Benemérita Universidad Autónoma de puebla

facultad de medicina veterinaria y zootecnia

sistema de producción avícola

GALLINA DE GUINEA

Nanci Victoria Baena Genis

Hannia Lizzett Cuautle Bacilio
José Alfredo Dorantes Palafox
Mireya Beatriz González Hernández
Sheila Abril Pérez Blanco
Dania Yammel Portillo Salvador
Roberto Carlos de Jesús salvador
Erandy Estrella Vivanco Martínez
PRODUCCION DE GALLINA DE
GUINEA
• También llamada
Numidicultura

• Gallina pintada
común, gallina de
guinea blanca,
gallina gris, ave
faraona e incluso
gallineta.
 HISTORIA Y ORIGEN DE LA ESPECIE:

Las pintadas o Su origen es

Gallinas de antiquísimo,
Guinea - siendo
denominadas perfectamente
así por su conocidas en la
procedencia civilización
geográfica, del griega, aunque
África no utilizadas
Occidental-, son entonces como
aves del Orden productoras de
Gallináceas, carne, a lo cual sí
Familia llegaron poco
Fasiánidas y después los
Subfamilia romanos.
Numídidas.
El nombre del animal que nos ocupa, Númida meagris, proviene de la
mitología griega, concretamente de las hermanas Meleagre, las cuales
lloraron tanto por la muerte de su hermano Eneas que también
murieron; entonces Diana, apenada, las transforma en aves cuyo
plumaje guarnecido de perlas recuerda las lágrimas de las infortunadas
huérfanas y su grito característico los gemidos de éstas.

Sin embargo, la cuestión es que

Diferentes autores griegos se ocuparon de
si los griegos se ocuparon de las
estas aves -Sófocles, Aristóteles, de-
pintadas por razones míticas,
nominadas primero gallinas de Numidia y
fueron los romanos, con la
confundidas en su tronco por los
expansión de su Imperio y su
naturalistas hasta el siglo XVII con los pavos
refinamiento gastronómico,
-Me/eagris Gallopavo, cuando éstos no
quienes las dieron a conocer en
llegaron a Europa hasta después del
los pueblos por ellos
descubrimiento de América.
dominados.
CARACTERÍSTICAS DE LA ESPECIE:

● CLASE: AVES.
● ORDEN: GALLIFORMES.
● FAMILIA: NUMÍDIDO.
● ALTURA: 53-63 CM.
● HÁBITAT: SABANAS, ESTEPAS ARBUSTIVAS Y
BOSQUES POCO DENSOS.
● DISTRIBUCIÓN: GRAN PARTE DE ÁFRICA.
● ALIMENTACIÓN: OMNÍVORA, SOBRE TODO
VEGETALES.
● PUESTA: 6-14 HUEVOS INCUBACIÓN 25-30
DÍA.
➢Cabeza y cuello en gran
parte sin plumas.
➢Con la piel de color azul
azulada blancuzca.
➢Característico los
apéndices faciales rojos.
➢El plumaje suele ser gris
negruzco con manchas
blancas.
➢La hembra es similar al
macho, siendo esta de
menor tamaño.
• La gallina de guinea, aunque
es originaria del Centro y Este
de África, se introdujo en el
Caribe en el siglo pasado
como ave de corral por su
preciada carne.

• Pertenece al género Numida

Meleagris con tres variedades:
blanco, gris y azul, además del
guineo Criollo. La gallina
doméstica es de mayor
tamaño que la silvestre.
 SIMILARES A LAS DE
CONVENCIONALES
POLLO

INSTALACIONES

INTENSIVAS PARA INSEMINACIÓN

REPRODUCTORES ARTIFICIAL

MAYOR COSTO DE LA
SEMI-LIBERTAD
CARNE AL MERCADO
CONVENCIONALES

• No tienen que diferir

sustancialmente de las
instalaciones para pollos
• la cama, puede ser, al
igual que en pollos
• Al igual que en la
ventilación y el ambiente
controlado.
• El ambiente controlado
dependerá del clima de
la localidad.
 CONSIDERACIONES

● Temperatura: Aves con

pesos menores a un
kilogramo 36° a 38°.
● Ambiente tranquilo; evitar
el estrés.
● Producción en Francia:
Regímenes específicos
(bienestar animal)
 INTENSIVAS PARA REPRODUCTORES

● SE REALIZA EL PROCESO DE INSEMINACIÓN ARTIFICIAL.

● EN VEZ DE TENER UNA PUESTA ESTACIONAL, DE MARZO A SEPTIEMBRE DE UNAS 18 A
20 SEMANAS DE DURACIÓN, ÉSTA SE PROLONGUE HASTA POR UNAS 40 SEMANAS.
● SE CONSIGUEN PUESTAS MUCHO MÁS PROLONGADAS, DE HASTA 160 A 180
HUEVOS.
● LAS INSTALACIONES DE ESTE TIPO REPRESENTAN UNA CONSIDERABLE INVERSIÓN
ECONÓMICA Y REQUIEREN MUCHA MANO DE OBRA, LA CUAL, ADEMÁS, TIENE QUE
SER SUMAMENTE ESPECIALIZADA
LAS NORMAS CLÁSICAS PARA LA CRIANZA CON EL FIN DE QUE LAS AVES TENGAN UN BIENESTAR ADECUADO ES DE
HASTA UN MÁXIMO DE 8 GALLINAS DE GUINEA EN UN METRO CUADRADO.
 CAMA

● NO DEBE PRODUCIR
MUCHO POLVO (PARA
EVITAR ESTRÉS)
● SE RECOMIENDA USAR
VIRUTA.
● SI LA HUMEDAD
RELATIVA ES MENOR AL
55% SE RECOMIENDA
ROCIAR CON AGUA.
 Son omnívoros, Se alimentan en zonas
preferencia por de cultivo,
materia vegetal, especialmente, del
semillas, tubérculos, grano caído. Los
bulbos, bayas y invertebrados sólo
flores. constituyen una
pequeña proporción.
1. LAS RACIONES DE
3. La ración
ARRANQUE DE
de recría de
GALLINAS PARA reposición y
CARNE O la de
REPOSICIÓN SE reproductor
SUMINISTREN EN es se den en
HARINA O EN harina.
MIGAJAS.

2. Las
raciones de
crecimiento
se den en
migajas o en
gránulos.
NIVELES NUTRITIVOS Y TIPOS DE RACIONES

EL CONSUMO DIARIO DE PIENSO DURANTE LA PUESTA SE ESTIMA EN UNOS 95 A 105 G, LO

QUE SUPONE ASÍ UN TOTAL DE UNOS 28 KG PARA UN PERÍODO PRODUCTIVO DE 40
SEMANAS.

AL IGUAL QUE LOS POLLOS ES FUNDAMENTAL QUE LAS RACIONES TENGAN UN NIVEL
PROTEICO ADECUADO CON EL FIN DE CONSEGUIR UN BUEN CRECIMIENTO, NIVEL AL CUAL HA
DE CORRESPONDER UN APORTE CORRECTO DE LOS PRINCIPALES AMINOÁCIDOS.
 PLAN TECNA
1. Iniciación hasta 4 semanas, engorde o
reposición.

2. Crecimiento, de 5 a 8 semanas, sólo

engorde.

3. Finalización, de 9 a 13 semanas, sólo

engorde.

4. Recría reposición, de 5 semanas hasta la

puesta.
PERIODO DE CRÍA

❖ Pienso de harina 3100

kilocalorías(Kcal) de energía
metabolizable (EM)/ kg y 24% de
proteína bruta.
❖ En periodo de cría, cada una
consume 1.22-1.26 kg de pienso.
❖ PIENSO PRESENTADO EN HARINA CON 2700
KCAL/KG Y 16% DE PB.

❖ PARA EVITAR UN EXCESO DE ENGRASAMIENTO EN LAS

HEMBRAS, QUE DIFICULTARÁ SU PRODUCCIÓN DE
HUEVOS, INICIAMOS A LA SEMANA 13 UN PROGRAMA
DE RESTRICCIÓN.
Composición
analítica
Una gran organización cooperativa francesa,
por ejemplo, indica conversión alimenticia
puede ser de 150 a 250 gramos más elevada
en invierno que en verano.
CRIANZA EN LUGARES ESPACIOSOS Y CERCANOS A LAS ZONAS CON
GRAN VEGETACIÓN.
EN LOS SISTEMAS DE CRÍA ARTIFICIAL SE PREFIERE EL SEMI
CONFINAMIENTO, EL CONFINAMIENTO ABSOLUTO HACE QUE
DISMINUYA PELIGROSAMENTE, LA RESISTENCIA A LAS ENFERMEDADES.

LA CRÍA DE GUINEOS EN SISTEMAS DE PASTOREO CON FUENTES

ALTERNATIVAS PARA LA ALIMENTACIÓN, ES OTRA OPCIÓN PARA
INCREMENTAR EL CONSUMO DE PROTEÍNA ANIMAL EN LA
COMUNIDAD, CON POCAS INVERSIONES Y BAJOS COSTOS.
➔ EL PICO DE PUESTA ES
SUPERIOR AL 80% Y SE
ALCANZA A PARTIR DE
LA 39 SEMANAS DE
EDAD
➔ FASE DESCENDENTE
ALCANZAN 80 SEMANAS
DE EDAD CON UNA TASA
DE PUESTA SUPERIOR AL
50%
En cautiverio pueden
presentar similares
problemas patológicos
que las gallináceas,
siendo particularmente
susceptibles a agentes
bacterianos y parásitos
cuando se hallan en
locales mal
acondicionados o en
condiciones en excesiva
densidad de población.
 Todas las aves de
corral son
Es un conjunto de
importante
enfermedades reservorio de la
producidas por el Salmonelosis, así
genero bacteriano como las aves
Salmonella, silvestres actúan
pertenece a la como vectores de le
familia enfermedad,
convirtiéndolas en
Entertobacteriaceae
actores importantes
. dentro de la
epidemiología de la
enfermedad
 SIGNOS CLÍNICOS:
● Anorexia
● Diarrea
TRANSMISIÓN: ● Deshidratación
Oral-Fecal ● Amontonamiento
● Adherencia de
Fómites heces a la cloaca
● Debilidad y muerte
● En su forma
septicémica suele
causar pérdidas
importantes en
ganancia de peso
y postura de huevo
PREVENCION Y
CONTROL:
• Limpieza, desinfección y
mantenimiento preventivo de
elementos, utensilios e
instalaciones.

• Adecuado plan de control de

malezas, roedores y plagas.

• Control microbiológico de
alimento y agua.

• Control periódico de las aves

reproductoras.
Causada por la
bacteria Pasteurella
multocida, es una
alteración que se
manifiesta con mayor o
menor gravedad, siendo, TRANSMISION:
incluso mortal. Fómites
Resulta muy contagiosa
y puede causar una
auténtica epidemia si se
tiene varias aves en
convivencia, ya que
además es resistente a
numerosos antibióticos.
SIGNOS CLINICOS:
➢ Sobreaguda.-Muerte
súbita de las aves sin que
estas manifiesten síntoma
o lesión.
PREVENCION Y
➢ Aguda.- anorexia, fiebre, CONTROL: TRATAMIENTO:
sed intensa, dificultad ➢ Medidas de manejo
respiratoria y diarrea. ➢ Antibióticos
y desinfección.
➢ Crónica.- hinchazón de
los barbillones (al corte ➢ Vacunar.
tienen lesiones purulentas
o caseosas amarillentas),
abscesos subcutáneos y
masas caseosas en los
sacos aéreos.
Enfermedad neoplásica
de origen viral. Se encuentran
Afecta a varias especies frecuentemente en la
de aves y se caracteriza superficie de los huesos
por aparición de cerca del periostio, el
tumores en diversos cartílago adyacente o
órganos y por su en el cartílago de la
carácter a leucémico. porción final de las
costillas; en muchos
Afectan células casos, el hígado está
maduras o inmaduras agrandado, delgado y
de la serie moteado con manchas
granulocítica, rojo oscuras o nódulos
mieloblastos y similares a grasa.
mielocitos de la
médula ósea.
 fibrosarcoma en la
molleja asociado
❖ Los problemas
tumorales en aves con MC.
son originados
principalmente por
virus oncogénicos,
pero también se
presentan tumores
espontáneamente
en aves de edad
avanzada.
❖ Las aves
susceptibles son las
gallinas, faisanes, Mixoma múltiple en forma
gallinas de guinea de péndulo de la cubierta
y codornices. serosa del intestino
delgado.
❏ LA IDENTIFICACIÓN HISTOLÓGICA DE LA MIELOCITOMATOSIS ES RELATIVAMENTE
SENCILLA, PRINCIPALMENTE LOS TUMORES TIENEN UNA LOCALIZACIÓN
PERIVASCULAR.
❏ EL DIAGNÓSTICO SE BASA EN LOS DATOS, LA HISTORIA, LA APARIENCIA
MACROSCÓPICA, LA LOCALIZACIÓN DE LOS TUMORES Y LAS LESIONES
HISTOLÓGICAS ESPECÍFICAS.
❏ DESDE EL PUNTO DE VISTA DEL DIAGNÓSTICO DIFERENCIAL, DEBEN SER
CONSIDERADAS LA MIELOBLASTOSIS Y LA ERITROBLASTOSIS.
Causada por la
bacteria Avibacterium
paragallinarum , gran
impacto económico
por las perdidas ,
retraso al crecimiento
y perdida de peso.

TRANSMISION:
Contacto directo
 PREVENCION Y CONTROL:
➢ Medidas de seguridad
➢ vacunación
SIGNOS
CLINICOS:
➢ Secreción nasal y
ocular
➢ Anorexia
➢ Diarrea
➢ Tumefacción
facial
 TIEMPO DE ENGORDE

EL TIEMPO DE ENGORDE DE GALLINA DE GUINEA ES DE 13,8 SEMANAS, OBTENIENDO UN PESO DE LA

CANAL APROXIMADAMENTE 1,3 KG.

En la siguiente tabla se observa de manera desglosada las ganancias

de peso semanales
 TIEMPO DE ENGORDE

EL TIEMPO DE ENGORDA, PUEDE VARIAR EN BASE EN EL TIPO DE CRIANZA, AL EXTERIOR O

INTERIOR Y EN BASE A :

Época del
año

Estaciones
del año
 COMERCIALIZACIÓN Y PRESENTACIÓN DEL
PRODUCTO

EN MÉXICO EN CONSUMO DE CARNE DE GALLINA DE GUINEA REPRESENTA MENOS DEL 1%

CON RELACIÓN AL CONSUMO DE OTRAS ESPECIES DE AVES.

En México se
considera ave de
ornato.
 COMERCIALIZACIÓN Y PRESENTACIÓN DEL
PRODUCTO

Polluelos
de $185

Los precios
como ave de
ornato van
desde
Ave adulta
de $600-
$900
COMERCIALIZACIÓN Y PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO

VALOR NUTRICIONAL (POR CADA 100 GRAMOS):

CALORÍAS: 191 KCAL

PROTEÍNAS: 36,5 GR

GRASAS: 3,1 GR

MAGNESIO: 42,4 MG

COLESTEROL: 126 MG

HIERRO: 0,8 MG

FÓSFORO: 331,8 MG
Carne
 COMERCIALIZACIÓN Y PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO

Huevo • Mas pequeño que el

huevo de gallina, pero
de cascara mas dura
• Los huevos se pueden
Consumo almacenar por largos
períodos de tiempo sin
que pierda o se afecten
sus cualidades nutritivas.
 El color de los huevos
varía de amarillo claro
hasta el carmelita:
mientras más oscura y
homogénea es la
coloración de la
cáscara, mayor será la
resistencia a las roturas.
1988
2012
Alimento
orgánico
a base de
lombrices
 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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