los competidores.

Más que una fuerza, la rivalidad entre los competidores viene a ser el resultado de las 4
anteriores. La rivalidad define la rentabilidad de un sector: cuantos menos competidores

se encuentran en un sector, normalmente será más rentable y viceversa.

➢ Diagrama Ishikawa o Causa- Efecto.

El diagrama de Ishikawa, conocido también como causa-efecto o diagrama de espina de

pez, es una forma de organizar y representar las diferentes teorías propuestas sobre las
causas de un problema. Nos permite, por tanto, representar gráficamente el conjunto de
causas que dan lugar a una consecuencia, o bien el conjunto de factores y sus factores

(en las “espinas”) que contribuyen a generar un efecto común (en la “cabeza” del
diagrama) (González, 2012).

• Conceptos-.

A continuación, se detallan los conceptos más relevantes para el desarrollo de esta

demostración de competencia, tales como plan, planificación, estrategias, planificación
estratégica.
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- Plan

Para Ayala (1995) “es el conjunto coherente de metas e instrumentos que tiene como fin
orientar una actividad humana en cierta dirección anticipada”.

Ortega (1998) afirma que “el plan no es solamente un documento con un conjunto de
perspectivas y previsiones, es el instrumento más eficaz para racionalizar la intervención,
generalmente estatal en la economía”.

- Planificación

En el transcurso del tiempo, se tienen diferentes conceptos de planificación que ayudan

a la definición de la misma, como se enuncia a continuación:

La Real Academia Española (RAE) define: “A la planificación como un plan general que
esta metódicamente diseñado de gran profundidad, para obtener un objetivo
determinado, como el desarrollo económico de una ciudad, el funcionamiento de una
empresa, el crecimiento económico en la organización”.

Según los autores, Robbins y Coulter (2011) indican:

La planeación es una parte esencial en la vida de la empresa, ya que esta direcciona el

camino para alcanzar las metas y objetivos que se establecen en un inicio, además nos
ayuda a vencer los obstáculos que se presentan durante el desarrollo de las actividades,
previamente estableciendo las estrategias y tácticas necesarias para enfrentarlas y lograr
los resultados sin desperdicio de esfuerzos y recursos.

Según el autor Serna (2013) la planeación se define como:

El proceso mediante el cual quienes toman decisiones en una organización obtiene,

procesan y analizan información pertinente, interna y externa, con el fin de evaluar la
situación presente en la empresa, así como su nivel de competitividad con el propósito
de anticipar y decidir sobre el direccionamiento de la institución hacia el futuro.

- Importancia de la Planificación

La planificación ayuda a una organización a trazar un rumbo para el logro de sus

objetivos. El proceso se inicia con la revisión de las operaciones actuales de la
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organización y la identificación de lo que es necesario mejorar operativamente en el

siguiente año. A partir de ahí, la planificación implica el anticipar los resultados que la
organización desea alcanzar y determinar las medidas necesarias para llegar al destino
deseado: el éxito, que se puede medir ya sea en términos financieros o en relación a
metas que incluyen, por ejemplo, ser la organización mejor calificada en la satisfacción
del cliente (Brian, 2018).

- Estrategia

Mintzberg (1987) define:

Es una palabra que consiste n concebirla como un plan, el cual en sus palabras es una
serie de cursos de acción conscientemente pretendidos a manera de guía, con los cuales
intervienen o interactúa sobre una situación. Los planes, en su opinión, poseen como
características que son desarrollados conscientemente y sobre la base de un propósito,
además de realizarse de manera anticipatoria a las acciones para las cuales aplican.

- Importancia de la Estrategia

Drucker (2007) indica:

En los últimos tiempos se lo ha considerado como el padre de la administración moderna,

el cual menciono que la esencia de la estrategia está en conocer para que fue creado y
cuáles son las estrategias aplicables en la empresa, debido a que normalmente las
organizaciones olvidan lo principal en conocer a que se dedican, y lastimosamente
pierden los recursos distribuyendo sus esfuerzos en actividades que se desvían de la
meta trazada inicialmente.

- Planificación Estratégica

Según Koontz (2008) afirman “La planeación es un proceso que implica la selección de
misiones y objetivos y de las acciones para cumplirlos, y que requiere la toma de
decisiones, es decir, optar entre diferentes cursos futuros de acción.” Flores (2016)
expresa:

Es un factor fundamental para que una empresa u organizaciones cualquier tipo sea
altamente exitoso. Una buena planificación será aquella que se realice partiendo de un
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análisis de la situación actual de la empresa u organización. Ya que esto permitirá que

se pueda observar con claridad las vías más correctas a seguir una vez establecido.

Proceso del plan estratégico por el autor José María Sainz de Vicuña Ancín, el análisis
de la situación externa hace referencia a conocer la evolución histórica y esperada del
entorno en el que actúa la empresa, del mercado que atiende y de su situación ante
clientes y proveedores, para identificar las fortalezas y debilidades propias frente a las
de sus competidores, así como las oportunidades y amenazas a las que se pueden
enfrentar.

Como lo dice el autor Palacios (2016), la planeación estratégica es: “Un esfuerzo
sistemático formal de la empresa para establecer sus propósitos básicos que a través de
planes detallados permiten la implantación de objetivos y estrategias que logren el
cumplimiento de dichos propósitos”

- Importancia de la Planificación Estratégica

Christ (2018) manifiesta:

La planificación estratégica es importante para las empresas porque une las fortalezas
comerciales con las oportunidades de mercado y brinda una dirección para cumplir con
los objetivos. Un plan estratégico es un mapa de ruta para una empresa. Incluye las
metas y los objetivos para cada área crítica del negocio, entre los que se encuentran la
organización, la administración, la mercadotecnia, las ventas, los clientes, los productos,
los servicios y las finanzas. Estas áreas comerciales se distribuyen en un sistema
integrado que permite que la organización pueda trazar una ruta de manera exitosa y
encaminarse a cumplir sus metas.

- Restaurante

Según la (Ordenación de Empresas y Actividades, 1965), en su artículo 1º queda definido

como: "aquellos establecimientos, cualquiera que sea su denominación, que sirvan al
público, mediante precio, comidas y bebidas, para ser consumidas en el mismo local".

- Calidad
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Es el conjunto de propiedades y características de un producto o servicio que le confieren

capacidad de satisfacer necesidades, gustos y preferencias, y de cumplir con
expectativas en el consumidor. Tales propiedades o características podrían estar
referidas a los insumos utilizados, el diseño, la presentación, la estética, la conservación,
la durabilidad, el servicio al cliente, el servicio de postventa, etc. (Sandoval, 2011).

- Servicio al cliente

Es el conjunto de actividades desarrolladas por las organizaciones con orientación al

mercado, encaminadas a identificar las necesidades de los clientes en la compra para
satisfacerlas, logrando de este modo cubrir sus expectativas, y, por tanto, crear o
incrementar la satisfacción de nuestros clientes (Pérez, 2007).

- Empresas Familiares (EF)

Gallo, (1997) definen Empresa Familiar como “una empresa en la que una sola familia
posee la mayoría del capital y tiene un control total. Los miembros de la familia forman
parte de la dirección y toman las decisiones más importantes”.

• La planeación estratégica

6. Análisis de la situación de la temática para dar solución al reto

• Análisis Situacional

Durante la investigación que se realizó en el Restaurante Factory Xpress, el cual es una

empresa familiar que en determinados casos se confunden las relaciones laborales con
los roles familiares, situación que limita la exigencia de resultados a los colaboradores y
en consecuencia los objetivos de la empresa familiar se ven afectados. Por tal motivo,
se realizó un análisis de las estrategias con el objetivo de proporcionar los datos más
relevantes acerca de la situación de la organización y de esta manera tomar decisiones
en beneficio a la mejora de la organización.

Después de realizar un breve diagnóstico al Restaurante Factory Xpress, se pudo

identificar algunos problemas y necesidades que tiene esta empresa familiar:
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• La falta de capacitación y funciones no definidas del personal han causado pequeñas

falencias en cuanto al servicio que se brinda al cliente.

• Inexistencia de la filosofía organizacional como su misión, visión y metas a alcanzar, lo

cual ha causado bajo esfuerzo organizacional por parte de todo el personal limitando la
motivación y el compromiso de los colaboradores.

• Deficiencia en el manejo de publicidad. lo que ha provocado que el restaurant no tenga

posicionamiento en la mente del cliente, ocasionando que las ventas tengan un
decrecimiento notable.

• Justificación

Es de gran importancia para las empresas tener conocimiento de su propósito y la forma

en que se desarrollan las actividades para lograrlo, con el fin de poseer un parámetro
para mejorar sus métodos y medir sus resultados. En el caso del Restaurante Factory
Xpress, la ausencia de ellos le ha llevado a implementar procesos sin una evaluación
adecuada y no se ha considerado la importancia de la aplicación de un plan estratégico
que podría beneficiar a la empresa incrementando el aprovechamiento de excelentes
oportunidades de negocio.

Para el Restaurante Factory Xpress, como una (EF) empresa familiar que se encuentra
en proceso de crecimiento, el desarrollo de este proyecto le ayudaría a lograr una
administración eficiente de sus recursos y afrontar los problemas mediante la toma de
decisión por sus propietarios en su día a día.

7. Desarrollo de la propuesta de solución al reto planteado

En este apartado se detallan las herramientas que se utilizaron para proponer las
estrategias, tomando en cuenta los resultados obtenidos del estudio de campo realizados
anteriormente. A continuación, se detallan el desarrollo de la propuesta del plan
estratégico para el Restaurante Factory Xpress.

En el este proyecto se presentan estrategias que serán de gran beneficio para la

administradora y los colaboradores de esta empresa familiar, las cuales ayudarán a llevar
un mejor control en sus procesos administrativos y financieros.
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Objetivo General:

Elaborar una Propuesta de Planificación estratégica para aplicar a la empresa familiar

Restaurante Factory Xpress, con el fin de mejorar el servició al cliente.

➢ Los compromisos son:

• Con el cliente - Darle atención y servicio de calidad - Brindar un trato Honesto.

• Con el Personal Capacitar y fomentar la Honestidad, Armonía, Eficiencia y Calidad de

su desempeño con respeto y buena comunicación.

➢ Misión Propuesta.
Superar las expectativas de los clientes, entregando a nuestros consumidores los
productos que ellos prefieren y eligen por nuestra presentación y brindando una
excelente atención de forma tal que nuestro nombre sea conocido como una experiencia
memorable.

➢ Visión Propuesta.
Ser reconocidos entre los mejores restaurantes de comidas rápidas a nivel local, por
contar con un personal altamente calificado, por nuestro ambiente y atención.

➢ Valores.
Dentro de una organización es esencial determinar cuáles son los valores que les
permitirá definirse como empresa y comprometer a los colaboradores del Restaurante
Factory Xpress, los cuales ayudarán a tener un mejor clima laboral:
• Puntualidad
• Responsabilidad
• Respeto
• Honestidad
• Compromiso y dedicación
• Trabajo en equipo
• Superación

➢ Estructura organizacional.
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Es importante que esta empresa familiar tenga conocimientos de las diferentes áreas
que la conforman lo cual les permitirá a sus colaboradores conocer detalladamente las
actividades que deben realizar en cada área de la organización. Por este motivo se
plantea la siguiente estructura para el Restaurante Factory Xpress.

Administradora

Jefe de
Jefe de Cocina
Comedor

Empleado de la
Cocinero Mesero 1 Mesero 2
cocina

Estructura Organizacional del Restaurante Factory Xpress.

➢ Análisis Situacional

El análisis situacional que se empleará en el Restaurante Factory Xpress se basa en el

FODA donde se observa la situación actual en que se encuentra el restaurant, a través
de un análisis donde se identificará los factores internos y externos de la empresa
familiar.
• Matriz FODA.

Éste matriz permite analizar el entorno en la organización para conocer la situación actual
en que se encuentra el Restaurante Factory Xpress mediante un diagnóstico y de esta
manera obtener información que ayudará a tomar decisiones a la empresa familiar.
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Matriz FODA.

Fortaleza Debilidades
Factores Internos • Calidad en el servicio • Poca planificación.
que se brinda. • Carecen de manual
• Infraestructura de funciones.
adecuada. • Poca capacitación
• Ubicado en la zona del personal.
Factores Externos central de la ciudad. • Falta de publicidad
• Existe predisposición en redes sociales.
al cambio
Oportunidades
• Afluencia de • Debido a que se es importante
clientes. encuentra ubicado para aportar
• Darse a conocer a en un lugar eficiencia y
nivel local a través estratégico es muy eficacia de un
de las visitado por los plan de mejora.
recomendaciones. clientes. • Capacitar a los
• Teniendo en colaboradores
cuenta que el en
trabajo en equipo atención al cliente.

Amenazas
• Competencia actual. • Estar en constante • Invertir en
• Entrada de nuevos innovación para no publicidad para
competidores. verse afectado por la transmitirlas a

• Nuevas tendencias competencia. través de las

en hábitos • Mejorar la planificación redes sociales.

Alimenticios. estratégica.
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Análisis Porter.

La empresa familiar debe determinar los objetivos y recursos ante las cinco fuerzas que
preside la competencia

(F1) Poder de negociación de los clientes.

De acuerdo a la negociación que se tiene con los clientes es favorable debido al servicio
que ofrece el Restaurante Factory Xpress.

(F2) Poder de negociación de los proveedores

La administradora lleva un control en cuanto a la variedad de sus proveedores

principales donde se tiene a la Distribuidora Prove la cual proporciona los productos
cárnicos y abastece de bebidas como gaseosas.

(F3) Amenaza de nuevos competidores:

La entrada de nuevos competidores en este sector es muy reducida debido a que ya

existen restaurantes de comida rápida establecidos y no hay disponibilidad de espacio
para colocar otro restaurante, por otro lado, si los restaurantes innovan su imagen se
convertirían en competencia.

(F4) Amenaza de servicios sustitutos:

La amenaza de servicios sustitutos puede llegar a ser mayor debido a que existe un gran
incremento al ofrecer el servicio de expendio de comida rápida, en donde los clientes son
más exigentes en cuanto a sus gustos y preferencias, como la calidad del servicio que
se brinda.

(F5) Rivalidad entre los competidores:

Actualmente el Restaurante Factory Xpress no se encuentra rodeado de la competencia,

aunque es posible que en unos años esté introducido en la competencia dentro de su
sector. Por ende, deberá aplicar las mejores estrategias para lograr una mayor
competitividad e incrementar la rentabilidad.
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8. Conclusiones
Si realmente queremos hacer que el restaurante Factory Xpress, hay que tener una idea
concreta sobre su tema y su propia organización, para empezar. A continuación, debe
comprometerse a crear una hoja de planificación detallada del restaurante que sirva
como un modelo para su negocio (o en este caso hacer una FODA). Debe abordar varios
temas, como el análisis de mercado, sus beneficios, sus falencias, etc.
Si bien puede llevar bastante tiempo hacer esa planificación FODA de restaurantes, le
ayudará a largo plazo. Además, si planea acercarse a los propósitos para obtener apoyo
financiero, una hoja de planificación de restaurantes sólida puede ayudar enormemente.
Poco a poco, debe explicar cómo planea administrar su negocio, generar ganancias y
qué lo diferencia de su competencia.
Y ya hecho el análisis FODA, vimos que el restaurante Factory Xpress tiene muchos
puntos buenos ya que según los puntos estudiados y tomados como prioridad.
• Su afluencia de clientes.
• Su propia ubicación.
• Tiene un equipo de trabajo bien estructurado.
• Entre otros.
Un análisis FODA de un restaurante puede ayudarlo a obtener un control más firme sobre
dónde sobresale y qué áreas de su restaurante necesitan atención. Puede llevarlo a un
mercado previamente sin explotar o ayudarlo a identificar obstáculos que podrían
obstaculizar su productividad.
El análisis FODA de este restaurante sirve como la base para saber qué debemos hacer
que no hacer por si mismo por su propia estructuración y su organización.
Captura todos los aspectos de la planificación relacionados con diferentes procesos,
como el concepto de restaurante y la estructura del personal y su organización
estructural. Esencialmente, una buena investigación FODA de este restaurante va de la
mano con hacer realidad el restaurante más exitoso.
Cada negocio es diferente y su plan varía según el tipo de restaurante, así como el lugar
en el que se encuentra.
Resumen de la idea de FODA
Esta es la primera parte de nuestro análisis FODA. Sirve como una especie de
introducción para su configuración propuesta y ver las principales debilidades que puede
llegar a tener el administrara este negocio.
Es un resumen principalmente toda la idea que tienes en mente, lo bueno de hacer, lo
malo, todas las posibilidades que tendrá.
CATEC GESTIÓN 2022

Análisis de mercado
Esta es una de las partes más detalladas de una hoja de planificación de un negocio.
Tiene tres secciones:
Análisis de la competencia: Aquí, debe mencionar los numerosos otros restaurantes en
su área que tienen conceptos similares a los suyos. Hable sobre los restaurantes que
tienen un cliente leal que lo sigue. Proporcione detalles sobre la estructura de su menú,
sus horarios y sus precios también. Después de todos estos detalles, hable sobre cómo
hará que su restaurante se destaque para asegurarse de que los clientes sigan
regresando por más.
Análisis de la industria: esencialmente, debe hablar sobre quién es exactamente su
público objetivo. ¿Cómo será el trato? ¿Cómo está organizado? Todo eso ya está
también abarcado en el análisis FODA.
Los alimentos y bebidas es una industria muy competitiva con una plétora de
competidores en el mercado. El análisis FODA correcto lo ayudaría a tomar buenas
decisiones estratégicas. Como identificar las principales fortalezas y debilidades de la
empresa, y minimizar las amenazas y aprovechar las oportunidades en el negocio.

9. Bibliografía

Hartjen, H. (1999). El manejo de restaurantes: guía para gerentes y propietarios. Editorial

Limusa.
Salgado, M. T., & Castro, K. (2007). Importancia de las buenas prácticas de manufactura
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Navas Aldas, K. E. (2020). Propuesta de plan de manejo y gestión de residuos sólidos
para restaurantes (Bachelor's thesis, Quito, 2020.).
Riquelme Leiva, M. (2016). FODA: Matriz o Análisis FODA Una herramienta esencial
para el estudio de la empresa.
Talancón, H. P. (2007). La matriz foda: alternativa de diagnóstico y determinación de
estrategias de intervención en diversas organizaciones. Enseñanza e investigación en
psicología, 12(1), 113-130.