Del caos al disfrute

Alimentacion
´ tras
los 12 meses

Disfruta de la alimentación de tus hijos tras los 12 meses con esta guía de
apoyo llena de consejos para afrontar de esta etapa de la mano de dos de
los mejores especialistas de habla hispana: Juan Llorca, el chef que está
cambiando la alimentación infantil en España y Melisa Gómez, dietista
y nutricionista, con más de 12 años de experiencia en nutrición infantil.
 Del caos al disfrute
Alimentacion
´ tras
los 12 meses

En este ebook encontrarás una pequeña guía de apoyo llena de consejos para que podáis afrontar la
alimentación de vuestros hijos a partir de los 12 meses de la mano de dos de los mejores especialistas
en alimentación infantil de la actualidad: Juan Llorca y Melisa Gómez. Hecho con todo el cariño del
mundo para ayudarte en ese camino tan bonito y beneficioso para ti y tus pequeños.

www.juanllorca.com
www.nutrikids.es

P. 2
 Gracias por estar aqui
01 Bienvenido a esta práctica guía que te ayudará a crear unos
hábitos de alimentación más saludables en tu familia.

No quieren comer
02 La inapetencia infantil a examen, revisada y cómo
podemos manejarla.

No quieren vegetales
03 Enfrentarse a una negativa de nuestros hijos a los vegetales
será más fácil con estos consejos que os ofrecemos.

Rechazo a alimentos conocidos

04 La mayoría de niños atraviesan etapas de “comedores
selectivos”, por lo que os ofrecemos algunos consejos
para superar esta fase con éxito.

P. 3
P. 4
 ?
Quienes
´ somos?
Juan Llorca, Chef con más de 25 años de
profesión y apasionado de la nutrición y
alimentación infantil. Responsable de Valencia
Montessori School, primera escuela de España
con un Chef KM0 con el sello SLOW FOOD.
Coautor de los libros Sin Dientes y A Bocados
y En Boca de Todos con Melisa Gómez.
Cocreador del curso online más vendido de
BLW - SU PRIMER BOCADO.
Premio mundial por la labor durante la
pandemia por el Basque Culinary World Prize
2020.
Asesor y formador Gastronómico.
"Dejé de lado mi obsesión y sueño de ser un
gran chef al uso, para dedicarme a lo que soy y
lo que quiero ser, el mejor chef para cada uno
de los niños que pueda llegar a ser."
P. 5
Melisa Gómez, Mamá, Dietista-Nutricionista
especializada en nutrición infantil con más de
12 años de experiencia y Asesora de Lactancia.
"Siempre estoy en constante formación ya
que creo que los profesionales debemos
actualizarnos día a día para poder ofrecer el
mejor acompañamiento posible a las familias
que nos brindan su confianza. La maternidad
también ha sido y sigue siendo una gran
maestra.
Coautora de Sin Dientes Y A Bocados, En Boca
de Todos y Leche con Galletas con Juan LLorca.
Fundadora de Nutrikids, un espacio en el que
podrás encontrar el apoyo para ofrecer a tus
hijos una alimentación saludable e instaurar
los mejores hábitos desde los primeros meses
de vida.
01
!
Hola! Gracias
por estar aqui
A medida que tu peque crece podrás Existen muchas formas de motivar
encontrar distintos retos relacionados a los más pequeños a disfrutar de la
con su alimentación, desde rechazar comida saludable y a crear una buena
nuevos platos o alimentos que antes relación con la comida, por lo que
comía, pero ahora parece que han en esta pequeña guía te brindamos
dejado de gustarle, hasta mostrar algunos consejos a poner en marcha
cambios en el apetito a lo largo del para lograrlo y reducir el estrés que
día o de las semanas que nos llevan se genera en torno a la alimentación
a cuestionarnos si lo estaremos infantil para dar apertura a nuevas
haciendo bien. formas de alimentarse más confiables
y divertidas.
Todas las familias esperan que sus
hijos lleven una alimentación saludable
y variada, que coman verduras y
disfruten de las comidas en familia,
pero lo cierto es que algunos niños
necesitarán algo más de apoyo y
paciencia en estos primeros años para
poder lograr este objetivo.

Y, a pesar de que algunos días o en

algunas situaciones puedas sentir
frustración o no saber cuál camino
seguir, estamos aquí para contarte
que todo esto es más normal de lo
que parece y que existen estrategias
que podrán ser de ayuda para abordar
estos momentos de forma positiva y
así seguir creando hábitos alimentarios
saludables pese a las adversidades.

P. 6
Cuando no
quieren comer

02
La inapetencia infantil suele ser una de las causas más frecuentes por la que padres
acuden a consulta. Vamos a revisar a continuación de qué se trata, por qué ocurre
y cómo podemos manejarla.

¿A qué nos referimos cuando hablamos de inapetencia?

La inapetencia se define como la falta de apetito y el apetito es el deseo que existe

de comer por placer.

A pesar de que suele decirse “mi niño no tiene apetito” de la misma manera que “mi
niño no tiene hambre”, el apetito y el hambre no deben confundirse.

El hambre es una necesidad fisiológica vital, indispensable para nutrir nuestro

cuerpo con macronutrientes (carbohidratos, proteínas, grasas) y micronutrientes
(vitaminas y minerales) que se encuentran en los alimentos. El apetito es la
sensación de querer comer, en la que interviene la forma de presentación de los
alimentos, su olor, sabor y el contexto social en el que se encuentre la persona,
pudiendo estimular o no la mente para fomentar la necesidad de comer, incluso
aunque esté satisfecha.

P. 7
A pesar de que suele decirse
“mi niño no tiene apetito” de la
misma manera que “mi niño no
tiene hambre”, el apetito y el
hambre no deben confundirse.

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 ?
A que´ se debe que
no quieran comer?
La forma más común de inapetencia
suele ser la fisiológica y lo que ocurre
en este caso es que la velocidad de
crecimiento se hace menor (a partir
de los 2 años crecen solo el 20 o 30%
del total del primer año) y al crecer
más lentamente las necesidades de
calorías y de nutrientes son menores
por lo que no es necesario comer tanto
para cubrirlas. La mayoría de los niños
que rechazan comer tienen un apetito
adecuado para su edad y su ritmo de
crecimiento, a pesar de que la ingesta
de alimentos varía de un día a otro y
puede parecer que ellos no comen
durante largos periodos de tiempo.
En este caso, la preocupación de la
familia puede dar lugar a actitudes
de alimentación inapropiadas como
forzar a los niños a comer o a medidas
disciplinarias (castigos) que pueden
agravar el rechazo por el alimento por
parte de los niños y ocasionar que se
desarrolle un trastorno de la conducta
alimentaria, ya que para él, el acto de
comer estará asociado a discusiones o
incomodidad.

También en estas edades, los niños se interesan más por el mundo que los rodea y
pueden distraerse con facilidad o ser más susceptibles a cambios como la llegada de un
hermano/a, inicio del colegio, mudanza, entre otros.

La inapetencia también podrá ser consecuencia de enfermedades transitorias (se

resuelve al resolver la enfermedad) o crónicas, o de problemas afectivos.

P. 9
 ¿Cuándo debemos preocuparnos?

Cuando el desarrollo del niño es normal

y no existen otros síntomas no habrá
razón para preocuparse.

Por el contrario, se debe buscar ayuda

si:

1. Observa retraso en el crecimiento,

en el desarrollo psicomotor e
incluso en el habla.
2. Observa pérdida de peso sostenida,
cansancio y decaimiento.
3. El niño presenta dolores
abdominales, vómitos, diarrea y/o
estreñimiento, ya que en estos casos
la inapetencia puede deberse a la
presencia de enfermedades como
reflujo gastroesofágico o reacciones
adversas a los alimentos provocadas
por alergias e intolerancias.
4. El niño presenta cambios de
carácter como ira, agresividad o
llanto que se mantiene y aparecen
malos hábitos como morderse
las uñas, tartamudeo o enuresis
(incontinencia urinaria).

¿Qué debemos hacer si el niño no quiere comer?

> Nunca obligues al niño a comer ni reproches la falta de apetito y evita ofrecer
premios o castigos si el niño come o deja de comer. Estas conductas solo favorecerán
la aparición de trastornos de la conducta alimentaria.

> Asegúrate de que la inapetencia es real en lugar de una apreciación. No ofrezcas

porciones grandes de comida, es preferible ofrecer porciones adecuadas a su
edad (distintas a las porciones de los adultos) y repetir si aún tienen hambre. En
caso de dudas, una consulta con el nutricionista puede enseñarte a reconocer las
cantidades que tu hijo necesita para dejar de lado el estrés y la angustia.

> Planifica el menú, ofreciendo platos atractivos y tomando en cuenta las preferencias
del niño pero asegurándote de que sea equilibrado y variado.

> Establece horarios y ofrece de 3 a 5 comidas al día, evitando dar alimentos entre
comidas.

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> Evita ofrecer dulces o alimentos no nutritivos que estarán aportando gran
cantidad calorías y pocos nutrientes, aprovecha los momentos de apetito para
ofrecer alimentos como frutas, almidones, carnes y grasas saludables.

> Ofrece primero los sólidos y posteriormente los líquidos.

> Respeta el sueño del niño y no lo alimente cuando esté dormido o somnoliento.

> Asegúrate de proporcionar un ambiente tranquilo a la hora de comer.

> Reconoce con palabras y muestra alegría cuando el niño se lo coma todo o pruebe
un alimento nuevo.

> Permite al niño comer sin ser asistido, puede que la negativa a comer sea causada
porque quiere meterse él mismo el alimento en la boca y no se lo permiten.

> Evita los estimulantes del apetito sin haber consultado previamente al pediatra,
ya que esto podría estar enmascarando la presencia de alguna enfermedad.

> Ante las dudas, asiste a la consulta del pediatra, nutricionista o psicólogo para
realizar una evaluación y, si es necesario, establece el tratamiento adecuado.

P. 11
 03
Cuando no quieren comer vegetales
Este tema suele generar preocupación

en muchos padres que comprenden
que los vegetales serán uno de los
grupos de alimentos que no deberían
faltar si queremos que los niños lleven
una alimentación saludable en el
futuro.
La buena noticia es que no es
imposible y estudios recientes indican
que la aceptación a las verduras y
hortalizas puede aprenderse, pero esto
no se logrará sin dedicación, paciencia,
perseverancia y constancia.
> Consejo 1
Enseña a través del ejemplo. Resulta
necesario subrayar la importancia
de ser un modelo positivo para los
niños. Estos suelen fijarse en sus
padres y emular sus comportamientos
alimentarios por lo que, si los padres
no consumen frutas y hortalizas
con regularidad y el niño no los ve
disfrutarlos, será más difícil que los
acepte.

Para facilitar esta tarea, a continuación

ofreceremos algunos consejos para
que tus niños las acepten, incluyan y
disfruten:

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> Consejo 2
El proceso para promover la aceptación de
este grupo de alimentos puede iniciarse
desde el nacimiento a través de la leche
materna, ya que si la madre consume
diferentes hortalizas el sabor de la leche
materna varía y esto hace más probable
que el niño acepte más vegetales al iniciar
la alimentación complementaria.
> Consejo 4
Incluye vegetales en sus comidas
preferidas. Puede ocurrir que algunos
niños acepten más vegetales si forman
parte de una de sus comidas favoritas
como podría serlo el agregar pimiento,
champiñones, tomate, cebolla, etc. a una
pizza o preparar una salsa de pasta con
vegetales como calabacín, cebolla y tomate,
o preparar tortitas con zanahoria, espinacas
o remolacha para desayunar.
> Consejo 6
Utiliza la creatividad a la hora de preparar
los platos. Algunos trucos como utilizar
cortadores de galletas para ofrecer formas
divertidas, cortarlos en tiritas para hacer
figuras o llamar a los brócolis “arbolitos”,
pueden resultar útiles y animar al niño a
probar estos alimentos. Las preparaciones
en tamaños “mini” también pueden
contribuir para hacer el proceso más
divertido.
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> Consejo 3
Acudir juntos al mercado y anímalo a
elegir un vegetal que quiera preparar y
probar. Permítele lavarlo, ayúdale a pelarlo
o cortarlo, permítele elegir el método de
cocción entre vapor, rostizado, crudo, etc.,
y sazónadlo juntos.
> Consejo 5
Siempre coloca hortalizas a la vista y
sírvelas en preparaciones provocativas.
Si una noche preparas un bocadillo para
cenar, ofrécelo junto a un plato de ensalada,
si preparas tortilla de patata, ofrécela junto
a un plato con palitos de zanahoria y apio,
entre otras opciones. Este grupo no debe
faltar en la mesa.
> Consejo 7
No hagas de este tema una eterna pelea.
El obligar a comer influye sobre el
comportamiento alimentario presente
y futuro, por lo que esta situación de
confrontación podría crear mayor rechazo
en el niño y reforzar su negación a consumir
hortalizas.
> Consejo 8
No te rindas. Puede que tengas que ofrecer
un alimento una decena de veces antes de
que el niño lo acepte y estudios demuestran
que la mayoría termina aceptándolo y
disfrutándolo. No des por hecho que si
algún día no le gustó algún alimento se
debe a que no le gusta y sigue ofreciéndolo
en distintas preparaciones.
> Consejo 10
Hornéalas. Los niños pueden rechazar
algunas verduras porque su textura es suave
o su sabor les resulta fuerte. El horneado
podrá dejarlas crujientes por fuera y
suaves por dentro, suavizando también la
intensidad del sabor.
> Consejo 12
Ten vegetales listos para ofrecer al niño
en distintos momentos. Si están siempre
disponibles, será más probable que los
consuma. Pon a su alcance recipientes
con zanahorias en palitos, brócoli, tomates
cherry, entre otros, mientras preparas la
comida para que, si tu peque tiene hambre
y quiere algo de picar, elija los vegetales.
De igual manera, coloca recipientes con
este tipo de alimentos en la nevera por si el
niño, ya mayor, se acerca en busca de algo
que comer.
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> Consejo 9
Aprovecha las “buenas influencias” que
pueden ejercer otros niños del entorno. Si el
niño tiene algún amigo que disfruta probar
nuevos alimentos y comer hortalizas,
invítalo a cenar y sírvalas en la cena. Con
esta simple acción se puede animar al niño
a que pruebe las hortalizas como su amigo y
podrá mostrarse más dispuesto a probarlas.
> Consejo 11
Ofrece vegetales como meriendas y
acompáñalos con salsas como humus o
salsa de yogur. Córtalas en palitos para
que se diviertan agregándoles las salsas y
comiéndolos sin cubiertos.
> Consejo 13
Recuerda que la comida también “entra
por los ojos” y que será mejor aceptada
si resulta agradable a la vista, el olfato y
el gusto con un sabor delicioso. Ofrece
vegetales de diversos colores a lo largo de
los días ya que además de aportar distintas
vitaminas y minerales también resultaran
más atractivos, cuida la presentación y
sazónalos (puedes utilizar un aderezo de
aceite y/o de limón).
 04
Cuando existe rechazo hacia alimentos
ya probados o que disfrutaba
Casi todos los niños atraviesan etapas de “comedores selectivos” a lo largo de su
crecimiento, pero con un poco de paciencia y algunos consejos podremos superar
esta fase con éxito.

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 Consejo 1
Da el ejemplo, probando los nuevos
alimentos a ofrecer y describiendo
su sabor.

Consejo 2
Ofrece pequeñas comidas varias
veces al día, dejando 2-3 horas entre
ellas para que tenga oportunidad de
recuperar el apetito entre comidas.

Consejo 3
Realiza una introducción sistemática
de alimentos: sirve un nuevo alimento
por día en lugar de colocar más de un
alimento desconocido en el plato;
incluye algunos de sus alimentos
favoritos como acompañantes del
nuevo alimento y ofrece el nuevo
alimento al inicio de la comida
cuando el niño tiene mayor apetito.

Consejo 4
Evita distracciones a la hora de
comer: sienta al peque en su silla,
mantén apagada la televisión, la radio
o cualquier elemento que pueda
alejarlo de la experiencia de comer,
y anímalo a probar. Sin presión, solo
es una invitación a compartir los
alimentos con el resto de la familia y
si no le apetece hacerlo, tendremos
otros días para lograrlo.

Consejo 5
Involucra al niño en la preparación
de sus platos, permítele seleccionar
algunas frutas y vegetales que puede
ayudar a lavar, pelar, cortar (de
acuerdo a su edad), remover, etc.

P. 16
 Consejo 6
Sirve las mismas preparaciones para
toda la familia en lugar de platos
diferentes para los niños y para los
adultos.

Consejo 7
Ofrece opciones: en lugar de preguntar
“¿quieres brócoli?”, pregunta mejor
“¿prefieres brócoli o coliflor?”.

Consejo 8
Siéntate a comer con tus niños y
asegúrales un ambiente libre de
estrés, evitando confrontaciones
entre los miembros de la familia,
manteniendo buena disposición, una
actitud neutral y aprovechando la
oportunidad para inculcar buenos
hábitos.

Consejo 9
Asegúrate de ofrecer porciones
apropiadas para cada edad: una
manera sencilla de hacerlo es servir
¼ de las porciones de un adulto (para
preescolares) o servir 1 cucharada de
cada grupo de alimentos por cada año
cumplido (2 cucharadas proteínas +
2 cucharadas de carbohidratos como
el arroz + 2 cucharadas de vegetales
como el tomate para un niño de 2
años), aunque se pueden ofrecer
raciones menores o mayores según
el apetito del niño.

Consejo 10
Ofrece comida saludable en cada
comida y permite al niño decidir
la cantidad que desea comer: los
adultos decidiremos el “qué” pero
ellos decidirán el “cuánto”.

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 Consejo 11
Comprende que existen paladares
más sensibles que otros y puede que
algunos niños rechacen alimentos
simplemente porque les desagrada
su textura, color o que asocien a
experiencias negativas.

Consejo 12
Permite al niño alimentarse por
sí mismo y experimentar con los
alimentos cuando estéis en casa.

Consejo 13
Nunca obligues, ni fuerces, al niño a
comer: si ofrecemos un bocado y lo
rechaza, podríamos preguntar al cabo
de unos minutos si ahora le apetece
probar y si los rechaza nuevamente,
retiraremos este alimento y podremos
volver a intentarlo pasados unos
días.

Consejo 14
Limita la duración de las comidas:
los niños suelen empezar a comer en
los primeros 15 minutos desde que
se sirve el plato. Si transcurridos 30
minutos el niño no ha querido comer,
se retirará el plato y transcurridas
2-3 horas se ofrecerá una merienda
(podría ser antes si el niño la pidiese).

Consejo 15
Resiste la urgencia de servir
alimentos ricos en azúcar o una dieta
monótona solo para lograr que el
niño coma. Recuerda que debemos
educar su paladar desde el inicio y,
como todo aprendizaje, requiere de
tiempo y paciencia.

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 !
Contactanos!
´

Esperamos que esta pequeñita guía

!
introductoria os haya podido servir de Gracias!
ayuda a afrontar la excitante etapa que
Gracias a todos y nos tenéis en redes
viene después de las 12 meses. Desde
sociales para cualquier duda que os surja
aquí os animamos a tener un poquito de
por el camino. Y si queréis profundizar sobre
paciencia y disfrutar de cada pequeño paso
la alimentación después de los 12 meses,
que dais en familia porque vuestros niños
¡no nos perdáis de vista, porque tendremos
os lo agradecerán en el futuro y sabréis que
sorpresas muy pronto!
estáis dándole todo lo que está a vuestro
alcance.

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https://www.instagram.com/juanllorca/ https://www.instagram.com/nutrikids/

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 Del caos
al disfrute
...de la mano de
Juan Llorca y Melisa Gómez