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Hymenolepis nana. 75 millones Contaminante.
Características que tienen para ser considerados agentes de riesgo para la salud
pública.
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h) Fenómenos naturales como El Niño, hicieron que las especies infestadas
migrarán a otros lugares, con lo cual aumenta la aparición de especies poco
comunes en algunos países, por ejemplo, Anisakis.
5.- Pueden manifestarse en forma de brotes
Agente contaminante: contaminación fecal del agua potable, que además estaba clorada.
✔ Brotes epidémicos de Giardia intestinalis reportados en EE. UU. por
contaminación de agua, salmón, sándwich, ensaladas.
✔ Caso Vancouver año 1995 se reportan 110 casos de Toxoplasmosis, cuyo agente
causal, Toxoplasma gondii, fue transmitido por las heces de un puma que
contaminaron el agua clorada, no filtrada.
✔ Brotes de Cyclospora cayetanensis en EE. UU., Canadá y Europa. En
Norteamérica, como se mencionó anteriormente, por importación de frambuesas
de Guatemala contaminadas con ooquistes y en Europa por contaminación de
verduras de ensaladas importadas.
✔ Caso Milwaukee (WI, USA) año 1993, brote de Cryptosporidium spp.
transmitido por bebida contaminada con ooquistes, que afectó a 403.000
personas..
✔ La Fasciola hepática en la Cordillera Andina es muy significativa, especialmente
en Ecuador, Perú, y Bolivia, siendo endémica en la población infantil. La
infestación ocurre por ingesta de metacercaria que contamina el agua o verduras
semiacuáticas.
✔ En Norteamérica, Argentina, Europa, Asia y Oceanía se observan ocho especies
de Trichinella de brotes epidémicos. Existen once especies, siendo una de las
más importantes Trichinella spirallis por ser cosmopolita. Su vía de transmisión
es por la carne cerdo y jabalí, carne de caballo, oso y productos marinos
incluyendo pescado.
Parásitos en alimentos.
Los parásitos presentes en los alimentos pueden ser o no infestantes para la especie
humana. En función del origen de su presencia en el alimento, se diferencian tres
grandes clases:
I. Parásitos contaminantes de los alimentos.
Son parásitos que aparecen en éstos como fruto de una contaminación de origen fecal.
1.1. Alcanzan el alimento por contaminación de agua, frutas y verduras. Provienen de
contaminación fecal de origen humano y animal que contaminan las aguas de riegos e
inundaciones
1.2. Alcanzan el alimento a través de artrópodos domésticos como las cucarachas y las
moscas. Ejemplo de estos parásitos son Entamoeba histolytica, Giardia intestinalis,
Cryptosporidium spp. y Balantidium coli.
II.- Parásitos propios de los alimentos:
Son parásitos que se encuentran (carnivorismo):
2.1. Pueden estar presentes en productos cárnicos y ser infestantes cuando el alimento
está crudo, semi cocido o mal salado, entre ellos destacan por su importancia Taenia
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solium, Taenia saginata, Toxoplasma gondii, sarcoquistes de Sarcosystis spp. y larvas
de Trichinella spp.
2.2. Lo mismo ocurre en productos piscícolas cuando están crudos, semi cocidos o mal
salados y están parasitados por Paragonimus spp., Clonorchis sinensis, Diphylobotrium
spp., Gnathostoma spp., Anisakis simplex, Phocanema y Contracaecum.
2.3. La leche puede contener parásitos si no está pasteurizada correctamente.
2.4. Los derivados cárnicos que se consumen crudos también pueden contener parásitos
patógenos para las personas.
III. Parásitos deteriorantes de los alimentos.
Dentro de este grupo encontramos:
3.1. Artrópodos que descomponen el alimento, alteran el aspecto organoléptico del
pescado u otros productos.
3.2. Parásitos fitosanitarios que disminuyen la producción o la calidad del producto
final.
3.3. Otros parásitos presentes en los alimentos y cuya forma no es la infestante para la
especie humana.
Medidas profilácticas
✔ Lavado de manos con agua y jabón antes de preparar o ingerir alimentos, así
como después de ir al baño, después de mudar un bebé, después de tocar un
animal.
✔ Uso de agua potable, o en su defecto de agua hervida.
✔ La cloración habitual del agua no es suficiente para la eliminación total de las
formas de resistencia parasitarias, como por ejemplo cloro libre y cloraminas.
✔ Lavado y desinfección de frutas y verduras.
✔ No ingerir agua de grifos, fuentes o manantiales sin hervirla.
✔ No añadir cubitos de hielo a las bebidas si no se sabe su procedencia, porque
pueden haber sido elaborados con agua contaminada.
✔ No lavarse los dientes con agua de fuentes.
✔ Evitar ingerir agua recreativa de piscinas, baños calientes, jacuzzis, fuentes,
lagos, ríos, manantiales, lagunas o arroyos.
✔ Evitar las ensaladas y otras comidas a base de vegetales crudos.
✔ Comer la fruta después de haberla pelado personalmente.
✔ Evitar los puestos callejeros de venta de alimentos y lugares de poca higiene.
✔ Mantener medidas higiénicas en la conservación y elaboración de los alimentos
para evitar la contaminación a través de artrópodos (moscas y cucarachas) y
roedores peridomésticos, o sus desechos.
✔ No regar vegetales con aguas contaminadas.
✔ Vigilancia de pozos sépticos y de efluentes.
✔ Evitar la utilización de heces humanas y animales como abono para pastos, así
como el uso de aguas residuales en piscifactorías. Evitar consumir carnes crudas,
poco cocidas o no cocidas recientemente.
✔ En casos de preparar alimentos que se van a consumir crudos, tales como sushi,
sashimi, maatjes, ceviche, es imprescindible congelar el producto a -20 grados
durante 72 horas.
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✔ Evitar radicalmente la ingesta de pescado crudo o poco cocinado en restaurantes.
✔ Alcanzar temperaturas de cocción de los alimentos superiores a 70° C.
Necesidades de mejora en un futuro inmediato.
✔ Legislación internacional que promulgue y obligue a su cumplimiento.
✔ Unificar normas iguales para exportación y mercado interno.
✔ Análisis parasitario de alimentos durante el proceso de su comercialización y en
función del tipo y origen de éstos.
✔ Seguimiento de la materia prima en las plantas procesadoras de pescado y otros
alimentos.
Conclusión:
Deben dedicar un mayor esfuerzo al estudio epidemiológico de los parásitos
transmitidos por los alimentos de mayor importancia, llevando a cabo el seguimiento de
brotes epidémicos y la prospección periódica de aquellos alimentos que de forma
habitual, fundamentalmente aquellos que se comercializan libremente en mercados
ambulantes. Surge la necesidad de desarrollar rápidamente una legislación internacional
y que cada país entienda que el problema es grave e importante.
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http://repositorio.unsa.edu.pe/handle/UNSA/4236
Referencia Bibliográfica.
https://www.researchgate.net/profile/Fuentes_i_Ferrer_Marius_Vicent/
publication/258033306_Parasitos_en_alimentos_un_problema_en_salud_publica/
links/0c960526b050076cc6000000.pdf