¿Qué es el pH?

Significa potencial de hidrogenación. Es la cantidad de hidrógeno que

contiene una muestra. En otras palabras, determina el nivel de acidez que tiene
una disolución. Posee una escala que tiene ciertos valores y en función de
ellos se puede decir si es ácido o básico. Además, comprende 2 límites, el
valor superior que es 14 y el inferior que es 0, siendo el valor medio el 7
(neutro). Los comprendidos entre 7 y 14 son los básicos, y los de 0 a 7 son los
ácidos.

¿Para qué sirve?

Su importancia radica en los roles industriales, tales como en ámbitos
alimenticios, agricultura, acuicultura, etc. Algunos puntos importantes son:
I. Proporciona correctas propiedades de conservación a un producto.
Asimismo, evita cualquier posible problema de salud al consumidor,
impidiendo el desarrollo de patógenos.
II. Asegura un crecimiento oportuno de cultivos, posibilitando la absorción
de nutrientes necesarios para su crecimiento.
III. Impide la filtración de desechos tóxicos en el suministro de agua, al
igual que garantiza buenas condiciones para lograr las reacciones
microbianas o químicas deseadas en el tratamiento de aguas residuales.
IV. En el ser humano, controla la velocidad de reacciones bioquímicas y
permite que los procesos metabólicos sucedan. Previene de
enfermedades y mantiene la actividad de las enzimas digestivas. Y
proporciona un óptimo desarrollo del sistema inmune y músculos.
V.
¿Cómo se mide?
Existen 3 maneras de medición:
1. Soluciones de indicadores ácido-base: Funciona por una escala de
colores. Suelen ser poco precisas, porque dependen de la cantidad de
gotas que se echen, de la luz, la visión, etc. Dan valores dentro de un
rango, no algo concreto. Pasan de colores azul oscuro (muy básico)
hasta el rojo (muy ácido).
2. Papel indicador: También se basa en comparar con una escala de
colores. Se humedece el papel con la disolución, luego comparar con
una escala ya registrada de colores a distintos pHs y, entonces,
podríamos determinar en qué intervalo estamos.
3. pH-metros: Mejor método de medición. Aparatos electrónicos que, a
través de unos electrodos, son capaces de medir la concentración de H+
de manera exacta. Con estos se calcula la formula del pH: -log (H+).
Puntos importantes en el experimento:
La trascendencia de los pétalos de rosa roja resulta por las antocianinas, que
son pigmentos solubles muy sensibles a las variaciones de pH. Los colores
varían de rojo (ácido) a azul cuando se vuelve básico, pasando por el violeta.
Al igual, que encontramos la definición de termocromismo, que es reacción de
un pigmento a alta temperatura, que a una exposición prolongada, puede
degradar completamente el color del objeto, alterando su composición del
colorante.