CURSO

Cadena de Suministros

TAREA 1:

Logística de los negocios y cadena de suministros

ESTUDIANTE:

Edwards Cascante Thamara

PROFESOR

Prof. Ing. Ronny Rojas Cartín

FECHA

Mayo 8, 2022
Indice

Cadena de Suministros y sus Especificaciones.............................................................................3

Cadena de Suministros de Referencia..............................................................................................4

Gráfico de Cadena de Suministros....................................................................................................4

Sistema de Control.................................................................................................................................4

Logística de Entrada..........................................................................................................................4

Logística de Transformación...........................................................................................................5

Logística de Distribución..................................................................................................................6

Análisis de Alineación Estratégica.....................................................................................................6

Bibliografía...............................................................................................................................................7
Cadena de Suministros y sus Especificaciones

Una cadena de suministro es la red de todas las personas, organizaciones, recursos,

actividades y tecnología que participan en la creación y venta de un producto. Una
cadena de suministro abarca todo, desde la entrega de los materiales de origen del
proveedor al fabricante hasta su eventual entrega al usuario final. Su objetivo principal
es satisfacer las necesidades del cliente y hacer uso eficiente de los recursos
disponibles.
Los factores fundamentales de una cadena de suministro son los siguientes:

 Suministros: Se refiere a las actividades necesarias para obtener,

abastecimiento las materias primas para la producción.
 Transformación: Es el proceso en donde se transforman las materias primas
para conseguir un producto o servicio distinto.
 Entrega del producto o distribución: Se encarga de hacer llegar los productos o
servicios a los consumidores finales a través de una red de transporte, locales
comerciales y bodegas.
 Integración: Bajo este proceso se gestionan los riegos y calidad de la cadena de
suministros.

Una cadena de suministro bien gestionada puede reducir significativamente los gastos
de funcionamiento de una empresa y, una reducción de los costes de compra y de
inventario, una mejor calidad de los productos y un mayor nivel de servicio al cliente. A
la hora de desarrollar estrategias a nivel corporativo, una empresa suele tener que
tomar decisiones sobre si va a operar en una sola línea de negocio o si va a entrar en
otras industrias relacionadas o no, la cadena de suministros puede proveer algunas
ideas sobre el atractivo o la competitividad en las industrias en las que la empresa
podría querer entrar en el futuro.

Cadena de Suministros de Referencia

Mis familiares tienen una pequeña granja donde hacen queso. Finca Los Corrales tiene
diferentes cadenas de suministros pero la principal es la de producción de queso.
Hacer queso inicia con la extracción de leche fresca de vaca y se lleva de las granjas
hasta la quesería 2 veces al día. Dependiendo del tipo de leche se define el proceso y
el tipo de queso. Por ejemplo si la leche es cruda o entrera se usará para quesos
maduros y se pasteuriza se usa para hacer queso tipo Turrialba.
Una vez que la leche ha sido filtrada y tratada, se introduce en una cuba y se calienta y
remueve agregando ácidos y bacterias hasta cuajar. Una vez cuajada se pasan por la
lira, se prensa para filtrar el suero y se le hace un baño de sal o las especias para
saborizar el queso. A continuación se procede al almacenaje para la maduración.
Ya madurado el queso se empaca, se distribuye y está listo para venderse.

Gráfico de Cadena de Suministros

Sistema de Control
Logística de Entrada
La producción de leche: La materia prima principal es la leche de vaca procedente de
Guápiles. La leche recogida para la transformación en queso tiene las siguientes
características requeridas: leche cruda, leche entera, procedente de un solo ordeño. La
leche cruda debe procesarse en las dos horas siguientes al ordeño de las vacas.
El ganadero entrega al transportista la cantidad única de leche producida en esta fase.

Logística de Transformación
Procesamiento: El transportista entrega la totalidad de la leche recogida a la lechera
central para su transformación. La leche se introduce en la cuba se calienta
suavemente a 30°-32 °C. A continuación, el quesero o quesera mezcla en cultivos
especiales de bacterias de ácido láctico y cuajo. La adición del cultivo aumenta la
acidez de la leche y, por lo tanto, el efecto de cuajo. Ahora la leche puede descansar, y
después de 35-40 minutos habrá llegado el momento: el cuajo hace que la leche se
cuaje, la llamada coagulación.
A través de una lira de queso se corta la gelatina y se forma la cuajada. Estos granos
determinan el tipo de queso: cuanto más pequeños son, más duro se vuelve el
producto final. Los granos de queso se mueven y se calientan: cuanto más duro sea el
queso terminado, mayor será la temperatura. Una vez la cuajada se solidifica se
transforma a "prequeso".
La masa de queso o el “prequeso” se mete en un molde con la firmeza deseada. Así, el
suero de leche puede fluir a través de los orificios de la base. Además, todo el material
es prensado para que se excrete aún más líquido.
Condimentación: Dependiendo del tamaño del queso, se pone en un baño de sal
durante unas horas o dos días, y se lleva a la bodega de maduración.
La maduración varía de unos pocos días a varios meses o años. Durante este tiempo,
la masa de queso se convierte en una masa firme. El período de maduración depende
de la variedad y el tamaño del queso y se define en las especificaciones de requisitos y
en la normativa del mercado.
Con tratamientos adicionales como el mosto, el vino blanco, una salmuera especial de
hierbas, etc., el aroma de un queso también puede alterarse en esta fase.
Empacado: Una vez finalizada la fase de curado, el queso entero se almacena y se
transporta a una temperatura de refrigeración entre 0 °C y +4 °C hasta el último agente
de la cadena, que se encarga del envasado. Los materiales utilizados para envasar el
queso son película de polipropileno y papel alimentario.

Logística de Distribución
Control de calidad: Antes de que el queso se ponga a la venta, se somete a pruebas
para garantizar solo se venda queso de excelente calidad. Se comprueba y evalúa la
formación de agujeros, la calidad de la masa, el sabor y el aspecto (forma y
conservación)
Venta: Finalmente, el queso entero se divide en porciones y se distribuye a los
minoristas en camiones refrigerados, estos los distribuyen a las diferentes pulperías de
la región y los quesos maduros en su mayoría son enviados a San Jose para las ferias
verdes o catas de vinos.

Análisis de Alineación Estratégica

La motivación inicial de los dueños de Finca los Corrales para iniciar la fábrica de
quesos era el desabastecimiento local en las zonas rurales, la poca variedad y baja
calidad que se ofrecía en el mercado.
Para poder ofrecerles a los vecinos Guapileños un producto que sea asequible Los
Corrales mantienen una estrategia de bajo coste, limitando la cantidad de
intermediarios entre el vendedor y el cliente final para poder mantener un precio bajo.
Por medio de los sistemas de selección de calidad de leche pueden hacer un
aprovechamiento y reutilización de materiales de forma eficiente, permitiéndoles reducir
costos de producción y al no estar interesados en ser realmente competencia con las
grandes cadenas de abarrotes del país no invierten en marketing o publicidad.
La diversificación de quesos frescos y maduros reduce la cantidad refrigeración de los
productos evitando consumos adicionales en sus facturaciones de electricidad. Además
la gran parte de la fuerza laboral son familiares no asalariados lo que reduce las cargas
sociales y laborales de la empresa.
Bibliografía

Wisner D, Tan K, Leong G (2019) - Principles of supply chain management a balanced

approach LQ (Fifth Edition). Cengage Learning.