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Instituto Politécnico Nacional

Cecyt no. 6 “Miguel Othón de


Mendizábal”

Martínez Cerqueda Héctor

Mancera Molina Brenda


Muciño Aguilar Paola Rubí
Soto Zúñiga Aileen Carolina
Navarro Aguilar Valeria

Química IV
Indicadores de pH

Equipo 2
6IM1
Turno matutino
Introducción

Desde tiempos muy antiguos, se conocen distintas sustancias de origen orgánico que tienen la propiedad de cambiar
su color, dependiendo de las características ácidas o básicas de las sustancias a las que son añadidas. En la
actualidad, estas sustancias, y muchas otras, que se han introducido en el uso habitual de los laboratorios químicos,
se utilizan con la finalidad de determinar el valor del pH de las disoluciones, así como también, el punto final de las
valoraciones ácido –base.

Los indicadores son colorantes orgánicos, que experimentan una variación de color que se puede observar en una
escala numérica llamada escala pH. Según estén en presencia de una sustancia ácida o básica el color es de un tono
determinado. son fundamentales para determinar la cantidad de pH que se encuentra en un medio específico.
Cuando se habla del concepto de pH, este representa la concentración de iones de hidronio (H3O+) que se
encuentra presente en una solución acuosa.
¿Qué es el pH?
El pH o potencial de hidrógeno es una unidad de medida para determinar la acidez
o alcalinidad de una disolución. En las distintas industrias, principalmente en la
alimentaria y la farmacéutica, el medir el pH de los productos es un paso
imprescindible de los procesos de fabricación, para determinar esta unidad se
pueden utilizar indicadores de pH.

Indicadores de pH
Los indicadores de pH son sustancias orgánicas que cambian de color de acuerdo
con el tipo de objeto con el que entra en contacto, informándonos así de qué tipo de sustancia se trata, tanto en
sustancias ácidas como alcalinas. Su función principal es la de dar información sobre el grado de alcalinidad o acidez
de una sustancia o una reacción, es decir, sobre su pH.

Por lo tanto, las sustancias que se usan para conocer el grado de pH de determinadas soluciones, o incluso de una
sustancia durante el momento en que se realiza una reacción de neutralización, se llaman indicadores de pH.

El indicador está dividido en ácidos y bases y en la parte central donde se encuentran estas dos substancias, se
encuentra otro tipo de carácter llamado neutro, en el que la substancia está equilibrada. Es decir, tiene tanto
carácter básico como ácido.

El cambio de color del indicador se debe a que al aumentar o disminuir la acidez o alcalinidad de la disolución, se
genera un cambio químico estructural que hace que el número de protones del elemento aumenten o disminuyan.
Estos indicadores también suelen ser llamados indicadores ácido-base y tienen un viraje de una unidad arriba y otra
abajo de pH. Los más conocidos son: el naranja de metilo, que vira en un intervalo de pH 3, 1, 4, de color rojo a
naranja y la fenolftaleína, que vira desde un pH 8 hasta un pH 10, transformando disoluciones incoloras en
disoluciones con colores rosados - violetas.

Existe una gran variedad de otros indicadores que puede ser de origen sintético o natural, la aplicación de cada uno
dependerá del nivel de pH que requiera medirse, el intervalo de viraje que se necesite y los productos que se
obtendrá o se manejan.

¿Para qué sirven?


Los indicadores se utilizan para obtener información sobre el grado de acidez o pH de una sustancia, o sobre el
estado de una reacción química en una disolución que se está valorando o analizando.

En las industrias, principalmente en las alimenticias, las farmacéuticas y de las bebidas, el pH o potencial de
hidrógeno es uno de los factores a los que más se debe prestar atención, puesto que este valor determinar la acidez
o la alcalinidad de un producto, lo que puede afectar su sabor, periodo de consumo y si es apto para el consumo
humano. Para medir el pH existen distintas herramientas, como los indicadores de pH,
Una clasificación de los indicadores los subdivide en:

Auto indicadores: La propia sustancia valorante o el analito actúan de indicador, pues cambian de color a lo largo de
la reacción. Un ejemplo típico es el permanganato de potasio.

Indicadores coloreados: Son los más usados; suelen añadirse introduciendo directamente unas gotas en la disolución
del analito, pero otras veces se extraen pequeñas fracciones de ésta y se ensaya externamente con el indicador. Sus
coloraciones deben ser intensas para percibir claramente el cambio de color.

Indicadores fluorescentes: Funcionan de modo parecido a los indicadores coloreados, aunque son menos
numerosos. El final de la valoración se pone de manifiesto por la aparición, desaparición o cambio de la fluorescencia
de la disolución problema sometido a la luz ultravioleta.

Indicadores de adsorción: Son sustancias que cambian de color al ser adsorbidas por los coloides que se forman en el
seno de la disolución problema como resultado de la reacción entre el analito y la sustancia valorante.

Cada uno de los indicadores posee un intervalo de viraje que lo caracteriza, es decir, un entorno en mayor o menor
medida, reducido de unidades de pH. Dentro de dicho intervalo es donde se produce el cambio de color, o viraje. Un
indicador tiene mayor utilidad, cuanto más pequeño es su intervalo de viraje, produciéndose así de forma más clara
y sencilla el cambio de color.
Los indicadores de pH (o ácido-base) más usuales son:

• Papel tornasol azul y rojo. - Este tipo de papel ayuda fácilmente a determinar el pH con bastante precisión,
por lo que es un indicador sumamente usado. El papel tornasol cambia de azul a rojo para indicar que de una base
pasa a ácido; además está el papel tornasol neutro que cambia del morado al rojo indicando así que de ácido pasa a
base.

• Papel indicador universal. - Existe un indicador universal que nos da el pH de acuerdo a una escala de
colores. El color rosa corresponde al ácido más fuerte con un pH de cero a uno y el color azul a una base muy fuerte
con valores de pH entre 13 y 14. Los otros colores muestran el cambio de coloración del papel indicador cuando las
sustancias tienen valores de pH de entre 2 y 13. Usando este papel indicador cualquier individuo puede identificar el
pH de los alimentos y clasificarlos en ácidos, básicos y neutros dependiendo de la coloración. Si el color está entre el
rosa y el amarillo, es decir, con un valor mayor a cero y menor a 7, los alimentos serán ácidos, pero si el papel
indicador nos da una coloración entre verde amarillento y azul, los alimentos tendrán características de bases.

• La antocianina, que se obtiene de las fresas, uvas, ciruelas, entre otros frutos, es un indicador de pH
frecuentemente usado. Debido a que produce coloración roja, azul o violeta en diversas flores, también es usada
como un colorante natural en la industria textil, alimentaria, farmacéutica y cosmética.

• Anaranjado de metilo. - El anaranjado de metilo es un colorante que cambia de color de rojo a naranja-
amarillo entre pH 3,1 y 4,4. El nombre del compuesto químico del indicador es sal sódica de ácido sulfónico de 4-
Dimetilaminoazobenceno. En la actualidad, para este colorante (que también funciona como indicador), se registran
muchas aplicaciones que van desde la preparación de sustancias farmacéuticas, colorante de teñido, y determinante
de la alcalinidad del fango en la industria petrolera. El anaranjado de metilo también se conoce como heliantina.

• Azul de bromotimol. - El azul de bromotimol es un indicador de pH usado especialmente para determinar el


pH en zonas próximas al pH=7, ya que posee un intervalo de viraje del amarillo al azul entre valores 6.0 y 7.6
(aproximadamente).

• Rojo de metilo. - El rojo de metilo es un indicador de pH que permite determinar la formación de ácidos que
se producen durante la fermentación de un carbohidrato.
Indicador de pH natural
Los indicadores naturales son aquellas sustancias que pueden reaccionar con los protones de algún medio y generar
una coloración. Según los compuestos un indicador natural me puede decir que es un ácido, una base o posee algún
compuesto en particular.
Los indicadores naturales se extraen de la naturaleza, algunos ejemplos son:
 Col morada.
 Extractos de cereza.
 Las hortensias.
 Maíz azul.
 Las fresas.
 Y mucha variedad de flores.
Los indicadores naturales pueden dividirse en dos
principalmente, en el químico y el biológico.

Indicadores de pH artificiales
Los indicadores artificiales fueron sintetizados y
procesados por el hombre, cumplen la misma función
que los naturales, pero con una mayor eficiencia. Además de instrumentos que nos permiten tomar una medición en
cierto punto.  
Algunos ejemplos de indicadores artificiales pueden ser:
 Dicromato de potasio.
 Anaranjado de Metilo.
 Malvidina.

 Rojo de metilo.
Indicador de pH natural

JAMAICA

Hibiscus Sabdariffa, Rosa de Jamaica o también conocida


como Rosa de Abisinia o Flor de Jamaica, es un hibisco de la
familia de las Malváceas, originario de África tropical, desde
Egipto y Sudán hasta Senegal, aunque, debido a sus
propiedades medicinales, se cultiva con éxito en México,
América Central, en el Sur y Sudeste Asiático, incluido el Sur
de China.

En los extractos vegetales pueden encontrarse varios tipos


de antocianinas juntas, las cuales confieren a cada extracto
particular diferentes cambios de color frente al pH.

Las antocianinas (o antocianos) constituyen un grupo de pigmentos hidrosolubles (son solubles en agua, en ácido
acético y en alcohol, pero no en aceites) responsables de la coloración roja, azul o violeta de muchas flores, frutas,
hortalizas, etc.

El pH tiene efecto en la estructura y la estabilidad de las antocianinas. La acidez tiene un efecto protector sobre la
molécula. En soluciones acuosas a valores de pH inferiores a dos, básicamente 100% del pigmento se encuentra en
su forma más estable o de ión oxonio o catión flavilio (AH+) de color rojo intenso. A valores de pH más altos ocurre
una pérdida del protón y adición de agua en la posición 2, dando lugar a un equilibrio entre la pseudobase carbinol o
hemicetal (B) y la forma chalcona (C), o de cadena abierta. Tanto el hemicetal como la chalcona, son formas
incoloras

y bastante inestables.

A valores de pH superiores a siete se presentan las formas quinoidales (A, A-) de color púrpura que se degradan
rápidamente por oxidación con el aire.

Preparación de indicador flor de Jamaica:


1. Hervir flor de Jamaica (un puño) en agua (necesaria para la flor de Jamaica) durante 10 minutos. Dejar
enfriar.
2. Vaciar el extracto en una botella
3. Determinar pH de las siguientes sustancias
 Limón
 Bicarbonato de sodio

Flor de Jamaica

+ Limón Agua Bicarbonato de sodio

= Ácido Neutro Básico

Color Rosa Rojo Purpura


CURCUMA

La curcumina se obtiene de una especia que procede de la raíz


de la cúrcuma (cúrcuma longa), una planta herbácea de la India,
cuyas raíces se emplean como condimento, tinte y estimulante
medicinal desde hace siglos. La

curcumina confiere a la cúrcuma su intenso color amarillo. Se emplea en alimentación (E-100) como colorante
amarillo o como aromatizante (BOE, 1996), aunque también se comercializa para la detección de boro (AENOR,
2003) y como indicador del pH.

En medio básico esta molécula puede perder tanto un hidrógeno de cualquiera de los dos grupos –OH como el
hidrógeno situado entre las dos cetonas. La pérdida de cualquiera de estos hidrógenos se produce para pH≈8-9.

Para obtener el extracto de cúrcuma o curry se necesita una cucharadita de curry (o cúrcuma) y alcohol etílico.
También conviene disponer de varios vasos, una cucharilla de acero inoxidable, papel de filtro de café y un embudo.

Preparación de indicador con cúrcuma


1. En primer lugar, se agrega una cucharadita de cúrcuma o curry a unos 50 ml de alcohol etílico o isopropílico.
2. Se agita vigorosamente y se deja reposar un par de minutos.
3. Debe repetirse el proceso anterior unas tres veces con el fin de extraer la mayor cantidad posible de
extracto.
4. A continuación, se emplea un embudo con papel de filtro para separar el líquido obtenido del sólido. El
líquido tendrá un intenso color amarillo.
5. El extracto se puede conservar tal cual o bien se pueden impregnar tiras de papel de filtro de café con el
extracto y dejarlas secar.

BIBLIOGRAFIA

http://bohr.inf.um.es/papers/2005/Eureka(2005)pH.pdf

http://alfareria.org/m%C3%A9todo-casero

https://www.farbe.com.mx/indicadores-de-ph-2/

http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/12.IndicadoresdepH_9152.pdf
https://www.farbe.com.mx/curcumina/

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