Word Trabajo - AJS & VAB - Estudio Cria Pacus (Ver - Final)

Antonio José Sánchez Montoro
Verônica de Araujo Bruno

Cría y engorde de Pacú, de forma superintensiva para
el mercado de Santa Cruz de la Sierra
Trabajo:
Cría y engorde de pacú, de forma

superintensiva para el mercado de Santa
Cruz de la Sierra
Alumnos:
Verônica de Araújo Bruno
MÓDULO: Estudio Técnico e Innovación Tecnológica

MSc. Tomás Cabrera V.
Página 1 de 45
Cría y engorde de pacú, de forma superintensiva para
INDICE
1. INTRODUCCIÓN...........................................................................................................3
2. OBJETIVO GENERAL...................................................................................................3
3. ESTUDIO DE MERCADO.............................................................................................4
3.1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO..........................................................4
3.2. MATERIA PRIMA...................................................................................8
3.3. ANÁLISIS DE LA OFERTA..................................................................12
3.4. ANÁLISIS DE LA DEMANDA.............................................................13
3.5. DEMANDA INSATISFECHA...............................................................15
3.6. PRECIO DE MERCADO........................................................................16
3.7. CANALES DE DISTRIBUCIÓN...........................................................17
3.8. COMUNICACIÓN..................................................................................18
4. ESTUDIO TÉCNICO DEL PROYECTO.....................................................................19
4.1. PROCESO PRODUCTIVO.....................................................................19
4.2. PROGRAMA DE PRODUCCIÓN.........................................................22
4.3. BALANCE DE OBRAS CIVILES Y TERRENOS................................24
4.4. BALANCE DE MAQUINARIA Y EQUIPOS.......................................25
4.5. BALANCE CONJUNTO - HERRAMIENTAS, MOBILIARIO,
VEHÍCULOS Y EQUIPOS DE COMPUTACIÓN..............................................26
4.6. CALENDARIO DE INVERSIONES DE REPOSICIÓN.......................26
4.7. BALANCE DE PERSONAL..................................................................27
4.8. LOCALIZACIÓN....................................................................................28
4.9. TAMAÑO................................................................................................33
5. ANÁLISIS ECONÓMICO Y FINANCIERO...............................................................35
5.1. INVERSIONES.......................................................................................35
5.2. PROYECCIÓN DE COSTOS Y GASTOS.............................................40
5.3. FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO................................................41
5.4. PROYECCIÓN DE INGRESOS.............................................................42
5.5. PUNTO DE EQUILIBRIO......................................................................42
5.6. FLUJO DE CAJA....................................................................................43
6. REFERENCIAS Y BIBLIOGRAFÍA...........................................................................45

Página 2 de 45
1. INTRODUCCIÓN
El presente trabajo se enmarca dentro del quinto módulo de la Maestría de Formulación y
Gestión de Proyectos Públicos y Privados de la UAGRMBS, llamado Estudio Técnico e
Innovación Tecnológica e impartido por el MSc. Tomas Cabrera V.
El trabajo enfocado en la cría y engorde de pacú ha sido realizado a los fines de ser expuesto
ante la maestría y para dar a conocer un proyecto productivo plenamente operativo y
rentable en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra, mostrándolo de forma didáctica, mediante la
aplicación de las lecciones e informaciones aprendidas en clase.
2. OBJETIVO GENERAL
El proyecto tiene como objetivo general verificar la factibilidad y la viabilidad de realizar la
cría de 5.000 alevines de pacú híbrido en 13 estanques artificiales, utilizando el método de
crianza superintensiva y rotativa con alimento balanceado durante 12 meses, para la
comercialización de su carne en el mercado de Santa Cruz de la Sierra.

Página 3 de 45
3. ESTUDIO DE MERCADO
3.1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
El producto ofrecido al comprador y objeto del presente estudio de mercado es el

pescado comúnmente conocido en Bolivia como Pacú (nombre científico Piaractus
Brachypomum), para su posterior comercialización al comercio. Es un pez de carne
sabrosa, blanca y consistente, con facilidad para la obtención de filetes.
Las especificaciones técnicas que una unidad debe presentar para la venta son:
 Peso: Aproximadamente 2 Kg
 Tamaño: Aproximadamente 30 cm
 Color: Escamas mayormente plateadas a lo largo del cuerpo y barriga roja
Las unidades de pacú serán entregadas a los compradores en paquetes de 5 unidades,

donde se venderán enteros, de la manera que fueron retirados del criadero, solamente
conservados por la temperatura negativa de 20° Celsius en cajas térmicas especialmente
acondicionados para mantener la cadena de frio hasta el punto de venta.
Ilustración 1: El pez pacu.

Página 4 de 45
El pescado constituye una fuente importante de nutrientes y contribuye a una

dieta equilibrada y saludable.
Los pescados, en general, presentan un contenido calórico bajo, son buenas

fuentes de proteínas de alto valor biológico, aportan vitaminas tanto hidrosolubles
como liposolubles así como algunos minerales. Además, muchas especies son ricas
en ácidos grasos polinsaturados omega-3, cuyo beneficio para la salud cada vez es
más patente.
El valor nutritivo va a depender de diferentes variables como la especie, la edad, el

medio en el que vive, la alimentación o incluso la época de captura.
Sus componentes principales son:
Proteínas: Su contenido proteico varía entre el 15 al 24% en función del tipo de

pescado. Las proteínas son de alto valor biológico, al contener aminoácidos
esenciales para la vida, particularmente metionina, cisteina, treonina, lisina
(imprescindible para el crecimiento de los niños) y triptofaño (imprescindible para
la formación de la sangre).
Grasas: Su contenido varía entre un 0,1% y un 15%, y en función de la cantidad de

grasa los pescados se pueden clasificar del siguiente modo:
- Pescados blancos o magros (menos del 3% de grasa): bacalao, gallo,
lubina, merluza, lenguado, rape.
- Semigrasos (del 3 al 5% de grasa): besugo, cabracho, dorada, rodaballo,
trucha.
- Pescados azules o grasos (más del 5% de grasa pudiendo llegar al 15%):
atún, bonito, caballa, boquerón, sardina, salmón.
- Mariscos (aproximadamente el 2% de la fracción comestible): almeja,
cigala, gamba, mejillón, centollo.
Las grasas de muchas especies, principalmente de pescado azul, se caracterizan

por su composición en ácidos grasos poliinsaturados omega.3, y en concreto ácido
docosahexaenoico (DHA) y ácido eicosapentaenoico (EPA), que en la actualidad se
relacionan con la disminución de los factores de riesgo de enfermedades
cardiovasculares.

Página 5 de 45
Vitaminas: El pescado contiene cantidades variables de vitaminas hidrosolubles,

fundamentalmente B1, B2, B3. Algunos pescados como las sardinas, arenques,
anchoas, son también ricos en vitamina B12. También contiene vitaminas
liposolubles como la E, presente en diversos pescados en cantidades significativas
y vitamina A y D abundante en su hígado.
Minerales: El pescado fresco supone un aporte importante de sodio, que se ve

incrementado en las conservas o cuando el pescado se somete al ahumado o
curado. El hierro, está presente en mayor cantidad en los pescados de mar, que en
los de agua dulce. También es una buena fuente de potasio y el aporte de calcio es
significativo si se ingiere con espinas. Minerales como yodo, magnesio, fósforo o
zinc se encuentran en menores proporciones.
Todos estos componentes hacen del pescado un alimento esencial en nuestra

dieta, siendo especialmente interesante el pescado azul por su contenido en
grasas cardiosaludables.

Página 6 de 45
Ilustración 2: Infográfico de las propriedades del pacú.

Página 7 de 45
3.2. MATERIA PRIMA
3.2.1. Alevines
A las tres o cuatro semanas de edad miden entre 5 y 7 cm y su peso promedio es
de 5 gramos. Su color es entre rojizo y grisáceo. El alimento debe ser
proporcionado molido, debido a que son muy pequeños para ingerir e igualmente
son muy sensibles al frío ya que disminuye su metabolismo, por lo que es
altamente recomendable que sean comprados en épocas calurosas. Su principal
devorador natural es la libélula o también conocido dragón volador, este insecto
podría deshacer una mancha entera de alevines, también las anguilas, los mismos
peces más grandes, los pájaros como el Martín pescador o el pecho amarillo.
Tras su primer año de vida, los alevines tienen una tasa de mortandad del 15%, por
lo que si se compran en paquetes de 100 alevines, es probable que sobrevivan al
primer año 85 de ellos, aspecto que se toma en cuenta en la ingeniería del
proyecto.
El precio de venta de los alevines se sitúa entre Bs 0,70 y Bs 1,50 y los juveniles
entre Bs. 2 y 5. El Proyecto realizará la compra de alevines de 45 a 60 días, entre 5
a 7 cm por un precio promedio de Bs. 1,4 por unidad, teniendo como proveedor el
Programa Pacú - Reproducción artificial. El Programa proveerá los 5.000 alevines
por USD 1.000,00.
3.2.2. Insumos
A. Alimento balanceados para peces
La materia prima básica del proyecto es el alimento para los peces, que debe ser
dividido y adaptado a cada una de las fases de crianza, las cuales son: Alimento
para alevines, alimento para peces en crecimiento y alimento para peces
terminados.
 Fase 1 - Alimento balanceado para alevines

 Fase 2 - Alimento balanceado para peces en crecimiento
 Fase 3 - Alimento balanceado para peces terminados.
 La bolsa de alimento tiene 25 Kg.

Página 8 de 45
Alevines (Etapa I – Alevín): Los pescados de pacú bebés surgen de la reproducción

de la hembra, a través de la suelta de huevos que posteriormente son
impregnados de semen por el macho. Los criadores, al tener la larva, comienzan a
alimentarlos hasta que éstos crecen hasta 5-10 centímetros.
Juveniles (Etapa II - Crecimiento): Cuando miden de 14 a 20 centímetros. En esta

fase, son llevados a otra laguna debido a que deben de uniformarse en el peso,
dado que siempre hay especímenes dominantes, el grande que se come las
comidas de los otros. De media, comen entre el 3 y 5 por ciento de su biomasa
diaria, es decir si el pacú pesa 50 gramos, come aproximadamente 1,5 gramos al
día.
Adultos (Etapa III – Terminada): Al traspasar los 500 gramos de peso, pasan a la
denominada fase adulta. Cabe destacar que su porcentaje de alimentación diaria
baja en esta fase hasta el 2 y el 3 por ciento de su peso. Si el pacú pesa 1,5 kilo,
come aproximadamente 30 gramos diarios.
Existen varios tipos de alimentos en el mercado aptos para la cría y engorde de

pacú, pero por sus características alimenticias superiores al resto y por haber
varios proveedores cerca de la ciudad de Santa Cruz se escoge en el presente
estudio el alimento extrusado. Un tipo de alimento con alta flotabilidad, que
ayuda a mantener la calidad de los estanques y que puede ser usado en todas las
fases de la cría y engorde de pacú desde cuando son larvas hasta su fase de
adultos, según se muestra en la tabla de composición nutricional. La oferta de
alimento extrusado se presenta al mercado en bolsas de 25 kg.
Para desarrollar el proyecto se seleccionó a la empresa Pro-Ani, ya que su alimento

contiene proteína animal pura (harinas de pescado), haciendo más eficiente la
conversión de carne de pescado, con una menor cantidad de alimento.

Página 9 de 45
Tabla 1: Información nutricional del alimento para peces Pro-Ani.
La oferta del precio del alimento se puede rebajar haciendo una compra mayor a
las 50 bolsas, de acuerdo a las conversaciones con el propietario de la empresa.
En la siguiente tabla, se presentan los costos anuales que tiene para el proyecto la
alimentación de los peces:
CANTIDAD DE
CANTIDAD DE PRECIO DE LA COSTO
ALIMENTO
BOLSAS BOLSA (USD) TOTAL (USD)
NECESARIA (KG)

FASE I 690,00 28 8,45 233,22
FASE II 3.178,14 128 7,75 992,97
FASE III 13.698,30 548 7,05 3.862,92
TOTAL 17.566,44 704 5.089,11
Tabla 2: Costos con alimentación de los peces.
Una vez que el precio es negociable a partir de 50 bolsas, el proveedor está de

acuerdo en vender las 704 bolsas necesarias a USD 5.000,00.
B. Insumos de mantenimiento de los padrones óptimos del agua

Página 10 de 45
El pacú puede vivir en aguas extremadamente blandas, sin embargo los

parámetros más importantes para conocer la calidad del agua y que se deben
medir y corregir si fueran necesarios son:
 Oxígeno disuelto: 5 mg/litros de agua

 Transparencia: de 20 a 50 centímetros
 pH (nivel de acidez o alcalinidad): 5-7,8 (0° = muy ácido, 14°= muy alcalino y
7°= neutro (aceptable))
 Temperatura: entre 22 a 28°C
Para el control y mantenimiento de las condiciones ideales para la cría y engorde de pacú,
se contratará una empresa terciarizada que controlará semanalmente el cumplimiento
óptimo de estas condiciones. El precio cobrado por el contrato anual será de USD
1.000,00. No obstante, la unidad productora contará con equipos de medición que
detectarán diariamente si hay alguna alteración de los parámetros.
C. Insumos para transporte
Para el proceso de venta a los compradores, serán necesarios insumos para el transporte.
Siendo estos: hielo, bolsas de plástico y cajas térmicas. El monto necesario para la compra
de esos insumos es de USD 500,00.

Página 11 de 45
3.3. ANÁLISIS DE LA OFERTA
Recientemente, las iniciativas empresariales relacionadas con la crianza de peces

se han multiplicado en Santa Cruz, alentadas por la fructífera producción que se
obtiene en cuestión de 10 a 14 meses y la tentadora rentabilidad que se logra con
un buen manejo técnico. La existencia de mayor asistencia técnica, la creación de
fábricas nacionales de alimento balanceado para peces y la alta demanda de
pescado aún insatisfecha en el país, favorecen el desarrollo de este rubro.
Igualmente importantes para el crecimiento de este rubro son el aumento de la

clase media y el poder adquisitivo de las familias, la preocupación por el cuidado
de la salud y la alimentación por parte de la población, el crecimiento de las
tendencias gourmet y los nutrientes que aportan a la salud.
La oferta de carne pescado en el Estado Plurinacional de Bolivia, es cubierta en un

50% por el mercado nacional, en un 40% por las importaciones (siendo el principal
país importador Argentina) y en un 10% por el comercio ilegal y el contrabando. De
los pescados de origen nacional comercializados legalmente, el 90% provienen de
la pesca y solamente un 10% de la piscicultura. La oferta de carne de pacú
representa el 3 % de la oferta total de pescado en Bolivia.
Actualmente existen 19 asociados a la Cámara de Acuicultura del Oriente (CAOR),

entre piscicultores y empresas bajo la modalidad del “pesque y pague”, que
ofrecen carne de pacú al mercado de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra.
En el cuadro siguiente podemos observar el histórico de la oferta de carne de pacú

al mercado del municipio de Santa Cruz de la Sierra en los últimos años:
AÑO OFERTA (Kg)

2006 80.567
2007 87.098
2008 99.987
2009 112.673
2010 128.254
2011 145.890
2012 164.098
2013 185.343
2014 208.905
2015 215.553
Tabla 3: Oferta de pacú en Santa Cruz de la Sierra.

Página 12 de 45
Así, a través del método de proyección por regresión lineal, podemos estimar cual
será la oferta de carne de pacú a la ciudad en los próximos años.
AÑO OFERTA (Kg) AÑO OFERTA (Kg)

2016 231.712 2022 328.666
2017 247.871 2023 344.825
2018 264.030 2024 360.984
2019 280.189 2025 377.143
2020 296.348 2026 393.302
2021 312.507 2027 409.461
Tabla 4: Proyección de la oferta de pacú.
3.4. ANÁLISIS DE LA DEMANDA
En el año 2014 fueran consumidos en el país cerca de 19 toneladas de pescado, lo que

genera un consumo per cápita de 1,8 peces/habitante en ese año, muy por debajo del
consumo recomendado por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentación (FAO) situada en 12 Kg/habitante/año.
Actualmente, el departamento de Santa Cruz consume cerca del 50% de la demanda
nacional de pescado, de los cuales, el 74,10% están concentrado en el municipio de Santa
Cruz de la Sierra, sumando un total de 37% de la demanda nacional.
DEMANDA
DEMANDA DEMANDA
CIUDAD SCZ DE
AÑO NACIONAL DE CIUDAD SCZ DE
PESCADO (KG)
PESCADO (KG) PACÚ (KG) (3%)
(37%)
2006 7.137.240 2.644.347 81.750
2007 7.859.160 2.911.819 90.019
2008 9.074.046 3.361.934 103.934
2009 10.211.554 3.783.381 116.963
2010 11.657.060 4.318.941 133.520
2011 13.220.436 4.898.172 151.427
2012 14.939.159 5.534.958 171.113
2013 16.948.286 6.279.340 194.126
2014 19.198.521 7.113.052 219.900
2015 19.770.460 7.324.956 226.451
Tabla 5: Demanda de pescado en Bolivia.
En la siguiente tabla, podemos observar la evolución de la demanda de carne de pacú en

el municipio de Santa Cruz de la Sierra:

Página 13 de 45
POBLACIÓN
DEMANDA
POBLACIÓN CIUDAD SCZ DE DEMANDA
POBLACIÓN DEMANDA PERCAPITA -
CIUDAD SCZ INTERÉS (entre 10- DEMANDA POR
AÑO CIUDAD PERCAPITA CLIENTE
10-79 Años 79 Años + Clase PACÚ (KG) FAMILIA
SCZ (Kg/ Año) POTENCIAL
(80%) Media y Alta) (Kg/Año)
(Kg/ Año)
(30-40%)
2006 1.355.574 1.084.459 325.338 81.750 0,060 0,289 0,251
2007 1.357.302 1.085.842 325.752 90.019 0,066 0,318 0,276
2008 1.410.405 1.128.324 338.497 103.934 0,074 0,354 0,307
2009 1.428.490 1.142.792 342.838 116.963 0,082 0,393 0,341
2010 1.467.631 1.174.105 410.937 133.520 0,091 0,437 0,325
2011 1.498.015 1.198.412 419.444 151.427 0,101 0,485 0,361
2012 1.523.488 1.218.790 426.577 171.113 0,112 0,539 0,401
2013 1.555.540 1.244.432 435.551 194.126 0,125 0,599 0,446
2014 1.585.863 1.268.690 507.476 219.900 0,139 0,666 0,433
2015 1.614.224 1.291.379 516.552 226.451 0,140 0,673 0,438
Tabla 6: Consumo de pacú en Santa Cruz de la Sierra.
Es importante observar que la demanda per cápita de carne de pacú en la ciudad de Santa Cruz
de la Sierra en 2015, por ejemplo, fue de 0,140 Kg, pero hay que tener en cuenta el porcentaje
que los potenciales clientes significan para nuestro proyecto. Así, como la carne de pacú es
consumida por personas entre 10 y 79 años (que representan 80% de la población total) y de
clase media o alta (que en ese año representa el 40% de la población total), esta demanda per
cápita sube hasta 0,438 Kg en 2015. De esta manera, también es posible confirmar que existe un
incremento en la tasa de consumo de pacú, donde los índices de demanda per cápita, suben año
tras año. Este aumento se explica por el aumento del nivel de vida de la población y su mayor
preocupación por su salud, por el aumento de la clase media y por la proliferación de la cultura
gourmet en la ciudad.
En base a esos dados podemos proyectar la demanda de la carne de pacú en el municipio de
Santa Cruz de la Sierra para los siguientes años:
DEMANDA DEMANDA
AÑO AÑO
PACÚ (KG) PACÚ (KG)
2016 243.680 2022 347.054
2017 260.909 2023 364.283
2018 278.138 2024 381.512
2019 295.367 2025 398.741
2020 312.596 2026 415.970
2021 329.825 2027 433.199
Tabla 7: Proyección de la demanda de carne de pacú.
3.5. DEMANDA INSATISFECHA

Página 14 de 45
Frente a las informaciones arriba presentadas, es posible calcular la demanda insatisfecha del
mercado de carne de pacú en el municipio de Santa Cruz de la Sierra.
DEMANDA
OFERTA DEMANDA
AÑO INSATISFECHA
PACÚ (KG) PACÚ (KG)
PACÚ (KG)
2016 231.712 243.680 11.968

2017 247.871 260.909 13.038
2018 264.030 278.138 14.108
2019 280.189 295.367 15.178
2020 296.348 312.596 16.248
2021 312.507 329.825 17.318
2022 328.666 347.054 18.388
2023 344.825 364.283 19.458
2024 360.984 381.512 20.528
2025 377.143 398.741 21.598
2026 393.302 415.970 22.668
Tabla 8: Proyección de la demanda insatisfecha.
De esta manera, podemos observar que la proyección de la demanda insatisfecha de 2017 es de

13.048 Kg de carne de pacú en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra.

Página 15 de 45
3.6. PRECIO DE MERCADO
A. PVP – Precio Venta Publico Final
El precio del kilo de pacú viene determinado en gran medida por el valor de mercado que
la Alcaldía de Santa Cruz de la Sierra, viene marcando anualmente a finales de marzo,
para regular la venta de la carne de pescado durante todas las semanas santas por parte
de los comerciantes cruceños. La “Unidad de Control y Fiscalización de Productos”, es la
autorizada para controlar y fiscalizar el cumplimiento de estas medidas.
Durante los últimos años, el precio de Pacú se ha mantenido en torno a los 50-55 Bs/Kg,
atendiendo a la siguiente tabla que recoge los precios de venta al público estabelcidos por
la Alcaldía de Santa Cruz para el Kilo de Pacú:
Año Precio (Bs/Kg) Precio (USD/Kg) Año Precio (Bs/Kg) Precio (USD/Kg)
2007 35 5,03 2012 40 5,75
2008 40 5,75 2013 50 7,18
2009 45 6,47 2014 50 7,18
2010 35 5,03 2015 55 7,18
2011 50 7,18 2016 55 7,18
Tabla 9: Histórico del precio de la carne de pacú.
Gráfica 1: Histórico del precio de la carne de pacú.

Página 16 de 45
Igualmente debe considerarse el precio de los otros pescados que ofrece el mercado y
que deben considerarse productos sustitutivos de la carne de pacú.
En el pasado año 2016, el mercado cruceño presentaba los siguientes precios:
PESCADO Precio Bs/Kg Precio USD/Kg

Sábalo grande mayor a 3 Kg 23 3,35
Sábalo mediano de 2 Kg 28 3,95
Pacú de criadero 55 7,18
Pacú de río 60 7,90
Filete de Pacú 70 10,06
Surubí 50 7,18
Chuleta de Surubí 60 8,62
Piraña 35 5,03
Tabla 10: Precios de pescado en el mercado cruceño.
B. Precio de venta a minoristas
El precio de venta de las piscifactorías, como es el caso de la nuestra, a los

minoristas de los diferentes mercados y puntos de venta final se realiza con una
rebaja frente el PVP final y con paquetes de descuento por compras por volumen,
para nuestro proyecto, el pacú tendrá un precio de venta inicial de 54,55 Bs/Kg.
Los precios y la utilidad de nuestro proyecto serán explicadas más adelante.
3.7. CANALES DE DISTRIBUCIÓN
Atendiendo a la distribución y venta del pescado en la ciudad de Santa Cruz, se

observa que el mismo se comercializa en diferentes puntos de venta y mercados,
entre los de mayor referencia se encuentran: el Mercado Florida y el Mercado Los
Bosques, estos dos mercados se especializan en la venta de pescado, otros puntos
son: Plan 3.000 y el mercado de Abasto, además de los garajes de la carretera a
Cotoca y los puestos del cuarto anillo y avenida Virgen de Cotoca.
La presencia de pescado en grandes superficies comerciales como Hipermaxi,

Supermercados Tía, Supermercados Slan o Supermercados es permanente, pero el
pacú no suele estar en sus vitrinas, salvo en ocasiones especiales como semana
santa, por lo que quedan fuera de nuestro estudio.

Página 17 de 45
Debido a que el pacú solo es vendido de forma regular en estos mercados

populares, la distribución se realizará exclusivamente a estos centros de venta
minorista a través de la distribución en un vehículo frigorífico, para mantener la
cadena de frio y todas las cualidades del pacú, hasta el punto de venta del
distribuidor minorista, situando en el Mercado Florida y el Mercado Los Bosques,
la mayor parte de nuestros clientes.
3.8. COMUNICACIÓN
Debido a las particularidades del pacú y su venta directa a distribuidores finales

minoristas, en nuestro estudio, la estrategia de comunicación y marketing no es
determinante en el proyecto y por ello no será considerada.

Página 18 de 45
4. ESTUDIO TÉCNICO DEL PROYECTO

4.1. PROCESO PRODUCTIVO
A. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO TECNOLÓGICO
El proyecto busca la rentabilidad en función a un alto nivel de productividad, es

por ello que se ha seleccionado el proceso de crianza de piscicultura superintensiva
realizada en estanques artificiales, técnicamente diseñados, que permitan un
adecuado control de la salida y entrada de agua, con un constante recambio de la
misma (aireación y oxigenación), donde los estanques estarán conectados entre sí
mediante tuberías de PVC para la alimentación de agua.
La piscicultura superintensiva viene aumentando en los últimos años, producto de

los avances tecnológicos conseguidos. Este tipo de explotación consiste en
aprovechar al máximo la capacidad del agua y los estanques, con una
programación y atención total sobre el cultivo, utilizando recambios de agua
continuos y aireación artificial, con el fin de obtener altas producciones de
pescado. En este sistema, pierde importancia la productividad natural del agua y
en consecuencia se utilizan alimentos concentrados con un alto contenido de
proteínas. El control de los parámetros físicos y químicos del agua son
permanentes, ya que son fundamentales para la obtención de las producciones
esperadas, ya que se trabaja con una elevada densidad de siembra.
El método se describe a continuación:
Fase I
Para iniciar esta fase, se realizará la compra de 5.000 alevines de pacú. Se iniciará
con la siembra de los alevines, que tendrán un peso promedio de 5 gramos, que al
cabo de 40 días, lograrán un peso promedio final de 125 gramos, los cuales estarán
listos para pasar a la siguiente fase
En esta fase, se sembrarán 10 peces/m², a través de la siembra de 5.000 alevines
en un estanque con unas dimensiones de 10 metros de ancho por 50 metros de
largo, creando un espejo de agua de 500 m².
Con esta fase, se busca lograr la supervivencia de la mayor cantidad de alevines, ya
que cuando son pequeños son bastantes vulnerables al frio, al calor y a los
depredadores, por lo que necesitan un cuidado especial.
Al final de esta etapa, se espera lograr un total de 4.600 alevines, con
supervivencia del 92% y una mortalidad media del 8% del total sembrado
inicialmente. La conversión de alimento en carne en esta etapa es de 1,2 kilos de
alimento por cada kilo de carne.

Página 19 de 45
Fase II - Para la segunda fase, los alevines alcanzan un peso y tamaño menos
vulnerable. Inician con un peso inicial promedio de 125 gramos y finalizan con un
peso promedio de 545 gramos, con una ganancia en peso promedio por día de 3,5
gramos. La duración es de 120 días y la supervivencia es del 94%.
Para esta etapa se utilizan 2 estanques, con unas medidas de 50 metros de largo
por 10 metros de ancho, creando con un espejo de agua de 500 m² cuadrados.
En cada estanque se sembrarán 2.300 alevines, con una densidad de siembra de
4,6 alevines/m², dado que la recomendación de los expertos es de 5 alevines/m².
Al final de esta etapa se espera lograr un total de 4.324 alevines.
Fase III - La tercera fase transcurre desde el día 161 hasta el día 360. Con un peso
inicial de 545 gr., logran su peso final estimado de 2.000 gr. al terminar. La
ganancia en peso diaria que logran está en un rango de 6,5 a 8,5 gr. por día
(promedio de 7,3 gr.). La supervivencia de los peces en esta etapa es del 96%.
La siembra se realizará en 9 estanques (50 largo por 10 de ancho) creando un
espejo de agua de 500 m2 por estanque, por lo que se sembrarán 480 peces en
cada estanque (Densidad de siembra de 0,96 peces/m² – la recomendación de los
expertos es de 1 pez/m²).
Al final de esta etapa se espera lograr una cantidad aproximada de 4.151 pacús.
En la etapa final, al cabo de los 360 días, el proyecto espera lograr la producción
de 8.302,08 Kg de carne de pacú, lo cual implica la cosecha final de alrededor de
4.151 peces (supervivientes), de un total de 5.000 alevines sembrados. Esta es
una cifra lo suficientemente confiable para emprender el desarrollo del proyecto,
considerando que el porcentaje de mortalidad es del 8% (400 alevines) para la
primera fase, el 6% para la segunda y 4% para la etapa de engorde final. Sin
embargo ningún proyecto está libre de sufrir percances adicionales, ya sea por el
clima, malas praxis en el proceso, depredadores, etc.
Como el proyecto se basa en el engorde de peces y no es un proceso productivo en
sí, que implique la transformación de insumos, el proceso no es más que el
engorde de los peces a un tiempo determinado, simplificándose el proceso en las
siguientes siete etapas:
1. Adquisición de los alevines.
2. Transporte de los alevines a los estanques
3. Recepción y selección de los alevines
4. Introducción de los alevines en los estanques.
5. Alimentación y cuidado de los mismos.
6. Cosecha
7. Faena
8. Comercialización

Página 20 de 45
Ilustración 3: Flujograma del proceso productivo.
B. LAY OUT Y FLOW SHEET
La distribución de toda la infraestructura necesaria para el proyecto, se encaja en

un terreno de 1,7 hectáreas, (170 metros de frente por 100 metros de fondo). Al
lado izquierdo de la parte frontal, se construirán las casas para los propietarios y
los trabajadores, el almacén donde se guardarán los alimentos para los peces y el
área de faeneo.
También se ha planificado la perforación de un pozo saliente de aproximadamente

90 metros de profundidad, para el abastecimiento de agua y oxigenación de los
estanques. Esto también sirve para temperar el agua en época de invierno y
mantener la temperatura en un promedio que sea adecuado para los peces.
Al lado izquierdo de la parte frontal, será excavado un estanque de 20 por 60

metros para mantener una reserva constante de agua, que será alimentada
constantemente por el pozo saliente. Esta agua será utilizada para la alimentación
de los estanques en producción.

Página 21 de 45
Los estanques estarán simétricamente alineados uno frente al otro, siendo 1

estanque de 500 m² para la fase I de pre-engorde, 2 estanques de 500 m² cada
uno, para la fase II de pre-engorde y 9 estanques de 500 m² cada uno, para el
engorde final de los peces.
4.2. PROGRAMA DE PRODUCCIÓN
La cría y engorde de los peces o el proceso productivo, se realizará en 3 fases:
FASE I
En esta fase se siembran 5.000 alevines (peso de 5 gramos en promedio) en 1
estanque (dimensiones 10 x 50 metros), con una densidad de siembra de 10
pez/m²; logrando una supervivencia del 92%. La siembra se inicia en abril de cada
año y dura un total de 40 días. Al final del periodo, se cosechan 4.600 alevines
(mortalidad del 8%), con un peso promedio de 125 gramos, que hacen un total de
575 Kg.
FASE II
En esta fase se siembran 4.600 alevines, con un peso promedio de 125 gramos,
que hacen un total de 2.357 Kg. Se utilizan 2 estanques con medidas de 10 metros
de ancho por 50 metros de largo y la densidad de siembra es de 4.6 pez/m²;
logrando una supervivencia del 94% de todos los alevines sembrados en esta fase.
La siembra se inicia seguidamente de la primera, sin receso, y dura un total de 120
días. Al final del periodo se cosechan 4.324 peces, con un peso promedio de 545
gramos.
FASE III
En esta fase se siembran 4.324 peces, con un peso promedio de 545 gramos. Se
utilizan 9 estanques, con una dimensión de 10 metros de ancho y 50 metros de
largo, con una densidad de siembra de 0,96 pez/m². En esta fase, se logra una
supervivencia del 96% del total sembrado. La siembra se inicia seguidamente de la
segunda, sin receso, y dura un total de 200 días. Al final del periodo se cosechan
4151 peces, con un peso promedio de 1.500 gramos, que hacen un total de 6,23
toneladas.

Página 22 de 45
LAS FASES DEL ENGORDE DE PACÚ (360 DÍAS)

PARÁMETROS DE LA SIEMBRA FASE I FASE II FASE III
SIEMBRA INICIAL (NÚMERO DE PECES) 5.000 4.600 4.324
SUPERVIVENCIA (%) 92 94 96
COSECHA FINAL (NÚMERO DE PECES) 4.600 4.324 4.151
NÚMERO DE ESTANQUES 1 2 9
PEZ/ESTANQUE 5.000 2.300 481
SUPERFICIE (m²)/ESTANQUE 500 500 500
DENSIDAD DE LA SIEMBRA (PEZ/m²) 10 5 1
PESO INICIAL (g) 5 125 525
PESO FINAL (g) 125 525 2.000
TIEMPO DE CULTIVO (DÍAS) 40 120 200
CONVERSIÓN DE ALIMIENTO (Kg/Kg) 1,2 1,4 2,2
BIOMASA FINAL ESPERADA (g) 575.000 2.270.100 8.302.080
BIOMASA FINAL ESPERADA (Kg) 575 2.270,10 8.302,08
Tabla 11: Programa de producción.
Todas las fases se realizarán una vez al año, ya que la producción es anual. El inicio
de la siembra se realizará en los últimos días de abril y primeros de mayo, ya que
esta época de otoño, es de las más adecuadas para realizar la siembra de los
alevines, siendo los meses de febrero y marzo, los de mayor desove de los peces
en sus ambientes naturales, garantizando la obtención de alevines para la siembra
abril/mayo de cada año. Esta planificación se realiza con el objetivo de ajustar la
cosecha a la época de Semana Santa y poder tener oferta en estos días, ya que es
la época de mayor venta, ya que es costumbre el consumo de pescado en estos
días.
De acuerdo al espejo de agua necesario para llevar a cabo el proceso de engorde

de los alevines, se presenta el siguiente cuadro que expresa en detalle cada una de
las fases:

Página 23 de 45
DENSIDAD
ESPEJO ESPEJO PRODUCCIÓN NÚMERO
RENDIMIENTO DE
FASES DE AGUA DE AGUA DE CARNE DE
(Kg/ha) SIEMBRA
(m²) (ha) (Kg) TANQUES
(PEZ/m²)
FASE I 500 0,05 575,00 1150,00 1 10
FASE II 1.000 0,10 2270,10 2270,10 2 5
FASE III 4.500 0,45 6226,50 1383,67 9 1
TOTAL 6.000 0,60 - 10.377,50 12 -
Tabla 12: Rendimiento de peces por área.
En la primera fase, el espejo de agua necesario e instalado que tendrá el proyecto

es de 500 m² y la densidad de siembra de los alevines será de 10/m². En la segunda
fase, es necesario el doble de espejo de agua (1.000 m² de agua) divido en 2
estanques de 500 m², y la densidad de siembra será de 4,6 pez/m².
Para la tercera fase, el espejo de agua necesario será de 4.500 m², dividida en 9
estanques de 500 m² cada uno, con densidad de siembra de 0.96 pez/m²
En total, la cantidad de espejo de agua necesaria para llevar adelante el proyecto
es de 6.000 m². Vale decir que las 0,6 hectáreas de espejo de agua son las
necesarias para lograr una producción estimada de 8.302,08 Kg de carne anual,
con lo cual, se obtiene un indicador de producción de 13.836,80 Kg de carne por
hectárea/año por norma general.
4.3. BALANCE DE OBRAS CIVILES Y TERRENOS
Se construirán dos viviendas: la primera es para los propietarios y cuenta con dos
dormitorios, un baño, una pequeña sala y la segunda es para los trabajadores, la
cual contará con tres habitaciones y demás servicios. En este mismo lugar, pero en
un ambiente aparte, se encontrará la oficina del gerente administrador de las
piscigranjas.
Se construirán 13 estanques con las dimensiones mencionadas líneas arriba, con

todos los elementos y tecnología necesaria para el desarrollo para la crianza de los
peces, los cuales estarán encerrados con mallas para la protección de los posibles
depredadores. Estos pozos, se alimentarán con agua de un pozo saliente que
estará en la parte de delante de los estanques y un tanque elevado.
ITEM CANTIDAD UNIDAD COSTO/UNIDAD COSTO TOTAL (USD)

TERRENO 1 ha 20.000,00 20.000,00
CASA (VIVIENDA TRABAJADORES) 45 m² 90,00 4.050,00
CASA (VIVIENDA PROPRIETARIOS) 45 m² 100,00 4.500,00

Página 24 de 45
GALPÓN (ALMACÉN, OFICINA Y EMPAQUE) 50 m² 60,00 3.000,00

ESTANQUES ARTIFICIALES 12 Unid 800,00 9.600,00
ESTANQUE ARTIFICIAL (RESERVA) 1 Unid 1.200,00 1.200,00
CANALES DE DISTRIBUICIÓN DE AGUA 800 mL 7,00 5.600,00
POZO DE RECEPCIÓN DE AGUA SALIENTE 9 m³ 400,00 3.600,00
TOTAL 51.550,00
Tabla 13: Balance de obras civiles y terrenos.
Se construirá un galpón donde se almacenarán los alimentos, el mismo tendrá la

capacidad de almacenar 500 sacos de alimentos, ya que tendrá 10 m de largo, 5 de
ancho y 3 de altura para depositar los insumos, alimentos, material de trabajo.
También se construirá un galpón acondicionado para efectuar el faeneo respectivo
y para la preparación de los peces para su comercialización.
4.4. BALANCE DE MAQUINARIA Y EQUIPOS

Se necesitan dos tipos de motobombas para el proyecto: una será sumergible y
estará en el pozo, las otras serán para ayudar con el desagüe de los estanques. La
mesa galvanizada será utilizada para el faeneo de los peces, y las marmitas de
acero y recipientes serán usadas para recibir los peces ya faeneados. Para todo
este proceso, se requiere también de balanzas, freezer y cámaras frigoríficas.
COSTO VIDA VALOR DE

COSTO
ITEM CANTIDAD TOTAL UTIL LIQUIDACIÓN
(USD)
(USD) (AÑOS) (USD)
MOTOBOMBA HONDA 30 XT DRX 6 1.000,00 6.000,00 4 200,00
MOTOBOMBA SUMERGIBLE 1 2.000,00 2.000,00 4 80,00
MESA GALVANIZADA 1 160,00 160,00 10 10,00
MARMITA DE ACERO 6 40,00 240,00 10 10,00
BALANZA DE MESA 2 350,00 700,00 4 30,00
BALANZA DE PLATAFORMA 2 300,00 600,00 4 25,00
CÁMARA ENFRIADORA 1 2.000,00 2.000,00 4 100,00
FREEZER 5 700,00 3.500,00 4 80,00
EMPAQUETADORA 2 375,00 750,00 4 50,00
TANQUE 1 450,00 450,00 10 25,00
SALINÓMETRO 10 20,00 200,00 4 20,00
TERMÓMETRO 10 20,00 200,00 4 20,00
PHGÁMETRO 10 20,00 200,00 4 20,00
TOTAL 17.000,00 TOTAL 670,00
Tabla 14: Balance de maquinarias y equipo.
4.5. BALANCE CONJUNTO - Herramientas, mobiliario, vehículos y equipos de
computación
Para llevar adelante el proyecto, se requiere de múltiples herramientas, mobiliario,

vehículo frigorífico y equipos de computación. En el presente proyecto y debido a

Página 25 de 45
la pequeña cantidad de los mismos, se presenta un resumen conjunto de todas

ellas, con el total de los costos para cada categoría del balance:
VIDA UTIL VALOR DE LIQUIDACIÓN

BALANCE COSTO TOTAL (USD)
(AÑOS) (USD)
HERRAMIENTAS 2.600,00 8 100,00
MOBILIÁRIO 1.800,00 10 40,00
VEHICULO FRIGORIFICO 25.000,00 5 10.000,00
EQUIPO DE COMPUTACIÓN 1.200,00 4 100,00
TOTAL 30.600,00 TOTAL 10.240,00
Tabla 15: Balance conjunto.
4.6. CALENDARIO DE INVERSIONES DE REPOSICIÓN
El proyecto de cría y engorde de pacú presenta el siguiente cuadro de reposiciones:
CALENDARIO DE INVERSIONES DE REPOSICIÓN (USD)
ITEM AÑOS 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
MOTOBOMBA HONDA 30 XT DRX 6.000,00 6.000,00
MOTOBOMBA SUMERGIBLE 2.000,00 2.000,00
MESA GALVANIZADA 160,00
MARMITA DE ACERO 240,00
BALANZA DE MESA 700,00 700,00
BALANZA DE PLATAFORMA 600,00 600,00
CÁMARA ENFRIADORA 2.000,00 2.000,00
FREEZER 3.500,00 3.500,00
EMPAQUETADORA 750,00 750,00
TANQUE 450,00
SALINÓMETRO 200,00 200,00
TERMÓMETRO 200,00 200,00
PHGÁMETRO 200,00 200,00
HERRAMIENTAS 2.600,00
MOBILIÁRIO 1.800,00
VEHICULO FRIGORIFICO 25.000,00 25.000,00
EQUIPO DE COMPUTACIÓN 1.200,00 1.200,00
TOTAL 17.350,00 25.000,00 19.950,00 27.650,00 89.950,00
Tabla 16: Calendario de reposición.
4.7. BALANCE DE PERSONAL
El proyecto no necesita de mucho personal fijo, siendo necesarias cuatro personas para el
manejo integral del negocio: un administrador, un veterinario y dos trabajadores. Para el
proyecto se necesita de un administrador que se encargue de las cuentas y la
administración del mismo; es necesario un médico veterinario que se dedicará al control

Página 26 de 45
sanitario y control de la alimentación de los peces a tiempo parcial, realizando pruebas y

muestreos periódicos para verificar el buen desarrollo de engorde y en caso de fallas
corregir las mismas.
Los trabajadores realizaran todo el trabajo operativo necesario para el buen desarrollo del
proceso productivo como ser: la alimentación, limpieza de los estanques, mantenimiento
de toda la piscigranja, etc., uno de ellos siendo un coordinador.
Abajo se encuentra el organigrama que representa el sistema de jerarquía en la

piscicultura.
ADMINISTRADOR
VETERINARIO
COORDINADOR
OPERADOR
Organigrama 1: Organización del personal.
El sueldo y los beneficios sociales de cada uno de los trabajadores se expresan en el

siguiente cuadro:
PREVISIÓN APORTES PATRONALES APORTE

PATRON
HABER AS AL TOTAL TOTAL
TOTAL AGUIN INDEMNI GEST
PERSONAL CTD BÁSICO CNS ASE AFP SOLIDAR MES AÑO
(USD) ALDO ZACIÓN ORA
(USD) GUR IO (USD) (USD)
8,33% 8,33% 0,5% 10% 0,5% 1,71% 3%

ADMINISTRADOR 1 600,00 600,00 49,98 49,98 3,00 60,00 3,00 10,26 18,00 794,22 9.530,64
MÉDICO/VETERINAR 1 300,00 300,00 24,99 24,99 1,50 30,00 1,50 5,13 9,00 397,11 4.765,32
CORDINADOR 1 300,00 300,00 24,99 24,99 1,50 30,00 1,50 5,13 9,00 397,11 4.765,32
OPERADOR 1 250,00 250,00 20,825 20,83 1,25 25,00 12,50 4,28 7,50 342,18 4.106,10
TOTAL 1.930,62 23.167,38
Tabla 17: Balance de personal.
4.8. LOCALIZACIÓN
4.8.1. MACRO LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO

Página 27 de 45
Departamento de Santa Cruz: Es el departamento más extenso de Bolivia, cuenta con

370.621 km² (33,74% del territorio nacional) y proyección de 3.151.676 habitantes para el
año de 2017 (INE 2017).
Ilustración 4: Proyección del departamento de Santa Cruz a partir de la América del Sur.
Situado en la zona oriental, limita con los departamentos del Beni (al norte),
Cochabamba (hacia el oeste) y Chuquisaca (hacia el suroeste); colinda también con la
República del Paraguay por el sur y con los estados brasileños de Mato Grosso del Sur
(hacia el este) y Mato Grosso (hacia el noreste). Cuenta con 15 provincias y 51
municipios. El clima local es cálido con una humedad relativa, alcanzando
temperaturas medias de 30º C y de 16º C en invierno. Se halla comprendida entre los
57º 30´ y los 64º 40´ de Longitud Oeste del meridiano de Greenwich y entre los 13º 40´
y 20º 20´ de Latitud Sur.
Es la región más industrializada y el principal centro de consumo nacional; dispone de
la renta per cápita más alta del país, con una elevada tasa de crecimiento anual,
representada principalmente por la producción agropecuaria y forestal e
hidrocarburífera. Su capital es la ciudad de Santa Cruz de la Sierra.
A. HIDROGRAFIA

Página 28 de 45
Los ríos que cruzan el departamento de Santa Cruz pertenecen a dos vertientes que
son: la del Amazonas o Madera y la del Sur o del Plata.
Tabla 18: Principales rios del departamento de Santa Cruz.
Los ríos más importantes que forman la vertiente del Amazonas o del norte son el río
Iténez o Guaporé, que sirve de límite internacional con Brasil; el río Grande o Guapay y
el río Piraí entre otros. En la vertiente del Plata o del Sur, destacan el río Paraguay y
sus afluentes, entre ellos el río Negro.
B. FUERZAS MACROLOCALIZACIONALES
1. Es el principal mercado para la carne del pacú;

2. El departamento de Santa Cruz es el más dinámico y productivo de
Bolivia;
3. Es el principal departamento en producción agrícola y pecuaria;
4. Reúne las condiciones para desarrollar la piscicultura (terreno y clima);
5. Existe materia prima en abundancia para desarrollar el proyecto y
6. Existe facilidad crediticia para financiar el proyecto.
4.8.2. MICRO LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO

Página 29 de 45
Provincia Andrés Ibáñez: Es la provincia más importante del departamento de Santa

Cruz. En ella se encuentra la ciudad más dinámica económicamente del país y además
ostenta el título de capital de la provincia y capital del departamento. Es sede de
algunas de las grandes empresas nacionales e internacionales del país y sede de
importantes reuniones internacionales, así como festivales de todo tipo. Su proyección
para el año de 2017, según el INE, es de 1.932.349 de habitantes. La provincia tiene 5
municipios: Santa Cruz de la Sierra, La Guardia, Cotoca, El Torno y Porongo.
Tiene una economía muy diversificada con grandes y pequeñas industrias, empresas
de servicios, un gran sector comercial, además de todas las instituciones de la
administración pública. La actividad bancaria, las empresas petroleras transnacionales,
las principales empresas de agroindustria de Bolivia, avanzan junto a miles de
emprendimientos e iniciativa de pequeños talleres artesanales e industriales.
La industria hotelera se ha diversificado en la última década, contando con hoteles de
5 estrellas al igual que hospedajes, restaurantes y centros comerciales para todos los
gustos.
Los sectores con más potencial son: la agricultura, ganadería, minería, petrolera,
industria, explotación maderera y artesanía.
Ilustración 5: Mapa de la provincia de Andrés Ibáñez.
Municipio Santa Cruz de la Sierra: es la capital del Departamento de Santa

Cruz, Bolivia. Está situada al este del país, a orillas del río Piraí. Su población está
proyectada a 1.664.663 habitantes en 2017, según el INE. Su crecimiento demográfico

Página 30 de 45
está entre los más rápidos de América del Sur, y es la ciudad más poblada del país
desde que El Alto se segregó de La Paz para ser una ciudad independiente de ésta.
Santa Cruz de la Sierra es el principal centro comercial, financiero e industrial del país
que alberga la mayoría de las sedes de las empresas tanto nacionales como
internacionales. Su economía se distribuye en varios rubros como gastronómicos,
textiles, espectáculos, bancarios, agroindustriales, turísticos, automovilísticos, etc. La
ciudad presenta el índice de desarrollo humano más alto del país.
La ciudad de Santa Cruz de la Sierra está situada en el margen derecho del río Piraí, el
cual avanza hacia el norte para desembocar en el río Grande o Guapay, parte de la
cuenca amazónica. Tiene una altitud media sobre el nivel del mar de 416 m. La ciudad
está en una divisoria de aguas. Hacia el oeste sus aguas van al río Piraí, y al este van
al río Grande.
Ilustración 6: Mapa del município de Santa Cruz de la Sierra.

A. FUERZAS MICROLOCALIZACIONALES
Se han tomado en cuenta los siguientes aspectos para determinar la microlocalización
del proyecto:

Página 31 de 45
 El proyecto se ubicará cerca Santa Cruz, lo cual facilita el acceso vehicular y se

ahorrará en costos de transporte.
 Disponibilidad de materia prima y mano de obra (4 personas).
 El suelo presenta una orografía adecuada, por ser un terreno ondulado, el cual
facilitaría la construcción y el llenado de los estanques.
 En la zona se ubica el rio Piraí, por lo que el manto freático esta
aproximadamente de 60 a 100 metros.
 El costo del terreno es más barato por ser una zona rural.
 El proyecto, por las experiencias pasadas, no genera impacto ambiental negativo
sino más bien ayudará a la evaporación del agua y a la humedad de la tierra por la
construcción de los estanques.
 La empresa (Administración) estará ubicada en la ciudad de Santa Cruz,
considerando que es el principal mercado para la comercialización del pacú.
4.8.3. LOCALIZACIÓN PUNTUAL DEL PROYECTO

El proyecto será desarrollado en el departamento Santa Cruz, Provincia Andrés Ibáñez,
municipio de Santa Cruz de la Sierra, en la propiedad privada llamada “Aguas Claras”,
ubicada en el Km 12 de la carretera al Norte. Para la microlocalización se ha utilizado
el método de localización por puntos ponderados, en el que se comparan CUATRO
posibles alternativas, evaluadas a través de algunos factores de importancia en la
localización, a los que se les ha asignado pesos y calificaciones de acuerdo a la
trascendencia que este represente.
 Alternativa A: A 29 Km de la ciudad y a 500 mts. del pueblo de Las Cruces, muy

cerca de Terebinto y Porongo.
 Alternativa B: Km 7 camino a Porongo.
 Alternativa C: Km 12 de la Carretera al Norte
 Alternativa D: A 22 Km de la ciudad entre el puente del Urubó y La Bélgica
TERRENOS PONDERACIÓN
CRITERIO VALORACIÓN A B C D A B C D
ACCESO 0,10 4 8 9 5 0,40 0,80 0,90 0,50

Página 32 de 45
COSTO DEL TERRENO 0,10 6 5 6 7 0,60 0,50 0,60 0,70

ASPECTOS GEOGRÁFICOS 0,20 4 6 7 7 0,80 1,20 1,40 1,40
MATERIA PRIMA DISPONIBLE 0,20 6 7 7 5 1,20 1,40 1,40 1,00
CERCANIA AL MERCADO 0,25 5 8 8 5 1,25 2,00 2,00 1,25
VIABILIDAD AMBIENTAL 0,10 6 6 7 6 0,60 0,60 0,70 0,60
SERVICIOS BASICOS 0,05 5 6 8 4 0,25 0,30 0,40 0,20
TOTAL 1,00 36 46 52 39 5,10 6,80 7,40 5,65
Tabla 19: Método de localización de puntos ponderados.
Con la utilización del método de localización de puntos ponderados, se determinó que

la alternativa más favorable es el municipio de Santa Cruz de la Sierra en el Km 12 de la
carretera al Norte.
4.9. TAMAÑO
4.9.1. FACTORES DETERMINANTES DEL TAMAÑO DE LA PISCIGRANJA
A. MERCADO ACTUAL Y FUTURO

Según el estudio de mercado desarrollado, la demanda de carne de pacú
proveniente de la piscicultura es crece de forma continua en el tiempo. La
demanda insatisfecha actual es de 13.038 Kg (Año 2017) de carne de pacú. Con
esta demanda insatisfecha y las informaciones contenidas en el proyecto, se
demuestra que la demanda de carne de pacú en un futuro será creciente.
B. DISPONIBILIDAD DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS

Dado que existen las suficientes materias primas e insumos en el mercado
cruceño, se toma en cuenta como el principal proveedor de alevines de pacú al
“Programa Pacú Reproducción Artificial”,
el mismo que cuenta con la capacidad de satisfacer la demanda del proyecto.
La compra de alimentos para los alevines, se realizará de la empresa Pro-Ani,
que tiene la capacidad de abastecer la demanda del proyecto y presenta buena
proyección de crecimiento en el mercado. La empresa de alimentos para
animales Pro-Ani, tiene una capacidad de producción de 150 TM por mes, lo
cual deriva en una producción anual de 1.800 TM de alimento.
C. CAPACIDAD FINANCEIRA

Página 33 de 45
Para realizar este proyecto se cuenta con capital propio para el inicio del
proyecto y se tiene acceso al financiamiento bancario, al cual se recurrirá para
la puesta en marcha y ejecución del proyecto.
D. MANO DE OBRA
Como el proyecto se desarrollará en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra y la
demanda de mano de obra permanente será de 4 personas, se considera que
existe la suficiente mano de obra calificada y semi-calificada, para llevar
adelante la ejecución del proyecto.
4.9.2. DETERMINACIÓN DEL TAMAÑO DEL PROYECTO
De acuerdo con la demanda insatisfecha estimada para el año de 2017, la misma

asciende a 13.038 Kg de carne de pacú, de las cuales se proyecta producir 8.302 Kg
representando el 63,68% de la demanda insatisfecha.
El proyecto intenta dar respuesta a las necesidades insatisfechas de los potenciales

clientes, considerando compensar un alto porcentaje de la demanda insatisfecha, una
vez comprobada la alta demanda y ante la falta de competencia en la venta de pacú en
específico.

Página 34 de 45
5. ANÁLISIS ECONÓMICO Y FINANCIERO

En el presente apartado se realiza un resumen de toda la estructura de financiamiento
del proyecto, es decir, aborda los temas de inversión en activos fijos, activos diferidos
y capital de trabajo y la cuestión del financiamiento como aporte propio y préstamo
bancario, y todas las demás condiciones financieras necesarias para un correcto
funcionamiento y puesta en marcha del proyecto.
5.1. INVERSIONES
5.1.1. INVERSIÓN EN ACTIVOS FIJOS
INVERSIONES FIJAS COSTO (USD)

TERRENO 20.000,00
EDIFICACIONES Y OBRAS CIVILES 31.550,00
MAQUINARIA Y EQUIPO 17.000,00
HERRAMIENTAS 2.600,00
MUEBLES Y ENSERES 1.800,00
VEHÍCULO FRIGORIFICO 25.000,00
EQUIPOS DE COMPUTACIÓN 1.200,00
INSTALACIÓN DE SERVICIOS BÁSICOS 2.000,00
IMPREVISTOS (5%) 5.057,50
TOTAL EN INVERSIÓN FIJA 106.207,50
Tabla 20: Inversiones fijas del proyecto.
5.1.2. INVERSIÓN EN ARTICULO INTANGIBLES
INVERSIONES INTANGIBLES COSTO (USD)

FUNDEMPRESA 100,00
NIT 50,00
LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO 250,00
GASTOS EN TRÁMITES 300,00
CONSTITUCIÓN DE LA SOCIEDAD 300,00
INSCRIPICIÓN A LA CAOR 200,00
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD 3.000,00
IMPREVISTOS (5%) 210,00
TOTAL EN INVERSIÓN INTANGIBLE 4.410,00
Tabla 21: Inversiones intagibles del proyecto.

Página 35 de 45
5.1.3. CAPITAL DE TRABAJO
CAPITAL DE TRABAJO COSTO (USD)

PERSONAL 23.167,38
MATERIA PRIMA (ALEVINES) 1.000,00
ALIMENTACIÓN DE LOS PECES 5.000,00
MANTENIMIENTO DEL AGUA 1.000,00
INSUMOS PARA TRANSPORTE 500,00
MATERIAL DE ESCRITORIO Y LIMPIEZA 300,00
SERVICIOS BÁSICOS (ENERGIA ELÉTRICA) 3.000,00
COMBUSTIBLE 500,00
IMPREVISTOS (5%) 1.723,37
TOTAL EN INVERSIÓN FIJA 36.190,75
Tabla 22: Capital de trabajo del proyecto.
5.1.4. INVERSIÓN TOTAL

Página 36 de 45
INVERSIONES FIJAS COSTO (USD) COSTO (%)

TERRENO 20.000,00 13,62
EDIFICACIONES Y OBRAS CIVILES 31.550,00 21,49
MAQUINARIA Y EQUIPO 17.000,00 11,58
HERRAMIENTAS 2.600,00 1,77
MUEBLES Y ENSERES 1.800,00 1,23
VEHÍCULO FRIGORIFICO 25.000,00 17,03
EQUIPOS DE COMPUTACIÓN 1.200,00 0,82
INSTALACIÓN DE SERVICIOS BÁSICOS 2.000,00 1,36
IMPREVISTOS (5%) 5.057,50 3,44
TOTAL EN INVERSIÓN FIJA 106.207,50 72,34
INVERSIONES INTANGIBLES COSTO (USD) COSTO (%)
FUNDEMPRESA 100,00 0,07
NIT 50,00 0,03
LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO 250,00 0,17
GASTOS EM TRÁMITES 300,00 0,20
CONSTITUCIÓN DE LA SOCIEDAD 300,00 0,20
INSCRIPICIÓN A LA CAOR 200,00 0,14
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD 3.000,00 2,04
IMPREVISTOS (5%) 210,00 0,14
TOTAL EN INVERSIÓN INTANGIBLE 4.410,00 1,72
CAPITAL DE TRABAJO COSTO (USD) COSTO (%)
PERSONAL 23.167,38 15,78
MATERIA PRIMA (ALEVINES) 1.000,00 0,68
ALIMENTACIÓN DE LOS PECES 5.000,00 3,41
MANTENIMIENTO DEL AGUA 1.000,00 0,68
INSUMOS PARA TRANSPORTE 500,00 0,34
MATERIAL DE ESCRITORIO Y LIMPIEZA 300,00 0,20
SERVICIOS BÁSICOS (ENERGIA ELÉCTRICA) 3.000,00 2,04
COMBUSTIBLE 500,00 0,34
IMPREVISTOS (5%) 1.723,37 1,17
TOTAL EN CAPITAL DE TRABAJO 36.190,75 24,65
TOTAL IMPREVISTOS 6.990,87 4,76
INVERSIÓN TOTAL INICIAL 146.808,25 100,00
Tabla 23: Inversiones totales del proyecto.

Página 37 de 45
Verônica de Araujo Bruno
Cría y engorde de Pacú, de forma superintensiva para
5.1.5. CRONOGRAMA DE INVERSIONES

DETALLE PRE-OPERACIÓN OPERACIÓN TOTAL EN
AÑO 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 INVERSIÓN
PROGRAMA DE PRODUCIÓN 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100% (USD)
TERRENO 20.000,00 - - - - - - - - - - 20.000,00
EDIFICACIONES Y OBRAS CIVILES 31.550,00 - - - - - - - - - - 31.550,00
MAQUINARIA Y EQUIPO 17.000,00 - - - - - - - - - - 17.000,00
HERRAMIENTAS 2.600,00 - - - - - - - - - - 2.600,00
MUEBLES Y ENSERES 1.800,00 - - - - - - - - - - 1.800,00
VEHÍCULO FRIGORIFICO 25.000,00 - - - - - - - - - - 25.000,00 La inversión total del
EQUIPOS DE COMPUTACIÓN 1.200,00 - - - - - - - - - - 1.200,00 proyecto se realiza en
INSTALACIÓN DE SERVICIOS BÁSICOS 2.000,00 - - - - - - - - - - 2.000,00
el año 0, con una
TOTAL EN INVERSIÓN FIJA (USD) 101.150,00 - - - - - - - - - - 101.150,00
FUNDEMPRESA 100,00 - - - - - - - - - - 100,00 inversión propia de
NIT 50,00 - - - - - - - - - - 50,00 96.808,25 USD y una
LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO 250,00 - - - - - - - - - - 250,00 financiación Bancaria
GASTOS EN TRÁMITES 300,00 - - - - - - - - - - 300,00
CONSTITUICIÓN DE LA SOCIEDAD 300,00 - - - - - - - - - - 300,00
de 50.000,00 USD.
INSCRIPICIÓN A LA CAOR 200,00 - - - - - - - - - - 200,00
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD 3.000,00 - - - - - - - - - - 3.000,00
TOTAL EN INVERSIÓN INTANGIBLE (USD) 4.200,00 - - - - - - - - - - 4.200,00 Durante el resto de
PERSONAL 23.167,38 - - - - - - - - - - 23.167,38
MATERIA PRIMA (ALEVINES) 1.000,00 - - - - - - - - - - 1.000,00
años de vida del
ALIMENTACIÓN DE LOS PECES 5.000,00 - - - - - - - - - - 5.000,00 proyecto, no serán
MANTENIMIENTO DEL AGUA 1.000,00 - - - - - - - - - - 1.000,00 necesarias más
INSUMOS PARA TRANSPORTE 500,00 - - - - - - - - - - 500,00 inversiones salvo la
MATERIAL DE ESCRITORIO Y LIMPIEZA 300,00 - - - - - - - - - - 300,00
SERVICIOS BÁSICOS (ENERGIA ELÉTRICA) 3.000,00 - - - - - - - - - - 3.000,00 reposición de activos
COMBUSTIBLE 500,00 - - - - - - - - - - 500,00 depreciados.
TOTAL EN CAPITAL DE TRABAJO 34.467,38 - - - - - - - - - - 34.467,38
INVERSIÓN TOTAL (USD) 139.817,38 - - - - - - - - - - 139.817,38
IMPREVISTOS (USD) 6.990,87 - - - - - - - - - - 6.990,87
TOTAL (USD) 146.808,25 - - - - - - - - - - 146.808,25
Tabla 24: Cronograma general de inversiones.

Página 38 de 45
5.1.6. CRONOGRAMA DE REEMPLAZO
PRE-
DETALLE OPERACIÓN OPERACIÓN TOTAL EN
INVERSIONES
AÑO 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 DE
10 20 30 60 70 90 REEMPLAZO
PROGRAMA DE PRODUCIÓN 0% % % % 40% 50% % % 80% % 100%
16.150,0 16.150,0
MAQUINARIA Y EQUIPO 17.000,00 850,00 33.150,00
0 0
HERRAMIENTAS 2.600,00 2.600,00 2.600,00
MUEBLES Y ENSERES 1.800,00 1.800,00 1.800,00
25.000,0 25.000,0
VEHÍCULO FRIGORIFICO 25.000,00 50.000,00
0 0
EQUIPOS DE COMPUTACIÓN 1.200,00 1.200,00 1.200,00 2.400,00
TOTAL EN INVERSIÓN FIJA 17.350,0 25.000,0 19.950,0 27.650,0
89.950,00
(USD) 47.600,00 0 0 0 0
Tabla 25: Cronograma de reemplazo.

Página 39 de 45
5.2. PROYECCIÓN DE COSTOS Y GASTOS
5.2.1. COSTOS VARIABLES
DETALLE OPERACIÓN TOTAL

AÑO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 COSTES
FIJOS EN 10
PROGRAMA DE PRODUCIÓN 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100% AÑOS
PERSONAL 24.325,75 25.484,12 26.642,49 27.800,86 28.959,23 30.117,59 31.275,96 32.434,33 33.592,70 34.751,07 295.384,10
MATERIA PRIMA (ALEVINES) 1.000,00 1.000,00 1.000,00 1.000,00 1.100,00 1.100,00 1.100,00 1.100,00 1.100,00 1.200,00 10.700,00
ALIMENTACIÓN DE LOS PECES 5.000,00 5.000,00 5.000,00 5.000,00 5.100,00 5.100,00 5.100,00 5.100,00 5.100,00 5.200,00 50.700,00
MANTENIMIENTO DEL AGUA 1.000,00 1.000,00 1.050,00 1.050,00 1.050,00 1.100,00 1.100,00 1.100,00 1.150,00 1.150,00 10.750,00
INSUMOS PARA TRANSPORTE 500,00 500,00 500,00 500,00 550,00 550,00 550,00 550,00 550,00 550,00 5.300,00
SERVICIOS BÁSICOS (ENERGIA
ELÉCTRICA) 3.000,00 3.000,00 3.050,00 3.050,00 3.100,00 3.100,00 3.150,00 3.150,00 3.200,00 3.200,00 31.000,00
IMPUESTOS - IVA, IT 7.156,91 7.048,42 7.048,42 7.663,65 8.591,15 8.132,70 8.132,70 8.714,99 8.675,44 10.226,08 81.390,45
COMBUSTIBLE 500,00 500,00 550,00 550,00 600,00 600,00 650,00 650,00 700,00 700,00 6.000,00
TOTAL (USD) 42.482,65 43.532,54 44.840,91 46.614,51 49.050,38 49.800,29 51.058,66 52.799,33 54.068,14 56.977,15 491.224,55
Tabla 26: Costos variables del proyecto.
5.2.2. COSTOS FIJOS

DETALLE OPERACIÓN TOTAL
COSTES
AÑO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
FIJOS EN 10
MATERIAL DE ESCRITORIO Y LIMPIEZA 300,00 300,00 300,00 300,00 350,00 350,00 350,00 350,00 350,00 400,00 3.350,00
CUOTAS DEL FINANCIAMIENTO 12.194,53 12.194,53 12.194,53 12.194,53 12.194,53 - - - - - 60.972,67
TOTAL (USD) 12.494,53 12.494,53 12.494,53 12.494,53 12.544,53 350,00 350,00 350,00 350,00 400,00 64.322,67
Tabla 27: Costos fijos del proyecto.

Página 40 de 45
5.3. FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO

El proyecto necesita un financiamiento en el para su comienzo en el año 0 de 146.808,25 USD (Dólares Estadounidenses). Para ello se
considera una financiación propia de 96.808,25 USD y una financiación externa, de origen bancario, por el resto de 50.000,00 USD. Para la
obtención de esta financiación ajena, se valoran tres opciones:
 BSMC – Banco Mercantil Santa Cruz  Banco Bisa  BNB – Banco Nacional de
Bolivia
Se consideró necesario que el financiamiento fuera pagado en 5 años, así las condiciones ofrecidas por cada uno de los bancos, pueden ser
observadas en la siguiente tabla:
BANCO TASA ANUAL PLAZO FINANCIAMIENTO
BSMC 8% 5 AÑOS HASTA 50%
BISA 7% 5 AÑOS HASTA 50%
BNB 7% 5 AÑOS HASTA 20%
Tabla 28: Condiciones bancarias de financiamiento.
Dado que es necesaria una financiación Bancaria por el monto de 50.000,00 USD en el año 0 para iniciar el proyecto de pacú, se obtiene un
préstamo a 5 años con una tasa de interés 7% anual con el Banco Bisa de Santa Cruz, que es el Banco que mejor condiciones nos ofrece,
bajo el siguiente detalle:
AÑO CUOTA INTERÉS AMORTIZACIÓN AMORTIZADO PENDIENTE
0 - - - - 50.000,00
1 12.194,53 3.500,00 8.694,53 8.694,53 41.305,47
2 12.194,53 2.891,38 9.303,15 17.997,69 32.002,31
3 12.194,53 2.240,16 9.954,37 27.952,06 22.047,94
4 12.194,53 1.543,36 10.651,18 38.603,24 11.396,76
5 12.194,53 797,77 11.396,76 50.000,00 0,00
TOTAL (USD) 60.972,67

Página 41 de 45
Tabla 29: Financiamento bancario.
5.4. PROYECCIÓN DE INGRESOS
OPERACIÓN TOTAL DE
INGRESOS
AÑO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 EN 10
VENTAS (Kg) 8.302,08 8.302,08 8.302,08 8.302,08 8.302,08 8.302,08 8.302,08 8.302,08 8.302,08 8.302,08 83.020,80
PRECIOS (BOB) 54,55 59,09 59,09 63,64 63,64 68,18 68,18 72,37 72,73 77,28 658,74
INGRESOS POR VENTA
(USD) 65.062,78 70.484,18 70.484,18 75.911,55 75.911,55 81.326,98 81.326,98 86.324,93 86.754,35 92.175,75 785.763,24
VENTAS DE DESECHO (USD) 725,00 10.000,00 825,00 10.085,00 21.635,00
102.260,7
TOTAL DE INGRESOS (USD) 65.062,78 70.484,18 70.484,18 76.636,55 85.911,55 81.326,98 81.326,98 87.149,93 86.754,35 807.398,24
5
Tabla 30: Proyección de los ingresos.
5.5. PUNTO DE EQUILIBRIO

DETALLE OPERACIÓN
AÑO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
PROGRAMA DE PRODUCIÓN 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%
54.977,1 56.027,0 57.335,4 76.459,0 86.594,9 50.150,2 51.408,6 73.099,3 54.418,1
COSTOS TOTALES (CF+CV) (USD) 85.027,15
9 7 4 5 1 9 6 3 4
PRECIO DE VENTA (USD) 7,84 8,49 8,49 9,14 9,14 9,80 9,80 10,40 10,45 11,10
CANTIDAD PUNTO DE EQUILIBRIO
7.015,15 6.599,23 6.753,34 8.361,96 9.470,47 5.119,48 5.247,94 7.030,14 5.207,62 7.658,22
(KG)
Tabla 31: Punto de Equilibrio del Proyecto

Página 42 de 45
5.6. FLUJO DE CAJA

PERIODO AÑO 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
INGRESOS (USD) 65.062,78 70.484,18 70.484,18 75.911,55 75.911,55 81.326,98 81.326,98 86.324,93 86.754,35 92.175,75
VENTAS (Kg) 8.302,08 8.302,08 8.302,08 8.302,08 8.302,08 8.302,08 8.302,08 8.302,08 8.302,08 8.302,08
PRECIOS (USD) 7,84 8,49 8,49 9,14 9,14 9,80 9,80 10,40 10,45 11,10
EGRESOS (USD) 40.625,75 41.784,12 43.092,49 44.250,86 45.809,23 47.017,59 48.275,96 49.434,33 50.742,70 52.151,07
COSTOS FIJOS (USD) 300,00 300,00 300,00 300,00 350,00 350,00 350,00 350,00 350,00 400,00
COSTOS VARIABLES (USD) 35.325,75 36.484,12 37.792,49 38.950,86 40.459,23 41.667,59 42.925,96 44.084,33 45.392,70 46.751,07
DEPRECIACIÓN (USD) 5.000,00 5.000,00 5.000,00 5.000,00 5.000,00 5.000,00 5.000,00 5.000,00 5.000,00 5.000,00
INTERÉS PRÉSTAMO (USD) 3.500,00 2.891,38 2.240,16 1.543,36 797,77
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS (USD) 24.437,03 28.700,06 27.391,70 31.660,69 30.102,32 34.309,39 33.051,02 36.890,60 36.011,65 40.024,68
IMPUESTOS (USD) 6.109,26 7.175,02 6.847,92 7.915,17 7.525,58 8.577,35 8.262,76 9.222,65 9.002,91 10.006,17
UTILIDAD NETA (USD) 18.327,77 21.525,05 20.543,77 23.745,52 22.576,74 25.732,04 24.788,27 27.667,95 27.008,74 30.018,51
DEPRECIACIÓN (USD) 5.000,00 5.000,00 5.000,00 5.000,00 5.000,00 5.000,00 5.000,00 5.000,00 5.000,00 5.000,00
106.207,5
COSTOS DE INVERSIÓN FIJA (USD) 0
COSTOS DE INVERSIÓN INTANGIBLE
(USD) 4.410,00
CAPITAL DE TRABAJO (USD) 36.190,75
146.808,2
TOTAL DE INVERSIÓN (USD) 5
PRÉSTAMO (USD) 50.000,00
AMORTIZACIÓN DE LA DEUDA (USD) 8.694,53 9.303,15 9.954,37 10.651,18 11.396,76
-
FLUJO NETO (USD) 96.808,25 14.633,24 17.221,90 15.589,40 18.094,34 16.179,98 30.732,04 29.788,27 32.667,95 32.008,74 35.018,51
Tabla 322: Flujo de caja del proyecto.

Página 43 de 45
Gráfica 2: Flujo de tesorería del año 0 hasta el año 10.

Página 44 de 45
6. REFERENCIAS Y BIBLIOGRAFÍA
1. http://www.ceplac.gov.br/radar/Artigos/artigo14.htm
2. http://www.ceam-ong.org/wp-content/uploads/2013/05/Piscicultura-rural_2a-
edicion_v7_1x1.pdf
3. http://www.infopesca.org/sites/default/files/complemento/publilibreacceso/276/Estud
io%20del%20mercado%20de%20pescado%20en%20Bolivia.pdf
4. http://ibce.org.bo/principales-noticias-bolivia/noticias-nacionales-detalle.php?
id=47233&idPeriodico=3&fecha=2014-10-13
7. http://www.fao.org/fishery/countrysector/naso_bolivia/es
8. http://www.fao.org/fi/oldsite/FCP/es/BOL/profile.htm
9. http://eju.tv/2016/03/establecen-precio-los-pescados/

Word Trabajo - AJS & VAB - Estudio Cria Pacus (Ver - Final)

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Word Trabajo - AJS & VAB - Estudio Cria Pacus (Ver - Final)

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Antonio José Sánchez Montoro

Verônica de Araujo Bruno

Cría y engorde de pacú, de forma

MÓDULO: Estudio Técnico e Innovación Tecnológica

MÓDULO: Estudio Técnico e Innovación Tecnológica

MÓDULO: Estudio Técnico e Innovación Tecnológica

El producto ofrecido al comprador y objeto del presente estudio de mercado es el

Las unidades de pacú serán entregadas a los compradores en paquetes de 5 unidades,

Ilustración 1: El pez pacu.

MÓDULO: Estudio Técnico e Innovación Tecnológica

El pescado constituye una fuente importante de nutrientes y contribuye a una

Los pescados, en general, presentan un contenido calórico bajo, son buenas

El valor nutritivo va a depender de diferentes variables como la especie, la edad, el

Sus componentes principales son:

Proteínas: Su contenido proteico varía entre el 15 al 24% en función del tipo de

Grasas: Su contenido varía entre un 0,1% y un 15%, y en función de la cantidad de

Las grasas de muchas especies, principalmente de pescado azul, se caracterizan

MÓDULO: Estudio Técnico e Innovación Tecnológica

Vitaminas: El pescado contiene cantidades variables de vitaminas hidrosolubles,

Minerales: El pescado fresco supone un aporte importante de sodio, que se ve

Todos estos componentes hacen del pescado un alimento esencial en nuestra

MÓDULO: Estudio Técnico e Innovación Tecnológica

Ilustración 2: Infográfico de las propriedades del pacú.

MÓDULO: Estudio Técnico e Innovación Tecnológica

3.2. MATERIA PRIMA

A. Alimento balanceados para peces

 Fase 1 - Alimento balanceado para alevines

MÓDULO: Estudio Técnico e Innovación Tecnológica

Alevines (Etapa I – Alevín): Los pescados de pacú bebés surgen de la reproducción

Juveniles (Etapa II - Crecimiento): Cuando miden de 14 a 20 centímetros. En esta

Existen varios tipos de alimentos en el mercado aptos para la cría y engorde de

Para desarrollar el proyecto se seleccionó a la empresa Pro-Ani, ya que su alimento

MÓDULO: Estudio Técnico e Innovación Tecnológica

Tabla 1: Información nutricional del alimento para peces Pro-Ani.

Una vez que el precio es negociable a partir de 50 bolsas, el proveedor está de

B. Insumos de mantenimiento de los padrones óptimos del agua

MÓDULO: Estudio Técnico e Innovación Tecnológica

El pacú puede vivir en aguas extremadamente blandas, sin embargo los

 Oxígeno disuelto: 5 mg/litros de agua

C. Insumos para transporte

MÓDULO: Estudio Técnico e Innovación Tecnológica

3.3. ANÁLISIS DE LA OFERTA

Recientemente, las iniciativas empresariales relacionadas con la crianza de peces

Igualmente importantes para el crecimiento de este rubro son el aumento de la

La oferta de carne pescado en el Estado Plurinacional de Bolivia, es cubierta en un

Actualmente existen 19 asociados a la Cámara de Acuicultura del Oriente (CAOR),

En el cuadro siguiente podemos observar el histórico de la oferta de carne de pacú

AÑO OFERTA (Kg)

MÓDULO: Estudio Técnico e Innovación Tecnológica

AÑO OFERTA (Kg) AÑO OFERTA (Kg)

3.4. ANÁLISIS DE LA DEMANDA

En el año 2014 fueran consumidos en el país cerca de 19 toneladas de pescado, lo que

En la siguiente tabla, podemos observar la evolución de la demanda de carne de pacú en

MÓDULO: Estudio Técnico e Innovación Tecnológica

MÓDULO: Estudio Técnico e Innovación Tecnológica

2016 231.712 243.680 11.968

De esta manera, podemos observar que la proyección de la demanda insatisfecha de 2017 es de

MÓDULO: Estudio Técnico e Innovación Tecnológica

3.6. PRECIO DE MERCADO

A. PVP – Precio Venta Publico Final

Gráfica 1: Histórico del precio de la carne de pacú.

MÓDULO: Estudio Técnico e Innovación Tecnológica

En el pasado año 2016, el mercado cruceño presentaba los siguientes precios: