EL CEBICHE PERUANO

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Origen
Existen diversas interpretaciones con relación al origen de este plato. Debido a la
procedencia marina de su principal ingrediente (pescado), algunas teorías lo sitúan en la
gastronomía de los pueblos indígenas de las costas pacíficas de Sudamérica, en la zona del
actual Perú (en las cercanías de Trujillo, Chiclayo, Piura y Lima).Según fuentes históricas
peruanas, el ceviche se habría originado en primer lugar en la cultura Moche, en el litoral de
su actual ter ritorio hace más de dos mil años. El Perú es probablemente el único país del
mundo en donde el ceviche es considerado por su población como parte de la identidad
nacional, siendo un plato de amplio consumo y además venerado como elemento central de
su gastronomía, al punto de haber sido declarado formalmente como Patrimonio Cultural de
la Nación y catalogado por los peruanos como el plato que mejor representa a su país.
Especialidades
Existen diferentes tipos de ceviche asi mismo platos derivados del ceviche que han
alcanzado gran popularidad. Es importante señalar que no todos los ceviches se elaboran a
base de pescado, también se elaboran con mariscos, crustáceos.
Tipos de ceviche
a) Ceviche de pescado: Es el tipo más común de ceviche que consiste en cortar trozos de
pescado en forma de cuadrado y mezclarlos con limón y sal. La preparación se puede hacer
con diferentes variedades de pescado, como: lenguado, pejerrey, caballa, bonito, mero, tollo,
perico, trucha.
b) Ceviche mixto: El ceviche mixto es aquel plato culinario que contiene los mismos
ingredientes que el ceviche normal, al cual agregan diversos mariscos, pulpo o pescados y se
lo puede acompañar con camote, choclo, zarandaja, cancha y decorado con hojas de
lechugas.

Receta de Ceviche Peruano (para cuatro personas)

Ingredientes:
- 1kg.de pescado de su elección
- ¼ de mixtura
- 2 almejas
- ¼ de pulpo
- 2 cangrejos
- 1 rama de apio picado
- Un cuarto de taza cilantro de hoja picada
- Ajos machacados
- Rodaja de rocoto
- Ají limo picado
- Jugo de kion dos cucharadas
- Jugo de 12 limones
 - Caldo de pescado
- Sal, pimenta
- Camote sancochado
- Choclo sancochado
- Yuca sancochada
- Cancha, zarandaja
- Hojas de Lechuga
- Cebolla picada en juliana
Preparación:
1.- Picar el pescado en trozos de 3 cm.
2.- Picar la mixtura, pulpo en trocitos
3.- Mesclar todos los ingredientes (pescado, mistura, pulpo, cangrejo, almejas) en un bol o fuente.
4.- Agregar el jugo de limón directamente.
5.- Agregar la cebolla.
6.- Añadir sal, pimienta, una pizca de ajos y cilantro picado.
7.- Agregar pequeños trozos de ají limo.
8.- Servir este delicioso plato acompañado de lechuga, choclo, cancha, camote, yuca.