MINISTERIO DE EDUCACION

DIRECCIN REGIONAL DE EDUCACION PUNO

INSTITUTO SUPERIOR PBLICO AYAVIRI

AREA DE FORMACION MAGISTERIAL CARRERA PROFESIONAL DE EDUCACIN PARA EL TRABAJO ESPECIALIDAD INDUSTRIA ALIMENTARIA

INFORME DEL TRABAJO DE INVESTIGACIN

LA ELABORACIN DE TORTAS ENRIQUECIDAS CON QUINUA COMO ESTRATEGIA DE DESARROLLO DEL APRENDIZAJE SIGNIFICATIVO EN LOS ESTUDIANTES DE TERCER GRADO A DE LA IES AGROINDUSTRIAL N 72 DE AYAVIRI 2010

EJECUTORES:

CHAUCHA NINA, Edwin. GIL FLORES, Amanda. NINA CCALLO, Rolando. ASESOR: Ing. Emilio MAMANI MACHACA.

PARA OPTAR EL TITULO DE PROFESOR EN LA ESPECIALIDAD

2011 MINISTERIO DE EDUCACION DIRECCIN REGIONAL DE EDUCACION PUNO

INSTITUTO SUPERIOR PBLICO AYAVIRI AREA DE FORMACION MAGISTERIAL CARRERA PROFESIONAL DE EDUCACION PARA EL TRABAJO ESPECIALIDAD: INDUSTRIA ALIMENARIA INFORME DEL TRABAJO DE INVESTIGACIN LA ELABORACIN DE TORTAS ENRIQUECIDAS CON QUINUA COMO ESTRATEGIA DE DESARROLLO DEL APRENDIZAJE SIGNIFICATIVO EN LOS ESTUDIANTES DE TERCER GRADO A DE LA IES AGROINDUSTRIAL N 72 DE AYAVIRI 2010 EJECUTORES: CHAUCHA NINA, Edwin. GIL FLORES, Amanda. NINA CCALLO, Rolando. ASESOR: Ing. Emilio MAMANI MACHACA. JURADOS: .......................................... Presidente .......................................... Lic. Miguel A. Mendoza Loza Secretario .......................................... Vocal APROBADO....................................

AYAVIRI - MELGAR - PUNO 2011

PRESENTACIN. Srs. Miembros del jurado Examinador:

Los integrantes del presente informe de investigacin denominado La elaboracin de tortas enriquecidas con quinua como estrategia de desarrollo del aprendizaje significativo en los estudiantes de Tercer Grado A de la IES Agroindustrial N 72 de Ayaviri 2010, realizamos el presente trabajo de investigacin con la finalidad de desarrollar aprendizaje significativos en los estudiantes del 3 grado de la IES Agroindustrial de Ayaviri, de esta manera transferir los conocimientos adquiridos durante nuestra formacin en la prctica, que consiste demostrar la elaboracin del producto en mencin utilizando equipos mnimos, cuyos resultados esperados sern el aprendizaje significativo de los estudiantes beneficiarios. Esta forma de experiencias a la actualidad no se tiene a nivel de Instituciones Educativas de nivel secundario en el mbito de Ayaviri, motivo por el cual consideramos pertinente volcar nuestros conocimientos tericos a la parte prctica, y que sea como forma de aprendizaje significativo para los estudiantes. Por estas razones, ponemos a consideracin de los Srs. Miembros del Jurado Examinador, el presente trabajo de investigacin a fin de que puedan tomar en cuenta como una contribucin al sistema educativo de nuestra Provincia como una forma de proyeccin a la comunidad educativa de nuestra alma mater, que es el del Instituto Superior de Educacin Pblico Ayaviri. Los Ejecutores.

1.- ASPECTOS GENERALES 1.1 NOMBRE DE LA INSTITUCIN EDUCATIVA: Institucin Educativa Secundaria Agroindustrial N 72 Ayaviri. 1.2 UBICACIN DE LA INSTITUCIN EDUCATIVA: La Institucin Educativa Agroindustrial de Ayaviri, se encuentra ubicado al lado norte del rea urbana del Distrito de Ayaviri. 1.3 DETALLE DEL CONTEXTO.

La Institucin Educativa Secundaria Agroindustrial N 72 de Ayaviri, fue creado el 3 de julio del ao de 1964, actualmente existe un promedio de 333 estudiantes matriculados con 13 secciones, en primer ao de secundaria existe dos secciones, en 2do grado tenemos tres secciones, en tercero cuenta con tres secciones, en cuarto de ao tambin tenemos tres secciones y en quinto ao con dos secciones. La I.E.S Agroindustrial cuenta con 25 aulas pedaggicas en donde se sub. Divide en dos sub. reas: Agropecuaria y Mecnica. Dentro de este contexto, la Institucin Educativa enfrenta a una serie de necesidades an no resueltas, ello limita la formacin ptima de manera que se logre los objetivos de formacin del educando. La I.E.S. Agroindustrial cuenta con un espacio de 10 hectreas, en cuanto al personal cuenta con 21 docentes y 9 administrativos. 1.4 REA O ASIGNATURA DE APLICACIN: Educacin Para el Trabajo Industria Alimentaria. 1.5 BENEFICIARIOS-DIRECTOS: Los beneficiarios directos sern los alumnos y alumnas del tercer grado, en este caso tres secciones.

CAPITULO I PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIN

1.1.- DESCRIPCIN DEL PROBLEMA. La idea central de la teora de Ausubel, es la nocin de "aprendizaje significativo". Segn l, hay aprendizaje significativo cuando la nueva informacin se incorpora a la estructura cognitiva del aprendiz, es decir, cuando esta informacin (idea, relacin, etc.) tiene significado a la luz de la red organizada y jerrquica de conceptos que el individuo ya posee. Segn Ausubel, los conocimientos no se encuentran ubicados arbitrariamente en el intelecto humano. En la mente del hombre hay una red orgnica de ideas, conceptos, relaciones, informaciones, vinculadas entre si. Cuando llega una nueva informacin, sta puede ser asimilada en la medida que se ajuste bien a la estructura conceptual preexistente, la cual, sin embargo, resultar modificada como resultado del proceso de asimilacin (Ausubel, 1986). El aprendizaje significativo se caracteriza, entonces, por una interaccin entre la nueva informacin y aquellos aspectos relevantes de la estructura cognitiva, a travs de la cual la informacin adquiere significado y se integra a la estructura cognitiva de manera orgnica, tomando un lugar apropiado en la jerarqua de ideas y relaciones que la componen, contribuyendo as, a una mayor elaboracin y estabilidad de la estructura conceptual preexistente. As! pues, Ausubel concibe el acopio de informacin en la mente como una organizacin conceptual jerrquica en la que las ideas ms especificas se ligan a las ms generales en una suerte de estructura piramidal en que los principios

ms generales se ubican en la cspide, en tanto que en la base, estaran los conceptos individuales especficos. En oposicin al aprendizaje significativo, Ausubel define el "aprendizaje mecnico o memorstico", como aquel en que las nuevas informaciones no se vinculan a los conceptos relevantes de la estructura cognitiva, dando lugar a un almacenamiento arbitrario, literal, que no interacta sensiblemente con la conceptualizacin preexistente ni sta otorga significacin a la nueva informacin. Este tipo de aprendizaje es el que tpicamente tiene lugar en la memorizacin de datos o en los apresurados estudios de ltima hora previos a un control escolar. Sin embargo, no se trata de una divisin dicotmica de los aprendizajes, sino de una concepcin de los procesos de adquisicin de conocimiento como un continuo, que pueden ir desde uno estrictamente mecnico hasta uno rigurosamente significativo pasando por toda una gama de aprendizajes en que el grado de significacin y, por lo tanto, de interaccin con la estructura cognitiva puede ser variable. De hecho, con toda la menor calidad que posee un aprendizaje memorstico, puede ser fundamental en determinadas etapas del crecimiento intelectual (Novak, 1977). Teora de la asimilacin de Ausubel. Ausubel elabora una teora acerca del proceso de adquisicin y organizacin de significados en la estructura cognitiva que tiene algunos elementos en comn con las nociones de asimilacin y acomodacin acuados por Piaget pero que en otros aspectos es notablemente diferente. Es en este contexto, que nos hemos propuesto desarrollar aprendizajes significativos en los estudiantes de Tercer Grado A de la IES Agroindustrial N 72 de Ayaviri 2010, a travs de la elaboracin de tortas enriquecidas con quinua. Como vemos en la realidad existe la gran necesidad de que los estudiantes sepan el proceso, valor nutricional de la elaboracin de la torta que ser enriquecido con quinua, puesto que hemos podido constatar que en nuestra zona, siendo productora de quinua, se ve muy poco consumo de esta por diversas razones, entre las cuales destaca el proceso de alienacin, es decir que los medios de difusin difunde mucho ms el consumo de arroz y fideos, que son ms carbohidratos que los altamente proteicos productos

derivados de la quinua, as mismo se puede comprobar, que no consumen quinua porque no lo saben preparar agradablemente, tambin diramos que la gran parte de la poblacin no conoce adecuadamente el valor nutritivo de la quinua, la misma que es un alimento valioso que poseemos como materia prima en esta zona, tiene un alto porcentaje de protenas, sin embargo por el poco consumo sobre todo en los estudiantes que cursan diferentes niveles no consumen por el desconocimiento de sus bondades, pero sabemos que el consumo es bajo en los estudiantes, por la limitada elaboracin de productos con quinua en su diaria alimentacin. Adems observamos que a los jvenes les gusta alimentos que sean dulces as como por ejemplo todos aquellos que se encuentran dentro de las golosinas y dentro de ello esta incluido la torta que casi con sus caractersticas normales no aporta al desarrollo normal de los estudiantes. Este problema pretendemos solucionar en un aula, ensendoles a aprender significativamente a elaborar tortas enriquecidas con quinua, de esa manera su consumo de la quinua aumentara mejorando el nivel alimenticio y desarrollaremos aprendizaje significativos en los estudiantes de Tercer Grado A de la IES Agroindustrial N 72 de Ayaviri 2010, 1.2.- JUSTIFICACIN. En la mayora de los instituciones educativas, an se sigue desarrollando la educacin tradicional, a pesar que en el DCN se recomienda metodologas activas, sin embargo an se sigue priorizando la enseanza memorstica. De acuerdo con Ausubel, se debe tener en cuenta tres condiciones importantes en la estructura cognitiva para facilitar el aprendizaje significativo y la retencin: 1) la disponibilidad, en la estructura cognitiva del aprendiz, de ideas ancla especficamente relevantes, en un nivel ptimo de inclusividad, generalidad y abstraccin; 2) la discriminacin de esas ideas de otros conceptos y principios, similares o diferentes (pero potencialmente confundibles), que se emplean en el material de enseanza, y 3) la estabilidad y claridad de las ideas ancla. Segn Ausubel, la principal meta de la actividad en la sala de clases el lograr que el aprendiz adquiera un cuerpo de conocimientos claro, estable y organizado. Esta es la principal variable dependiente que se debe usar para evaluar la eficacia de la enseanza. Una vez adquirido este conocimiento

(estructura cognitiva), pasa a ser la principal variable independiente en la adquisicin de nuevas informaciones en la misma rea. La estructura cognitiva del aprendiz, a su vez, en la enseanza de cualquier disciplina, puede ser influenciada de dos maneras: 1) Sustantivamente, por la presentacin al aprendiz de conceptos y principios unificadores inclusivos, con mayor poder explicativo y propiedades integradoras; y 2) programticamente, mediante el empleo de mtodos adecuados para la presentacin de la materia y por la utilizacin de principios programticos apropiados para organizar la secuencia de la enseanza de los contenidos. De nuestra prctica realizada en la IES Agroindustrial N 72 de Ayaviri hemos podido observar que los jvenes no aprenden significativamente, sino que hacen ms uso de el aprendizaje tradicional, es decir que recurren ms al aprendizaje memorstico y no significativo, motivo por el cual nos hemos permitido plantear, el trabajo de investigacin La elaboracin de tortas enriquecidas con quinua como estrategia de desarrollo del aprendizaje significativo en los estudiantes de Tercer Grado A de la IES Agroindustrial N 72 de Ayaviri 2010, a la par que trataremos de difundir la alimentacin cotidiana de la quinua, por su alto valor proteico, puesto que hemos comprobado que los estudiantes no se alimentan adecuadamente con productos nutritivos que su cuerpo y mente necesitan, por la cual existe fenmeno permanente de malnutricin, como producto de la mala alimentacin de los jvenes estudiantes, trayendo como consecuencia el bajo rendimiento acadmico, as como enfermedades, por lo tanto hay necesidad de educar a los jvenes de una perspectiva diferente; teniendo como base la elaboracin de tortas enriquecidas con quinua plasmando el consumo diario de los productos nutritivos, y el producto torta sea elaborado por ellos mismos. Entonces la justificacin toma los siguientes criterios: Consideramos que el proyecto a desarrollarse, es original porque en la IES Agropecuario N 72 no hemos encontrado ningn trabajo de investigacin realizado con anterioridad, por lo tanto consideramos que es nuevo en dicho espacio delimitado. Sin embargo a nivel de la provincia de Melgar y Departamento de Puno, pensamos que existen trabajos similares los mismos nos servirn de antecedentes.

En la sociedad actual, se observa que los jvenes se han olvidado de la riqueza nutritiva de los productos que la zona les ofrece, de esta manera desconocen de los alimentos nutritivos, de ah surge la necesidad de revalorar tortas enriquecidas con quinua y as ellos puedan nutrirse en su vida diaria, lo que hace que nuestro trabajo sea relevante, puesto que a partir de la enseanza de la elaboracin de tortas enriquecidas con quinua desarrollaremos aprendizajes significativos. Siendo los jvenes en una etapa del desarrollo humano, se puede formar adecuadamente con los valores que conlleven al bienestar y de la salud, consideramos oportuno, aplicar las estrategias adecuadas para el aprendizaje significativo de la elaboracin de tortas enriquecidos con quinua, lo que hace que nuestro trabajo sea pertinente, ms an que la elaboracin de tortas enriquecidas con quinua es un medio para desarrollar aprendizajes significativos. Es viable porque nos permite acceder en forma libre y oportuna a las informaciones que necesitaremos, a su vez existen recursos y materiales para procesar buenos productos y a su vez desarrollar en los educandos aprendizajes significativos..

1.3 FORMULACIN DEL PROBLEMA 1.3.1 ENUNCIADO DEL DIAGNOSTICO: La IES Agroindustrial 72 de Ayaviri; durante el presente ao hemos considerado incorporar como una percepcin pedaggica, el aprendizaje significativo, puesto que nos hemos percatado que los docentes de dicha institucin siguen trabajando de manera tradicional, es decir que se le da mucha importancia a el aprendizaje memorstico, por lo que hemos decidido incorporar, en el rea de educacin para el trabajo industria alimentaria, los nuevos paradigmas educativos, con concepcin cognitiva, especialmente relevando el aporte de David Ausubel, la cual se orienta hacia una educacin basada en procesar productos incorporando un valor agregado, utiliza diferentes estrategias, para desarrollar aprendizajes significativos, a travs de la elaboracin de productos de caractersticas variadas tales como torta y otros similares, siendo un medio para utilizar el proceso de

enseanza aprendizaje significativo, donde se incentive la innovacin en la elaboracin de productos a base de insumos de la zona, finalmente obtener productos de alto valor nutritivo que beneficie la alimentacin nutritiva a los mismos estudiantes y otros beneficiarios. I.3.2 PREGUNTA DE ACCIN. significativos haciendo tortas enriquecidas con quinua en los Cmo desarrollar adecuadamente aprendizajes uso del procesamiento de

estudiantes del 3 grado de la IES Agroindustrial N 72 Ayaviri? Cmo hacer que valoren nuestros productos andinos los estudiantes de la IES Agroindustrial N 72 de Ayaviri, y a travs de ello desarrollar el aprendizaje significativo? Influir adecuadamente la elaboracin de tortas enriquecidas con quinua en el aprendizaje significativo de educativa agropecuaria-72 Ayaviri? 1.3.3 GUA DE ACCIN Para el logro del aprendizaje significativo en los estudiantes, se debe ensear la prctica basada en la elaboracin de un producto con uso de insumos de la zona, permitiendo la creatividad de los estudiantes como principio del aprendizaje tcnico, para la cual nos permitimos formular la siguiente gua de accin, con la finalidad de lograr los objetivos trazados: - Senbilizacin a los Estudiantes del 3 grado de la IES AGROINDUSTRIAL N 72 Ayaviri en la valoracin e importancia de la preparacin de un taller. - Conceptualizacin de los insumos para la elaboracin de tortas contando con apoyo de material bibliogrfico como hojas de lectura, con la finalidad de que conozcan el valor nutritivo de la quinua - Conocimiento e Identificacin de materiales y equipos para la elaboracin de tortas - Realizacin de prcticas demostrativas a los estudiantes en la elaboracin de tortas enriquecidas con quinua como un procedimiento de generar su aprendizaje significativo. - Demostracin del acabado de la torta con una decoracin adecuada - Primera, Segunda y tercera prctica realizada por los estudiantes con ayuda tortas enriquecidas con quinua como parte de su aprendizaje significativo a travs de los estudiantes de 4 en la institucin

del docente de rea - Procesamiento adecuado de la elaboracin de tortas por parte de los estudiantes en equipos de trabajo en sus correspondientes domicilios - Comprobacin del logro del aprendizaje significativo de los estudiantes presentando una torta navidea de manera individual 1.4 OBJETIVOS 1.4.2 OBJETIVO GENERAL. Desarrollar el aprendizaje significativo en los estudiantes de Tercer Grado A de la IES Agroindustrial N 72 de Ayaviri a travs de la elaboracin de tortas enriquecidas con quinua AGROINDUSTRIAL N 72 Ayaviri 2010 1.4.2 OBJETIVOS ESPECFICOS. Ensear a los estudiantes la elaboracin de tortas con adicionamiento de quinua para obtener producto de calidad nutritiva como un medio eficaz de desarrollar el aprendizaje significativo Elaborar tortas de buena calidad, utilizando el control de calidad e higiene para garantizar en el consumo humano, a fin de permitir el desarrollo del aprendizaje significativo en los estudiantes del Tercer Grado A de la IES Agroindustrial N 72 de Ayaviri Evaluar los resultados de inicio proceso y salida, en la elaboracin de tortas enriquecidas con quinua como un medio de desarrollar el aprendizaje significativo en los estudiantes de 3 grado de la IES AGROINDUSTRIAL N 72 Ayaviri en la IES

CAPITULO II ASPECTOS TERICOS

2.1 ANTECEDENTES En la presentacin del presente proyecto de investigacin, se indag en diferentes instituciones educativas y oficinas, donde no se pudo encontrar estudios similares que puedan reforzar la realizacin mas sostenida, pero con la ejecucin del presente se busca incidir en el aprendizaje significativo de los estudiantes, por ende constituir como una primera experiencia en el aspecto de elaboracin de torta enriquecida con quinua, lo cual servir como documento de consulta para otros trabajos similares, siempre buscando la

utilizacin de recursos de la zona que son bastante nutritivos en este de la alimentacin. Bajo estas consideraciones pasamos a desarrollar el marco terico del trabajo para mayor consistencia. 2.2 MARCO TERICO CONCEPTUAL. 2.2.1 TEORA DEL APRENDIZAJE SIGNIFICATIVO. Es bueno revisar este aspecto para enmarcar el trabajo en una concepcin terica que valide su elaboracin. Para ello tenemos como una primera apreciacin La perspectiva de Ausubel En la cual nos manifiesta: En la dcada de los 70s, las propuestas de Bruner sobre el Aprendizaje por Descubrimiento estaban tomando fuerza. En ese momento, las escuelas buscaban que los nios construyeran su conocimiento a travs del descubrimiento de contenidos. Ausubel considera que el aprendizaje por descubrimiento no debe ser presentado como opuesto al aprendizaje por exposicin (recepcin), ya que ste puede ser igual de eficaz, si se cumplen unas caractersticas. As, el aprendizaje escolar puede darse por recepcin o por descubrimiento, como estrategia de enseanza, y puede lograr un aprendizaje significativo o memorstico y repetitivo. De acuerdo al aprendizaje significativo, los nuevos conocimientos se incorporan en forma sustantiva en la estructura cognitiva del alumno. Esto se logra cuando el estudiante relaciona los nuevos conocimientos con los anteriormente adquiridos; pero tambin es necesario que el alumno se interese por aprender lo que se le est mostrando. Ventajas del Aprendizaje Significativo: Produce una retencin ms duradera de la informacin. Facilita el adquirir nuevos conocimientos relacionados con los anteriormente adquiridos de forma significativa, ya que al estar claros en la estructura cognitiva se facilita la retencin del nuevo contenido. La nueva informacin al ser relacionada con la anterior, es guardada en la memoria a largo plazo. Es activo, pues depende de la asimilacin de las actividades de aprendizaje por parte del alumno. Es personal, ya que la significacin de aprendizaje depende los recursos cognitivos del estudiante.

Requisitos para lograr el Aprendizaje Significativo: 1. Significatividad lgica del material: el material que presenta el maestro al estudiante debe estar organizado, para que se de una construccin de conocimientos. 2. Significatividad psicolgica del material: que el alumno conecte el nuevo conocimiento con los previos y que los comprenda. Tambin debe poseer una memoria de largo plazo, porque de lo contrario se le olvidar todo en poco tiempo. 3. Actitud favorable del alumno: ya que el aprendizaje no puede darse si el alumno no quiere. Este es un componente de disposiciones emocionales y actitudinales, en donde el maestro slo puede influir a travs de la motivacin. TIPOS DE APRENDIZAJE SIGNIFICATIVO: Aprendizaje de representaciones: es cuando el nio adquiere el vocabulario. Primero aprende palabras que representan objetos reales que tienen significado para l. Sin embargo no los identifica como categoras. Aprendizaje de conceptos: el nio, a partir de experiencias concretas, comprende que la palabra "mam" puede usarse tambin por otras personas refirindose a sus madres. Tambin se presenta cuando los nios en edad preescolar se someten a contextos de aprendizaje por recepcin o por descubrimiento y comprenden conceptos abstractos como "gobierno", "pas", "mamfero" Aprendizaje de proposiciones: cuando conoce el significado de los conceptos, puede formar frases que contengan dos o ms conceptos en donde afirme o niegue algo. As, un concepto nuevo es asimilado al integrarlo en su estructura cognitiva con los conocimientos previos. Esta asimilacin se da en los siguientes pasos: Por diferenciacin progresiva: cuando el concepto nuevo se subordina a conceptos ms inclusores que el alumno ya conoca. Por reconciliacin integradora: cuando el concepto nuevo es de mayor grado de inclusin que los conceptos que el alumno ya conoca. Por combinacin: cuando el concepto nuevo tiene la misma jerarqua que los conocidos. Ausubel concibe los conocimientos previos del alumno en trminos de esquemas de conocimiento, los cuales consisten en la representacin que

posee una persona en un momento determinado de su historia sobre una parcela de la realidad. Estos esquemas incluyen varios tipos de conocimiento sobre la realidad, como son: los hechos, sucesos, experiencias, ancdotas personales, actitudes, normas, etc. Aplicaciones pedaggicas. El maestro debe conocer los conocimientos previos del alumno, es decir, se debe asegurar que el contenido a presentar pueda relacionarse con las ideas previas, ya que al conocer lo que sabe el alumno ayuda a la hora de planear. Organizar los materiales en el aula de manera lgica y jerrquica, teniendo en cuenta que no slo importa el contenido sino la forma en que se presenta a los alumnos. Considerar la motivacin como un factor fundamental para que el alumno se interese por aprender, ya que el hecho de que el alumno se sienta contento en su clase, con una actitud favorable y una buena relacin con el maestro, har que se motive para aprender. El maestro debe tener utilizar ejemplos, por medio de dibujos, diagramas o fotografas, para ensear los conceptos. Aportes de la teora de Ausubel en el constructivismo El principal aporte es su modelo de enseanza por exposicin, para promover el aprendizaje significativo en lugar del aprendizaje de memoria. Este modelo consiste en explicar o exponer hechos o ideas. Este enfoque es de los ms apropiados para ensear relaciones entre varios conceptos, pero antes los alumnos deben tener algn conocimiento de dichos conceptos. Otro aspecto en este modelo es la edad de los estudiantes, ya que ellos deben manipular ideas mentalmente, aunque sean simples. Por esto, este modelo es ms adecuado para los niveles ms altos de primaria en adelante. Otro aporte al constructivismo son los organizadores anticipados, los cuales sirven de apoyo al alumno frente a la nueva informacin, funciona como un puente entre el nuevo material y el conocimiento actual del alumno. Estos organizadores pueden tener tres propsitos: dirigir su atencin a lo que es importante del material; resaltar las relaciones entre las ideas que sern presentadas y recordarle la informacin relevante que ya posee. Los organizadores anticipados se dividen en dos categoras:

 Comparativos: activan los esquemas ya existentes, es decir, le recuerdan lo que ya sabe pero no se da cuenta de su importancia. Tambin puede sealar diferencias y semejanzas de los conceptos. Explicativos: proporcionan conocimiento nuevo que los estudiantes necesitarn para entender la informacin que subsiguiente. Tambin ayudan al alumno a aprender, especialmente cuando el tema es muy complejo, desconocido o difcil; pero estos deben sen entendidos por los estudiantes para que sea efectivo. El papel de la estructura cognitiva preexistente. Obviamente que, desde el punto de vista ausubeliano, el factor cognitivo ms importante en el proceso instruccional es la estructura cognitiva del alumno, en el momento que aprende. Es ella, tanto en trminos de su contenido como de sus propiedades organizacionales en una cierta rea del conocimiento, el principal factor que influye en el aprendizaje significativo y en la retencin de conocimientos de esa rea. Si la estructura cognitiva es clara, estable y est adecuadamente organizada, emergen y se retienen conceptos precisos y no ambiguos (es decir, disociables de las ideas ancla o subsumidores). Por otro lado, si la estructura cognitiva es inestable, ambigua y desorganizada, tiende a inhibir el aprendizaje significativo y la retencin y a favorecer el aprendizaje mecnico. Por lo tanto, es principalmente por la adquisicin de una estructura cognitiva adecuada que se facilitan los nuevos aprendizajes y su retencin. De acuerdo con Ausubel, se debe tener en cuenta tres condiciones importantes en la estructura cognitiva para facilitar el aprendizaje significativo y la retencin: 1) la disponibilidad, en la estructura cognitiva del aprendiz, de ideas ancla especficamente relevantes, en un nivel ptimo de inclusividad, generalidad y abstraccin; conceptos y principios, 2) la discriminacin de similares o diferentes esas ideas de otros (pero potencialmente

confundibles), que se emplean en el material de enseanza, y 3) la estabilidad y claridad de las ideas ancla. Segn Ausubel, la principal meta de la actividad en la sala de clases el lograr que el aprendiz adquiera un cuerpo de conocimientos claro, estable y organizado. Esta es la principal variable dependiente que se debe usar para evaluar la eficacia de la enseanza. Una vez adquirido este conocimiento

(estructura cognitiva), pasa a ser la principal variable independiente en la adquisicin de nuevas informaciones en la misma rea. La estructura cognitiva del aprendiz, a su vez, en la enseanza de cualquier disciplina, puede ser influenciada unificadores inclusivos, con mayor poder de dos maneras: explicativo y 1) sustantivamente, por la presentacin al aprendiz de conceptos y principios propiedades integradoras; y 2) programticamente, mediante el empleo de mtodos

adecuados para la presentacin de la materia y por la utilizacin de principios programticos apropiados para organizar la secuencia de la enseanza de los contenidos. Lo que hemos dicho es coherente con la primera parte de la sentencia ausubeliana de que el factor ms importante que influye en el aprendizaje es lo que el alumno ya sabe; determnese eso y ensese consecuentemente. La segunda parte (determnese eso, es decir, la determinacin de la estructura cognitiva existente) ser objeto del captulo 7 de este texto. Por ahora centraremos nuestra atencin en ensese consecuentemente, suponiendo que, por lo menos, se ha obtenido alguna informacin acerca de la estructura cognitiva previa del aprendiz. El papel del profesor. De la teora de Ausubel se puede inferir que el papel del profesor para facilitar el aprendizaje significativo por recepcin, incluye cuatro tareas fundamentales: 1.- Determinar la estructura conceptual y proposicional de la materia que se va a ensear. Es decir, identificar los conceptos y principios unificadores, inclusivos, con mayor poder explicativo y propiedades integradoras, y organizarlos jerrquicamente de modo que, progresivamente surjan los menos inclusivos hasta llegar a los ejemplos y datos especficos. En otras palabras, el profesor debe identificar los conceptos y proposiciones ms relevantes de la materia, distinguir los ms generales y abarcadores de los que estn en un nivel intermedio de generalidad e inclusividad, y stos de los menos inclusivos y especficos. Debe hacer una especie de mapa de la estructura conceptual del contenido y organizarlo secuencialmente de acuerdo con esta estructura. Se trata aqu de preocuparse de las cualidades del contenido y no de la cantidad.

Esta es, sin duda, en muchos casos, una tarea extremadamente difcil, tanto porque la identificacin y jerarquizacin de los conceptos y proposiciones ms relevantes pueden ser intrnsecamente difciles, como porque las buenas intenciones del profesor pueden estar obstaculizadas por extensos contenidos programticos que debe cumplir. Por otro lado, es una tarea indispensable si lo que se desea es hacer que el alumno adquiera un cuerpo de conocimientos de manera clara, estable y organizada. 2.Identificar cules subsumidores (conceptos, proposiciones) relevantes para el aprendizaje del contenido, debera poseer el alumno en su estructura cognitiva para poder aprender significativamente ese contenido.No se est hablando aqu de la tradicional ( y desgastada) idea de prerrequisitos, que ya forma parte de la burocracia pedaggica y que ha contribuido tan poco para mejorar la enseanza y el aprendizaje. Por ejemplo, colocar Fsica I como prerrequisito de Fsica II, es una imposicin meramente burocrtica en la medida en que no se identifica explcitamente conceptos y proposiciones del contenido de Fsica I que sean especficamente relevantes para el aprendizaje de los contenidos de Fsica II.Se trata, pues, de identificar conceptos, ideas y proposiciones (subsumidores) que sean especficamente relevantes para el aprendizaje del contenido que se va a ensear. (Un mapa o determinacin de la estructura conceptual de ese contenido, sin duda ayuda en la identificacin de los subsumidores.) 3.- Diagnosticar lo que el alumno ya sabe; determinar de entre los subsumidores especficamente relevantes (previamente identificados al mapear el contenido de la enseanza) , cules estn disponibles en la estructura cognitiva del alumno. Cabe aqu aclarar que no se trata simplemente de aplicar un pretest al comienzo del curso. Los pretest que comnmente se emplean slo permiten obtener una idea difusa acerca del conocimiento previo del alumno y, por lo general, no se basan en un anlisis criterioso de cules conocimientos previos son especficamente relevantes para el aprendizaje del contenido del curso. Lo que se est enfatizando es la necesidad de intentar seriamente determinar la estructura cognitiva del alumno antes de la instruccin, ya sea a travs de pretest, entrevistas u otros instrumentos.

Sin duda que eso es difcil y hace parecer que el profesor pierde el tiempo que debera utilizar para cumplir el programa del curso!. Sin embargo, no hacerlo es una verdadera prdida de tiempo: suponer, simplemente, que el alumno tiene el conocimiento previo y trabajar sobre bases desconocidas, frgiles o inexistentes, con resultados por dems conocidos para tratarlos aqu. 4.- Ensear empleando recursos y principios que faciliten el paso de la estructura conceptual del contenido a la estructura cognitiva del alumno de manera significativa. La tarea del profesor es aqu la de auxiliar al alumno para que asimile la estructura de la materia de estudio y organice su propia estructura cognitiva en esa rea del conocimiento, a travs de la adquisicin de significados claros, estables y transferibles. Es obvio que para eso debe tener en cuenta no slo la estructura conceptual del contenido de la enseanza, sino tambin la estructura cognitiva del alumno al inicio de la instruccin y tomar las providencias del caso si sta no fuera adecuada (por ejemplo, emplear algn tipo de enseanza remedial). Debe destacarse que no se trata de imponer al alumno una determinada estructura conceptual sino que de facilitarle la adquisicin significativa de una estructura conceptual. Esto es muy diferente, porque implica la atribucin, por parte del alumno, de significado psicolgico (idiosincrtico) a la citada estructura. La estructura conceptual del contenido, determinada por el profesor o por especialistas en la materia, tiene significado lgico. El significado psicolgico es atribuido por el alumno. Por lo tanto, la enseanza se puede interpretar como una transaccin de significados, sobre determinado conocimiento, entre el profesor y el alumno, hasta que compartan significados comunes. Son esos significados compartidos los que permiten el paso de la estructura conceptual del contenido a la estructura cognitiva del alumno, sin el carcter de imposicin. La organizacin de la enseanza. Para organizar la enseanza consistentemente con la teora de Ausubel, la primera y usualmente difcil tarea, es la identificacin de los conceptos bsicos de la materia de enseanza y cmo estn estructurados. Una vez resuelto ese problema, se puede prestar atencin a otros aspectos. Segn las palabras del propio Ausubel:

Una vez que est resuelto el problema sustantivo (identificacin de los conceptos organizadores bsicos de una determinada disciplina), se puede dirigir la atencin a los problemas organizacionales programticos envueltos en la presentacin y organizacin secuencial de las unidades componentes. Aqu son aplicables (hipotticamente) varios principios relativos a la programacin eficiente del contenido, independientemente del rea del conocimiento. Estos principios naturalmente incluyen y reflejan la influencia de variables de la estructura cognitiva, ya antes citadas. Estas variables incluyen la disponibilidad de una idea ancla relevante, su estabilidad y claridad, y su discriminabilidad de la materia de enseanza. (Ausubel, 1978). Los principios mencionados por Ausubel son: la diferenciacin progresiva, la reconciliacin integradora, la organizacin secuencial y la consolidacin. Cada uno de ellos se discutir en las secciones siguientes, sin embargo, cabe destacar que la principal estrategia propuesta por Ausubel para manipular deliberadamente la estructura cognitiva para facilitar el aprendizaje significativo, es el uso apropiado de organizadores previos, los que, incluso, pueden utilizarse en la implementacin de principios programticos como la diferenciacin progresiva y la reconciliacin integradora. (Una discusin detallada del uso de esta estrategia se har en un captulo posterior.) Diferenciacin progresiva y reconciliacin integradora. En el captulo anterior, la diferenciacin progresiva se introdujo como un proceso integrante de la dinmica de la estructura cognitiva. Esto es, como parte del proceso de aprendizaje significativo, retencin y organizacin del conocimiento en una estructura jerrquica, de arriba a abajo, de conceptos y proposiciones. Aqu, la diferenciacin progresiva se plantea como un principio programtico para el contenido, segn el cual, las ideas ms generales e inclusivas del contenido se deben presentar al inicio de la instruccin y, progresivamente, diferenciarlas en trminos de detalles y especificidades. Para proponer esto, Ausubel se basa en dos hiptesis: 1) es menos difcil para los seres humanos captar aspectos diferenciados de un todo ms inclusivo previamente aprendido que llegar al todo a partir de sus partes diferenciadas, previamente aprendidas; 2) la organizacin del contenido de una cierta disciplina en la mente del individuo es una estructura jerrquica en la cual las ideas ms inclusivas estn en la cima de la estructura y, progresivamente,

incorporan proposiciones, conceptos y hechos menos inclusivos y ms diferenciados. Por lo tanto, si la estructura cognitiva est, por hiptesis, organizada jerrquicamente y la adquisicin de conocimientos es menos difcil mediante una diferenciacin progresiva, nada ms natural que programar deliberadamente la presentacin de la materia de enseanza de una manera similar, con el fin de facilitar el aprendizaje. Por otro lado, la programacin del contenido debe, no slo proporcionar la diferenciacin progresiva, sino tambin explorar explcitamente relaciones entre conceptos y proposiciones, llamar la atencin acerca de diferencias y similitudes relevantes y reconciliar inconsistencias reales o aparentes. Eso se debe hacer para lograr lo que Ausubel llama reconciliacin integradora, y que l describe como una anttesis de la prctica usual de muchos libros de texto de separar ideas y tpicos en captulos y secciones no relacionados entre si. Recurdese que en el captulo anterior, la reconciliacin integradora se introdujo como parte del proceso de aprendizaje significativo cuyo resultado es el delineamiento explcito de las diferencias y similitudes entre ideas relacionadas. Tambin se refera a una forma de diferenciacin progresiva de la estructura cognitiva que ocurre durante el aprendizaje significativo. En tanto, aqu, la reconciliacin integradora se est presentando, de manara anloga a la diferenciacin progresiva, como un principio programtico para el contenido de la enseanza. De acuerdo con Ausubel, los organizadores previos se pueden utilizar para promover tanto la diferenciacin progresiva como la reconciliacin integradora. Para la diferenciacin progresiva se puede utilizar una serie de organizadores jerarquizados en orden decreciente de inclusividad, cada uno de ellos precediendo a su correspondiente unidad de estudio. A su vez, las unidades de estudio, programadas de acuerdo con el principio de diferenciacin progresiva, deben estar jerarquizadas en orden descendiente de inclusividad. O sea, tanto el contenido de cada unidad como la secuencia de unidades se deben diferenciar progresivamente. Los organizadores iniciales deben proveer un anclaje global para todo el material siguiente, en tanto que los dems organizadores, en orden descendiente de inclusividad, van sirviendo de anclaje para materiales cada vez ms detallados y diferenciados. En el

fondo, las mismas unidades iniciales deben funcionar como organizadores previos para todas las dems, y stas deben ser planeadas de modo que cada una sirva de organizador previo para la siguiente. Por otro lado, los organizadores previos pueden tambin ayudar en la reconciliacin integradora, en la medida en que indiquen, explcitamente, de qu manera las ideas relacionadas, ya existentes en la estructura cognitiva, son similares o diferentes de las nuevas ideas. En algunos casos, la dificultad del alumno puede estar en la discriminabilidad o en la aparente contradiccin entre los nuevos conceptos y aquellos ya establecidos en la estructura cognitiva. Frente a esta segunda dificultad, el alumno podr descartar una nueva proposicin como vlida, o aislarla de lo que ya aprendi o, an, buscar una reconciliacin integradora sobre la base de un subsumidor ms inclusivo. El principio de reconciliacin integradora va a facilitar esta ltima solucin y los organizadores pueden, a su vez, contribuir a ello. Resumiendo, la diferenciacin progresiva es el principio por el cual el tema debe ser programado de manera que las ideas ms generales e inclusivas de la materia se presenten al inicio de la enseanza y progresivamente sean diferenciadas a lo largo de la enseanza; en tanto que la reconciliacin integradora es el principio segn el cual la enseanza debe explorar tambin las relaciones entre los conceptos, sealar similitudes y diferencias importantes y reconciliar discrepancias reales o aparentes. Estos dos principios conducen a la nocin de jerarquas conceptuales: Ausubel sustenta el punto de vista de que cada disciplina acadmica tiene una estructura articulada y jerrquicamente organizada de conceptos que constituye el sistema de informaciones de esa disciplina. Cree que esos conceptos estructurales se pueden identificar y ensear al alumno, constituyendo para l un sistema de procesamiento de informaciones, un verdadero mapa intelectual que se puede usar para analizar el dominio particular de cada disciplina y, en ella, resolver problemas. No es una tarea fcil determinar cules son los conceptos ms generales e inclusivos, cules son los conceptos subordinados de un cuerpo de conocimientos y cmo esos conceptos estn organizados, estructural y jerrquicamente. Sin embargo, como ya se dijo, desde el punto de vista ausubeliano, el desarrollo de los conceptos ocurre de mejor forma cuando los elementos ms generales e

inclusivos se introducen en primer lugar y luego el concepto es diferenciado progresivamente, en trminos de detalles y especificidades. Por otro lado, Novak argumenta que para lograr la reconciliacin integradora de manera ms eficaz, se debe organizar la enseanza bajando y subiendo por la estructura conceptual jerarquizada, a medida que se presenta la nueva informacin. Esto es, se comienza con los conceptos generales y a continuacin se muestra cmo se relacionan con ellos los conceptos subordinados, para luego volver, para ilustrar mediante ejemplos, los nuevos significados que se incorporan a los conceptos de ms alta jerarqua. Una vez que se han identificado los conceptos supraordinados y subordinados de una disciplina o cuerpo de conocimientos, stos se pueden disponer jerrquicamente en un mapa conceptual como el de la figura 3.1. Este mapa puede servir de referencia para el profesor y tambin como recurso instruccional. La utilizacin de mapas conceptuales como recurso instruccional requiere de ciertos cuidados que se discutirn en un captulo posterior, conjuntamente con ejemplos y otros aspectos relativos a este tpico.

Conceptos ms generales.

Conceptos particulares Conceptos especficos

Figura1.- Una representacin esquemtica de los principios de diferenciacin progresiva e integracin reconciliadora. La lneas llenas sugieren la direccin para la diferenciacin progresiva, en tanto que las lneas punteadas sugieren la reconciliacin integradora. La figura 1 sirve tambin para llamar la atencin de que el proceso de enseanza de acuerdo a un enfoque ausubeliano, no es, como

puede parecer a primera vista, exclusivamente unidireccional, de arriba a abajo o de lo general a lo particular. Es verdad que se debe comenzar con los conceptos generales y, progresivamente, llegar a los ms particulares, pero es verdad tambin que se debe hacer constantes referencias a los ms generales para no perder de vista el todo y para lograr un concepto general cada vez ms elaborado. Al hacer esto, se esta promoviendo simultneamente la diferenciacin progresiva y la reconciliacin integradora. Por otro lado, comenzar con lo general, no significa que se deba esperar que el alumno aprenda de manera significativa ese concepto general la primera vez que se le presente. Tampoco se trata exactamente de la idea de currculo en espiral. Significa comenzar con lo general para que sirva de anclaje u organizador previo para el contenido detallado y diferenciado que sigue (es decir, lo particular), pero al mismo tiempo, a medida que ese contenido se va introduciendo y adquiriendo significados gracias a su interaccin con lo general, ste se va modificando, adquiriendo nuevos significados y, de hecho, siendo aprendido significativamente. No significa, por lo tanto, presentar una misma cosa varias veces en diferentes niveles de abstraccin y generalidad, sino presentar desde el inicio las ideas generales, inclusivas y unificadoras del contenido de la enseanza y progresivamente diferenciarlas, de modo que, en este proceso, no slo las ideas menos generales se aprendan significativamente, sino tambin que las primeras adquieran claridad y estabilidad. Organizacin secuencial y consolidacin. La organizacin secuencial, como principio a tener en cuenta en la programacin del contenido, consiste en secuenciar los tpicos, o unidades de estudio, de manera tan coherente como sea posible segn las relaciones de dependencia naturalmente existentes entre ellas, de acuerdo con la disciplina, y cuidando los principios de diferenciacin progresiva y reconciliacin integradora. Ausubel argumenta que se puede maximizar la disponibilidad de las ideas ancla relevantes para el aprendizaje significativo y para la retencin, si se saca partido de las dependencia naturales que existen en una disciplina, y del hecho que la comprensin de un tpico dado, frecuentemente supone la comprensin previa de algn otro tpico relacionado. Segn l, tpicamente el conocimiento previo necesario es ms general e inclusivo que la materia que es secuencialmente dependiente. (Esto

puede no ser siempre verdad, como ocurre, por ejemplo, en el aprendizaje supraordinado.) Por eso, muchas veces el conocimiento de un contenido precedente cumple el mismo papel que un organizador previo en relacin con el contenido que sigue, lo cual no dispensa el empleo de organizadores previos propiamente dichos. Obsrvese que la importancia de la organizacin secuencial de los tpicos, como principio para la organizacin del contenido, es consecuencia en parte del efecto facilitador general que tiene la disponibilidad de ideas ancla relevantes en la estructura cognitiva. Sin embargo, para un tpico dado existe el problema de determinar cul es la secuencia ms apropiada para la enseanza de ese tpico en particular. La solucin de este problema implica considerar el anlisis lgico de la tarea, la diferenciacin progresiva, el nivel desarrollo cognitivo, la reconciliacin integradora y las jerarquas de aprendizaje. Por otra parte, en el aprendizaje supraordinado, es esencial que tanto los conceptos y proposiciones subordinados como los componentes conceptuales de cada proposicin, se hayan aprendido previamente. Ausubel argumenta tambin que, insistiendo en la consolidacin o dominio de lo que se est estudiando, antes que se introduzcan nuevos contenidos, se asegure la comprensin de las nuevas materias y el xito en el aprendizaje secuencialmente organizado. Este tipo de aprendizaje presupone, naturalmente, que el tpico o unidades precedentes se han aprendido de manera clara, estable y organizada. Las nuevas materias en la secuencia, no se deben introducir sin que las precedentes sean dominadas por el alumno. Para esto, obviamente, tanto el profesor como el alumno deben echar mano a recursos apropiados. El hecho de que Ausubel llame la atencin acerca de la consolidacin o dominio es coherente con su premisa bsica de que el factor ms importante en el aprendizaje es lo que el alumno ya sabe. La estabilidad y claridad de la estructura cognitiva preexistente es importante tanto por el anclaje que provee para nuevas tareas de aprendizaje relacionadas, como por su efecto en la discriminabilidad de esas nuevas tareas. Es precisamente en esta coherencia que Ausubel difiere de muchos seguidores de la idea del aprendizaje para el dominio, pues stos, por lo general, se preocupan de criterios y objetivos comportamentales, en tanto que a Ausubel le preocupan la claridad y

estabilidad de la estructura cognitiva. Desde el punto de vista de la importancia de la estructura cognitiva existente para el aprendizaje significativo, Ausubel considera promisorio el nfasis en el aprendizaje para el dominio, y admite que, los objetivos instruccionales son eficaces en la medida en que funcionen como organizadores previos. Sin embargo, no es ese el caso cuando el aprendizaje para el dominio se basa en objetivos estrictamente comportamentales, ya que es posible planear un programa instruccional entero sin tener en cuenta los conceptos involucrados o las relaciones jerrquicas entre conceptos. Es posible, tambin, planear un programa instruccional altamente eficiente para lograr objetivos operacionales, pero consiguiendo apenas un aprendizaje mecnico y dificultando un aprendizaje significativo. Un modelo para organizar la enseanza de acuerdo con la teora de Ausubel. Segn Ausubel las primeras y usualmente difciles tareas son las de determinar (o mapear) la estructura conceptual de lo que se va a ensear y luego identificar cules son los subsumidores relevantes para el aprendizaje de ese contenido. A continuacin se debe determinar (o mapear) la estructura cognitiva del alumno. Esta tercera tarea se destina a verificar si el alumno posee los subsumidores relevantes para el aprendizaje de la nueva materia para, en caso negativo, proveer los organizadores previos adecuados (o, si fuera necesario, instruccin remedial previa), y en caso positivo, obviamente hacer uso de esos subsumidores. Una vez hecho eso, se pasa a la organizacin del contenido en base a su estructura conceptual, previamente determinada, teniendo en cuenta el uso de organizadores previos, la diferenciacin progresiva, la reconciliacin integradora y las relaciones naturales de dependencia entre los tpicos o unidades de estudio. El contenido as organizado tendr significado lgico, tornndose potencialmente significativo en la medida en que el alumno tenga, en su estructura cognitiva, subsumidores adecuados. La etapa siguiente es, obviamente, ensear este contenido; y al hacerlo es preciso tener en cuenta la estructura cognitiva del alumno, la consolidacin y el uso de mtodos, tcnicas y recursos instruccionales que contribuyan tambin a facilitar el aprendizaje significativo de la materia de manera que se pueda retener y transferir (por ejemplo, que se pueda usar para resolver problemas). En lo que se refiere a los mtodos, tcnicas y recursos instruccionales, estn

aqu, por ahora, en un plano secundario, no por falta de relevancia del asunto, sino porque se pretende enfatizar la programacin del contenido, de manera de hacerlo potencialmente significativo. En trminos de enseanza, lo que se est destacando es la necesidad de hacerlo consistente con la programacin del contenido, segn un enfoque ausubeliano. Es decir, se destaca la importancia de la habilidad para presentar y explicar la estructura conceptual del contenido de manera clara y precisa y en un nivel adecuado a la estructura cognitiva del alumno, manipulando de manera eficaz las variables que afectan el aprendizaje. En resumen, al utilizar la teora de Ausubel como sistema de referencia para la organizacin de la enseanza (como un todo), la preocupacin central debe ser la de facilitar el aprendizaje significativo. En este modelo, se supone que el crecimiento cognitivo del alumno, resultante del aprendizaje significativo, sea acompaado de un crecimiento afectivo. Es decir, ese crecimiento cognitivo podr llevar al alumno a motivarse y a predisponerse para nuevos aprendizajes (cabe recordar que la disposicin para aprender es una de las condiciones para el aprendizaje significativo). Finalmente, como no podra dejar de ser, el modelo incluye la evaluacin, la cual es, sin duda, fundamental en un abordaje ausubeliano. Las razones son las siguientes: 1) la importancia que se da a la determinacin de lo que el alumno ya sabe, antes de ensear; 2) la necesidad de acompaar el aprendizaje, a medida que ocurre, con el fin de corregirlo, clarificarlo y consolidarlo; 3) la importancia de determinar la eficacia de la estrategia de enseanza y de la organizacin y secuencia del contenido, as como de evaluar hasta qu punto se estn logrando los objetivos. Sin embargo, a pesar de su importancia, la evaluacin no se discutir en este texto, excepto en lo que concierne a la determinacin de la estructura cognitiva, por ser un asunto vastamente explorado en otros textos. 2.2.2 HARINA Es el producto de la molienda de los seriales y de las semillas o frutas de otras plantas pero con el nombre de harina se conoce generalmente al producto finalmente triturado obtenido de la molturacin del trigo maduro, sano y seco, e industrialmente limpio. Las harinas poseen generalmente una granulometra

menor de la malla 100 (100) es decir posan a travs de la malla 100, puede haber: a. HARINA DURA. Aquella que tiene alto de protena y se extrae del trigo como el duro de primavera, dir de invierno y trigo duro. La ms empleada para panificacin son el trigo duro de invierno y el duro de primavera. El trigo duro se emplea para pastas alimentaras. b. HARINA SUAVE Aquella que tiene bajo contenido de protenas y se extrae de trigo blando, se usa principalmente en la produccin de harina para hacerlos, pasteles, galletas etc. En el Per la clasificacin de harina es por el contenido de ceniza, suave la siguiente: harina especial, harina extrema y harina integral 2.2.3 PRINCIPALES COMPONENTES DE LA HARINA. Carbohidratos: Cuyos elementos son: Carbono (C) hidrogeno (H) Oxigeno(O) y constituyen principalmente al almidn absorbe el agua y se echan a temperatura entre 60 y 80 C gelatinados. Protenas: Constituyen fundamentalmente protenas, es necesario para la funcin estructural y generacin de tejidos en el organismo tomando en cuenta la solubidad en agua, se tienen dos tipos de protenas presentes en la harina. Gluten: La unin de dos protenas gliadina mas gluteno no forman el gluten e una sustancia gomosa y elstica que se forma al mezclarse la harina con el agua y confusa a la masa las propiedades plsticas de cohesin y elasticidad. 2.2.4 CARACTERSTICAS DE LA HARINA. Caracterstica organolptica. - Color: Depende de trigo utilizando se refiere a la harina mayor parte de productos de panadera. - Olor, sabor y estructura: est libre de sabores y olores extraos cuando una harina esta demasiada hmeda se forma grumos siente fra y si se le aprieta formando un puo , demora en volver a degradarse al abrir la mano. 2.2.5 HORNO En el horno, es el calor para el alimento por radiacin desde las paredes por conversin del aire circulante y por conclusin a travs de la bandeja sobre la que descansa, si bien en algunos tipos de alimentos como algunos pasteles

etc, el calor se transmite en los primeros momentos del horno por conversin, la mayor parte del intercambio calrico se produce por conduccin. 2.2.6 QUE ES LA CALIDAD. Parmetros o tiene la factor para un alimento; conjunto de caractersticas que y contribuyen a la aceptacin del producto, las importancia

principales caractersticas empleadas bajo el trmino calidad son: Las propiedades organolpticas. La salubridad. Al valor nutricional Las propiedades funcionales. La estabilidad. El coste, carcter importancia. Factores de la naturaleza psicolgica. La calidad es el conjunto de caractersticas de una entidad que le confieren la aptitud para satisfacer las necesidades establecidas e implcitas. 2.2.7 CALIDAD DE LOS ALIMENTOS La calidad de los alimentos es el conjunto de cualidades que hacen aceptables los alimentos a los consumidores. Estas cualidades incluyen tanto las percibidas por los sentidos (cualidades sensoriales): sabor, olor, color, textura, forma y apariencia, tanto como las higinicas y qumicas. La calidad de los alimentos es una de las cualidades exigidas a los procesos de manufactura alimentara, debido a que el destino final de los productos es la alimentacin humana y los alimentos son susceptibles en todo momento de sufrir cualquier forma de contaminacin. Muchos consumidores requieren que los productos sean manipulados de acuerdo con ciertos estndares, particularmente desean conocer los ingredientes que poseen, debido a una dieta, requerimientos nutricionales (kosher, halal, vegetarianos), o condiciones mdicas (como puede ser la diabetes, o simplemente alergias). La calidad de los alimentos tiene como objeto no slo las cualidades sensoriales y sanitarias, sino tambin la trazabilidad de los alimentos durante los procesos industriales que van desde su recoleccin, hasta su llegada al consumidor final. Calidad Alimentara se basan en sistemas continuos de control a lo largo de las diferentes etapas de la produccin, mediante la aplicacin de tcnicas

analticas rpidas y objetivas que permitan una ptima monitorizacin del proceso. 2.2.8 LAS TORTAS. La torta es un tipo de comida que combina generalmente harina, un agente endulzante (usualmente azcar), huevos, grasa (en la forma mantequilla o margarina), un lquido (leche, agua o jugo de fruta) y levadura o bicarbonato de sodio. La torta es un postre muy comn en ocasiones especiales o celebraciones como bodas, fiestas de cumpleaos, etc. En el ltimo caso suele estar cubierta de velas, que representan la cantidad de aos que la persona cumple. La diferencia entre una torta y un bizcocho es que la torta es ms hmeda que un bizcocho, y este es ms esponjoso que aquella. Para el mercado se producen diferentes tipos de tortas, a diferentes precios, lo cual depende del tamao y del contenido de insumos. 2.2.9 PRINCIPIOS BSICOS EN LA PREPARACIN DE LOS ALIMENTOS INOCUOS Los alimentos se deben preparar, almacenar y manipular de manera adecuada para prevenir las intoxicaciones alimentarias. Las bacterias dainas que pueden causar enfermedades no se pueden ver, oler ni gustar. En cada paso de la preparacin de alimentos, es necesario seguir los cuatro pautas enumeradas para mantener los alimentos inocuos: Limpiar -- Lvese las manos a menudo y lave las superficies de su cocina. Separar -- Impida la propagacin de la contaminacin. Cocer -- Utilice la temperatura adecuada. Enfriar -- Refrigere rpidamente. 2.2.10 QUINUA. La quinua, qunoa, quinoa o kinwa (Chenopodiumquinoa) es un pseudocereal perteneciente a la subfamilia Chenopodioideae de las amarantceas. Es un cultivo que se produce en los Andes de Argentina, Bolivia, Chile, Colombia, Ecuador y del Per adems de los Estados Unidos, siendo Bolivia el primer productor mundial seguido del Per y los Estados Unidos. Se le denomina pseudocereal porque no pertenece a la familia de las gramneas en que estn

los cereales "tradicionales", pero debido a su alto contenido de almidn su uso es el de un cereal. La quinua posee un excepcional balance de protenas, grasa, aceite y almidn, un alto grado de aminocidos, entre los aminocidos estn la lisina (importante para el desarrollo del cerebro) y la arginina e histidina bsicos para el desarrollo humano durante la infancia, igualmente que es rica en metionina y la cistina, es asimismo rica en hierro, calcio, fsforo y vitaminas mientras que es pobre en grasas, complementando de este modo a otros granos y/o legumbres como las vainitas. El promedio de protenas en el grano es de 16%, pero puede contener hasta 23%. Esto es ms del doble que cualquier otro cereal. El nivel de protenas contenidas es muy cercano al porcentaje que dicta la FAO para la nutricin humana. La grasa contenida es de 4 a 9%, de los cuales la mitad contiene cido linoleico, esencial para la dieta humana. Tambin contiene un alto nivel de calcio, fsforo, hierro.En contenido nutricional de la hoja de quinua se compara a la espinaca. Los nutrientes concentrados de las hojas tienen un bajo ndice de nitrato y oxalato, los cuales son considerados elementos perjudiciales en la nutricin.

2.2.11 ENSEANZA. La enseanza es la funcin del profesor, consiste en crear un clima de confianza, sumamente motivados y proveer los medios necesarios para que los alumnos desplieguen sus potencialidades. Se concreta en el conjunto de ayudas que el profesor ofrece a los alumnos, construccin de su aprendizaje. En esta propuesta el profesor acta como mediador afectivo- cognitivo en el proceso de aprendizaje de los alumnos. 2.2.12 APRENDIZAJE. Es un proceso interno que se desarrolla cuando el alumno est en interaccin con su medio social cultural y natural. Es un proceso objeto o situacin de la realidad. de construccin de representaciones personales significativos y con sentido de un el proceso personal de

Existe un factor determinante a la hora que un individuo aprende y es el hecho de que hay algunos alumnos que aprenden ciertos temas con mas facilidad que otro, para entender esto, se debe trasladar el anlisis de mecanismo de aprendizaje a los factores que influyen, los cuales se pueden dividir en dos grupos: los que dependen del sujeto que aprende la inteligencia, la motivacin, la participacin activa y la edad) y los inherentes a las modalidades de presentacin de los estmulos, es decir, se tiene modalidad favorable para el aprendizaje cuando la respuesta al estimulo va seguida se un premio o castigo, o cuando el individuo tiene conocimiento el resultado de sus actividades y se tiene guiado y controlado por una mano experta. 2.3 DEFINICIN DE TRMINOS BSICOS. 2.3.1 CALIDAD La capacidad de producir satisfactores (sean bienes o servicios) que satisfagan las expectativas de los usuarios. Por otro lado tambin significa realizar correctamente cada paso del proceso de produccin para satisfacer a los clientes internos de la organizacin y evitar satisfactores defectuosos.

2.3.2 PRODUCTIVIDAD La capacidad de producir ms satisfactores (sean bienes o servicios) con menos recursos. Esto redunda en un costo bajo que permite precios ms bajos (importante para las organizaciones mercantiles) o presupuestos menores (importante para organizaciones de Gobierno o de Servicio Social). 2.3.3 BENEFICIO Es la utilidad que recibe una institucin, empresa, persona o comunidad, como producto del trabajo o inversin realizada. 2.3.4 PRCTICA. Accin de realizar una actividad aprendida para luego obtener resultados aceptables, poniendo inters y creatividad para beneficio de conjunto o individual.. 2.3.5 EQUIPO. Conjunto de materiales que se utiliza en toda actividad, en este caso en proceso de elaboracin de torta y pastel. 2.3.6 INSUMO.

El insumo es un bien consumible utilizado en el proceso productivo de otro bien. Este trmino, equivalente en ocasiones al de materia prima. Los insumos usualmente son denominados factores de la produccin o recursos productivos. En general los insumos pierden sus propiedades y caractersticas para transformarse y formar parte del producto final. Para el caso de servicios se alude a los recursos de entrada al proceso cuyo flujo de salida es el servicio entregado.

III CAPITULO DISEO METODOLGICO

3.1 TIPO DE INVESTIGACION. El presente trabajo que desarrollaremos se enmarca en el tipo de investigacin cualitativa en su modalidad de accin participativa, de acuerdo a la naturaleza del tema de investigacin y en relacin al sistema de trabajo que emplearemos durante la ejecucin de la investigacin. Esta perspectiva se centran en la descripcin y comprensin de lo que es nico y particular del sujeto ms que en lo generalizable. Lo que pretenden es:

Desarrollar conocimiento ideogrfico La realidad es dinmica

Es mltiple y Holstica Este paradigma se centra, dentro de la realidad educativa, en

comprender la realidad educativa desde los significados de las personas implicadas y estudia sus creencias, intenciones, motivaciones y otras caractersticas del proceso educativo no observables directamente ni susceptibles de experimentacin. Esta perspectiva surge como respuesta a las tradiciones positivistas e interpretativas y pretenden superar el reduccionismo de la primera y el conservadurismo de la segunda, admitiendo la posibilidad de una ciencia social que no sea ni puramente emprica ni solo interpretativa. El paradigma cualitativo, crtico introduce la ideologa de forma explcita y la autorreflexin critica en los procesos del conocimiento. Tiene como finalidad la transformacin de la estructura de las relaciones sociales y dar respuesta a determinados problemas generados por stas. Sus principios son:

Conocer y comprender la realidad como praxis Unir teora y practica (conocimiento, accin y valores) Orientar el conocimiento a emancipar y liberar al hombre Implicar al docente a partir de la autor reflexin Dentro de la investigacin accin participativa el diseo de investigacin

3.2 DISEO DE LA INVESTIGACIN. que se utilizar es el descriptivo, a partir de las acciones a desarrollarse se describir en una forma ordenada, dando nfasis a la explicacin con profundidad.

CONOCER

REALIDAD

TRANSFORMARLA

Se hace uso de este diseo por lo siguiente: - Es flexible y elstico, es decir, puede adaptarse a lo que se descubre mientras serecogen los datos, como ya hemos apuntado anteriormente. - Implica la fusin de diferentes metodologas. - Tiende a ser holstica, ya que se esfuerza por comprender la totalidad del fenmeno deinters.

- Se concentra en comprender el fenmeno o el entorno social. No busca hacerpredicciones sobre dicho entorno o fenmeno. - Exige gran dedicacin por parte del investigador, que generalmente deberpermanecer en el campo durante periodos prolongados. - El propio investigador es el instrumento de investigacin. - Requiere de un anlisis continuo de los datos, lo que determinar las estrategias aseguir. - Impulsa al investigador a construir un modelo de lo que se intuye en el ambientesocial o de lo que trata el fenmeno de inters. - Analiza el cometido del investigador y sus propios sesgos o prejuicios.

3.3 POBLACIN Y MUESTRA 3.3.1 POBLACION. La poblacin de estudio est constituida por los integrantes de la Institucin Educativa Secundaria Agropecuario 72 se Ayaviri, contando con 245 estudiantes distribuidos de primero a quinto grado de estudios. 3.3.2 MUESTRA Los estudios cualitativos representan estrategia de elevado rendimiento en elintento de comprender e interpretar las imgenes sociales, las significaciones y losaspectos emocionales que orientan desde lo profundo los comportamientos de losactores sociales. Esto motiva que su diseo sea abierto (puede producir informacionesno preconcebidas en el diseo) y flexible (las etapas pueden darse simultneamente opuede volverse atrs en alguna instancia). El diseo cualitativo es abierto, al recorrido incierto que hace la subjetividad cuandotiene que expresarse, y es flexible, a las modificaciones que deben tener estas tcticas yestrategias metodolgicas si desean construir climas de desinhibicin y deespontaneidad. Por las consideraciones arriba manifestadas, se ha escogido la muestra de manera intencional, esto significa que concordando la investigacin con la prctica, se nos ha asignado el tercer Grado seccin A la misma que est constituida por 15 estudiantes del tercer grado de I.E.S Agroindustrial 72 Ayaviri, la cual ha sido seleccionado mediante la tcnica de muestreo no

probabilstica, en su modalidad de muestra intencionada de acuerdo a la naturaleza de la investigacin y segn los datos que buscamos para el presente trabajo de investigacin. 3.4 TECNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCION DE DATOS. 3.4.1 TECNICAS. Las tcnicas para recabar datos necesarios para la investigacin sern: a.-LA OBSERVACIN. Tcnica utilizada para este tipo de investigaciones, que permite percibir directamente, los hechos de la realidad objetiva, mediante la observacin, se registra los hechos reales del fenmeno en estudio, para lo cual se planificar las actividades a realizar. b. LA ENTREVISTA Esta tcnica nos permite la comunicacin interpersonal entre el investigador y los sujetos en estudio para obtener la informacin pertinente sobre el propsito. La entrevista estar centrado en los alumnos de la muestra de estudio, los docentes relacionados con trabajo y produccin en industria alimentaria. c. ENCUESTA. Tcnica tambin muy utilizada para recabar datos en la investigacin, estar dirigido a los alumnos para obtener datos necesarios durante la ejecucin de la investigacin. d. ANALISIS DOCUMENTAL Est referida al uso de documentos, para acopiar datos bibliogrficos, esta tcnica nos permitir e. TALLER. Mediante esta tcnica, se desarrollar la demostracin y elaboracin de la torta, donde participarn activamente los alumnos beneficiarios, bajo la direccin de los responsables de la investigacin, del cual se obtendrn los datos relevantes. 3.4.2 INSTRUMENTOS. Los instrumentos a utilizarse sern los siguientes: a. Gua de observacin no estructurada b. Gua de entrevista no estructurada elaborar el marco terico, as como obtener documentos relacionados a la investigacin.

c. Cuestionario. d. Ficha Bibliogrfica d. Registro. 3.6 PLAN DE TRATAMIENTO DE DATOS. El tratamiento de datos consiste en la organizacin, presentacin, anlisis e interpretacin, para la cual se emplear la estadstica descriptiva, siguiendo su proceso en forma secuencial para el logro de los resultados, Se entiende la metodologa cualitativa como una estrategia de investigacinfundamentada en una depurada y rigurosa descripcin contextual del evento, conducta osituacin que garantice la mxima objetividad en la captacin de la realidad, siemprecompleja, y preserve la espontnea continuidad temporal que le es inherente, con el finde que la correspondiente recogida sistemtica de datos, categricos por naturaleza, ycon independencia de su orientacin preferentemente ideogrfica y procesual, posibiliteun anlisis que d lugar a la obtencin de conocimiento vlido con suficiente potenciaexplicativa. La investigacin cualitativa supone laadopcin de unas determinadas concepciones filosficas y cientficas, unas formassingulares de trabajar cientficamente y frmulas especficas de recogida de informaciny anlisis de datos, lo que origina un nuevo lenguaje metodolgico. Entendemos ademsla investigacin cualitativa, como una metodologa que intenta acercarse al conocimientode la realidad social a travs de la observacin participante de los hechos o del estudio delos discursos. Su objetivo no es centrarse nicamente en el acto de conocer sino que elcentro de inters se desplaza con esta metodologa a las formas de intervenir. As, se obtiene un conocimiento directo de la realidad social, no mediado pordefiniciones conceptuales u operativas, ni filtrado por instrumentos de medida con altogrado de estructuracin. Los mtodos cualitativos intentan dar cuenta de la realidadsocial, comprender cul es su naturaleza ms que explicarla o predecirla.

CAPTULO IV ANLISIS Y SISTEMATIZACIN DE DATOS

Los resultados obtenidos despus de cada actividad, lo fuimos resumiendo segn el tratamiento del anlisis y sistematizacin cualitativa, actividad por actividad, resaltando losactividades ms importantes: ACTIVIDAD N 01 En esta primera actividad nuestro primer objetivo fue el de sensibilizar, a los estudiantes buscando despertar el inters de ellos por el aprendizaje significativo a travs la elaboracin de tortas enriquecidas con quinua,propsito que logramos realizar a travs de una charla de parte de los ejecutores del proyecto. En esta primera partela actividad desarrollada, se hizo en un ambiente agradable en el que primaba la cordialidad, el respeto y el clima positivo de aprendizaje, generndose el inters en la mayora de estudiantes, para que finalmente pudieran apreciar la torta elaborada por nosotros de manera comparativa con una comercial establecindose comparaciones, demostrndose que al final lo agradable no est reido con lo alimenticio, y de esta manera puedan apreciar palpablemente la importancia de la elaboracin de tortas enriquecidas con quinua.

ACTIVIDAD N 02 En esta segunda actividad nuestro propsito es Identificar los insumos para la elaboracin de torta enriquecido con quinua, con los estudiantes del 3 grado A de la I.E.S. Agroindustrial 72- Ayaviri, haciendo uso de un organizador visual (papelgrafos).Esta actividad planificada se ha llevado de manera adecuada tal como se haba programado segn la hoja de ruta. Provocando el inters y la participacin de los estudiantes mostrndoles los insumos necesarios para la preparacin de una torta el mismo que fue cada grupo de observado y manipulado individualmente a un inicio y despus en pequeos grupos. As mismo se hizo entrega de los insumos a manera ms adecuada posible. Es necesario hacer notar que la mayora de los estudiantes aprendieron a identificar, seleccionar los insumos, cada uno a su manera, lo que les anim ms para poder preparar una torta con el adecuado uso de los ingredientes. La primera actividad de identificacin y seleccin fue proponindoles el conocimiento del uso y utilidad de cada uno de los insumos o ingredientes, algunos estudiantes por no tomar mucha atencin no recordaba bien el uso de cada insumo lo cual se confundan en el momento de la seleccin e identificacin, pero la mayora de ellos saban correctamente la utilizacin de los insumos, lo que motiv que al ver a sus compaeros los dems estudiantes se ponan a practicar un poco ms, otros se pusieron a conversar, a molestar a sus compaeros que saban ya bien el uso de los ingredientes, les pareci mas practico y manipulable , en vista que no haban realizado una actividad similar, solo unos cuantos estudiantes preguntaban mas de los ingredientes que se puedan utilizar en un proceso , as mismo preguntaron tambin sobre los insumos para la decoracin de la torta tomando sus apuntes en el momento de la explicacin saliendo de sus dudas. estudiantes a fin que puedan identificar, palpar en sus mismos asientos de la

Durante esta actividad los estudiantes seleccionan los insumos, identifican los insumos, realizaron preguntas, observaron con atencin, comprendieron la utilidad de los insumos y compartieron sus opiniones, la mayora de ellos participaron adecuadamente manifestar que en la utilizacin de los insumos es necesario los estudiantes en esta actividad muestran satisfaccin de

haber aprendido la utilizacin y el funcionamiento de cada uno de los insumos para la elaboracin de la torta ACTIVIDAD N 03 En esta tercera actividad cuyo objetivo planificado fue el conocimiento e Identificacin de materiales y equipos, para lo cual se les dio a conocer mediante una charle mostrndoles cada uno de ellos, permitindoseles cumplen manipular los equipos y materiales ya que cada uno de estos

diferentes funciones dentro de la elaboracin tortas enriquecidas con quinua, algunos de los estudiantes ya conocan algunos materiales y equipos a usar; pero en su mayora desconocan, en tanto que hablar de estos temas de la industria alimentaria era algo nuevo para cada uno de ellos en especial en lo que se refiere a la elaboracin de tortas con valor agregado que es la quinua, la misma que es netamente de nuestra zona altiplnica, actividad que la realizamos trabajado con los estudiantes del tercero grado A. Esta actividad fue realizada en la panadera del I.S.E.P.A. en un ambiente agradable,ya que esta es adecuada para que los estudiantes puedan manipular los materiales y equipos esto se trabaj en equipos de trabajo y cada uno de ellos tena a su disposicin un mdulo de equipos y materiales los mismos que fueron rotando al siguiente grupo ya conociendo su funcionalidad y utilidad que tenan dichos materiales o equipos. Tambin en esta actividad se observ el inters de cada uno de los estudiantes participando constantemente a travs de preguntas o dudas que tuvieron respecto al uso que cumple cada uno de los materiales y equipos, podemos mencionar tambin que entre las dudas que tuvieron fue interrogar que materiales y equipos podemos en nuestras nuestra casas, ya que no poseemos equipos especiales?. Pregunta que denota mucho inters por transferir los aprendizajes a situaciones nuevas, lo que nos da a entender que ya se iba cumpliendo paulatinamente los principios de el aprendizaje significativo.

Consideramos que en esta actividad se cumplieron los objetivos trazados ya que los estudiantes al finalizar la sesin de aprendizaje conocen e identifican el uso de cada material y equipo dentro de la elaboracin de tortas enriquecidas con quinua y a su vez ya pueden realizar la transferencia de aprendizajes en sus propios hogares, con materiales de uso casero. ACTIVIDAD N4 La practica demostrativa que se realiz por el parte de los ejecutores del grupo de investigacin para los estudiantes de la I.E.S. Agroindustrial N72 Ayaviri de la seccin A del 3r grado, fue en cumplimiento de lo planificado, elaborartortas enriquecidas con quinua, con diferentes proporciones, donde a los mismos estudiantes se les indic que tengan cuidado de no estar jugando con los materiales y equipos, esta indicacin se les da porque los materiales son muy caros y a su vez son prestados del INSTITUTO SUPERIOR DE EDUCACIN PUBLICO AYAVIRI y en cada paso de proceso y con la indumentaria adecuada cuidando que el producto sea inocuo, es ms debe el permitir el desarrollo de los valores internalizando el de la responsabilidad, seguridad, laboriosidad entre otros. En la segunda parte se realiz la demostracin del procesamiento de tortas enriquecidas con diferentes proporciones de quinua, donde a los estudiantes los ubicamos en una mesa redonda para que pudieran observar la prctica realizada por uno de los ejecutores , una vez iniciado la actividad demostrativa, manifestaron mucho inters en apreciar cada paso que realizaban los ejecutores , algunos de los estudiantes estaban que distraan a todo el grupo, al no tomar la atencin algunos comenzaron a conversar, siendo llamados al orden por sus propios compaeros que s queran aprender, sin embargo la mayor parte de ellos pusieron mucha atencin es lo que estaba al actividad realizada, formularon interrogantes en cada paso de la actividad realizada, que sucediendo, los dems que no les interesaban o que jugando que reiteramos fueron la mayora, inters de los estuvieron distrados y

prcticamente fueron segregado por los estudiantes altamente motivados.En cada paso se les despejaba sus dudas aumentando el estudiantes en las actividades realizadas, una vez culminada la practica demostrativa se llev las tortas al horno para la coccin en un tiempo de 45' a

temperatura de 180 C. Aqu se les dio un descanso a la mayora de estudiantes solo unos cuantos de ellos estuvieron , porque la coccin de la torta no requera su presencia, al terminar la indicacin se procede al enfriamientodel queque a temperatura de ambiente , para frenar la actividad de las enzimas proceso que se les explic y ellos mismos observaron el color, la textura para que finalmente degustaran las tortas enriquecidas con quinua donde la minora de los estudiantes pidieron ms practicas sobre el procesamiento de tortas , donde los ejecutores les podio que en la prxima practica ellos debern trabajarcon ms atencin, finalmente se les pregunto todo lo que pudieron aprender en la actividad desarrolladaen donde nos respondieron ellos. ACTIVIDAD N5 En la quinta actividad, cuyo objetivo era el de demostrar el acabado de la torta con una decoracin adecuada con los estudiantes de 3 grado A de I.E.S. Agroindustrial 72- 2010 a fin de mejorar una adecuada presentacin de la torta , las actividades que hemos realizado se han regido estrictamente a lo planificado, dentro de las que ms destacan es, que se ha podido comprobar el inters que ponen cada uno de los estudiantes para poder aprender significativamente los procesos de elaboracin de la torta, los estudiantes en el recreo se compran tortas y comprueban la torta elaborado por los ejecutores y la torta comercial lo cual distinguen las diferencias que existen entre las dos tortas que son muy distintas en diferentes aspectos lo cual ellos indican que torta est ms agradable al paladar, mostrando su inclinacin y mayor satisfaccin por la torta enriquecida con quinua que nosotros preparamos, lo cual les incentiva mas por aprender a elaborar una torta de calidad nutritiva y a su vez agradable, lo que no va favoreciendo a que paulatinamente nuestros educandos vayan consumiendo nuestros productos y que realmente les alimenten de la mejor manera y que los estudiantes desarrollen sus destrezas y habilidades, que es el motivo principal del desarrollo de este trabajo de investigacin, como es precisamente el desarrollo de sus aprendizajes realmente significativos. Durante esta actividad los estudiantes observan con atencin los pasos para la decoracin de torta, identifican los materiales para la decoracin , realizan preguntas en al proceso de la decoracin de torta, observan con

atencin la utilidad de los insumos de decoracin, la manipulacin de los materiales y equipos, dudas, participan realizando preguntas, manifestando sus los los ejecutores manipulan los materiales, equipos e insumos

adecuadamente, ensendoles las estrategias como se debe utilizar materiales de decoracin.

Es necesario hacer notar que en esta actividad realizada la mayora de los estudiantes ya le ponen inters y mucha concentracin en el proceso de la decoracin de la torta, lo que les anim ms an para poder preparar cada uno de ellos una torta con una adecuada decoracin, comentando que demostraran su creatividad, que la torta quedara mejor as mejor la adornaramos de esta manera cometarios que lo realizaban dentro de un clima de respeto ACTIVIDAD N 06 El objetivo de esta actividad prctica fue que hagan uso de manera real todo lo que aprendieron anteriormente en las actividades ya conocidas como el uso adecuado de los materiales y equipos as como tambin que tengan mucho cuidado con los porcentajes que deben poner o usar durante la elaboracin de tortas enriquecidas con quinua. Lo primero que se les da conocer a cada uno de los estudiantes es que deben de estar debidamente limpios (cabello recogido a las seoritas, las uas cortas entre otras) luego se les organiza en grupos de trabajo con el fin de que se puedan apoyarse unos a otro en las dudas que tengan y si no pueden entonces tienen al docente para que les pueda aclarar las inquietudes que tengan durante la elaboracin de tortas enriquecidas con quinua cada grupo ser organizados debidamente con los materiales y equipos e insumos que se requieran para la elaboracin de tortas el mismo que ser realizada por los estudiantes con ayuda de docente de rea ya que los estudiantes en esta primera prctica tendrn muchas dudas e realizara con ayuda del docente. Esta prctica fue realizada en un ambiente adecuado con los equipos y materiales necesarios tal como previamente se haba planificado en la hoja de ruta, con la finalidad siempre que la elaboracin de tortas enriquecidas con inquietudes es por ello que se

quinua la misma que se trabaj en la panadera del I.S.E.P.A materiales y equipos requeridos.

desarrolle el

aprendizaje significativo en los estudiantes, para lo cual se cont con todos los El docente practicante como facilitador de aprendizajes significativos estaba dispuesto para responder a cualquier duda que tengan los estudiantes en la elaboracin de tortas enriquecidas con quinua. Podemos afirmar tambin que durante esta actividad solo se cumplieron algunos propsitos trazados porque no se logr que la totalidad de estudiantes elaboraran tortas enriquecidas con quinua, slo algunos grupos lo hicieron los otros lo realizaron sin consultar al docente segn su propia inspiracin, pero esto les ha permitido reflexionar sobre ese principio constructivista que del error se aprende y que cuando no se entiende o se tiene pleno dominio de la secuencia de determinadas actividades hay que consultar, para eso est el docente facilitador de aprendizajes significativos, evaluaron que los productos elaborados no les quedo tal como haban planificado inicialmente, que no reunan las caractersticas organolpticas de una torta tcnicamente bien elaborada, por lo que podemos concluir diciendo que los estudiantes s lograron aun un aprendizaje significativo por ese principio reiteramos que hay que aprender del error, no obstinndose, sino reflexionando sobre ellos. ACTIVIDAD 7 En esta actividad los estudiantes de la I.E.S. Agroindustrial N 72 Ayaviri de la seccin de 3r grado al realizar la segunda practica sin apoyo del docente lo realizan en tres grupos o equipos de trabajo en donde cada uno de los estudiantes trajeron sus equipos, materiales e insumos para poder realizar la prctica de una manera ms adecuada asimilando los errores cometidos en la anterior jornada, as mismo trajeron su indumentaria necesaria tratando de realizar las actividades con higiene para el producto sea inocuo, as como tambin ya saban que deban tener mucho cuidado con los materiales y equipos as como demostrar seguridad y confianza en s mismos. Al iniciar esta actividad prctica, comenzaron con el pesado de los insumos de acuerdo a sus guas que previamente se le haba facilitado , de acuerdo al volumen del producto que quisieran obtener siempre recomendndoles que tuvieran mucho cuidado con la manipulacin de los

materiales y equipos necesarios donde la actividad lo realizaron con bastante

cuidado en cada paso del proceso al inicio en el propio proceso y al final del proceso donde obtuvieron una torta algo dura, porque se olvidaron de considerar el tiempo de coccin, debido a que entre ellos hubo unas descoordinacin al no tomar adecuadamente en consideracin el tiempo, al momento de evaluar intervino uno de los investigadores permitiendo la reflexin del porqu haba salido la torta algo dura, despus de una serie de afirmaciones, se lleg a la conclusin de que se haban olvidado considerar el tiempo de coccin. Seguidamente ellos degustaron sus productos, opinando sobre el sabor, el color, el olor, la textura de la torta, con el compromiso que en la prxima practica no se olvidaran los tiempos de cada proceso, por lo que podemos concluir de esta actividad, que se ha llevado de manera adecuadamente, cada paso planificada del proceso de elaboracin de torta ,

observndose que los estudiantes gracias a prcticas realizadas iban desarrollando cada vez ms y mejor su aprendizaje significativo, afirmando la mayora de ellos que verdad no? Haba sido rica la torta con quinua, A mis mam le ha gustado la torta que hemos hecho en mi casa, Pucha, tiene un saborcito amargo si, pero con el dulce ni se senta creo que voy a poner mi pastelera ahhh voy a venderle a la seora de la tienda escolar deberamos concursar para ganarles yo. ACTIVIDAD N8

En esta actividad que fue la tercera

prctica realizada por los estudiantes sin

apoyo del docente, tambin la realizamos en la panadera del ISEPA buscando que el ambiente sea siempre agradable y que todos acten de manera responsable, respetando a los dems y demostrando inters en las actividades realizadas. Durante esta actividad los estudiantes muestran mayor seguridad y confianza para la elaboracin de la torta, manipulando con mayor habilidad los materiales y equipos dando un funcionamiento correcto, a la mayora de ellos se les ha podido comprobar el entusiasmo para aprender de manera adecuada los pasos en la elaboracin de tortas. Tambin ya podemos observar que la mayora de ellos manipulan adecuadamente los insumos (harina, huevos, azcar, polvo para hornear, leche, quinua), para la elaboracin, manifestando cada vez mayor seguridad en todo el proceso, organizan adecuadamente los materiales y equipos de trabajo, demostrando adecuada higiene en todo el proceso de elaboracin. Los estudiantes cada vez ms se interesaban en la elaboracin de tortas, vean ellos mismos que era necesario prestar atencin a las instrucciones que daban los investigadores, preguntaban, opinaban, siempre en un clima de mucho respeto, cordialidad y especialmente de muchos deseos de aprender, que es precisamente lo que nosotros habamos estado buscando, como objetivo de la presente actividad. ACTIVIDAD N 09 En esta actividad que es la practica final de los estudiantes, a manera de evaluacin de sus aprendizajes, fue realizada por los estudiantes en equipos de trabajo sin apoyo del docente ya que los estudiantes no solamente conocen los detalles y el debido cuidado que se deben tener principalmente, as como el que debe de primar la higiene durante todo el proceso de elaboracin de tortas enriquecidas con quinua, esto sabiendo conscientemente el porqu debe de ser as, justificando sus respuestas de manera adecuada. Aqu trabajaron en equipos ellos ponen el orden ya que en cada grupo eligieron a su lder el que estuvo encargado de velar por el orden y la participacin de todos sus compaeros de grupo, puesto que inicialmente ya les habamos advertido que es lo que se iba a calificar, tambin ellos mismos

aclaran

sus dudas, consultando con sus compaeros puesto que algunos ya

destacaban ms que otros haciendo el papel de facilitadores, porque

conocan ms y mejor todo acerca de este proceso de elaboracin de tortas enriquecidas con quinua, superando las dificultades e inquietudes que tuvieron durante las actividades anteriores en los pasos de elaboracin de tortas, tienen ms cuidado en el uso de los porcentajes de los insumos, as tambin tienen cuidan el uso adecuado sobre la manipulacin de los equipos y materiales, manteniendo siempre la higiene durante todo el proceso de elaboracin de tortas enriquecidas con quinua as como de las buenas prcticas de manufacturas principalmente la higiene y en general superan los dificultades que tuvieron en la elaboracin de tortas en las actividades sobre todo especialmente teniendo mucho cuidado con la coccin donde mayormente tuvieron problemas y que alegremente recordaban las actividades en las que haban elaborado tortas duras, no agradables al paladar, algunas quemadas. ACTIVIDAD N 10 Los estudiantes de la I.E.S. Agroindustrial N72 Ayaviri realizaron esta actividad considerada para nosotros la final, para evaluar nuestro objetivo general, que es el de desarrollar aprendizajes significativos a travs de la elaboracin de tortas enriquecidas con quinua en la panadera de ISEPA de acuerdo a la indumentaria necesaria , teniendo cuidado con los materiales y equipos necesarios , donde realizaron de manera correcto el pesado de los insumos , la manipulacin de los materiales y equipos, realizando un proceso adecuadamente y de acuerdo a los pasos a seguir , obtuvieron un producto agradable a este producto dndole una decoracin navidea para que tenga una buena presentacin , ellos aplicaron todo los conocimientos adquiridos durante las practicas realizadas , y demostrativas durante las actividades realizadas a este aprendizaje podemos llamar aprendizaje significativo. Con mucha satisfaccin podemos afirmar que se ha logrado los propsitos que nos hemos trazado inicialmente.

CAPITULO V CONCLUSIONES Y SUGERENCIAS

Luego de desarrollar el trabajo de investigacin se han arribado a las siguientes conclusiones: Primero: Nuestro primer objetivo especfico fue el de ensear a los estudiantes la elaboracin de tortas con adicionamiento de quinua para obtener producto de calidad nutritiva como un medio eficaz de desarrollar el aprendizaje significativo, por lo que podemos manifestar que de las tres actividades inicialmente programadas, se ha logrado sensibilizar sobre la importancia de la educacin para el trabajo, que no est reida con el aprendizaje agradable, til, necesario, y que les va a servir en su vida cotidiana, as que aprendieron a conocer los insumos, equipos y materiales de pastelera, de manera prctica sabiendo correctamente el funcionamiento y uso de cada uno de ellos, esto enmarcado0 en el desarrollo del aprendizaje significativo. SEGUNDO: El siguiente objetivo fue el de elaborar tortas de buena calidad, utilizando el control de calidad e higiene para garantizar en el consumo humano, aqu tambin con mucho beneplcito, podemos afirmar que se ha logrado satisfactoriamente arribar a los objetivos trazados en la cuarta, quinta y sexta actividad, que fundamentalmente se ha centrado en el desarrollo prctico de sus habilidades y destrezas, generndose un ambiente de camaradera y deseos de aprender. TERCERO: Nuestro objetivo tercero fue el de evaluar los resultados de inicio proceso y salida, en la elaboracin de tortas enriquecidas con quinua, evaluacin que fue de proceso, y que los estudiantes de manera reflexiva iban autoevalundose, coevaluando a sus compaeros y aprendiedo de sus propios errores, situacin que nos ha permitido manifestarle que del error se aprende y que tomado de manera reflexiva, se pudo lograr aprendizaje significativos. CUARTO: este nuestro objetivo es precisamente el general que fue el de desarrollar el aprendizaje significativo en los estudiantes en la elaboracin de tortas enriquecidas con quinua en la IES AGROINDUSTRIAL N 72 Ayaviri 2010, y que si se dio en la mayora de estudiantes, comprobndose tambin que los ritmos, estilos e intereses de los educandos no son los mismos unos aprendieron con mucha mayor rapidez, otros ms lentamente, a unos les

gustaba sobremanera las actividades realizadas y a otros no tanto, pero todos ellos al final salieron con la plena satisfaccin de haber logrado aprendizajes. SUGERENCIAS: De lo expuesto nos permitimos sugerir: PRIMERO: Que las actividades realizadas en Educacin para el trabajo sean de manera enteramente prctica, si bien es cierto deben de conocer las bondades de la teora esta debe iluminar la prctica, generalmente e ha podido comprobar que la mayor cantidad de actividades realizadas en la institucin fueron de manera terica, hacindoles perder el gusto del aprendizaje a los estudiantes. SEGUNDO: Si bien es cierto no se llev adecuadamente la investigacin en el ISEPA, puesto que los docentes han entrado en contradicciones, unos desautorizando a los otros, nos permitimos sugerir al ISEPA, que sea un docente quien ensee a lo largo de la formacin acadmica, puesto que como institucin los docentes deben de ponerse de acuerdo en qu es la investigacin accin y cules son sus bondades, cosa que no se ha realizado, lo que nos ha dificultado el desarrollo de nuestras actividades.

VI. BIBLIOGRAFA 1. ALCZAR DE CASTILLO. Jorge. Diccionario Tcnico de Industria Alimentara Edicin Espaa 2002. 2, Ministerio de educacin DINEST- VACREES Diseo Curricular Bsico de la Educacin Secundaria 1998) 3. QUIROGA; Elsa. El nuevo contexto educativo, la significacin en el aprendizaje de la enseanza. 4. REYES Rmulo y MEJA; Melecio: Panadera y Pastelera tcnicas, recetas y ms 5. VSQUEZ YURIVILCA, Wilfredo. Diccionario Pedaggico 1955. BIBLIOGRAFA VIRTUAL 6. www.contextoeducativo.com.

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