Análisis del Caso Freemark Abbey Winery : Qué conclusión se extrae, consejos para el

Sr Jaeger. Posibilidad de que la uva desarrolle el botrytis y cuánto dinero haría con la
venta.

El caso se Sentra en la situación que se encuentra el señor William Jaeger, que es uno
de los socios propietarios de las bodegas Freemark Abbey Winery, tenía que tomar una
decisión: debía cosechar la uva Riesling (es una variedad o casta de uva blanca
originaria de la región del Rin, en Alemania se emplea en el uso de vino blanco)
inmediatamente o dejarla en la vid a pesar de la tempestad que se avecinaba una
tempestad justo antes de la cosecha suele ser perjudicial, y a menudo arruina los
cultivos. Por otra parte, una llovizna suave y cálida, a veces hace que se forme en la piel
de la uva un moho beneficioso, el Botrytis cinerea. El resultado es un vino exquisito, de
compleja dulzura, muy apreciado por los entendidos.

¿QUÉ ACONSEJARÍA USTED AL SR. JAEGER QUE HAGA?

Teniendo en cuenta las opciones que tiene el Sr. Jaeger las cuales se plantean en el
caso, lo más recomendable es recoger la uva antes de que llegue la tempestad que se
menciona (la tormenta), para no exponer el producto y evitar una posible pérdida para
la empresa. Ya que, si la recoge el precio sería de 2.85 dólares por botella.

Ya que si el deja la uva y la tormenta llega con mucha fuerza puede dañar la plantación,
el agua lluvia seria absorbida a través de las raíces de la vid y ocasionaría una hinchazón
en las bayas que generaría un vino aguado que tendría un precio de 2 dólares por botella
y sería un vino de baja calidad que podría dañar la reputación de la bodega.

Según se refleja en el caso, los niveles de azúcar y de ácido en las uvas dependen de las
condiciones climáticas en que se cosechan y esta es una razón más por la que se debería
de recoger las uvas para evitar posibles riesgos que generarían pérdidas o producto de
mala calidad.
Análisis del Caso Freemark Abbey Winery

¿CUÁL ES LA POSIBILIDAD DE QUE LA UVA DESARROLLE EL

BOTRYTIS Y CUÁNTO DINERO HARÍA CON LA VENTA?

Si asumimos que el Sr. Jaeger deja a la uva en la vid y espera.

Existe un 50% de probabilidad de que la tempestad llegue al valle y según los cálculos
de Jaeger un 40% de que pueda propiciar la formación del hongo Botrytis.

El precio de mayorista es de 8 dólares por botella y se producen 1,000 cajas de 12

botellas cada una en el año para este tipo de vino. Aunque el precio de la botella
aumenta al producirse el hongo se tiene que la cantidad de mosto (el jugo de la uva) se
reduce en un 30% y esta reducción de botellas no abarata los costes de la vinificación.
Haría un total de 67,200 dólares