PROCESO: Producción de galletas

Procedimiento Producto Característica de calidad Criterio de Método de Responsable Acción cuando no se

aceptación evaluación cumpla el criterio de
aceptación
1 Recepción de Materias  Identificación de Cumplimiento Inspección y Inspector de Rechazo de insumos
insumos primas insumo con nombre, de revisión calidad
responsable del características documental
producto, fecha de de calidad
caducidad
 Materia libre de plaga
 Cumplimiento de
características
organolépticas
 Cumplimiento de
parámetros
microbiológicos
 Entrega conforme
planificación

2 Mezcla de Masa  Dosificación adecuada Cumplimiento Inspección y Ing. De Reproceso
insumos de insumos de revisión Producción
 Tiempo características documental
 Masa homogénea de calidad
 Peso requerido
 Cumpla las
características
organolépticas (olor,
textura)

3 Moldeado Masa  Cumplimiento de la Cumplimiento Inspección Ing. De

moldeada forma moldeada de producción y
requerida incluyendo características responsable de
la pre texturización de calidad calidad
 Cumplimiento de
gramaje

4 Horneado
5 Enfriamiento
6 Envasado