ANIMALES DE CAZA

Conejo, liebre, venado, armadillo, tlacuache

 CONEJOS
◦ Propiedades de la carne de conejo
La carne de conejo es rica en proteínas, aportando unos 21 gramos de proteínas por cada 100
gramos de carne.
Por otra parte, destaca por su alto contenido en vitaminas del grupo B, sobre todo B3, B6 y B12.
Estas vitaminas son importantes para el crecimiento y también se aconsejan durante el embarazo y
la lactancia materna.
Otra de las propiedades de la carne de conejo es su bajo nivel de grasas y de calorías, cualidades
que la hacen muy interesante para las dietas de control de peso.
A su vez, es baja en colesterol, por lo que se considera un alimento cardiosaludable.
Finalmente, es una carne que aporta minerales tan importantes como fósforo, selenio y potasio
◦ Temperatura de cocinado
Tal y como comentábamos, el conejo es una carne muy fina que se quema y reseca con facilidad.
Es preferible que las cocciones sean a temperaturas suaves para conseguir que quede perfecto.
 TIPOS DE CORTES
◦ Los principales cortes del conejo son:

◦ Muslos de conejo: Los muslos del conejo se encuentran en la parte posterior y son muy apreciados porque contienen mucha carne magra.
Es un bocado muy fino y versátil, ya que puede cocinarse de cualquier manera. Además, los escabeches de conejo suelen prepararse con los
muslos.

◦ Paletilla de conejo: Se encuentra junto a las costillas y es una parte carnosa y tierna que puede cocinarse guisada, al horno, a la plancha o
frita. También queda muy rica a la barbacoa, poniendo precaución para no dejarla seca.

◦ Lomos de conejo: Se localizan en la parte de arriba de los muslos y destacan por tener mucha carne tierna y de textura fibrosa. Es un corte
que se puede preparar entero, cortado o fileteado y que admite muchas cocciones diferentes: guisada, al horno, a la plancha, a la barbacoa…

◦ Filetes de lomo de conejo: Podríamos englobarlos dentro del lomo de conejo, ya que se obtienen al deshuesarlo. Como resultado quedan
porciones pequeñas y cómodas tanto de cocinar, como de consumir. Estos filetes de lomo quedan deliciosos a la plancha o fritos con ajo.

◦ Costillar de conejo: Este corte se ubica justo antes del lomo. Aunque tienen menos carne que los cortes anteriores, en los últimos tiempos
están adquiriendo mucha fama. Son una opción estupenda para los guisos y arroces, ya que aportan mucho sabor y se cocinan rápidamente.

◦ Hígado de conejo: Un bocado delicioso para los amantes de la casquería. Su preparación más tradicional es guisado, pero también se puede
hacer a la plancha o frito. En boca es fino e intenso y combina con infinidad de platos de cuchara.

◦ Cabeza: Aunque no tiene mucha carne para tomar, es tradicional añadirla en guisos y arroces para aportar sabor.
Tipos de conejos utilizados para producción
cárnica
◦ El conejo común o europeo (Oryctolagus cuniculus) pertenece al orden Lagomorpha. Su principal aptitud productiva es la
cárnica, pues su elevada prolificidad y la brevedad de sus ciclos reproductivos y de engorde le confieren un gran potencial de
producción.

◦ Gigante de Flandes: Produce canales de gran tamaño, pero su cría comercial presenta muchos problemas. Es un animal muy
susceptible a las enfermedades y crece lentamente. Las hembras son poco fecundas y los machos reproductores, con frecuencia
presentan poco deseo sexual.
◦ Conejo de Nueva Zelanda: Tiene un cuerpo cilíndrico, o sea, ancho en la grupa y en los hombros, y con abundante carne en el
lomo, el dorso y la espalda. La cabeza es ancha, los ojos rojos y las orejas erguidas y con las puntas redondeadas. Su piel es
blanca, las hembras son muy fértiles y producen abundante leche.

◦ Conejo Californiano: La cabeza está unida al tronco sin cuello aparente. Los ojos son de color rojo pálido. Las orejas son
erguidas y de base carnosa. La piel es blanca, con manchas sobre el hocico, las orejas, el rabo y las cuatro patas. Son
nerviosos, se asustan fácilmente en presencia de personas extrañas, de otros animales o cuando se realizan movimientos
bruscos.
◦ Chinchilla: raza creada en Francia a partir de conejos silvestres cruzados con «Himalaya» y «azul de Beveren» en 1913 y
mejorada en Alemania al «chinchilla gigante» en torno a 1920. No se debe confundir con el roedor chinchilla de Sudamérica
cuyo color da nombre a esta raza. El «chinchilla normal» pesa en torno a 3 kg y es usado principalmente por su piel, siendo su
carne algo secundario.

◦ Conejo Ruso: Se conoce también como polaco, Himalayo o chino. Es raza de cuerpo corto y cilíndrico con cabeza pequeña, de
frente plana, ojos rojos y brillantes, orejas grandes, erguidas y juntas. El macho no posee papada y la hembra posee una
pequeña. El pelo es brillante y de gran suavidad. Tiene manchas negras en las orejas, el hocico, la cola y las patas, a similitud
del conejo californiano. Produce carne de magnifica ca
 Tipos de preparación
◦ Cocción
La cocción que podría considerarse ideal para la carne de conejo sería:
◦ una cocción corta en el caso de que se fría la carne. Cuando queremos freír o sofreír el conejo no se necesitan más de cinco o diez minutos, siempre al gusto
◦ una cocción más larga en caso de trabajar con estofados u otros platos de mayor duración.
◦ una cocción al horno lleva más de una hora, igual que si lo hervimos, mientras que si lo asamos, no debe superar los 25 minutos.
◦ Forma de cocinarlo
En cuanto a la forma de cocinarlo, es importante conocer las diferentes recetas que existen en todo el territorio español, donde destaca el conejo al ajillo, conejo con
arroz o conejo con finas hierbas, y en el resto de la cocina internacional, donde destacan platos alemanes como el conejo a la cerveza, Tajín de conejo típicamente
árabe o el conejo al cognac de Francia.
Existen diferentes formas de preparación, aunque es importante tener en cuenta que la mayoría de las veces se suele usar la pieza, o bien entera o bien deshuesada,
aunque existen recetas donde sólo se utilizan algunas partes como los muslos o la pechuga
◦ Acompañantes y nutrientes
Como acompañantes básicos, encontramos todo tipo de verduras como la zanahoria, la cebolla o las recurrentes patatas asadas, pero es importante destacar que el
conejo acepta casi todas las verduras. Para degustar el conejo, muchos expertos recomiendan los vinos tintos, siendo los reserva, por su sabor más fuerte los que
mejor encajan con la mayoría de la caza menor.
Es muy recomendable su consumo ya que la carne de conejo ofrece importantes nutrientes y es una de las carnes con menor contenido graso y mayor contenido
proteínico.
 Liebres
◦ Propiedades de la carne de la liebre:
La carne de liebre tiene un considerable valor nutricional. Su componente mayoritario es el agua y le sigue la proteína de gran
importancia, tanto desde el punto de vista de su cantidad —superior al de la media del grupo de carnes— como de su calidad,
reflejada en un elevado valor biológico. La liebre se puede considerar una carne magra ya que el porcentaje de lípidos de su
composición es inferior al 5%. En la grasa del animal están presentes ácidos grasos insaturados, especialmente monoinsaturados,
y un porcentaje, algo menor del 50% de los lípidos totales, de ácidos grasos saturados. Este hecho es contrario a la idean tan
difundida de que las grasas animales poseen mayoritariamente ácidos grasos saturados. Aunque el músculo del animal vivo
contiene una pequeña cantidad de hidratos de carbono en forma de glucógeno, éste se destruye en los procesos postmórtem, de
forma que la carne de liebre no contiene hidratos de carbono. La liebre destaca por su aporte de minerales: hierro y cinc de de
alta biodisponibilidad, magnesio, potasio, fósforo, selenio, entre otros. Igualmente es fuente considerable de vitaminas del grupo
B.
TIPOS DE CORTES
◦ El despiece de la liebre es el mismo que en el resto de animales con la salvedad de que hay que quitarle la piel, y dependiendo
de su uso se puede deshuesar entera o consumir en partes, se puede utilizar rellena, braseada, a la parrilla, en arroces, guisos,
estofados, caldo
Tipos de liebres utilizadas para el producción
cárnica
◦ Liebre europea: La liebre europea es un animal silvestre de caza apta para consumo humano. Su carne es obtenida luego de ser
capturadas por métodos autorizados ajustados a las regulaciones de protección de la fauna que correspondan a cada
jurisdicción.

◦ Liebre antílope Lepus alleni: es la especie más grande y habita en las colinas de poco declive en Sinaloa, Nayarit, Sonora y
Chihuahua, les gusta mucho a los yaquis de Sonora, quienes la preparan en barbacoa.
◦ La liebre de cola negra Lepus californicus, junto con el conejo, es uno de los mamíferos que más se caza en México, pues su
carne es muy apreciada, se encuentra en Baja California, Sonora, Chihuahua, Tamaulipas, Hidalgo y Querétaro, con frecuencia
puede convertirse en una plaga para los pastizales y zonas de cultivo

◦ La liebre torda Lepus callotis, de dorso gris claro, flancos y partes inferiores blancos, orejas largas con las orillas y punta
blancas, se localiza en toda la altiplanicie mexicana, desde la frontera norte hasta Puebla y Oaxaca. Antiguamente fue una de
las especies que más se cazaba para comer; se vendía mucho en los mercados de ciudades grandes y pequeñas poblaciones; sin
embargo, actualmente su comercio es ilegal.
◦ Liebre de montaña: es uno de los animales de caza menor más característico de la temporada de otoño. No debemos confundir
la liebre con el conejo. Una de las peculiaridades de la liebre es que sus orejas son más grandes que las del conejo y su carne
suele ser más rojiza. Al igual que el conejo, su carne será más tierna y flexible si el animal es joven. Por el contrario, si el
animal es adulto, su carne resultará más dura
TIPOS DE PREPARACIÓN
◦ Forma de cocinarlo
La carne de las liebres que se crían en libertad resulta muy sabrosa y fragante, debido a las plantas aromáticas de las que se alimenta,
ganando en sabor conforme crece en edad. Sin embargo, los ejemplares con más años también presentan una textura algo menos tierna,
por lo que las formas de elaboración y su condimentación serán diferentes.
Los ejemplares jóvenes se pueden preparar asados o a la parrilla (ya sea completos o troceados) pues su ternura lo permite. Los adultos
resultan deliciosos en recetas que requieren de mayor tiempo de cocción, ablandando así su carne, destacando estofados, encebollados,
guisos acompañados de especias, a la panadera y en arroz elaborado sobre un fuego de leña y condimentado con romero y tomillo.
También se pueden obtener otras preparaciones en las que destaca la carne de liebre, como patés (elaborados con su hígado) o
empanadas.
Primeramente debemos desviscerar el animal y lavarlo bien con abundante agua. Acto seguido, lo debemos dejar envejecer en un lugar
seco y fresco durante 24 horas antes de su consumo. (En la antigüedad, los aireaban en la calle; por la noche, dentro de una fresquera para
así evitar el contacto directo con los insectos). Una vez envejecida, ya la tenemos lista para trocearla o dejarla entera, según vayamos a
cocinarla. "Debemos tener especial cuidado con los perdigones si la liebre ha sido cazada con escopeta, ya que debemos retirárselos con
ayuda de una puntilla, antes de proceder a su cocinado“
 VENADO
◦ Propiedades de la carne del venado
La carne de ciervo, al ser un animal de caza, está libre de hormonas, antibióticos y otros fármacos, ya que por lo general
crecen salvajes y en total libertad total para moverse.
Gracias a que no son criados en cautividad y no son sobrealimentados, desarrollan mucho músculo, por lo que su carne
es muy magra, baja en grasa, tiene menos colesterol, es rica en vitaminas y minerales, y es una gran fuente de proteínas.
Además de los beneficios que ya mencionamos, la carne de venado puede ser una de las mejores opciones para aquellos
que cuidan su salud, ya que:
1. Al ser alta en vitamina B12, beneficia a las neuronas, mejora la producción de glóbulos rojos, previene la migraña y el
cáncer de colón.
2. Es una gran fuente de hierro, el cual permite que la sangre transporte oxígeno desde los pulmones hacia otras partes
del cuerpo, regula el metabolismo y la producción de energía.
◦ Temperatura de cocinado
El lomo de ciervo, se recomienda ser servido poco hecho y con temperatura interior entre los 50ºC y los 53ºC. En
cuanto al resto del animal, se puede tratar como se tratarían las partes de vaca que tengan mucho músculo. Por ejemplo,
las patas del ciervo podrían aceptar una cocción como las carrilleras de ternera o vaca, dado que ambos músculos son
muy utilizados por el animal y desarrollan características parecidas para su cocción.
 TIPOS DE CORTES
◦ Cuello. Es un corte de carne con capas finas de grasa. Se utiliza en trozos para preparar ragout.
◦ Lomo. Corte de carne magra muy suave, que podemos prepararlo entero a la barbacoa, o en medallones a la
plancha.
◦ Pecho. Se utiliza para preparar ragout, además de guisos y estofados.
◦ Paletilla. Corte de carne de intenso aroma y sabor, corresponde a los cuartos delanteros del animal. Nos permite
obtener diversos cortes para variedad de preparaciones.
◦ Osobuco. Es la porción de corte transversal del final de las patas. Su preparación la podemos presentar en
medallones con hueso y médula.
◦ Costillar. Corte que presenta algo de grasa intramuscular. Ideal para asar entero o separado por costillas. De gran
aroma y sabor.
◦ Solomillo. Es el corte más magro. Se prepara en medallones, entero al horno o en estofados.
◦ Pierna. De este corte de carne podemos obtener otros cortes para variadas preparaciones.
Tipos de venados utilizados para la producción
cárnica
◦ Venado cola blanca:
Sus cornamentas se utilizan principalmente para la elaboración de artesanías y como adornos; Su carne es apreciada para la
elaboración de platillos regionales, en áreas rurales es común su caza como medio de subsistencia; Su piel es utilizada para
elaborar cinturones y zapatos entre otros artículos.

◦ Ciervo común:
Su caza es muy común en todo el mundo, aunque tiende a ser regulada para que no resulte excesiva: las subespecies que
vivían en los Montes Apalaches, el valle del río Misisipi y el sur de las Montañas Rocosas se extinguieron en el siglo XIX
precisamente por el exceso de capturas, y varias subespecies más corren peligro de desaparecer.
◦ Ciervo rojo:
ampliamente distribuida por el Hemisferio Norte y muy apreciado en el mundo de la caza mayor y la gastronomía. Del ciervo
obtenemos dos productos con alta cotización en el mercado internacional: su carne, llamada «venison» y su «velvet», la
cornamenta en crecimiento

◦ Ciervo dama (gamo europeo)

la carne de ciervo, gamo es una magnífica apuesta para consumir carne de calidad, rica en proteínas y baja en grasa siempre que
tengamos la certeza de que está correctamente analizada.
◦ Ciervo corzo:
El corzo es una especie cinegética en toda su distribución, siendo su caza una actividad muy frecuente sobre todo en Europa
central y en España. En este último país abunda especialmente en la parte norte, siendo la provincia de Lugo en donde presenta
una mayor densidad de población,

◦ Venado mula:
El venado mulo o ciervo mulo es una especie de mamífero artiodáctilo de la familia Cervidae.​Es propio de América del Norte,
encontrándose en Canadá, Estados Unidos y México, así como en Argentina, donde ha sido introducido.​
 Tipos de preparación
◦ Formas de preparación
El venado puede comerse en filetes, turnedós, asados, salchichas, cecina, hamburguesas, pâté, salchichón, curado o picado. Tiene un sabor
parecido a la ternera.​Tiende a tener una textura más fina y ser más magra que los cortes equivalentes de ternera,​pero también puede resultar dura.
​ a carne de venado al tener poca grasa intramuscular puede volverse seca si se cocina demasiado, por eso te recomendamos que la cocines hasta
L
que la carne se torne rosa. De esta forma te podrás asegurar de que conservará toda su jugosidad y mantenga una textura suave.
Otra opción para mejorar la jugosidad de la carne y volverla más suave es marinarla antes de que la cocines o ases a la parrilla. Aquí te
compartimos algunas recetas que te servirán para marinar carne de ciervo o venado:
◦ MARINADO CON VINO TINTO :Este marinado es ideal si te gustan los sabores intensos y quieres resaltar todo el sabor del venado. Los
ingredientes para el marinado son 1 taza de vino tinto, finas hierbas, ajo picado, una cebolla y 2 zanahorias picadas. Mezcla todos los
ingredientes y colócalos dentro de una bolsa de plástico que se pueda cerrar completamente. Una vez que tengas el marinado, corta carne y
distribuye dentro de la bolsa para que queden bien cubiertas con la mezcla. Guarda en el refrigerador y deja marinando por toda la noche. Esto
hará que se adhieran mejor los sabores, por lo que entre menos gruesos estén los cortes, mejor se penetrarán los ingredientes.
◦ MARINADO CON FRUTAS : Si te gustan los sabores dulces en tus platillos puedes añadirle a la mezcla de vino tinto un poco de jugo de
naranja, 3 fresas picadas o arándanos. Sigue los mismos pasos para tener una carne más aromática y con toques frutales.
◦ MARINADO ITALIANO¿ Buscas algo más simple? Entonces puedes optar por preparar una salsa estilo italiana. Sólo necesitarás vinagre, ½
taza de aceite de oliva, 2 ajos picados, 1 rama de albahaca y mostaza al gusto. Sigue los mismos pasos para marinar y deja reposar toda la
noche.
◦ MARINADO CON CÍTRICOS: Aquellos que no están familiarizados con el sabor del venado pueden optar por preparar un marinado con
cítricos para disfrazar el fuerte sabor de la carne. Para el marinado necesitarás el jugo de 4 limones, ½ taza de aceite de oliva, cilantro finamente
picado, chile verde, sal al gusto y pimienta. Sigue los mismos pasos del marinado y después cocina en sartén o hazlo asado.
ARMADILLO
◦ Propiedades de la carne
La carne de armadillo tiene diferentes vitaminas como la Vitamina A, Vitamina B1,Vitamina B2, Vitamina B5, Vitamina B6,
Biotina, Ácido fólico, Vitamina B12, Vitamina C, Vitamina D, Vitamina E, Vitamina PP, Vitamina K y es rica en minerales
como el Zinc,Fósforo, Yodo, Magnesio, Cobre, Potasio, Selenio, Sodio, Calcio, Hierro, Hidratos de carbono (HC), y Unidades
de Lípidos proteínas.
◦ Temperaturas de cocinado
Precalienta el horno a 325 ºF (162 ºC). Step 4. Envuelve la carne con papel de aluminio y colócala dentro del horno para
cocinarla durante 45
Tipos de cortes
◦ Los campesinos suelen deshuesar el animal y preparar la carne dentro de la caparazón para consumirla asada, frita o en guiso.
Luego de freír la caparazón, se mastica de manera semejante al chicharrón o cuero del cerdo.
Tipos de armadillo para la producción cárnica
◦ Armadillo de nueve bandas:
En portugués, el armadillo de nueve bandas se conoce como tatu-galinha o armadillo gallina por el sabor de su carne. Los
armadillos de nueve bandas son la especie favorita para el consumo de su carne.

◦ Armadillo de cola desnuda:

El armadillo de cola desnuda, también conocido como armadillo centroamericano, armadillo cola de zorro, mulita, armadillo de
cola desnuda de Centro América, armadillo cola de trapo o tatú de rabo molle, es una especie de mamífero cingulado de la
familia Chlamyphoridae
◦ Armadillo peludo
El armadillo peludo, peludo, tatú peludo o quirquincho grande es una especie de mamífero cingulado de la familia
Chlamyphoridae endémico de Argentina, Bolivia, Brasil, Chile, Paraguay y Uruguay

◦ Armadillo amarillo:
Los armadillos amarillos también son alimentos populares porque consumen cualquier cosa con la que los alimentes, de modo
que pueden mantenerse en cautividad y engordarse, como pequeños cerdos con armadura
◦ Armadillo gigante
Los armadillos gigantes son más raros y difíciles de encontrar, pero también los cazan como alimento porque los animales
pueden pesar tanto como un labrador retriever.
 Tipos de preparación
A primera vista, el armadillo puede parecer una opción poco común para usar como plato principal, ya que es un animal de caza con un
caparazón duro y curtido. Sin embargo, la carne de armadillo es muy popular como alimento a lo largo del sur de Estados Unidos, y en América
Central y del Sur. Si lo preparas de forma adecuada, marinado y tierno, puedes servir el armadillo como plato principal o usarlo como
ingrediente en el chile con carne y otros platos.
◦ Step 1
Marina la carne del animal con una mezcla de partes iguales de suero de leche y ablandador de carne durante tres horas. Luego, lava la carne por
completo para eliminar el marinado.
◦ Step 2
Condimenta la carne con una leve pizca de sal, pimienta y jugo de limón. Esparce una pequeña cantidad de manteca derretida encima de la
carne.
◦ Step 3
Precalienta el horno a 325 ºF (162 ºC).
◦ Step 4
Envuelve la carne con papel de aluminio y colócala dentro del horno para cocinarla durante 45 minutos.
◦ Step 5
Retira el papel de aluminio y vuelve a esparcir el resto de manteca derretida sobre la carne. Dora la carne en la estufa de cocina hasta que
alcance el punto de cocción que te gusta. Esta receta alcanza para 4 comensales.
Tlacuache
◦ Propiedades de su carne
curiosamente, además de por su piel, el tlacuache es codiciado por su grasa y por su carne, mismas que los curanderos utilizan
como remedios de infinidad de males desde la artritis y las infecciones estomacales graves hasta purificar la sangre, sin embargo,
está prohibido comerciar con ellos.
 Tipos de tlacuaches que se utilizan para la
producción de carne
◦ Didelphis virginiana (tlacuache norteño)
La zarigüeya de Virginia, tlacuache norteño, tlacuache de Virginia, zarigüeya americana, zarigüeya norteamericana, tacuacin o, simplemente
tlacuache o mykure es una especie de marsupial didelfimorfo de la familia Didelphidae. Es el único marsupial de Norteamérica

◦ Tlacuache común:
La zarigüeya común, también llamado, calatrupa, carachupa, tlacuache común, raposa, rabipelado, runcho, tacuazín, chucha o fara; asimismo
chucha orejinegra, tlacuache sureño, zorrochucho, zorro cola pelada, zarigüeya, guanchaca o guazalo2​(Didelphis marsupialis) es una especie de
marsupial didelfimorfo de la familia Didelphidae propia de toda América Central y toda Suramérica.
Tipos de preparacion
◦ Tlacuache amargo
◦ Platillo hecho con carne de tlacuache guisada en aceite con ajo y una salsa de chile pasilla con orégano, comino, pimienta, sal
y chichiquelites amargos. Es una preparación sinaloense
◦ Aunque su carne no es tan agradable, es una buena opción para cuando se carece de algo mejor. La carne que se prefiere es la
del macho, pues se dice que la hembra tiene mucho almizcle. Se consume asado o guisado en mole. Se registra su preparación
en mixiotes, en Tlaxcala
Recetas con animales de caza
◦ Liebre a la royal Elaboración
1- Limpiamos bien la liebre y la cortamos en 8 trozos.
◦ ingredientes Reservamos la sangre, el hígado y los pulmones.
2- En una cazuela con foie gras doramos la liebre y añadimos
Una liebre los ajos y la cebolla y la zanahoria picada en trozos pequeños.
3- Espolvoreamos la harina. y removemos.
Una cabeza de ajo
4- Añadimos el vino tinto, la sal y la pimienta, y dejamos
6 escalopes de foie gras cocinando durante dos horas a fuego lento.
5- Una vez se hayan cocido todos los ingredientes, sacamos
2 litros de vino tinto los trozos de liebre y colamos la salsa.
6- Picamos el hígado, los pulmones y mezclado con la sangre,
2 cucharadas de harina lo añadimos a la salsa y lo dejamos cocinando sin que llegue a
hervir.
2 cebollas
7- Reducimos la salsa hasta que quede una textura de sirope
2 zanahorias mientras deshilachamos la carne de la liebre.
8- Mientras tanto, cocemos el foie gras.
6 rodajas de trufa 9- Al emplatar, ponemos la carne de la liebre, con un escalope
de foie gras, la salsa y unas rodajas de trufa.
Pimienta
Sal
 Venado al vino tinto
◦ INGREDIENTES
◦ 800 G Carne de venado
◦ 4 Dl Vino tinto de rioja
◦ 2 Ajo
◦ 1 Rama Perejil
◦ 2 Pimienta blanca molida
◦ 1 Dl Aceite de oliva virgen extra
◦ 2 Zanahorias
◦ 1 Cebolla
◦ 1 L Caldo de carne
◦ Sal y pimienta
◦  PASOS
1. Trocear la carne de venado, disponerla en un recipiente amplio y regar con el vino tinto. Pelar y trocear los ajos, macharlos en un mortero junto con
el perejil y los granos de pimienta, mezclar con el aceite e incorporar a la carne de la maceración. Macerar la carne durante doce horas.
2. Pelar y trocar las zanahorias y la cebolla. Calentar una olla amplia con el aceite de oliva, estofar las verduras e incorporar la carne escurrida.
Salpimientar.
3. Incorporar al sofrito dos decilitros del líquido de la maceración, cubrir con el caldo y dejar cocer a fuego suave hasta que la carne esté tierna.
 Venado a la cazadora
◦ Ingredientes para hacer Venado a la cazadora:
◦ 500 gramos de Carne de venado
◦ 100 gramos de Bacon
◦ 500 gramos de Setas mixtas
◦ 400 gramos de Patatas
◦ 200 gramos de Zanahorias
◦ 1 cucharadita de Mantequilla
◦ 1 pizca de Pimienta blanca
◦ 1 cucharadita de Sal
◦ 250 mililitros de Caldo de carne
◦ Cómo hacer Venado a la cazadora:
◦ Retirar las pieles y grasas de la carne del venado y cortarla en trozos regulares. Cortar el bacon en dados finos y picar las cebollas en juliana. Limpiar las setas, lavarlas y cortar a
la mitad las que sean muy grandes.
◦ Pelar las patatas y zanahorias, y cortar en trozos medianos. Derretir la mantequilla en una cazuela refractaria y rehogar el bacon, añadir la carne y la cebolla y rehogar la carne del
venado sin dejar de remover.
◦ Añadir las setas, las patatas y las zanahorias, salpimentar y mezclar con la carne. Seguidamente, añadir el caldo, tapar y dejar cocer una hora o hasta que la carne esté tierna,
cuidando de que no seque demasiado, si así fuese añade caldo paulatinamente. Sirve este venado a la cazadora a tu gusto.
Conejo en adobo
◦ ingredientes
◦ 1750 Gramos Conejo cortado en piezas
◦ 3 Piezas Chile pasilla sin semillas y remojados en agua caliente
◦ 3 Cucharadas Sazonador Líquido MAGGI®
◦ 3 Cucharadas Salsa de Soya MAGGI®
◦ 1 Pieza Chile chipotle sin semillas
◦ 8 Piezas Chile ancho sin semillas y remojados en agua caliente
◦ 1 Tableta Chocolate para mesa ABUELITA® (90 g)
◦ 3 Piezas Jitomate cocidos y sin piel
◦ 1 1/2 Cucharadita Cebolla en polvo
◦ 1/4 Cucharadita Pimienta negra
◦ 1 Cucharadita Hierbas finas
◦ 1 Cucharadita Consomé de pollo en polvo
◦ 1 1/2 Taza Agua
◦ 2 Cucharaditas Aceite de maíz
◦ 20 Piezas Papa cambray
Instrucciones
Marinar
Precalienta el horno a 200 °C.
Lava perfectamente el conejo, colócalo en un refractario y marínalo
con el Jugo Sazonador MAGGI® y la Salsa Soya MAGGI; deja
reposar por 2 horas.
Licuar/freír
Para la salsa licua los chiles con el Chocolate Abuelita®, los
jitomates, la cebolla en polvo, las pimientas, el agua y el consomé de
pollo en polvo. Calienta el aceite, fríe la salsa, deja cocinar por 15
minutos y agrega las hierbas finas.
Presentación
Baña el conejo con salsa anterior, reservando un poco; agrega las
papas cambray, tapa con papel aluminio y hornea por 40 minutos o
hasta que la carne esté tierna. Retira del horno y sirve caliente con la
salsa restante; acompaña con tortillas de maíz