PROCESO PRODUCTIVO DE ORELLANAS

(Pleurotus ostreatus)
JAIRO MOSQUERA ESCOBAR
(*Mtodo Simplificado)
1. Pedido de la semilla: Se debe pedir la semilla con 25 das de anticipacin a la siembra,
recomendando al Laboratorio las condiciones de temperatura y humedad relativa
previamente monitoreadas con el Termo higrmetro de sonda dentro del mdulo
productivo. Debe conservarse en refrigeracin mientras que se hace la siembra.
2. Adecuacin del mdulo de siembra: La primera vez; antes de sembrar, debe aplicarse
cuidadosamente; preferiblemente con careta antigases, una solucin de Formol al 3% en
agua, para eliminar los insectos que pueden estar presentes en las guaduas y dems
superficies.
Seguidamente se irradia con luz Ultravioleta durante unas dos horas, luego se apaga y se
espera una hora para proseguir con la siembra.
Precaucin: La luz ultravioleta es nociva para la piel y causa ceguera inmediata; por lo tanto
no debe ningn operario exponerse a dicha radiacin cuando estn prendidas las lmparas.
Este procedimiento solamente es necesario la primera vez que se estrena un modulo
productivo, puesto que en lo sucesivo basta con desinfectar los pisos y mesones con solucin
de amoniaco cuaternario (Producto PORSUE de ANWAY) solucin de hipoclorito 200p.p.m.
(mililitros x Litro) para pisos y equipos, 50p.p.m. para bolsas y utensilios; gracias a que el
medio presenta invasin benfica de esporas de Orellana, lo cual facilita la asepsia para las
siembras sucesivas.
Es importante que todo el personal que va a laborar en el proceso est capacitado en las
buenas prcticas de manufactura y las precauciones de asepsia que hay que tener durante
todo el proceso; utilizar botas, ropa limpia o batas de laboratorio, guantes, tapabocas;
mantener la limpieza permanente, tanto personal como de todos los espacios, utensilios,
equipos, materiales y sustratos.
3. Preparacin de sustratos: Se debe hacer pedido de la cantidad necesaria para el cultivo
inmediato, para evitar su contaminacin debido al almacenamiento prolongado. Se desechan
los sustratos que presenten manchas sospechosas de posible contaminacin bacteriana o
fngica (ver numeral 7 Formulacin).
4. Desbrozado o picado: Se pican los sustratos fibrosos en trozos entre 0,1 y 3 centmetros
para que queden uniformes y manejables.
Se almacenan los sustratos que no contienen azcares o muclagos en capas espolvoreadas
con cal carbonato de calcio para evitar la putrefaccin que atrae infecciones
microbiolgicas; luego de empacados en bultos de tela sinttica y sumergidos por unas horas
en lechada de cal (hidrxido de calcio al 2%), se escurren y se guardan sobre un piso seco,
aislado de la tierra; como cemento plstico; preferiblemente sobre estibas. Los sustratos
que contengan azcares, muclagos o almidones, tales como bagazo de caa, vstagos de
pltano, cereza o borras de caf, se someten a fermentacin.

5. Fermentacin: Se sumergen en agua los bultos con los sustratos que contengan azcares,
muclagos o almidones; el punto final es cuando deje de burbujear. Un Ph por debajo de 3.7
favorece la desinfeccin. Estas aguas pueden aprovecharse para tratamiento de suelos
alcalinos.
6. Escurrido: Se sacan los bultos; se dejan escurrir colgados, sobre un plstico, embaldosado
o enlosado.
7. Formulacin: Se define la formulacin ms conveniente, escogiendo una frmula de entre
las siguientes, de acuerdo a la disponibilidad de sustratos que brinde la regin.
Frmula General. Pastos, forrajeras, bagazo, aserrn de tallos no resinosos o aromticos, hoja
de pltano o de banano; follajes de yuca, bore, frijol, arveja; tamo de trigo, arroz, habichuela,
nacedero, leucadena o sus mezclas 50%, Maz (tusa, espiga o capacho, tallo y follaje)40%,
humus o semillas de frutas: guayaba, uva u oleaginosas 1%, melaza o azcar 3%, salvado de
trigo o sales de amonio 3%, carbonato de calcio 2%, sulfato de calcio o de cobre 1%.
Frmula simplificada. Residuos de cosecha 90%, melaza o azcar 3%, salvado de trigo o de
maz u otro sustrato proteico 3%, sales de amonio o fertilizante 1% (opcional), carbonato de
calcio (talco maya 400) 2%, sulfato de calcio o de cobre 1%.
El balance C/N oscila entre 32/1 a 600/1 partes por milln (Anlisis Weende).
No es recomendable una formulacin inicial que contenga mucha protena o nitrgeno
porque atrae microorganismos indeseables.
8. Mezclado: Se completa la mezcla segn la formulacin elegida, se empaca en costales de
fibra llenados hasta la mitad y se sumergen en agua o en solucin de melaza durante unas
horas. El Ph final del sustrato, ajustado con carbonato de calcio, puede oscilar entre 4.5 y 6.5
para sustratos con fermentados entre 8 y 10 para sustratos no fermentados.
9. Escurrido: Se sacan los bultos, se dejan escurrir sobre un plstico, embaldosado o
enlosado.
10. Esterilizacin Trmica: Se hace en autoclave durante 1 hora a 120 grados Celsius y a mas
de una atmsfera de presin; por escaldado a vapor o por inmersin en agua caliente 8090oC durante media hora (dependiendo del radio de la bolsa o bulto; aplicar 1 minuto por
cada milmetro); dejar enfriar media hora y volver a calentar otra media hora (Mtodo de
Tyndal). Si no se siembra el mismo da, se pasan los bultos al cuarto de irradiacin para
sembrar al otro da, luego de irradiacin ultravioleta por dos horas.
Otro mtodo consiste en esterilizar el sustrato directamente en bolsas resistentes al calor
(polipropileno biorientado); con el sustrato, para luego de enfriadas, inocularlas con la
semilla en una cuchara constantemente esterilizada, por un orificio central hecho en la bolsa
en forma de volcn.

11. Radiacin: Si no se hace la siembra el mismo da de pasteurizacin o si sobra sustrato de

una jornada de siembra, se prende la lmpara ultravioleta dos horas, se apaga la luz
Ultravioleta y se espera una hora para entrar a sembrar.
Precaucin: La luz ultravioleta es nociva para la piel y causa ceguera inmediata; por lo tanto
no debe ningn operario exponerse a dicha radiacin cuando estn prendidas las lmparas.
12. Inoculacin: Se hace con la semilla invadida por micelio que se ha conservado bajo
refrigeracin. Se saca a ambientar dos das antes de la siembra y se desmenuza.
Una vez esterilizado todo el cuarto, las bolsas y los utensilios en el cuarto laboratorio, se
esparce el sustrato sobre una canoa y se mezcla con la semilla necesaria segn la formulacin
(2 a 3%) y se llenan las bolsas con un cucharn esterilizado constantemente. desde el
mismo bulto se sacan por manotadas a la bolsa transparente (8 pulgadas calibre
2x40centimetros de largo) en capas de aproximadamente 4 cm y se esparce semilla por las
orillas con una tasa de inoculacin de 1 a 3%.
13. Colgado: Se acomoda la bolsa entre las cuatro cuerdas y se baja el anillo dejando la bolsa
un poco abierta para que le entre agua del riego. Tambin se puede colocar un papel
peridico o absorbente en la boca de la bolsa. Mximo cinco das despus de la siembra, se
beben abrir aproximadamente 20- 40 agujeros alrededor de cada bolsa; con un alfiler,
punzn o cautn esterilizado o flameado.
14. Incubacin: Durante la incubacin debe haber oscuridad que se consigue forrando el
cuarto con plstico negro; ventilacin natural baja moderada que se logra por medio de
agujeros con angeo antitrips o velo muselina arriba y debajo de las paredes a 40 centmetros
del piso y del techo, de manera que la concentracin de CO2 sea moderadamente alta porque
de lo contrario parara la incubacin; la temperatura no debe sobrepasar los 24-30 grados y
una humedad relativa entre 70- 75%. Esta etapa demora 25 das. El riego se efecta
observando la humedad dentro de la bolsa (exudado).
Cuando se decide hacer la incubacin y fructificacin en el mismo cuarto, se debe construir el
cuarto forrado en plstico transparente y ventanas o franjas de ventilacin en angeo antitrips
o velo muselina, arriba y debajo de las paredes laterales; en este caso las condiciones de
incubacin se logran forrando la red o chorizo de bolsas con tubular de plstico negro de 10
pulgadas de ancho.
15. Fertilizacin: Si se desea mayor rendimiento se puede agregar cada diez o quince das;
5cc por bolsa, de una solucin fertilizante (Por ejemplo: Triple quince o florescencia) y cinco
centmetros de caldo de esporas (semilla liquida).
16. Fructificacin: Cuando durante la revisin peridica de los tubulares, aparecen pequeos
corpsculos por entre las grietas de las bolsas, es hora de trasladarlas al cuarto de
fructificacin construido en plstico transparente y ventanas o franjas con angeo antitrips o
velo muselina; en donde aumenta la ventilacin y la luz (500lux), se abre paso a los
carpforos (botoncitos inciales) haciendo cortes en cruz o tajos en donde aparezcan, hasta
que se retire totalmente la bolsa; se aumenta la humedad relativa a 80- 90% aumentando el
riego unas tres veces al da; la temperatura debe bajar entre tres y cinco grados con respecto
a la de incubacin.

Cuando el cuarto de incubacin y de fructificacin es el mismo, se retiran los tubulares de

plstico negro, se hacen los cortes en las bolsas para abrir paso a los carpforos y se aumenta
el riego para lograr las condiciones adecuadas.
17. Cosecha: El tiempo de cosechar es cuando el sombrero est plano. Se corta con tijera
curva a cinco centmetros de pleo, o retorciendo suavemente el racimo, recolectndolo en
canastas plsticas.
18. Para que las cosechas posteriores sean abundantes debe repetirse el procedimiento pero
adicionando al sustrato fermentado y esterilizado, la mitad del sustrato cansado o residuo de
la cosecha anterior. Adems; posteriormente se pueden reforzar las reas oscuras del pan o
matero con semilla micelio.
De all en adelante se pueden obtener cosechas sucesivas hasta cinco veces de un mismo
matero, pero se acostumbra solo llegar hasta la tercera y aprovechar el sustrato con micelio
para mezclarlo con uno nuevo.