Tío Pepe en Rama 2022

DE
maridaje
Para un vino en la flor
de la vida
Guía de Maridaje

Tio Pepe
Tío Pepe en Rama 2022

EN RAMA
2022
U N VIN O EN L A FLO R
DE L A V IDA

Un año más, una nueva primavera brota en Tío Pepe de la mano

de Antonio y Silvia Flores. Bota a bota, buceando entre la solera de Tío
Pepe para seleccionar aquellas que darán vida a un vino que es alegría,
esperanza y disfrute. Dos generaciones unidas bajo una misma pasión
por el vino.

96 botas. Esas han sido las elegidas, una a una por la intuición experta
de Antonio Flores, enólogo y Master Blender de Tío Pepe, y Silvia Flores,
winemaker assistant de la Bodega, para regalarnos un vino que hace de
la autenticidad su mayor valor.

Un vino sin clarificar ni filtrar, un vino que reproduce un pedacito de la

historia de Jerez, cuando se cataba a pie de bota, con la flor viva, en todo
su esplendor, coincidiendo con la primavera.

01
Guía de Maridaje
Dice Antonio Flores que la saca de 2022 es una de las mejores de las
Tío Pepe en Rama 2022

trece ediciones de Tío Pepe en Rama. Y, sin duda, la más gastronómica.

Por ello, hemos creado esta guía de maridaje centrada en las posibilida-
des de acompañamiento de este vino peculiar, único, fruto de un proceso
en el que intervienen multitud de factores, y que es a su vez reflejo de lo
que ha sido el año climatológico; las lluvias, la humedad, las temperatu-
ras.

En la siguientes páginas os hablaremos de qué es Tío Pepe en Rama,

cómo se elabora, qué lo hace diferente. Y, sobre todo, os presentaremos
algunas ideas para sacarle el máximo partido con combinaciones gas-
tronómicas de categoría.

TIO PEP E E N RAMA

REPRO DU CE U N P EDAC ITO
DE LA HI STORI A
DE L VI N O D E JE REZ 02
 Qué es
Guía de Maridaje
Tío Pepe en Rama 2022

U N VIN O EN RAM A?

¿La respuesta corta?

Un vino es su más pura expresión, de la bota a la botella.
Esto es una definición clara y concisa de a lo que en Tío Pepe llamamos
un vino en Rama. Y no es un mero eslógan publicitario. Es un modo muy
especial de tratar el vino, desde el respeto más absoluto, preservando
cada matiz que lo hace único.

Nuestro Tío Pepe en Rama no se somete a ningún tipo de filtrado o clari-

ficado, por lo que el proceso que atraviesa el vino hasta su embotellado
se reduce considerablemente. De ahí que hablemos de una experiencia
muy similar a la de catar a pie de bota, sintiendo los aromas contenidos
durante años en el interior de las botas, ese olor a panadería, a levadura
fresca, a un velo de flor en todo su esplendor.

Un vino ‘en rama’ es un vino puro, auténtico, salvaje, que no ha sido

sometido a ningún tipo de procesamiento físico-químico que pueda
llegar a alterar, aunque sea mínimamente, su armonía de colores, sabo-
res y aromas. Es embotellar el momento idóneo de un vino para ser
degustado y disfrutado.

03
Guía de Maridaje

El origen
Tío Pepe en Rama 2022

DE TIO P EPE EN RAM A

LA VIÑA

Todos los caminos llevan a un mismo lugar; a los Pagos de Jerez.

Allí donde las viñas y su vivaz color verde rompen la monotonía de los
blancos suelos terrosos característicos de la región. La albariza, una
tierra porosa con una sorprendente capacidad para retener la humedad,
es la principal aliada de las vides, cuyas raíces se extienden metros y
metros en su particular búsqueda de agua y nutrientes durante el verano,
cuando las temperaturas suben y los cielos se tornan azules durante
semanas sin avistar apenas nubes que amenacen lluvia.

04
 El clima, la influencia de los viento de levante y poniente, las particulari-
dades de la albariza… El Marco de Jerez es una región vitivinícola muy
particular que tiene, en consecuencia, una variedad de uva cuya simbio-
sis con el terruño es total. Se trata de la palomino fino, la uva que aporta
identidad a los vinos de la Denominación de Origen Jerez y el alma del
fino más univeral, Tío Pepe, y el más exclusivo, Tío Pepe en Rama.

Durante todo el año, las labores en el campo se suceden, aún con un

fuerte protagonismo de las tareas manuales, hasta que en agosto, en
Guía de Maridaje

plena efervescencia de los pagos de Macharnudo y Carrascal, se inicia la

vendimia. Y con ella, un proceso en Bodega que se extenderá durante
años.
Tío Pepe en Rama 2022

05
Guía de Maridaje EL MI STERIO DE LA FLOR
EN LA BO DEGA
Tío Pepe en Rama 2022

Tras la preparación de los mostos, el proceso de fermentación alcohóli-

ca y el ‘deslío’, que consiste en separar el vino de las lías generadas en el
fondo del depósito. Es en este momento cuando comienza a aparecer el
denominado ‘velo de flor’.

En Jerez hablamos de la ‘Flor’ o el ‘velo de flor’ para hacer referencia a la

capa de levaduras que se forma en la superficie del vino para interactuar
con él a lo largo de su crianza. Para ello, las condiciones de temperatura
y humedad en las bodegas son vitales, y requiere de una atención cons-
tante por parte de todo el equipo para que ese velo permanezca robusto.

La influencia de la Flor en los vinos finos es total. Por un lado, porque

evita la oxidación al proteger al vino del contacto con el oxígeno, de ahí
su tonalidad súmamente pálida. De igual modo, transforma componen-
tes del fino, como el propio alcohol, en acetaldehido se nutre de los azú-
cares residuales y de la glicerina del vino que es el responsable de su
característico aroma punzante. La sequedad de los finos de Jerez es
también consecuencia de la Flor, que se nutre de los azúcares residuales

UN PROCE SO SI NG UL A R
QUE HACE Ú N I COS A LOS V INOS
F INOS D E JE REZ, D E LOS Q UE TÍO P E P E
Y T Í O P E P E E N RA M A SO N
LOS MÁXI M OS EXPO NEN TES .

06
 En busca
Guía de Maridaje
Tío Pepe en Rama 2022

DE L A AGUJA...EN
L A BODEGA

La solera de Tío Pepe la componen 20.000 botas, repartidas entre las

bodegas de González Byass y donde para la selección nos centramos
exclusivamente en Rebollo y la Constancia. De todas ellas, en 2022 se
han seleccionado tan solo 96 para integrar la nueva saca de Tío Pepe en
Rama. Y no, no se deja nada al azar.

LA SELECCI ÓN D E
TIO PEPE E N RAM A 07
 Aquí entran en escena Antonio Flores, enólogo de González Byass y pre-
cursor de Tío Pepe en Rama, y Silvia Flores, una nueva generación por
cuyas venas corre fino. Catavinos en mano, recorren la bodega y realizan
una primera preselección, en otoño, marcando con hasta cuatro estrellas
las botas que presentan condiciones excepcionales tras cuatro años de
crianza biológica.

De estas botas valoran que el velo de flor sea turgente, vigoroso, grueso.
Pero también matices que doten de una personalidad única a la nueva
edición. Esa chispa que la haga única, pues cada año también es dife-
rente. El secreto de Tío Pepe en Rama. Su ADN. Fruto de un trabajo arte-
sanal, de un seguimiento diario, de un mimo de todo un equipo en la bús-
queda de la excelencia.
Guía de Maridaje

Ya despuntando la primavera, se realiza la selección final, entre 300

botas. Es el momento de la verdad. Un día en el que se eligen las botas
que guarden unas singulares características organolépticas y donde la
flor viva y se encuentre en todo su esplendor. Botas que son en sí
Tío Pepe en Rama 2022

mismas un ecosistema particular, y que plantean todo un reto para que

compartan una coherencia entre todas ellas.

De aquí, a la botella. Sin clarificar. Sin filtrar.

Un Fino en estado puro 08
Guía de Maridaje

La historia
Tío Pepe en Rama 2022

TRAS U NA E T I Q U E TA

Si cada año Tío Pepe en Rama es diferente, ¿por qué no su etiqueta?

En una tradición iniciada en 2010 con el primer Tío Pepe en Rama, cada
saca de este vino exclusivo lleva asociada una imagen única en su
etiqueta.

Al igual que con la búsqueda de la bota más singular, la selección de la

etiqueta es también un viaje por el archivo histórico de la bodega,
buceando entre imágenes de antiguas botellas y grabados de otrás
épocas que sirven como inspiración y conexíón con la historia de la
bodega. Una vez elegida, se somete a una actualización, utilizando
colores y texturas que hacen de la etiqueta toda una obra de arte.

09
Guía de Maridaje
La más pura expresión de la viña y la bodega, del origen y la crianza.
Tío Pepe en Rama 2022

De la bota a nuestras copas, este fino es #FlorViva.

Un añada que nos trae tiza, talco, yodo y sal, y recuerdos a frutos secos,
camomila, limón, panadería y levadura fresca, dentro de un vino que ha
estado cuatro años en silencio y que, al abrirlo, nos quiere contar la gran
vida e historia que lleva dentro.

N OTA D E C ATA
Color amarillo pálido con reflejos dorados. Ligeramente velado debido a la flor
en suspensión que nos habla de su embotellado “En Rama”.
Nariz compleja, muy punzante, potente velo de flor, tiza, almendras, limón,
aromas a flores marchitas, salinos y minerales.

Boca intensa, ligeramente cremosa, salada y muy sápida. Su final es impresio-

nante, rotundo y equilibrado, con notas yodadas, almendras tostadas, aldehídos
y flores secas. Posgusto redondo y envolvente que marca claramente su origen
de tierra albaniza matizada por la grandeza de la crianza biológica.

Es la más pura definición de la viña y la bodega.

Alcohol real: Acidez total: Acidez volátil:

15.30 %vol 4,58 gr/l 0,15 gr/l

Acetaldehído: Glicerina:
370 mg/l 0,90 gr/l

Azúcares totales: PH: 3, 13

1 gr/l

10
Guía de Maridaje
BU E Y
D E MA R
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SASH I M I C H UCRU T

GA M BAS H U E VOS
AL AJI L LO E SCOC E S E S

Tio Pepe
EN RAMA
2022
Y MARI DAJ E S PA R A 11
LOS M ÁS AT R E V I D OS
Guía de Maridaje
TA RTA R D E
SA LM Ó N
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TOSTA DA S D E
A R E N Q U E

Tio Pepe
EN RAMA
2022
Y M ARI DAJ E S PA R A 12
LOS MÁS AT R E V I D OS
Guía de Maridaje
AC E I T U N AS
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AT Ú N
FRESCO A H U MADOS

JAM Ó N E N SA LA DAS

Tio Pepe
EN RAMA
2022
Y M ARI DAJ E S C LÁSICOS 13
Guía de Maridaje
TO RTIL L A
D E PATATA S
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PA E L L A
DE CO NEJO

JAM Ó N

P E SCA D O
A LA
PA R R I L L A

Tio Pepe
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Y MARI DAJ E S C LÁSICOS 14
Guía de Maridaje
B I S SA RA
MA R RU ECOS
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EN L ASADA
D I M SU M
CAPRESE
C H INA
I TA L I A

TEM P URA E SCA RGOTS

JA PÓ N F RA N C I A

Tio Pepe
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Y U N MARI DAJE ‘WOR LDWID E’ 15
Guía de Maridaje
TAC OS D E
CA MA RÓN
M ÉX I CO
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FAL AFEL
SA MOSAS
SI RI A
I N D IA

ME JI L LO NES KI M C H I
A L VA P O R CO R EA
BÉLGI CA

Tio Pepe
EN RAMA
2022
Y UN M ARI DAJE ‘WOR LDWID E’ 16
TIO PEPE EN RAM A 2 0 2 2
UN V INO GAST RO NÓ M I CO
DEL PRIM ER AL ÚLT I M O
SO R BO