UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO PUNO

FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y

ZOOTECNIA

CURSO: PROCESAMIENTO DE LECHES Y DERIVADOS LACTEOS

DOCENTE: WALTER MAX GALINDO SILVA

ALUMNO: CANO VALENZUELA LUIS MIGUEL

CODIGO: 180773

SEMESTRE: IX 2022 I
 INFORME Nº 1

BUENAS PRACTICAS DE ORDEÑO ESTABLO CHUQUIBAMBILLA

INTRODUCCION

La leche es un líquido de color blanco, cremoso, de sabor ligeramente dulce o salado

(dependiendo de la alimentación y el agua que consuma el ganado). Debe ser un producto
fresco, obtenido de vacas sanas, ordeñadas en forma completa y en reposo, sin calostro y que
cumpla con las características físicas, microbiológicas e higiénicas establecidas. Se trata de un
alimento único, ya que contribuye en el crecimiento rápido del ser humano, ayudando a la
formación de huesos y dientes por su alto contenido en calcio y a la formación de musculos
por su contenido proteico.

La aplicación de las Buenas Prácticas de Ordeño (BPO) en la unidad de producción de leche

involucran la planificación y realización de una serie de actividades necesarias para el
cumplimiento de los requisitos mínimos en la producción de leche apta para el consumo
humano y para su adecuado procesamiento en la elaboración de productos lácteos. Las
Buenas Prácticas de Ordeño se enfocan en la obtención de una leche sana, del ordeño de vacas
en óptimo estado sanitario y alimentado de forma adecuada.

OBJETIVOS

Observar los diferentes procesos que se realizan al momento del ordeño en el establo de
chuquibambilla.

Observar la infraestructura y los diferentes tecnologías que se emplean en el establo.

DESCRIPCION LUGAR DE ESTUDIO

El CIP Chuquibambilla está ubicado en el distrito de Umachiri, Provincia de Melgar, Región de

Puno. A una altitud de 3 970 m.s.n.m. en las coordenadas 14° 47' 35" de latitud Sur y 70° 43'
50" de longitud Oeste. La extensión actualmente es de 4,316 hectáreas. De la cual se tiene en
caseríos y trochas carrozables 18 has. Las vías de comunicación, están dadas por una carretera
asfaltada Km 156 Puno- Cusco y linea férrea que atraviesa el Centro de Sur a Norte. El CIP
Chuquibambilla es uno de los centros de investigación y producción más importante de la UNA
Puno, conocido a nivel regional nacional e internacional, con mucha trayectoria y remarcado
prestigio por la labor que realiza en investigaciones actividades académicas y de proyección
social hacia la comunidad; se encuentra a 156 km de la ciudad de Puno y cuenta con una
extensión total de 5,095.87 hectáreas, cuyas praderas están constituidas por pastos naturales,
base para la alimentación de los animales de acuerdo a la zona que tiene el centro una plana o
pampa y otra ladera o zona alta.

La zona de pampa se diferencia por presentar una cobertura de pastos naturales divididos en
potreros por cercos de alambre con abrevaderos en tiempos de secas y cuya población de
pastos es como sigue: leguminosas, gramíneas, ciperáceas, juncáceas, teniendo como especies
dominantes anuales y perennes a la Festuca dolichophylla (Chilligua), Alchemilla pinnata (Sillo
sillo), Calamagrostis vicunarum (Crespillo), Calamagrostis sp. (Sora), Muhlenbergia fastigiata
(Grama o chiji) y en menor porcentaje Trifolium amabili (Layo), Stipa ichu (Ichu), Margiricarpus
pinnatus (Kanlla) y Festuca ortophilla (Iru ichu). En la zona alta; no cuenta con cercos de
alambre y tiene menor disponibilidad de abrevaderos en tiempo de lluvias, y ausentes en
épocas de secas, las especies de pastos, que se encuentran en esta parte alta son la: Festuca
dolichopylla, Margaricapus pinnatus, Festuca ortophilla, Stipa Ichu que son los más comunes

DESCRIPCION DE ACTIVIDADES

El sistema de alimentación del vacuno Brown Swiss en el CIP Chuquibambilla, es bajo el

sistema semi-intensivo durante los dos periodos del año (seco y lluvioso); es decir, las vacas
son ofrecidos con alimentación balanceada en horas de la mañana y en la tarde durante el
ordeño mecanizado, en el día (7 a.m. a 5 p.m.) se pastorean en praderas naturales conformado
básicamente por una vegetación natural de gramíneas, ciperáceas y leguminosas.

Antes del ordeño. En el establo consumen ensilado de avena, también reciben la

suplementación de alimento concentrado en proporciones menores a los anteriores. El manejo
de las crías es por separado, consumen leche dos litros en la mañana y dos en la tarde hasta
cuatro meses. El inicio de la producción de leche se da más o menos a un promedio de 30
meses de edad de las vaca.

IMAGEN 2: VACAS
PROXIMAS A
ORDEÑARSE
IMAGEN 3 VACAS EN LA SALA DE ORDEÑO MECANICO

IMAGEN 4 TERNERAJE MENOR

IMAGEN 5 TRANSPORTE DE LA LECHE A LA PLANTA PROCESADORA

CONCLUSIONES

Se observó las diferentes prácticas que se realizan en el establo chuquibambilla al momento de

realizar el ordeño. Se tiene un plan bien planificado pero falto la introducción de nuevas
tecnologías para facilitar el proceso y la introducción de mejor genética puesto que los
rendimientos de producción por vaca son muy bajos.

RECOMENDACIONES

 Para lograr mayores niveles de producción y productividad láctea, se recomienda

mejorar las instalaciones, calidad de pastos y forrajes, calidad genética de los hatos
ganaderos y las buenas prácticas de ordeño.
 Para mostrar el potencial de producción de leche, es necesario considerar los factores
genotipo, alimentación y manejo; los mismos, que son expresados mediante la curva
de lactación que es la evolución (expresada gráficamente) a lo largo del tiempo de la
producción de leche en forma cualitativa y cuantitativa.
 Se recomienda implementar registros de producción y reproducción a nivel de
software para establos lecheros, como una herramienta útil para la evaluación láctea
del hato.