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PROGRAMA CAPACITACIÓN Y ENTRENAMIENTO
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ELABORÓ REVISÓ APROBÓ

Firma: Firma: Firma:

Nombre: Nombre: Nombre:

Cargo: Cargo: Cargo:
Fecha: Fecha: Fecha:

Lista de Distribución

No. Cargo División No. Cargo División

1 Gerencia Alimentos 2 Gerencia Calidad

3 4

El documento con las firmas originales que avalan el contenido del mismo reposa en la Gerencia de
Calidad Total

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1. CONSIDERACIONES GENERALES

Establecer las directrices del plan de formación continúo y permanente del personal que labora en el área
de alimentos desde el momento de su contratación.

2. OBJETIVOS

 Desarrollar los temas correspondientes a las Buenas Prácticas de Manufactura, para todo el
personal de alimentos,
 Definir cada uno de los temas que garanticen la comprensión de los elementos que
componen el sistema HACCP.

3. ALCANCE

Personal manipulador de alimentos vinculado a Alimentos XXX incluyendo los niveles técnico,
administrativo y gerencial.

4. RESPONSABLES

Área de Calidad Alimentos

 Diseñar, implementar y controlar el desarrollo del programa

Jefatura de Capacitación

 Apoyar la logística del programa y mantener actualizados los controles de asistencia del
mismo

Intendente de contrato

 Asegurar la asistencia al programa de capacitación del personal a su cargo.

Capacitadores Internos y Externos

 Dictar las capacitaciones teniendo en cuenta los temas establecidos en el programa.

 Diseñar el material de apoyo necesario para el desarrollo de los temas

Manipuladores de Alimentos

 Participar activamente en el desarrollo del programa según su cargo

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5. DESCRIPCIÓN GENERAL

5.1. INDUCCIÓN AL PERSONAL

Al ingresar a la EMPRESA, todo el personal tiene una capacitación denominada inducción institucional,
en la cual se da a conocer la EMPRESA, sus beneficios, conocimiento de áreas y normas establecidas.
Esta inducción se da a conocer mediante una carta de invitación.

5.2. PRIMERA FORMACIÓN

Al ingresar al área de Alimentos, el personal recibe una inducción denominada Plan de Entrenamiento,
dirigido por el Gerente, el Coordinador y el Auditor de Calidad, sobre las normas generales del área,
aspectos específicos del cargo, normas de calidad y salud ocupacional, establecidas para el buen
desempeño de sus funciones. Está inducción queda registrada en el formato de asistencia a eventos de
capacitación FOR-XXX-0003.

Todo manipulador de alimentos toma el curso básico de manipulación de alimentos, dictado por el Auditor
de Calidad o por un capacitador particular asignado. Esta capacitación es certificada mediante un carne
de manipulación de alimentos, el cual es válido por un año.

5.3. ELABORACIÓN DEL DIAGNÓSTICO EDUCATIVO

A través de las visitas a las operaciones y los resultados de las auditorias de calidad FOR-XXX-0037, se
identifican las diferentes necesidades de capacitación y entrenamiento por cargos operacionales.

Se elabora un cronograma de capacitación, de acuerdo a las necesidades identificadas.

5.4. SELECCIÓN DE CAPACITADORES INTERNOS Y EXTERNOS

Definir el profesional idóneo para que en coordinación con el área de calidad se realice la planeación
curricular y el diseño de la estrategia de evaluación.

Se exige autorización vigente de cada capacitador y se consulta el listado de capacitadores autorizados

por la seccional de salud, para el Manejo Higiénico de Alimentos, para la capacitación en otros temas
específicos, se recurre a entes reconocidos a nivel nacional y que cuenten con un cuerpo docente
calificado.

5.5. PLANEACIÓN CURRICULAR

Identificar grupo objetivo, objetivos pedagógicos, temas e intensidades y diseño del material didáctico

La invitación a la capacitación se lleva a cabo mediante correo interno.

Se entregan memorias de la capacitación, material didáctico, plegable y cartilla de Buenas Prácticas de

Manufactura, mediante formato de entrega material de capacitación FOR-XXX-0035.

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5.6. COORDINACIÓN LOGÍSTICA

Diseñar el cronograma de capacitación teniendo en cuenta lugar, fecha, horarios. Este cronograma es
enviado a cada operación de alimentos, mediante correo interno.

5.7. EJECUCIÓN

Esta etapa incluye la puesta en marcha del cronograma de capacitación.

Esta ejecución se registra en el Formato de asistencia a eventos de capacitación FOR- XXX-0003

5.8. VERIFICACIÓN

Se contempla la evaluación de la sesión de capacitación (evaluación instructor – contenidos –

metodología – participantes) y el impacto de la misma, mediante formato de evaluación eventos de
capacitación FOR-XXX-0012 y se lleva a cabo la evaluación teórico práctica sugerida por el capacitador.

5.9. PLAN DE MEJORAMIENTO

El Área de Calidad en Alimentos, revisa los reportes de verificación de capacitación y establece los
correctivos necesarios en el programa, dejándolos estipulados en un acta de reunión del equipo HACCP.

6. DOCUMENTOS DE REFERENCIA

 Decreto 3075 de 1997

 Decreto 60 de 2002
 Resolución No. 1090 de 1998
 Resolución No. 127 de 2001
 Carta invitación a inducción institucional
 Cronograma de capacitación personal operativo y administrativo
 Certificación individual carne de manipulación de alimentos
 Autorización vigente de cada capacitador
 Lista de capacitadores autorizados por la correspondiente seccional de salud

7. FORMATOS UTILIZADOS

 Auditoria de Calidad FOR-XXX-0027

 Asistencia eventos de capacitación FOR-XXX-0003
 Evaluación eventos de capacitación FOR-XXX-0013
 Entrega material de capacitación FOR-XXX-0035

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