JARABE DE MAÍZ DE ALTA FRUCTOSA EN PRODUCTOS

DE LA BARRA FRÍA en UAM XOCHIMILCo

Ramírez Flores Lilia Lizet*, Thelma Leticia Pedraza Toledo, Lozada Castilla Maribel,
Madrigal Miranda Alejandro.
Energía y Consumo de Sustancias
Fundamentales . UAM XOCHIMILCO.
2212028710@alumnos.xoc.uam.mx*

Resumen
El consumo de Jarabe de maíz de alta fructuosa se ha vuelto una habitualidad en la alimentación diaria, estamos expuestos a grandes cantidades de jarabe, ya que
las empresas están empleando con más frecuencia su uso como endulzante en los productos procesados y ultraprocesados. El consumo excesivo del jarabe de
maíz de alta fructuosa repercute directamente en la salud y tiene consecuencias como la obesidad, diabetes tipo II, sobrepeso y enfermedades cardiovasculares.
En menos de medio siglo, la diabetes se ha convertido en uno de los principales problemas de salud en México, el 14.4% de los adultos mayores de 20 años tienen
la enfermedad, la prevalencia combinada de sobrepeso (39.1 por ciento) y la obesidad (36.1 por ciento) afecta cerca de 8 personas de cada 10 a partir de los 20
años en adelante.
La población universitaria de nuestro país no está exenta de las enfermedades mencionadas anteriormente, las cuales se consideran enfermedades crónicas y
complejas donde intervienen múltiples causas (genéticas, medioambientales, políticas, económicas, entre otras), pero también donde la alimentación desempeña
un papel fundamental y estos productos alimenticios se pueden encontrar en las tiendas de productos comestibles en las instituciones educativas. El acceso al
consumo de estos productos está determinado en gran medida por el costo y el sabor; además, la venta y consumo de estos productos es impulsado por el
marketing y la publicidad irrestricta no sólo en distintos medios de comunicación, sino también en eventos culturales y deportivos.
Por esos motivos hemos decidido investigar acerca de los productos que se venden con mas frecuencia en la barra fría de la UAM Xochimilco y que contienen
Jarabe de Maíz de Alta Fructuosa centrándonos en la población universitaria de la UAM Xochimilco.

Objetivos
Introducción • Identificar los productos procesados que
se consumen con frecuencia en la barra fría resultados
El consumo de fructosa ha aumentado en los de la UAM Xochimilco.
últimos 50 años por la incorporación a la dieta Se realizaron 126 encuestas y se encontró que
de jarabe de maíz alto en fructosa (JMAF), • Informar a la comunidad universitaria sobre el 57.9% de los encuestados sabe lo que es el
presente en productos industrializados. La alta las desventajas del consumo de alimentos jarabe de maíz de alta fructosa (Gráfico A),
ingesta de estos alimentos se ha dado en que contienen jarabe de maíz alto en pero no sabe qué productos lo contienen
forma paralela con el crecimiento de las tasas fructosa. (77.8%).
de enfermedades metabólicas tales como Así mismo, se encontró que el 74.9% (Gráfico
sobrepeso, obesidad, diabetes tipo 2, B) afirma que la razón principal del consumo
dislipemia y enfermedades cardiovasculares. Métodos de estos productos es el gusto por su sabor ,
La principal fuente de fructuosa a nivel de la mientras que otras razones incluyen el costo
industria de alimentos es el JMAF que se de los productos y falta de tiempo para
Se realizó una investigación bibliográfica para
adiciona en gran cantidad de alimentos como consumir otras opciones.
conocer profundamente el JMAF y
cereales de desayuno, postres, repostería, Finalmente, poco más de la mitad de
posteriormente se visitó la barra fría de la UAM
helados, confites, jugos, bebidas azucaradas y encuestados no tiene conocimiento de las
XOCHIMILCO, de esta forma se conocieron los
refrescos gaseosos. enfermedades que puede causar el consumo
productos que se ofrecen en la unidad que
excesivo de JMAF (51.6%) como se muestra en
contienen JMAF.
el Gráfico C.
Finalmente, se aplicó una encuesta a los
consumidores de la barra fría para determinar
su conocimiento sobre el tema y la frecuencia
con la que consumen estos productos.

Discusión
Observando las gráficas de resultados en la
ingesta de productos que contienen JMAF se
puede afirmar principalmente que existe mucha
desinformación acerca de éste endulcorante,
pues poco menos de la mitad de encuestados
desconoce las consecuencias o afectaciones a 57.9 % 74.9 % 51.6 %
la salud, como la incidencia de enfermedades
metabólicas, entre las cuales podemos encontrar
obesidad, diabetes tipo II y dislipidemia.

Gráfico A. Gráfico B. Gráfico C.

Conclusión Fuente: Resultados de la

encuesta aplicada.
Fuente: Resultados de la
encuesta aplicada.
Fuente: Resultados de la
encuesta aplicada.

Al realizar ésta investigación se descubrió la

importancia de los ingredientes que conforman
los productos que se venden en la barra fría de
la UAM Xochimilco, así mismo, se puede
proporcionar la información obtenida hacia la
comunidad universitaria sobre cómo puede
afectar a su salud el consumo excesivo de
estos.
No se pretende incentivar a eliminar estos
productos, ni tampoco sustituirlos; sin
embargo, es importante difundir la información
con el fin de que la comunidad conozca lo que
consume y que este consumo sea menor.
Así que podemos afirmar que ni en la
Universidad, ni en el país existe la información Imagen A. Imagen B.
suficiente sobre los efectos metabólicos que el Barra fría de la UAM XOC. Ejemplos de productos que de ofrecen en la barra fría de
Fuente: enlaces.xoc.uam.mx la UAM XOC que contienen JMAF. Fuente: propia.
JMAF pueda ocasionar, lo que significa un grave
problema si se ve en una perspectiva a futuro

Bibliografía
• Esquivel-Solís, V., & Gómez-Salas, G. (2007). Implicaciones metabólicas del consumo excesivo de fructosa. Acta Médica Costarricense, 49(4), 198-202.
• Jarabe de Maíz de Alta Fructuosa, sus implicancias en la salud y la información disponible en el rotulado de los alimentos. (2018). Revista Nutrición Investiga. Escuela Nutrición UBA., pág 126-170
• Verdecchia Minguez, A. (2020). Determinación del consumo de bebidas en relación a la ingesta de agua y aquellas adicionadas con jarabe de maíz de alta fructosa en adolescentes de 10 a 12 años de Sanford, Santa Fe (Doctoral
dissertation, Universidad de Concepción del Uruguay--CRR).