Catalina Valdés

Chef Alimentación Funcional

Integrative Nutrition Health Coach

2018
El hecho de que seas intolerante o sensible al
gluten no significa que tengas que conformarte
con una Navidad pobre y aburrida. De hecho, los
productos sin gluten pueden tener una textura
liviana y un sabor delicioso para todos. Por lo
tanto, no hay razón para cocinar cosas separadas
para la familia y quien no puede consumir gluten,
en nombre de quienes tienen intolerancia al
gluten, todos pueden participar!!!
10 SÍNTOMAS GLUTEN

Cada vez más escuchamos palabras como “celiaquía” o “intolerancia al

gluten”, sin embargo pocos saben en qué consiste realmente. Esta
enfermedad es un trastorno del intestino delgado que es causado por una
respuesta inmunológica al gluten. Este componente es una proteína que se
encuentra en el trigo y en otros cereales como la cebada y el centeno. Más de
55 enfermedades han sido relacionadas con este trastorno, pero lo que es
incluso más preocupante es que un estimado de 99% de las personas que lo
padecen no están diagnosticadas.
Si tienes alguno de estos síntomas podría ser por algo relacionado con la
intolerancia al gluten. Así que mejor revisa esta lista y si cumples con varios
lo mejor es que te hagas una revisión.

1. Fatiga, confusión mental o sensación de cansancio después de comer algo

que contiene gluten
2. Desequilibrios hormonales, por ejemplo el síndrome premenstrual, el
síndrome de ovarios poliquísticos o infertilidad
3. Desarrollar enfermedades como la artritis reumatoide, colitis ulcerosa,
lupus, psoriasis, esclerodermia o esclerosis múltiple
4. Migrañas constantes
5. Problemas digestivos como gases, distensión abdominal, diarrea y
estreñimiento. Este último aparece especialmente en los niños después de
comer gluten
6. Síntomas neurológicos como mareos o sensación de desequilibrio
7. Reacciones en la piel como la “piel de pollo”, llamada queratosis pilaris.
Esto tiende a suceder como resultado de una deficiencia de ácidos grasos y
falta de vitamina A
8. Estado de ánimo cambiante. Ansiedad, depresión y alteraciones del humor
9. Inflamación, hinchazón o dolor en las articulaciones
10. Fatigas crónicas o fibromalgia
¿Por qué se dañan las vellosidades intestinales?
Cómo afecta el gluten al organismo? Cuando la enfermedad celíaca no es tratada
adecuadamente, el gluten, que es detectado como un antígeno, por el organismo de
personas sensibles, provoca la inflamación de la mucosa intestinal con la consecuente
lesión de las microvellosidades. Las vellosidades erosionadas dejan en el intestino, una
especie de “perforaciones”.

Cómo afecta el gluten al organismo

A ello se lo denomina síndrome del intestino permeable (vulgarmente llamado “intestino

agujereado” ) que con el tiempo produce otras enfermedades. Por estos orificios atraviesan
sustancias tóxicas, bacterias, indeseables, mal digeridas, llegando al hígado y a la sangre.
Cuando la mucosa funciona “normalmente” actúa como filtro, permitiendo sólo el paso a
las sustancias bien digeridas. Solamente permite que ingresen a la sangre sustancias útiles,
nutritivas y de fácil asimilación. Las moléculas muy grandes, mal degradadas o digeridas
de forma incompleta, residuos tóxicos, no ingresan. Las moléculas del gluten que no son
reconocidos por el cuerpo pueden desencadenar alergias o enfermedades autoinmunes.
ÍNDICE
1. Rollo De Canela
2.Galletas De Chancaca Y Jengibre
3.Tarta De Jengibre Berries Y Cranberry
4.Galletas De Almendras Con Crema De Chocolate
5.Pan De Pascua Con Frutos Secos
6.Brownie de Chocolate y Nuez
7.Bizcocho De Harina De Maíz Y Aceite De Oliva
8.Galletas De Mantequilla
9.Pastel De Manzana Y Ron
10. Bizcocho De Almendras Con Naranja
11.Cheesecake De Chocolate
12. Anillos De Manzana Con Crema De Almendras Chips De
Chocolate Y Frutos Secos
13.Cuadrados De De Carrot Cake Y Crema De Cajú (Raw)
14.Galletas De Plátano Y Harina De Coco
15.Pie De Zapallo
16.Pie De Limón De Cajú
17.Trufas De Zanahoria Y Coco Sin Gluten
18. Pastel De Chocolate Y Crema De Cajú
19. Helado Casero De Frutilla Al Yogurt
20.Barra De Chocolate Casero Con Frutos Secos Láminas de
Coco Y Arándanos
1.ROLLOS DE CANELA
1 ½ tazas de harina de almendras
1 ¼ taza de harina de coco
1/3 taza de chuño
3 huevos grandes
2 cucharadas de azúcar de coco
1/2 taza de agua fría
2 cucharaditas de polvos de hornear
2 cucharadas de aceite de coco o mantequilla
1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
1 cucharadita de goma guar o xantana (optativo)
RELLENO
1/2 taza de mantequilla de algún fruto seco o mantequilla sin sal
1 taza de azúcar de coco
2 cucharadas de miel
4 cucharaditas de canela
GLASEADO
1/3 taza de castañas de cajú molidas
2 cucharadas de aceite de coco
2 cucharadas de leche de coco
1 cucharada de miel
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 o 2 cucharaditas de agua
En una procesadora mezclar harina de almendras, harina de coco y chuño,
agregar los huevos, azúcar de coco, la mitad del agua y polvos de hornear,
procesar de nuevo hasta que esté todo integrado. Añadir el aceite de coco, el
vinagre y la goma xantana, volver a procesar hasta que se forme una bola de
masa. Agregar de a poco el resto del agua si fuera necesario hasta lograr hacer
una masa Juntar la masa en una bola amasando con las manos y envolver en
una bolsa de plástico, refrigerar 30 min.
Pre calentar el horno a 180°C
Hacer el RELLENO mezclar todos los ingredientes en un bol e integrar hasta
que se unan bien.
Extender la masa entre 2 piezas de papel mantequilla formando un rectángulo
de espesor de ½ cm, retirar el papel superior y esparcir el relleno encima, con
la ayuda del papel mantequilla de abajo enrollar firmemente para cerrar bien el
rollo como un brazo de reina. Asegurar el cierre con los dedos presionando la
unión de la masa
Usando seda dental o un buen cuchillo de sierra cortar en 12-13 trozos iguales
de 1 cm c/u, ponerlos en una lata de horno previamente forrada con papel
mantequilla y aceitada con aceite de coco, cocinar en el horno por 35 minutos
o hasta que estén suavemente dorados arriba, dejar enfriar 15 minutos antes de
glasear.
Para el GLASEADO poner todos los ingredientes en una mini procesadora y
procesar hasta que quede una crema suave, agregar agua de a poquitito hasta
lograr la consistencia deseada. Verter sobre los rollitos y dejar enfriar para que
se asienten antes de servir.
2.GALLETAS DE CHANCACA Y JENGIBRE
2 cucharadas de aceite de coco o mantequilla sin sal
2 cucharadas de mantequilla de almendras
1/4 taza de azúcar de coco
4 cucharadas de chancaca derretida
1 huevo grande
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 cucharadita de jugo de limón
½ taza de harina de coco
¼ taza de chuño o maicena
½ cucharadita de canela molida
1 cucharadita de jengibre molido
1/4 cucharadita de nuez moscada molida
¼ cucharadita de polvos de hornear

Precalentar el horno a 180°C

En un bol mezclar el aceite de coco, la mantequilla de almendras, el azúcar de
coco, la chancaca y el huevo, batir con la batidora eléctrica unos minutos,
agregar los ingredientes restantes y batir hasta mezclar todo bien. Con las
manos hacer una bolita de masa y distribuir con cierta distancia sobre un papel
mantequilla engrasado o una silicona, suavemente presionar con las manos
hasta aplastar las bolas. Cocinar en el horno por 12 minutos, enfriar y servir.
3.TARTA DE JENGIBRE BERRIES Y CRANBERRY

400 gr de berries frescos

½ taza de cranberries secos
¼ taza de ghee
½ taza + 1 cucharada de azúcar de coco
4 huevos grandes
½ taza de mantequilla de almendras
½ taza de harina de coco
2 cucharadas de cacao amargo en polvo
1 cucharada de jengibre en polvo o ½ fresco rallado
Ralladura cáscara de 1 limón
2 ½ cucharadita de jugo de limón
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de bicarbonato
½ cucharadita de canela
¼ cucharadita de sal
¼ cucharadita de cardamomo molido
¾ taza de agua
Precalentar el horno a 180°C
Engrasar con aceite de coco o mantequilla un molde de tarta y forrar el fondo
con papel mantequilla. En una olla pequeña poner los arándanos y los
cranberries con una cucharada de azúcar de coco, cocinar hasta que
burbujeen, retirar del fuego.
A parte en otra ollita poner el ghee con la ½ taza de azúcar de coco restante,
hasta integrar, retirar del fuego y dejar enfriar a un lado.
En una procesadora o licuadora poner los huevos, la mantequilla de
almendras, harina de coco, cacao amargo, jengibre, ralladuray jugo de limón,
extracto de vainilla, bicarbonato, canela, sal y cardamomo. Procesar hasta
lograr unir todo. Agregar el ghee con azúcar reservado y procesar nuevamente
hasta integrar.
Poner la masa en el molde preparado y esparcir la mitad de los berries encima
de la masa y presionar con un tenedor, llevar al horno 30 minutos y hornear,
hasta que los bordes estén secos.
Enfriar en una rejilla y verter el resto de los berries al servir. Si se desea
opcionalmente servir con crema de coco, dejar un tarro de leche de coco en el
refrigerador y al abrir, colar el líquido que se separa de la parte más espesa,
quedarse sólo con la parte cremosa de la leche de coco y servir acompañando
la tarta
4.GALLETAS DE ALMENDRAS CON CREMA DE CHOCOLATE
1 cucharada de aceite de coco
¼ taza de mantequilla de almendras (o almendras peladas y molidas mezcladas con
aceite de coco)
1 cucharada de miel
1/3 taza de azúcar de coco
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 cucharadita de jugo de limón
1 taza de harina de arroz o de coco
¼ cucharadita de polvos de hornear

Cubierta de Crema de Chocolate

200ml de leche de coco.
1 1/2 cucharadas de maicena.
80 g de chocolate bitter
1 cucharada de miel

Precalentar el horno a 180°C.En un bol mezclar el aceite de coco con la

mantequilla de almendras y con la batidora eléctrica mezclar todo bien hasta
lograr una pasta uniforme, agregar la miel, el azúcar de coco, la vainilla y el
limón. Volver a batir para integrar bien todos los ingredientes a la mezcla.
Añadir el harina y los polvos de hornear. Batir enérgicamente, dejar reposar
la masa y volver a batir por 15 seg más.
Con las manos hacer bolas del tamaño de una pelota de golf con la masa y
poner sobre papel mantequilla engrasado o una silicona. Llevar al horno y
cocinar por 10-12 minutos, hasta que estén dorados los bordes. Al sacarlas del
horno hacer una pequeña hendidura con la punta de los dedos y dejar enfriar
sobre una rejilla.
Decorar con moños de Crema de Chocolate
En un bol pequeño poner la mitad de la leche, añadir la maicena, revolver
hasta que esté bien disuelto y reservar.
En una olla pequña poner el resto de la leche y calentar a fuego medio.
Mientras se calienta, trocear el chocolate.Cuando la leche esté a punto de
entrar en ebullición, retirar del fuego y poner el chocolate. Revolver hasta que
esté completamente disuelto. Añadir la leche con la maicena y agregar la miel.
Revolver con fuerza, hasta que esté todo bien integrado y no aparezcan
grumos. Dejar enfriar, con una cuchara repartir sobre la hendidura de las
galletas. Se pueden guardar por 3 días en una caja hermética….si es que
quedan algunas 
5.PAN DE PASCUA CON FRUTOS SECOS
150 g harina de arroz
100 g de harina de almendras
100 g harina de maíz
100 g maicena o chuño
100 g aceite de coco
½ taza de chancaca derretida en agua
6 huevos
1 taza de zanahorias ralladas
1 apple sauce sin azúcar o media taza de puré de manzana
¾ taza de harina de nueces o nueces molidas
1 cdta. de polvos de hornear
½ taza de almendras picadas
½ taza de nueces picadas
½ taza de pasas
½ taza de cranberries
3 cdas. de jugo de naranja
1 cdta. de canela
1 cdta. de nuez moscada
1 cdta. de jengibre molido

2 cucharaditas de goma xantana (optativo)

Preparación :
Batir el aceite de coco con la chancaca hasta que se forme una crema.
Agregue los huevos de a uno y el jugo de naranja.
Luego incorpore las zanahorias ralladas, el apple sauce y mezcle bien.
Agregar las harinas y la maicena o chuño, polvos de hornear, goma xantana si
se usa, nueces molidas, canela, nuez moscada y clavo de olor, e integre a la
mezcla anterior.
Por último agregue todos los frutos secos.
Engrasar un molde, verter la mezcla, dar golpecitos para que la masa se
asiente bien en el molde y cocinar en horno moderado, 180°C durante 50-60
minutos.
6.BROWNIE
para 6-8 personas

120 g de harina de arroz

40 g de maicena
10 g de almidón de mandioca o de chuño
150 g de mantequilla
150 g cobertura de chocolate negro
40 g de cacao en polvo
4 huevo
240 g de azúcar de coco
1/4 vaina de vainilla
1 pizca de sal
8 g de bicarbonato
75 g nueces

Colocar un bol sobre una olla con agua a punto de ebullición y fundir el
chocolate, la mantequilla y el cacao en polvo al baño maría.
Una vez fundido el chocolate con la mantequilla y el cacao,con la batidora
eléctrica batir el azúcar junto con el huevo, hasta lograr blanquear la mezcla y
que aumente de volumen. Una vez blanqueada la mezcla, la juntamos con la
anterior y removemos hasta homogeneizar.

Cortar la vaina de vainilla a lo largo y abrirla, separando los extremos con la

punta de un cuchillo. Extraer las semillas, rascando con el cuchillo el interior,
y agregar a la mezcla. Incorporar la harina, la sal y el bicarbonato. Remover
con suavidad y movimientos envolventes.

Por último, con las manos romper las nueces en trozos grandes, para que se
noten al cortar el brownie. Revolver de nuevo con mucho cuidado y verter la
mezcla en una bandeja engrasada y enharinada (o forrada con papel aluminio).

Distribuir unas cuantas nueces más sobre la mezcla, al gusto. Hornear a

180ºC durante, aproximadamente, unos 20-30 minutos.

El brownie debe quedar cremoso por dentro, pero no crudo. El punto de

cocción exacto se logra conociendo cada uno su propio horno, ensayo y error
hasta lograr el punto exacto.
7.BIZCOCHO DE HARINA DE MAÍZ Y ACEITE DE OLIVA
......ideal para acompañar el té
para 6-8 personas

1 cucharadita de mantequilla, para engrasar

5 huevos
3/4 taza de azúcar de coco
70 g de aceite de oliva
170 g de harina de maíz amarilla
2 cucharaditas de polvos de hornear
1 limón su ralladura

Precalentar el horno a 180°C y con la mantequilla engrasar un molde

redondo de corona, espolvorear un poco de harina de maíz y sacudir el
exceso.
En un bol batir los huevos con el azúcar y la ralladura de limón con un
batidor de varillas manual, hasta que se pongan cremosos y hayan doblado su
volumen. Verter a la mezcla poco a poco el aceite sin dejar de batir hasta
incorporarlo bien.
Añadir la harina de maíz, los polvos de hornear y ralladura de limón, sin
sobre batir hasta que no veamos grumos. Horneamos durante una hora o hasta
que al pincharlo con un palillo este salga limpio.
8.GALLETAS DE MANTEQUILLA
para 36 unidades
450 g harina de maíz amarilla
250 g mantequilla
4 cucharadas de miel
1 huevo grande batido con tenedor

En un bol batir la mantequilla con la batidora eléctrica hasta que esté cremosa
y blanquecina, agregar la miel y seguir batiendo hasta incorporar bien. Añadir
el huevo batido e incorporar.
Agregar la harina de maíz amarilla con una pizca de sal. Con una cuchara de
palo o espátula revolver uniendo los ingredientes hasta formar una masa, la
ponemos sobre una superficie enharinada y la amasamos bien formando una
bola, si se pega mucho en los dedos echar más harina.
Precalentar el horno a 180°C con ventilador. Dividir la masa en cuatro trozos
e ir estirando cada uno entre dos papeles de horno. Si hace mucho calor
meterla media hora a enfriar así estirada en el refrigerador, si no proceder con
un cortapastas a formar las galletas que iremos colocando encima de una
bandeja forrada de papel mantequilla o una lámina de silicona.
Repetir esta operación hasta acabar con toda la masa. Hornear las galletas por
20 minutos, revisar que estén ligeramente tostadas, sino darle unos minutos
más. Retirar del horno y dejarlas enfriar encima de una rejilla.
9.PASTEL DE MANZANA Y RON

2-3 manzanas
1 limón, su jugo
3/4 taza de azúcar rubia orgánica,
180 g de mantequilla,
4 huevos separados
250 g de harina de almendras o almendras peladas y finamente molidas
1 cucharadita de polvos de hornear (ojo, sin gluten si es para celíacos),
40 ml de ron oscuro,
1 cucharadita de mantequilla para engrasar el molde.

Precalentar el horno a 180°C y engrasar un molde de tarta desmontable de

unos veintitrés centímetros de diámetro. Pelar las manzanas, la mitad cortarla
en gajos para la decoración final y la otra mitad en cubos pequños. Ponerlas en
un bol y rociar con el jugo de limón.
En un bol grande batir la mantequilla con el azúcar rubia, añadir las yemas y
agregar la harina de almendras, polvos de hornear, el ron y los dados de
manzana, revolver y reservar. En otro bol aparte batir las claras a punto de
nieve e incorporar a la masa anterior integrando con movimientos
envolventes. Verter la mezcla en el molde preparado alisando su superficie y
colocándole los gajos de manzana reservados haciendo una espiral. Hornear
durante una hora aproximadamente.
10. BIZCOCHO DE ALMENDRAS CON NARANJA

6 huevos a temperatura ambiente

1 cucharadita de sal
1 taza de azúcar de coco
150 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
300 g de harina de almendras
3 naranjas (ralladura)
40 g de almendras fileteadas y tostadas para decorar

En un bol mezclar la ralladura de naranja con la harina de almendras.

Con batidora eléctrica batir los huevos con el azúcar de coco y la sal hasta que
la mezcla se ponga cremosa. Agregar la mantequilla de a poco con la máquina
a velocidad mínima y batir así hasta que se incorpore.
Sacar de la batidora y agregar poco a poco la harina de almendras mezclando
con una espátula en movimientos envolventes.
Pasar a un molde desmontable en mantequillado y papel mantequilla en la
base y en mantequillado encima también.
Decorar con almendras fileteadas y tostadas.
Llevar a un horno precalentado a 180° y hornear por 30 a 40 minutos o hasta
que esté dorado por encima.
Decorar una vez fría con un poco de ralladura de naranja.
11.CHEESECAKE DE CHOCOLATE

Base ingredientes secos

1 ½ taza de harina de almendras
¼ taza de cacao en polvo
2 cucharadas de harina de chía (o chía molida en la procesadora)
2 cucharadas de azúcar de coco
¼ cucharadita de polvos de hornear
1/8 de cucharadita de sal

Base ingredientes húmedos

4 cucharadas de Apple sauce sin azúcar
30 g de chocolate bitter derretido
6-8 cucharadas de agua

Relleno
½ taza de leche de coco
½ taza de semillas de maravilla molidas
1 taza de castañas de cajú remojadas 8 horas
¼ taza de miel
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/8 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite de coco

Pre calentar el horno a 180°C.

En un bol mezclar los ingredientes secos. En otro bol mezclar los ingredientes
húmedos, mezclar con un batidor manual. Integrar ambas mezclas y revolver
bien hasta que se unan correctamente. Aquí si se desea usar la batidora
eléctrica.
Engrasar un molde y poner la mitad de esta mezcla en el fondo, reservar la
otra mitad, cocinar en el horno 14 minutos, retirar y dejar enfriar.
En la procesadora poner todos los ingredientes del relleno y batir hasta lograr
un puré suave. Poner materia grasa por los bordes del molde y verter la mitad
de la mezcla sobre el molde preparado. Espolvorear la mayor parte de la
mezcla de la base, reservada (guardando unas cucharadas para espolvorear
encima) y presionar suavemente, verter la otra mitad del relleno y esparcir
con el dorso de la cuchara y por último espolvorear la cucharada guardada de
la mezcla de la base.
Llevar al congelador hasta que la mezcla cuaje y podamos cortarlo sin que se
rompa.
 12. ANILLOS DE MANZANA CON CREMA DE ALMENDRAS
CHIPS DE CHOCOLATE Y FRUTOS SECOS

1-2 manzanas
¼ taza de mantequilla de almendras*
¼ taza de almendras, rebanadas
¼ de taza de nueces picadas
¼ taza de coco rallado
¼ de taza de chispas de chocolate

Rebanar la manzana en rodajas.

Esparcir la mantequilla de almendras sobre un lado de cada rodaja. Cubra con
las almendras, las nueces, el coco, y las virutas de chocolate.

*MANTEQUILLA DE ALMENDRAS

1 taza de almendras peladas y remojadas

¼ taza de aceite de coco derretido

Moler todo en la procesadora e integrar hasta lograr una pasta suave, se puede
agregar un poco de sal y/o de jarabe de arce a gusto.
13.CUADRADOS DE DE CARROT CAKE Y CREMA DE CAJÚ (RAW)

Ingredientes para la base

1/2 taza de nueces

1/2 taza de almendras

Ralladura de una naranja (ideal orgánica)

1/4 taza de coco rallado sin azúcar

3/4 taza de zanahoria rallada

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 taza de ciruelas secas o dátiles

1 cucharadita de canela

1/4 cucharadita de nuez moscada molida

Ingredientes para la cobertura cremosa

1 taza de castañas de cajú previamente remojadas por al menos 40 minutos

3 cucharadas de jarabe de arce

2/3 taza de crema de coco sin azúcar

jugo de 1 limón pequeño

2 cucharaditas de aceite de coco

1 cucharadita de extracto de vainilla

2 cucharadas de leche de coco (o vegetal de cualquier tipo)

Una vez se cumple el tiempo de remojo de las castañas de cajú, cuélalas y

deja a un lado.

En tu licuadora procesa, las almendras y nueces por 10-15 segundos hasta que
se muelan e integren bien. Añade el resto de los ingredientes para la base
excepto una cucharada de ralladura de naranja y procesa hasta que todo se
integre bien.

En una bandeja cuadrada o rectangular (las que son para budines por ejemplo)
pon papel mantequilla en su base y luego agrega la mezcla para la base
presionando bien con la ayuda de una espátula de silicona hasta cubrir toda la
superficie.

Poner a congelar mientras preparamos la cobertura.

Poner la crema de coco en una olla pequeña y calienta a fuego medio hasta
que llegue a hervor. Agregar el aceite de coco. Deja enfriar por unos minutos.
En tu licuadora limpia agrega las castañas de cajú y el resto de los ingredientes
para la cobertura por uno o dos minutos, parando cada tanto para remover la
mezcla.
Retira el molde del congelador y agrega la cobertura esparciendo bien hasta
llegar a todas las esquinas de la misma. Agrega la ralladura de naranja como
topping y si quieres más nueces picadas.
Vuelve a refrigerar por al menos una hora y sirve en cuadrados de 5x5 cm de
diámetro esperando al menos 7 minutos para que tome temperatura ambiente
(si puedes).
14.GALLETAS DE PLÁTANO Y HARINA DE COCO

2 plátanos maduro.

1 1/2 tazas de harina de coco.

horno a 180ºC.

Pelar el plátano y cortarlo en trozos pequeños. Con la ayuda de un tenedor

moler bien hasta convertirlo en una pasta de plátano.
Añadir las tazas de harina de coco poco a poco. Ir revolviendo hasta que
quede una masa medianamente consistente.

Sobre una bandeja de horno colocar un papel mantequilla aceitado o una

lámina de silicona. Con una cuchara grande tomar porciones para formar las
galletas y colocar sobre la lata de horno. Dejar suficiente espacio entre cada
galleta para que no se te peguen, pues se expanden con el calor.

Con el horno ya precalentado a 180ºC metemos las galletas al horno durante

aproximadamente 12 minutos. Recuerda que los hornos trabajan de formas
muy distintas. Saca las galletas cuando tengan un bonito color dorado y estén
crujientes.
15.PIE DE ZAPALLO

Masa

60 g de mantequilla

2 tazas de harina de almendras o avellanas

1 pizca de sal

Relleno

3 huevos

1 cucharada de miel

1 cucharadita de stevia en polvo

1 ½ taza de puré de zapallo asado

¾ taza de crema de coco sin azúcar

1 cucharada de jengibre fresco rallado

1 cucharadita de canela molida

½ cucharadita de nuez moscada

¼ cucharadita de clavo de olor en polvo

1-2 cucharadas de harina de mandioca

Pre calentar el horno a 180°C. Para hacer la masa batir la mantequilla a

temperatura ambiente con las almendras o avellanas molidas, batir un por un
rato largo hasta integrar bien, mientras más se trabaje esta, mezcla mejor
quedará.

Poner en un molde pre en mantequillado esta masa y presionar para formar la

base, si faltara masa volver a unir un poco más de mantequilla con la harina de
fruto seco, meter al horno 7-8 minutos hasta que esté suavemente dorada la
superficie, retirar del horno y dejar enfriar.

En un bol batir los huevos junto con la miel y la stevia hasta que estén
cremosos, agregar la crema de coco, el jengibre, la canela, nuez moscada,
clavo de olor y la mandioca, si estuviera muy líquido agregar más mandioca.
Suavemente distribuir el relleno sobre la masa preparada y llevar al horno por
45 minutos aproximadamente o hasta que el centro esté más sólido o comience
a quebrarse la superficie, retirar del horno enfriar, refrigerar y servir con
crema.
 16.PIE DE LIMÓN DE CAJÚ

Masa
2 tazas de nueces remojadas al menos 3 horas
3/4 taza de dátiles sin hueso
1 cucharadita de canela
pizca de sal
Haga un puré con los ingredientes de la masa en un procesador de alimentos.
Usando las manos mojadas, presione la mezcla en un molde de pie.
Relleno
1 taza de castañas de cajú, remojadas por lo menos 3 horas
½ taza de aceite de coco derretida
¾ de taza de leche de coco
6-8 grandes dátiles sin hueso
⅓ taza de jugo de limón fresco
½ cucharada de extracto de vainilla
Añadir las castañas de cajú y el aceite de coco derretido a la procesadora de
alimentos, añadiendo el aceite de coco lentamente, mientras está en
funcionamiento. Cuando el puré esté completamente lisa añadir el resto de los
ingredientes del relleno, y el procesar hasta que quede suave .Vierta el relleno
en su masa y refrigere por lo menos 4 hora para estabilizar. Luego poner la
mezcla del Top encima, servir con ralladura de limón encima.

Top
2 leche de coco (800gr.)
1 cucharada de miel
Extracto de vainilla 1 cucharadita
1 cucharadita de gelatina disuelta en poco de agua fría y luego baño maría
Enfríe las latas de leche de coco en el refrigerador durante toda la noche.
1 taza de Mix de Berries para decorar

Coloque un paño de tela fina sobre un bol grande, y vierta el contenido de una
caja de leche de coco sobre el paño. Levante el paño, y exprima un poco de
agua. No se exceda la presión o la crema de coco será demasiado seca. Basta
con retirar la mayor parte del agua.
Repita lo mismo con la segunda caja de leche de coco. Al abrir el paño, su
crema de coco debe ser similar a una bola de suave queso.
En un bol pequeño, mezcle la miel y extracto de vainilla. Añadir la crema de
coco a la mezcla de miel y vainilla, batir con una batidora eléctrica, a alta
velocidad, durante aproximadamente 1 minuto. En este punto, la crema de
coco batida está lista, pero puede tener un aspecto grumoso, se mejora
mezclando con la gelatina disuelta. Refrigere la crema de coco batida si es
necesario para estabilizar antes de usar.
Decore con mix de berries encima.
17.TRUFAS DE ZANAHORIA Y COCO SIN GLUTEN

400 gr de zanahorias
250 gr de coco rallado
2 cucharaditas de jengibre rallado
100 ml de miel
50 gr de coco rallado para decorar

Pelar las zanahorias, y ponerlas en una olla con agua hirviendo. Cocer durante
unos 20-25 minutos hasta que estén blandas.
Triturar la zanahoria y mezclar con el jengibre y la miel hasta obtener un puré.
Añadir el coco rallado y mezclar bien. Tiene que quedar una masa manejable
pero un poco blanda.
Formar las bolitas con las manos y las rebozamos con el resto del coco
rallado.
18. PASTEL DE CHOCOLATE y CREMA DE CAJÚ

Base
¾ taza de avellanas
¾ tazas de harina de avena sin gluten
4 cucharadas de Aceite de coco
3 cucharadas de jarabe de coco
¾ tazas de Copos de avena sin gluten
Relleno
1 taza, castañas de cajú remojados durante al menos 2 horas
1/2 taza, almendras remojadas durante al menos 2 horas
2/3 taza jarabe de coco
1/4 taza cobertura de chocolate 100% cacao fundido al bañomaría.
1/2 taza aceite de coco: líquido (derretido)
1/3 taza de cacao en polvo
1 cucharada de vainilla
½ cucharadita de sal

Precalentar el horno a 180°C.

Para hacer la base: triturar las avellanas en la procesadora. Poner sobre las
avellanas molidas, la harina de avena, el aceite de coco y jarabe de coco y
triturar unos segundos hasta que los ingredientes se mezclen. Añadir los copos
de avena, y triturar sólo un poco más, ya que queremos tener la textura de los
copos de avena y no queremos que éstos se pulvericen completamente.

La masa debe quedar lo suficientemente pegajosa como para formar una bola.
Tomamos un molde redondo para hacer tartas y lo pincelamos con aceite.
Disponemos la bola de masa en el centro y poco a poco vamos aplanando la
masa en toda la base de la tarta y en los bordes. Pinchamos con un tenedor y
horneamos durante 15 minutos. Sacamos la base del horno y la dejamos
enfriar mientras hacemos el relleno.

Para hacer el relleno, escurrimos bien las castañas de cajú y las almendras y
los disponemos en la procesadora junto con la cobertura de chocolate
previamente derretida, el aceite de coco líquido, cacao en polvo, la vainilla y
la sal. Trituramos todo muy bien y disponemos el relleno sobre la base de la
tarta. Cubrimos con papel film y metemos la tarta en el refrigerador durante
unas 4 o 5 horas. La sacamos 10 minutos antes de servir para que se temple.

Decoramos con fruta

19. HELADO CASERO DE FRUTILLA AL YOGURT

300 grs. frutillas congeladas

300 grs. frutillas frescas, lavadas y secas
500 grs. yogurt natural ojalá casero
2 cucharadas de crema de coco
1/4 taza de azúcar de coco
1 cucharada de ralladura de naranja
2 cucharadas de jugo de naranja natural

Moler las frutillas en una licuadora con el jugo y la ralladura de naranja.

En un bol mezclar el yogurt y la crema de coco, agregar las frutillas ya hechas
puré con el jugo de naranja y el azúcar de coco. Mezclar bien.
Vaciar a un recipiente de metal y llevar al congelador por dos horas.
Luego retirar y batir suavemente, poner nuevamente en el congelador por otras
dos horas
20.BARRA DE CHOCOLATE CASERO CON FRUTOS SECOS LÁMINAS DE
COCO Y ARÁNDANOS

1/3 taza de arándanos

1/3 taza de almendras y nueces tostadas y picadas
1/4 taza de láminas de coco
1/3 taza de aceite de coco
4 cucharadas de mantequilla sin sal o ghee
2 cucharadas de cacao en polvo
1 cucharadita de hojas de stevia seca (optativo)

Preparar una fuente pequeña (como del tamaño de una barra de chocolate de
100 g aprox.) embetunada con aceite de coco

Poner un sartén a fuego medio derretir el aceite con la mantequilla, luego

agregar el cacao en polvo y la stevia revolver hasta conseguir una crema de
chocolate.

En la fuente preparada distribuir los frutos secos y los arándanos, verter la

crema de chocolate encima y llevar al congelador por 30 minutos o hasta que
esté firme, con la ayuda de la punta de un cuchillo despegar el chocolate de la
fuente, cortar en trozos y servir.

Recuerde que no tiene nada que lo mantenga sólido por lo que no resiste ser
llevado en un bolsillo ni en la cartera, mantener refrigerado.
 “la mayoría de estas recetas han sido inspiradas, y/o extraídas tanto de
libros como de blogs de autores extranjeros, mi aporte mayor ha sido
investigar, adaptarlas a Chile, traducirlas, como también en buscar los
ingredientes adecuados tanto por disponibilidad como por presupuesto,
todas han sido probadas y elaboradas en clases por los alumnos que asisten
a ellas.”

ALGUNOS LUGARES DE COMPRA:

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encontramos algunos productos en los grandes supermercados….
 Gracias por adquirir este libro
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