CONCEPTO DE PROTEÍNA

Las proteínas son moléculas formadas por aminoácidos que están unidos por un tipo de enlaces

conocidos como enlaces peptídicos. El orden y la disposición de los aminoácidos dependen del código

genético de cada persona. Todas las proteínas están compuestas por:

● Carbono

● Hidrógeno

● Oxígeno

● Nitrógeno

Y la mayoría contiene además azufre y fósforo.

Las proteínas suponen aproximadamente la mitad del peso de los tejidos del organismo, y están

presentes en todas las células del cuerpo, además de participar en prácticamente todos los procesos

biológicos que se producen. (Guevara, 2021)

 GENERALIDADES DE LAS PROTEÍNAS.

Las Proteínas son sustancias complejas formadas por la unión de ciertas sustancias más

simples llamadas aminoácidos que el vegetal sintetiza a partir de los nitratos y sales amoniacales

del suelo.

El valor químico o puntuación química de una proteína se define como el cociente entre

los miligramos de aminoácido limitante existentes por gramo de la proteína en cuestión y los

miligramos del mismo aminoácido por gramo de una proteína de referencia

El valor químico de una proteína no tiene en cuenta otros factores como digestibilidad de

la proteína o el hecho de que algunos aminoácidos pueden estar en formas químicas no utilizables

Las plantas sintetizan los aminoácidos a partir del N absorbido en forma de nitrato o en

forma de amonio del suelo. Evidentemente, el proceso de absorber el nitrógeno del suelo supone

un gasto energético importante por parte de la planta. Por lo tanto, la principal razón por la que es

tan importante la aplicación de este tipo de productos en la agricultura es el ahorro energético que

se consigue. Este ahorro de energía por parte de la planta podrá ser utilizado en otros procesos

como la brotación, la floración o el cuajado y engorde de los frutos, de forma que aumentará la

calidad y la producción de la cosecha.(Castillo et al., 2012)

LA IMPORTANCIA DE LAS PROTEÍNAS

Las proteínas son polímeros de aminoácidos que participan en el crecimiento y desarrollo de

tejidos vegetales. En su forma enzimática, participan en procesos de división celular, transporte

de membranas, catálisis de reacciones bioquímicas, procesos de fotosíntesis y respiración,

síntesis de azúcares, almidones, y otros compuestos.

Los aminoácidos son conocidos como la unidad estructural básica de las proteínas.

Molecularmente, son esqueletos formados por un carbono central unido a grupo amino [NH2],

un grupo carboxilo [COOH], y un radical [R]. Estos esqueletos son sintetizados mediante

reacciones fotosintéticas.
La aplicación foliar de aminoácidos permite aportar de manera directa a la planta la materia

prima básica para la formación de proteínas en menor tiempo y con un ahorro energético

importante, evitando los procesos de: toma de nutrientes, aminación/transaminación y síntesis.

Los aminoácidos son fácilmente absorbidos dado que la planta los reconoce como sustancias del

metabolismo celular. En condiciones óptimas y adecuados niveles de potasio, los aminoácidos

libres rápidamente son convertidos en proteínas.

Cuando hay condiciones de estrés por factores bióticos o abióticos, en la planta se presentan

reacciones desfavorables como disminución de la tasa fotosintética, aumento de la respiración,

incremento en la senescencia foliar, disminución de la síntesis de metabolitos, aumento de la

degradación de proteínas, incremento en la síntesis del ácido abcisico, e incremento en la

susceptibilidad a enfermedades. En estas condiciones, el aporte de aminoácidos ayuda a

contrarrestar los efectos negativos causados por estrés. Por ejemplo, en épocas de sequía,

ayudan a mantener el volumen celular, actuando como estabilizadores, reactivan la síntesis de

proteínas y ácidos nucleicos, así como facilitan la toma de nutrientes minerales al aumentar la

permeabilidad celular, la absorción y translocación de iones. También protegen las enzimas

asociadas al ciclo de Calvin- Crebs y con ello retrasan la senescencia. (Bougria, 2022)

FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS

 Las proteínas determinan la forma y la estructura de la sele dirigen casi todos los

procesos vitales las funciones de las proteínas son específicas de cada una de ellas y permiten

a mantener su integridad defenderse de agentes externos reparar daños controlar y regular

funciones:

● Estructural: Glucoproteínas forman parte de las membranas celulares y actúan como

receptores o facilitan el transporte de sustancias. Las arañas y los gusanos de seda segregan

fibroína para fabricar las telas de araña y los capullos de seda respectivamente.

● Enzimática: Las proteínas con función enzimática son las más numerosas y

especializadas actúan como biocatalizadores de las reacciones químicas del metabolismo celular

● Hormonal: Algunas hormonas son de naturaleza proteica como la insulina y el

glucagón o las hormonas segregadas por la hipófisis como la del crecimiento o la

adrenocorticotrópica que regula el síntesis de corticosteroides o la calcita quéRegula el

metabolismo del calcio

● Reguladora: Regulan la expresión de ciertos genes y otras regulan la división celular

como la ciclina

● Defensiva: Las inmunoglobulinas actúan como anticuerpos frente a las posibles

antígenos. Las mucinas tienen efecto germicida y protegen a las mucosas. Algunas toxinas

bacterianas como la del botulismo o venenos de serpientes son proteínas fabricadas con funciones

defensivas. (HERRERA, 2021)

NIVELES ESTRUCTURALES DE LAS PROTEÍNAS

 La estructura de una proteína se puede clasificar en varios niveles de organización y

distribución de las unidades que la componen, según:

● Estructura primaria. Es la secuencia de aminoácidos que componen una proteína (se

refiere solo a los tipos de aminoácidos que forman su estructura y el orden en que están

enlazados).

● Estructura secundaria. Describe la orientación local de los diferentes segmentos que

componen una proteína. Por lo general, aunque existen otros tipos, los principales son: Hélice alfa

(es un segmento con estructura en forma de espiral sobre sí misma) y Hoja beta plegada (es un

segmento con forma estirada y plegada, similar a un acordeón). Las formas de ambos segmentos

están generadas y estabilizadas principalmente por interacciones por puente de hidrógeno.

● Estructura terciaria. Consiste en la disposición en el espacio de la estructura

secundaria, que puede amoldarse para formar proteínas globulares o fibrosas. La estructura

terciaria se estabiliza por interacciones de Van der Waals, por puentes disulfuro entre los

aminoácidos que contienen azufre, por fuerzas hidrófobas y por interacciones entre radicales de

los aminoácidos.

● Estructura cuaternaria. Se forma por la unión de varios segmentos peptídicos, es

decir, está compuesta por la unión de varias proteínas. Las proteínas con estructura cuaternaria

también son llamadas proteínas oligoméricas y no constituyen la mayoría de las proteínas. Esta

estructura se estabiliza por el mismo tipo de interacciones que estabilizan a la estructura terciaria.

(Ramirez, 2017)
 Referencia:

Guevara, S. (2021, August 11). ¿Qué son las proteínas y qué es lo que hacen? MedlinePlus. Retrieved

August 3, 2022, from https://medlineplus.gov/spanish/genetica/entender/comofuncionangenes/

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Castillo, G., Castañeda, D., & Pérez, E. (2012, 4 2). Distribución de planta : generalidades.

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https://repositorio.sena.edu.co/handle/11404/4726

Bougria, M. (2022, April 20). idUS - Sintesis de proteinas y envejecimiento: papel de los radicales

libres. idUS. Retrieved August 3, 2022, from https://idus.us.es/handle/11441/94655

HERRERA, G. (2021, June 22). Función de los aminoácidos en la planta. Terramia. Retrieved

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Ramirez, L. (2017, June 21). Proteínas. Organización estructural y enfermedad. | Madiedo

Albolatrach | Gaceta Médica Espirituana. Gaceta Médica Espirituana. Retrieved August 3, 2022,

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