BOLETÍN INFORMATIVO N° 7

CARNE DE RES
CARNE DE RES

PRODUCCIÓN
PARTICIPACIÓN DE LA PRODUCCIÓN PARTICIPACIÓN DE LA PRODUCCIÓN
DE CABEZAS DE GANADO BOBINO, DE CARNE DE RES,
De acuerdo a las previsiones del MDRyT la POR DEPARTAMENTO (EN %) POR DEPARTAMENTO (EN %)

producción de carne de res, para la PANDO

PANDO
1%
CHUQUISACA
7%
1% BENI
gestión 2013, alcanzará a 217.776 CHUQUISACA
8% 10%
LA PAZ
LA PAZ 12%
Tonelada Métricas (Tm), registrando un BENI
42%
7%
COCHABAMB
COCHABAMBA A
incremento de 19% con respecto al año 5%
ORURO
7%

1% SANTA ORURO

2006 cuya producción fue de 182.430 Tm. POTOSI

2%
CRUZ
1%
POTOSI
SANTA 54% 3%

Se estima que existen 8,8 millones de CRUZ

29%
TARIJA
5% TARIJA
5%

cabezas de ganado en pie.

Fuente: Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras (MDRyT)
Elaboración: Unidad de Análisis Productivo (UDAPRO)

PRODUCCIÓN Y RENDIMIENTO
DE CARNE DE RES
SU CONSUMO PER CÁPITA
CABEZAS DISPONIBLES CABEZAS FAENADAS CARNE (Tm)
En nuestro país, el consumo per cápita de
9.000.000 8.588.340
8.804.374
240.000
carne de res, es uno de los más bajos de la
8.189.785 8.400.439
7.786.802 7.985.230
8.000.000 7.409.0027.448.726
215.349 217.776 200.000
región que es de 18,5 kilogramos (kg) por
202.578 205.425
7.000.000 202.251

6.000.000 182.430 184.195

191.958
160.000
habitante. En Uruguay esta misma cifra es
5.000.000
120.000
de 60 kg, en Argentina 55 kg, en Brasil 36
4.000.000

3.000.000 80.000
kg y en Paraguay a 32 kg. Se considera
2.000.000
948.620 961.553 986.020 1.018.346 1.049.612
1.065.513 1.106.914 1.122.965
40.000
que estos países demandan más de esta
1.000.000

0 0
carne, ya que está en su dieta diaria.
2006 2007 2008 2009 (p) 2010 (p) 2011 (p) 2012 (p) 2013 (e)

Fuente: Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras (MDRyT) El consumo de carne vacuna se

Elaboración: Unidad de Análisis Productivo (UDAPRO)
(Tm) toneladas, (P) preliminar, (e) estimado incrementó 178.490 Tm a 204.309, que
representa una aumento del 14%.
El 42% del ganado en pie está en el
departamento del Beni, mientras que el
IMPORTACIONES Y EXPORTACIONES
54% de la producción de carne (el faeneo
Al mes de agosto del año en curso, se
o derribe de ganado) se concentra en el
exportaron 1.328 Tm, el principal destino
departamento de Santa Cruz, en este, los
de las exportaciones fueron: Perú con el
tres principales frigoríficos son: Frigor y
98,5% y Angola (1,5%) y no se realizó
Fridosa, de Santa Cruz, y Frigorífico
Chiquitano en San Ignacio de Velasco.
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CARNE DE RES
ninguna importación de carne de ganado BALANCE DE
OFERTA Y DEMANDA DE: CARNE DE RES
vacuno. (EN TONELADAS MÉTRICAS)

OFERTA DEMANDA
ANUAL ANUAL
EVOLUCIÓN DE LAS 217.821 205.786
IMPORTACIONES Y EXPORTACIONES
DE CARNE DE RES (EN TONELADAS MÉTRICAS)
Exportaciones Importaciones
1.400 1.328
1.200
1.000 774 %
800
600
400
2009 2010
DESCRIPCIÓN 2006 2007 2008 2011 (p) 2012 (p) 2013 (e)
200 152 (p) (p)

- PRODUCCIÓN 182.430 184.195 191.958 202.251 202.578 205.425 215.349 217.776

IMPORTACIÓN 1 50 189 1.102 232 91 0 0
1998

1999

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

2012*

2013*

OFERTA TOTAL 182.431 184.245 192.147 203.353 202.810 205.516 215.349 217.775
CONSUMO INTERNO 178.490 182.202 185.913 189.614 193.301 196.978 200.650 204.309
EXPORTACIÓN 1.143 1.093 272 - - - 522 1.478
DEMANDA TOTAL 179.633 183.295 186.184 189.614 193.301 196.978 201.172 205.786
Fuente: Instituto Nacional de Estadística (INE) SUPERÁVIT/ DÉFICIT 2.798 950 5.963 13.739 9.509 8.538 14.177 11.989

Elaboración: Unidad de Análisis Productivo (UDAPRO) Fuente: Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras (MDRyT)
*Datos al mes de agosto Elaboración: Unidad de Análisis Productivo (UDAPRO)
(p) preliminar, (e) estimado

Durante los años 2009; 2010 y 2011, no se

realizaron exportaciones de carne de res, PRECIOS INTERNOS E INTERNACIONALES
por una medida implementada de parte El precio al consumidor (minorista) más
del ejecutivo, según D.S. Nº 29460 (del 29 alto del kilo de la carne de res con hueso
de febrero de 2008), que prohibía de (chuleta), al mes de septiembre del año
“forma excepcional y temporal” la en curso, se encuentra en el
exportación de carne bobina y otros departamento de Potosí con un precio
productos, dicha medida se revertió con promedio de 28,6 bs por kg y el precio más
otro D.S. 1163 (del 14 de marzo de 2012), bajo de la carne se ubica en el Beni, con
que autoriza la exportación de la un precio promedio de 20 bs por kg, La
producción excedentaria de carne de Paz, Santa Cruz y Cochabamba, cuentan
ganado vacuno (y maíz). con un precio promedio a septiembre de
2013 de 26,8; 26,3 y 25,3 respectivamente.
BALANCE DE OFERTA Y DEMANDA En enero de 2011 en precio mayorista
Para el 2013, se prevé contar con un promedio de la carne con hueso en
superávit de 11.989 Tm de carne de res. Bolivia, fue de bs 25 y el minorista de bs
25,2; a septiembre de 2013 el precio
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mayorista y minorista alcanzan los bs 25,3 y irregular y un crecimiento de 24% en el
bs 25,9; reflejando así un comportamiento precio.
regular de los precios, con un crecimiento EVOLUCIÓN DEL PRECIO DE CARNE DE RES DE
del precio mayorista de carne con hueso BOLIVIA Y ESTADOS UNIDOS
de 1% y el minorista de 3% entre enero de (EN DÓLARES POR TONELADA MÉTRICA)
2011 y septiembre del año en curso. Bolivia USA
6.000
EVOLUCIÓN DEL PRECIO 24 % de crecimiento 5.299
5.500 4.932
CARNE CON HUESO (CHULETA) 5.000
4.937
(EN BOLIVIANOS POR KILOGRAMO) 4.500 4.883
4.000 -1 % de decrecimiento
Carne de res con hueso (Precio Mayorista) 4.263
3.500
Carne de res con hueso (Precio Minorista)
3.000
25,9

ABR

ABR

ABR
OCT

OCT
SEP

NOV

SEP

NOV

SEP
AGO

AGO

AGO
JUN

JUN

JUN
DIC

DIC
JUL

JUL

JUL
FEB
MAR

FEB
MAR

FEB
MAR
MAY

MAY

MAY
ENE

ENE

ENE
26,5 3 % de crecimiento
26
25,2
25,5 2011 2012 2013
25
24,5 25,3
25 1 % de crecimiento
24
Fuente: FAO y MDRyT
23,5
Elaboración: Unidad de Análisis Productivo (UDAPRO)
FEB
MAR
ABR

FEB
MAR
ABR

FEB
MAR
ABR
MAY

MAY

MAY
ENE

ENE

ENE
OCT

OCT
SEP

NOV

SEP

NOV

SEP
AGO

AGO

AGO
JUN

JUN

JUN
DIC

DIC
JUL

JUL

JUL

2011 2012 2013

EL NÚMERO DE EMPRESAS Y CARTERA DE
CRÉDITO DIRIGIDA A LA ACTIVIDAD
Fuente: Observatorio Agroindustrial y Productivo (OAP -MDRyT) Las empresas dedicadas a la matanza y
Elaboración: Unidad de Análisis Productivo (UDAPRO)
Nota: el precio minorista, es el precio con el que se llega al consumidor procesamiento de carne, ascienden a 112
Unidades económicas de las cuales el 47%
Con respecto a los precios internacionales,
están ubicadas en el departamento de
realizando un análisis comparativo, en
Santa Cruz y este departamento también
Bolivia se encuentran estables y por
concentra el 94% del total de la cartera de
debajo de los precios y las fluctuaciones
crédito. A diciembre de 2012 la cartera
del principal productor del mundo como
para esta actividad alcanzaba los $us 7,67
es, Estados Unidos, que cuenta con un
millones, representando el 0,47% del
precio de la carne bobina de exportación
crédito destinado a la industria. Y
a julio de: 5.299 dólares por tonelada
concentrándose en el departamento de
métrica, comparada con el precio en
Santa Cruz en un 94%
Bolivia, la carne deshuesada (cabeza de
lomo), que alcanza los 4.937 dólares por
tonelada métrica y cuenta con un
comportamiento regular teniendo un
decrecimiento del -1% de enero de 2011 a
julio de 2013, el mismo periodo, Estados
Unidos, contó con un comportamiento
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CARNE DE RES
BOLIVIA: CARTERA DE CRÉDITO
(EN MILLONES DE DÓLARES
Y NÚMERO DE UNIDADES ECONÓMICAS)
Cartera U.E.
Departamento % %
2012 2012*
Santa Cruz 7,22 94% 53 47%
La Paz 0,3 4% 25 22%
Cochabamba 0,11 1% 15 13%
Potosí 0,01 0% 11 10%
Chuquisaca 0 0% 3 3%
Beni 0,01 0% 3 3%
Oruro 0 0% 1 1%
Tarija 0,02 0% 1 1%
TOTAL 7,67 100% 112 100%
Fuente: Autoridad de Supervisión del Sistema Financiero (ASFI)
Elaboración: Unidad de Análisis Productivo (UDAPRO)