Universidad Estatal del Sur de Manabí

Creada mediante Ley Publicada en el registro Oficial 261 del 7 de Febrero del 2001

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS

CARRERA DE TURISMO

TEMAS:
VISIBILIDAD, ACCESIBILIDAD Y ADAPTABILIDAD
VISIÓN A FUTURO DEL RESTAURANTE

INTEGRANTES:
MÁRQUEZ ZAMBRANO ARELYS ADAMARIS

CONSTANTE ORTEGA JOHARY SCARLETTE

ARÉVALO JAÉN BRITANIC MADELEINE

SOLÍS CHELE MIRELYS NATHALIE

TOALA MOREIRA JANIRA ANAHI

PINCAY YOZA KAREN LISBETH

MOLINA LUCAS SHERYL GUADALUPE

PANCHANA VÁSQUEZ ANTHONY ARIEL

CURSO:
6 “A”

ASIGNATURA:
ENTIDADES DE RESTAURACIÓN

DOCENTE:
LIC. ALEXANDRA ELSY PITA LINO

JIPIJAPA-MANABÍ-ECUADOR

PRIMER PERIODO ACADÉMICO 2022 (PI 2022)

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CARRERA DE TURISMO

1. INTRODUCCIÓN
Como sabemos el mundo está cambiando rápidamente en muchos aspectos y los
negocios no pueden mirar hacia el sentido opuesto. Sabemos que la viabilidad,
accesibilidad y adaptabilidad son elementos importantes para mejorar los resultados de
un restaurante.
La viabilidad es un análisis que tiene por finalidad conocer la probabilidad que existe de
poder llevar a cabo un negocio con éxito. Por tanto, ofrece información sobre si se
puede o no llevar a cabo. Así, si es viable, significa que tiene muchas posibilidades de
salir adelante. (Arias, 2020)
Por consiguiente, la accesibilidad es la cualidad de aquello que resulta accesible, esta
supone un derecho que otorga a un individuo la posibilidad concreta y real de entrar,
permanecer y recorrer un lugar con seguridad, comodidad y la mayor autonomía
posible. el principal motivo por el que tu local debe ser accesible a todo el mundo es
porque cualquier persona merece disfrutar de una buena experiencia gastronómica.
(BlogESAH, 2021)
La adaptabilidad consiste en la capacidad de responder con flexibilidad a los cambios
que ocurren en el entorno y adaptarse con facilidad a nuevas realidades. Por ello,
debemos basarnos en lo que cambia para aprovechar las oportunidades y potenciar lo
que los clientes buscan, quieren y necesitan, siendo a su vez, los más rápidos del
mercado para conseguir una ventaja competitiva frente a otros restaurantes de la zona.
(Vilaplana, 2021)
Por otro lado, La visión de un restaurante es la forma en la que se proyecta a futuro el
cambio en la localidad que rodea un restaurante debido a que se logre el objetivo del
mismo. La visión correcta, ayudará a que los comensales, clientes, empleados, y más
visualicen el futuro y el impacto que tendrá un restaurante en él. (Delgadillo, 2021)
El siguiente informe está enfocado en explicar de manera precisa la información
necesaria de estos temas a indagar para la identificación de un restaurante de calidad y
en cómo la viabilidad, accesibilidad y adaptabilidad pueden ayudar a mejorar un
negocio y hacerlos más competitivos dentro del mercado gastronómico.
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2. DESARROLLO
VISIBILIDAD, ACCESIBILIDAD Y ADAPTABILIDAD
LA VISIBILIDAD
Durante estos últimos meses que hemos estado en medio de una pandemia, nos hemos
visto orillados a adaptarnos, reinventarnos y salir adelante como pensamos que es mejor
para nosotros. Actualizar nuestros conocimientos, sobre todo en áreas digitales para
mantenernos conectados con el mundo.
Esta adaptación y actualización también sucedió con los restaurantes, que se mantienen
cambiando y mejorando su servicio, dando pauta a que se redefina la industria como la
conocemos.
Esto ha incluido a todos los negocios como los conocíamos y sin duda, los restaurantes
son quienes más se han involucrado en cambiar y hacer mejoras para que su negocio se
mantenga vivo. Dando pauta a que tal vez se redefina la industria como la conocemos.
Los medios digitales se han vuelto fundamentales para los consumidores, desde pedir
comida a domicilio por primera vez a través de alguna plataforma de delivery o
aprovechar las redes sociales para conocer nuevos restaurantes. Estos cambios y
adaptaciones que han tenido los restaurantes son gracias a los consumidores y su
cambio de comportamiento a la hora de comprar comida.
¿Cómo se puede mejorar la visibilidad de tu restaurante?
 Hacer campañas de publicidad en Facebook y Google
Invertir en anuncios para Facebook, Instagram y Google, son una gran opción para
aumentar la visibilidad de tu restaurante y elegir los objetivos a los que deseas llegar,
algunos son recibir más mensajes dentro de Facebook o Instagram, invitar a que lleguen
a tu restaurante, recibir whatsapp o más llamadas y envío de formularios con campañas
de Google. 
 Desarrollar tu propio canal de delivery
Crear tu propio sistema de entregas puede ser una buena opción para ampliar el alcance
de tu restaurante, mejorar tu tiempo de entrega o personalizar tu servicio, aunque tiene
sus pros y contras, por ejemplo:
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Pros:
 Ahorras en contratación y comisión de servicios de delivery como Uber Eats,
Didi Food, Rappi.
 Eliges a tu propio equipo de repartidores.
 Mayor cuidado en la labor de entrega.
 Tienes todo el control en el proceso de envíos y entregas.
Considera:
Obtener tus propios vehículos de reparto, como bicicletas, motos o algún sistema de
reparto. 
 Mantén a tus clientes comprometidos con tus canales digitales
Las redes sociales son excelentes canales para la comunicación con los clientes
potenciales, también ayudan a mantener y mejorar la comunicación con tus clientes
habituales, fidelizarlos e incluso premiar su apoyo y permanencia durante la pandemia.
Puedes aprovechar estos canales para compartir fotos y videos de tus platillos, recuerda
que lo visual tiene un gran impacto en los consumidores y en cuestión de comida, el
antojo entra por los ojos.
 Digitaliza tu menú 
Esta es otra gran manera de mejorar tu visibilidad, ya que como lo comentamos arriba,
con la pandemia, la adaptación digital entre los consumidores ha crecido de manera
acelerada.
Tener tu menú en un sitio web puede hacer más fácil para tus comensales pedir alguno
de tus platillos, pues tu menú se encuentra al alcance de su mano y no sólo eso, dentro
del sitio de tu restaurante puedes poner promociones que tienes al mes, un platillo
estrella o por qué no, digitalizar aún más tu restaurante con un blog.
Para acercar a tus comensales con tu sitio web puedes implementar códigos QR que al
escanearlos redirija a tu sitio web y puedan ver todo lo que ofreces para ellos.
Existen distintas herramientas que te ayudan a que tus comensales puedan hacer
reservaciones, como Woo Restaurant que es una extensión de woo comerce que muestra
un formulario y tiene diseños que van de acuerdo al estilo de tu restaurante o food
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press con el que puedes gestionar el contenido de tu sitio con cartas personalizables con
desayuno, comida y cena.

 Fideliza con promociones

Si tienes clientes recurrentes en tu restaurante, una buena manera de fidelizarlos es
dando un cupón para su próxima visita, un descuento o un platillo de regalo, premiando
la confianza que tienen en ti.
También puedes realizar promociones para tus clientes potenciales, sobre todo en redes
sociales, que son los canales que más visibilidad le dan a tu restaurante. Los
consumidores suelen agradecer estas acciones dejando una reseña o recomendándote
con su gente cercana. (Maya, 2020)
Accesibilidad
Es de vital importancia adaptar nuestros servicios y productos a todo tipo de clientes.

Si tienes un restaurante, debes tomar consciencia sobre las necesidades especiales que
pueden tener algunos de tus clientes.
En primer lugar, el principal motivo por el que tu local debe ser accesible a todo el
mundo es porque cualquier persona merece disfrutar de una buena experiencia
gastronómica, y ese siempre debe ser uno de tus objetivos.
Una vez comentado esto, en el caso de que consigas que tu establecimiento sea
amigable para ellos, estarás fidelizándolos y seguro que repetirán, ya que no son
muchos los restaurantes que ofrecen un servicio especializado para determinados tipos
de clientes.
Ideas para mejorar la accesibilidad de tu establecimiento
A continuación, te damos algunas ideas que te pueden ayudar a mejorar la accesibilidad
de tu restaurante:
1. Acompañamiento y situación de la mesa con silla de ruedas: acompaña a la
persona en silla de ruedas desde la puerta del restaurante, guiándolo por el
camino más corto y espacioso y ayudándole en caso de que haya escalones.
2. Elige la mejor mesa para silla de ruedas: es preferible que la mesa esté lo más
cerca posible de la puerta para un fácil acceso y con un camino sencillo a los
baños. Además, debe ser un lugar espacioso para poder entrar y salir sin
dificultad.
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3. Baños preparados para necesidades especiales: aunque ya es obligatorio por ley,

no está de más que tengas algún detalle extra en los baños para mejorar la
experiencia del cliente.
4. Comunícate correctamente: con comensales con problemas auditivos, si sabes
lenguaje de signos, perfecto. Si no, procura hablar despacio, vocalizando bien
para que te lean los labios y no gesticules en exceso.
5. Identifícate con tu nombre a las personas invidentes: para que te reconozcan por
tu voz como si fuera tu cara. De esta forma, cuando alguien hable sabrán de
quién se trata.
6. Acepta perros guía: en caso de que el invidente lleve un perro de acompañante,
prepara la mesa para que pueda estar a su lado durante la comida.
7. Ten cartas en braille: para que los invidentes puedan elegir sus platos con total
tranquilidad sin depender de que los demás le lean la carta.
8. Trata adecuadamente a personas con discapacidad intelectual: háblales
amablemente, hazles sugerencias y dirígete a ellos según la edad que tienen.

Como ves, hay muchos aspectos de accesibilidad que se pueden implementar en tu

restaurante sin tener que hacer una gran inversión económica ni de tiempo. Lo más
importante, sobre todo, es ponerte en la piel del otro para tratar de proporcionarle la
mejor experiencia posible. (Anónimo, estudiahosteleria, 2021)
Adaptabilidad del restaurante.
La integración de la tecnología en todos los sectores económicos es un avance que viene
a facilitar los procesos y a contribuir a prestar un servicio más rápido y eficiente a los
clientes. Los restaurantes, por supuesto, no pueden quedarse atrás en este progreso, y
existen diversas maneras en que estos sitios pueden comenzar a adaptarse a un mundo
incrementalmente tecnológico:
 Sitio web: Tener un sitio web propio, si bien no es indispensable, representa una
diferencia importante en la relación con el cliente, pues es un lugar donde un
potencial consumidor puede encontrar información centralizada, como el menú,
la ubicación de los locales, y antecedentes como la historia y el origen del
restaurante, datos que contribuyen a que el cliente se sienta más conectado con
la marca al estar mejor informado.
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 Entrega a domicilio en línea: Hoy en día la entrega a domicilio no es solo para

las cadenas de comida rápida, sino que también para otros tipos de restaurantes;
de hecho, la posibilidad de contar con entrega a domicilio siendo un restaurante
pequeño o independiente contribuye a que éstos puedan participar en el
mercado, en una mayor igualdad de condiciones, ya que los clientes entran al
catálogo de opciones disponibles y las juzgan por factores como los precios, los
menús y la opinión de otros usuarios.
 Redes sociales: Uno de los primeros sitios donde los usuarios buscan a un
restaurante nuevo es en redes sociales, para verificar información básica pero
también para ver si el restaurante cuenta con algún cupón o con ofertas
especiales que puedan permitirle ahorrar dinero en su compra. Así, los
restaurantes más exitosos en redes son aquellos que responden de manera
eficiente los comentarios de los usuarios, y ofrecen promociones, cupones o
sorteos entre sus seguidores para crear mayor interacción entre los compradores
y la marca.
 Variedad de métodos de pago: Si bien algunas personas prefieren pagar en
efectivo, cada vez más usuarios prefieren tener la opción de pagar por métodos
sin contacto, como tarjetas sin contacto o Apple Pay. En varios países de
Latinoamérica, incluyendo Colombia, MercadoPago ha creado la opción de
pagar escaneando un código QR mediante una aplicación móvil, que ya
comienza a ser implementada en diversos negocios y restaurantes del país.
(Revista Empresarial & Laboral, 2020)

VISIÓN A FUTURO EN EL RESTAURANTE

En la década de los noventas dio inicio la globalización de la economía, de los
mercados, de los negocios y aun de las actitudes. Las diferentes tendencias y eventos
que ya se viven, sugieren que en el futuro inmediato los cambios serán más frecuentes y
novedosos, con lo cual el entorno del restaurante será más turbulento y difícil de
predecir.
En este nuevo esquema, la tecnología de la información y los conocimientos han sido el
detonador de los fenómenos que ahora vivimos a nivel mundial y que se acentuarán en
el futuro. Esto ha hecho que la información y los conocimientos tengan carácter de
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recursos estratégicos que dan origen a un nuevo sistema para crear riqueza económica.
De hecho, el capital humano es el recurso más importante de un restaurante.
John Naisbitt y Patricia Aburdene, quienes, en su obra sobre el tema, Megatendencias
2000, derivan interesantes fenómenos de cambio, destacan los siguientes:

Computadoras para pequeña empresa

El veloz desarrollo en los sistemas de procesamiento de información y su sensible
reducción de precios, permitirá que las pequeñas empresas utilicen poderosas
computadoras, lo cual les dará mayor flexibilidad y velocidad de respuesta para
competir contra la gran des organizaciones.
La información como artículo de consumo 
La inmensa mayoría de los trabajos que se lleguen a crear será en el sector servicios,
cuyo producto central será la información. Esta será tratada también para ofrecerse
como un artículo de consumo, en cuyo mercado habrá múltiples y variadas
oportunidades.
La economía de los conocimientos
Los conocimientos cambiantes y en constante evolución se convertirán en un nuevo
instrumento para generar riqueza, lo que, aunado a la tecnología de la información y de
las comunicaciones, consolidará una economía supersimbólica.
Asociación y alianzas
La competencia internacional llevará a buscar asociaciones y alianzas de empresas
locales con extranjeras, privadas con públicas y no lucrativas con lucrativas. El
propósito de estas alianzas será conquistar ventajas competitivas.
Trabajo en el hogar
Numerosos trabajos del sector servicios (vende dores, corredores, asesores, etc.) podrán
desempeñarse desde el hogar, lo que se facilitará mediante la tecnología de las
comunicaciones: sistemas de información y expertos, TV interactiva, internet, fax,
etcétera.
Reducción del ciclo de vida de los productos
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La innovación provocará que el ciclo de vida de los productos se acorte, por lo que el
desarrollo de nuevos productos tendrá que acelerarse, alterando sensiblemente su
fabricación y comercialización y, por ende, la competencia.
Auge de la mercadotecnia
Conforme la competencia se agudice y el consumidor requiera nuevos productos, la
mercadotecnia cobrará mayor importancia y de la misma se derivarán las ventajas
competitivas, proporcionando valor agregado y calidad en el servicio a los clientes.

No cabe duda que cuando se está en la búsqueda continua de ventajas competitivas, el

tiempo es dinero.
Desde el punto de vista de la competencia en el campo de los negocios, es definitivo
que, en el futuro cercano, serán los conocimientos y no la mano de obra barata, así
como la información y no las materias primas, los que en con junto generen ventajas
competitivas. Con base en esto, los países desarrollados han llegado a la conclusión
siguiente: el conocimiento será el factor clave del crecimiento hacia el siglo XXI.
(Anónimo, 2021)

3. CONCLUSIONES
De acuerdo con los hallazgos obtenidos, se concluye que:
 La visibilidad aprovecha la información de la recopilación de datos,
comunicación abierta, sistemas tecnológicos de la cadena de suministro para
satisfacer a los consumidores, ofrece la manera para que los restaurantes que
sean conscientes atraigan clientes promoviendo marcas sostenibles.
 La accesibilidad pasó de ser un factor imprescindible a ser un nivel legal, la
inclusión es importante para que sus clientes se sientan cómodos y seguros en un
establecimiento de restauración hay mayores probabilidades.
 La adaptabilidad tiene una importancia especial, pues más que una exigencia se
ha convertido en una habilidad desarrollada por los profesionales para avanzar
hacia sus objetivos, remarcando conceptos como la competitividad.
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4. BIBLIOGRAFÍA
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%20como%20embajadores%20de%20la%20marca.
Anónimo. (17 de 05 de 2021). estudiahosteleria. Obtenido de
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Delgadillo, V. (15 de 09 de 2021). Waiterio. Obtenido de Vision de un restaurante:
https://www.waiterio.com/blog/es/mision-de-un-restaurante/
Maya, R. (2020). parrotsoftware. Obtenido de https://pos.parrotsoftware.io/blog/como-
mejorar-la-visibilidad-de-tu-restaurante-en-la-nueva-normalidad/
Revista Empresarial & Laboral. (2020). Obtenido de
https://revistaempresarial.com/actualidad-empresarial/como-los-restaurantes-
pueden-adaptarse-en-un-mundo-tecnologico/
Vilaplana, M. (30 de 04 de 2021). mesaparaocho. Obtenido de Adaptabilidad en un
restaurante: https://mesaparaocho.com/marketing-gastronomico/mejorar-
resultados-de-su-restaurante/
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