Capítulo 2.

Marco Teórico
1.1 Área de estudio/campo de investigación
- El presente trabajo de investigación se ha desarrollado en la Universidad de
Aquino Bolivia, sede Santa Cruz por los estudiantes de la carrera de
Bioquímica y Farmacia segundo semestre gestión II-2023 del grupo “L” de la
materia Química Analítica.
1.2 Desarrollo del marco teórico
1.2.1 Potencial de Hidrógeno (PH)
- La sigla “pH” hace referencia al Potencial de Hidrógeno, según (Instituto de
Seguridad y Servicios Sociales de los Trabajadores del Estado, 2018, párr.
1), Se trata de un valor utilizado con el objetivo de medir la alcalinidad (base)
o acidez de una determinada sustancia, indicando el porcentaje de hidrógeno
que encontramos en ella, midiendo la cantidad de iones ácidos (H+).
Otros autores resaltan que:
Es una medida para determinar el grado de alcalinidad o acidez de un
disolución. Con el pH determinamos la concentración de hidrogeniones
en una disolución. Un hidrogenión es un ion positivo de Hidrógeno, es un
«cachito con carga positiva» del Hidrógeno.

La formula matemática para calcular el pH es el logaritmo negativo en

base 10 de la actividad de los iones hidrógeno. pH = –log[aH+] Es decir,
será mas ácido cuantos más actividad de «cachitos con cargas positivas»
de Hidrógeno exista en la disolución. Cuando haya menos actividad la
muestra, será alcalina. (HANNA Instruments Colombia, s.f, párr 1-2)

Medida del grado de acidez o alcalinidad de una sustancia o una solución.

El pH se mide en una escala de 0 a 14. En esta escala, un valor pH de 7 es
neutro, lo que significa que la sustancia o solución no es ácida ni alcalina.
Un valor pH de menos de 7 significa que es más ácida, y un valor pH de
más de 7 significa que es más alcalina. En el campo de la medicina, tener
un pH apropiado en la sangre y otros líquidos del cuerpo es importante
 para el buen funcionamiento del cuerpo. (Instituto Nacional del Cáncer,
s.f, párr. 1)

1.2.2 Indicadores de pH
Un indicador de pH es una sustancia que, añadida en pequeñas cantidades
a una solución de pH desconocido, su color cambia o vira. Este cambio
en el color ayuda a determinar el valor o rango de pH de la solución de
manera visual. Los indicadores consisten en soluciones de sustancias que
alteran su estructura molecular en presencia de mayor o menor
concentración de iones H+. las estructuras de los indicadores son variadas
y los cambios de color se deben a diversas clases de reacciones.
Una de las clases de compuestos naturales que pueden ser empleados
como indicadores hechos en casa son las antocianinas. Las antocianinas
son pigmentos solubles en agua que son sintetizados en las vacuolas de
las células vegetales de muchas plantas, que, dependiendo del pH, pueden
ser de color rojo, purpura o azul. (Quimicafacil.net, 2018, párr.1-2)
- Indicadores de pH naturales
Los indicadores de pH de tipo natural son aquellas moléculas encargadas
de las coloraciones presentes en las flores, plantas, frutas y vegetales. Son
varios compuestos orgánicos denominados antocianinas, mismas que son
reconocidas en la naturaleza gracias a sus colores, morado, azul y rojo.
(Farbe Naturals, s.f, párr 1)
Algunos ejemplos de indicadores de pH naturales, según (Bolívar, 2021),
pueden ser: las remolachas, cebollas, cúrcumas, bayas, el repollo morado y los
petalos de flores -de preferencia de geranios, petunias y peonias-, por otro lado
(Quimicafacil.net, 2018), meciona también al rábano como un indicador de pH
casero.

1.2.3 PHMETRO
- Si bien por el nombre del instrumento se entiende cuál es su función principal,
(Materiales de Laboratorio, s.f, párr. 7a) menciona: Existen phmetros
avanzados que indican otro tipos de valores de la sustancia, como la
temperatura; no obstante, esto dependerá del modelo y no es en sí una función
del phmetro. Algunos tienen incluso la capacidad de detectar niveles de ph que
exceden la escala comúnmente conocida;aunque hay pocas si existen estas
sustancias de mayor nivel.

Los pH metros son instrumentos que se utilizan para medir el pH de una

solución, es decir, la concentración de iones hidrógeno en una solución
acuosa. Estos dispositivos son comúnmente utilizados en la industria
alimentaria, la industria farmacéutica, la investigación científica y otros
campos relacionados con el análisis químico. (mym Instrumentos
Tecnicos, 2018, párr. 1)

Así mismo, hay autores que resaltan:

Efectivamente el phmetro es un medidor de ph, pero su funcionamiento

dista de los otros tipos de medidores de ph un tanto más sencillos. El
phmetro funciona midiendo el voltaje entre dos electrodos; siendo el
electrodo un conductor eléctrico para partes no metálicas. Luego procede
a mostrar el valor del voltaje transformado en niveles de ph.

Este procedimiento lo realiza gracias a su composición que consta de dos

varillas con electrodos, uno hecho de calomel y otro de vidrio. El vidrio
usado para hacer el sensor, es decir el electrodo, es uno polarizable para
ser sensible a la concentración de iones de hidrógeno. De esta forma un
electrodo funciona de referencia mientras el otro cambia la carga de los
iones que están en el sensor a positivo.

Esto genera una diferencia de potencial entre ambos electrodos que es lo

que posibilita la medición del ph. (Materiales de Laboratorio, s.f, párr
3-5b)
- Características
El phmetro está formado por tres partes:

Electrodo de ph: Posee una membrana de vidrio muy delgada; hecho

con vidrio selectivo de ph, creando una barrera selectiva al entrar en
contacto con el agua e intercambia iones de hidrógeno + con las
soluciones.
Elemento de compensación de temperatura: Uno de los aspectos que
pueden causar una medición incorrecta del ph es la temperatura; pues
modifica la actividad de los iones. Para asegurarse que esto no afecte la
medición se hace uso de esta parte.
Medidor de ph: Esta parte contiene los circuitos, pantallas y medidores.
También los controles de calibración, aunque esto variará de acuerdo al
modelo. (Materiales de Laboratorio, s.f, párr. 20-23c)

- Tipos de pHmetro
Los instrumentos de medición de ph son varios y a través del tiempo se
ha innovado cada vez más en su uso y modos, por lo que actualmente
puedes contar con una gran variedad al momento de elegir un phmetro.
Una de las principales diferencias es el tamaño, los puedes encontrar
portátiles, de sobremesa y de bolsillo, siendo los últimos los más
cómodos y simples.

Otro factor distintivo entre los tipos de phmetro es la cantidad de

funcionalidades que posee. Lo mencione anteriormente, con el caso de la
medición del ORP. Hay phmetros que miden efectivamente el ORP y la
temperatura de la sustancia. Estos phmetros vienen en presentaciones
portátiles o de sobremesa.
 Igualmente hay phmetros con funcionamiento analogico y digital e
incluso tipos que combinan ambos modos. En realidad la variedad de
modelos de phmetros otorgan una amplia gama de posibilidades a la hora
de elegir uno. Teniendo desde modelos sencillos para uso cotidiano hasta
realmente avanzados para uso profesional. (Materiales de Laboratorio,
s.f, párr. 16-18)
De una forma un poco más detallada:
 Los pH metros de sobremesa se utilizan en aplicaciones de laboratorio y
son ideales para mediciones precisas y repetibles.
 Los pH metros portátiles son compactos y fáciles de usar, lo que los
hace ideales para mediciones en campo.
 Los pH metros también pueden variar en su precisión y rango de
medición, por lo que es importante elegir el tipo adecuado para la
aplicación en cuestión.

1.2.4 Rábano (RAPHANUS SATIVUS)

El rábano (Raphanus sativus) es la "raíz" carnosa que se obtiene de la
planta que tiene el mismo nombre. Posee un sabor picante y se consume
como hortaliza. Existen variedades de formas esféricas,
cónicas, fusiformes, cilíndricas y ovaladas. Está recubierto por una
corteza en la que también hay bastante diversidad; puede ser roja, blanca,
morada, negra o roja y blanca, aunque las más frecuentes son las
variedades rojas. La carne es blanca excepto algunas variedades asiáticas
que son rosáceas.

Realmente el rábano no es una "raíz", sino que es el nombre habitual que

se le da a la parte comestible constituida por el hipocótilo engrosado.
(Interempresas Media, S.L., 2023, párr. 3-4)
- Taxonomía
Categorías taxonómicas superiores
 Reino: Plantae; Subreino: Traqueobionta (plantas vasculares);
Superdivisión: Spermatophyta (plantas con semillas); División:
Magnoliophyta (plantas con flor); Clase: Magnoliopsida (dicotiledóneas);
Subclase: Dilleniidae; Orden: Capparales.
-
1.2.5 Sustancias de Reacción
- Hidróxido de sodio (NaOH)
El hidróxido de sodio es un sólido blanco e industrialmente se utiliza
como disolución al 50 % por su facilidad de manejo. Es soluble en agua,
desprendiéndose calor. Absorbe humedad y dióxido de carbono del aire y
es corrosivo de metales y tejidos. Es usado en síntesis, en el tratamiento
de celulosa para hacer rayón y celofán, en la elaboración de plásticos,
jabones y otros productos de limpieza, entre otros usos. Se obtiene,
principalmente por electrólisis de cloruro de sodio, por reacción de
hidróxido de calcio y carbonato de sodio y al tratar sodio metálico con
vapor de agua a bajas temperaturas. (Facultad de Química , 2008, párr.
1)

- Bicarbonato de sodio (NaHCO3)

Este compuesto inorgánico tiene una reacción ácida. Es un polvo fino,
blanco e inodoro con poca solubilidad en agua y excelentes propiedades
de neutralización de ácidos. El bicarbonato de sodio tiene propiedades
espumantes y leudantes. Se convierte en carbonato de sodio a alta
temperatura (aprox. 180-200°C). (PCC Group, s.f, párr. 2)
- Vinagre
El vinagre, que lleva el nombre del latín vinum acre, es decir, vino agrio,
es básicamente ácido acético diluido. El acetobacter presente en la
fermentación forma el ácido orgánico que llamamos vinagre. Es un
producto líquido que resulta de la fermentación de la parte alcohólica del
vino, produciendo el ácido acético. Los microorganismos responsables de
la fermentación son las bacterias Mycoderma aceti.
El vinagre contiene una concentración que va del 3% al 5% de ácido
acético en agua. Los vinagres naturales también contienen pequeñas
cantidades de ácido tartárico y ácido cítrico. (Atlantida Assegurances,
s.f, párr. 7-8)