PROCESO DIRECCIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

FORMATO GUÍA DE APRENDIZAJE

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENIZAJE

 Denominación del Programa de Formación: Tecnólogo en control de calidad de alimentos

 Código del Programa de Formación:921318
 Nombre del Proyecto: Implementación de un sistema de aseguramiento de la calidad de los
alimentos elaborados en el ambiente de cocina.
 Fase del Proyecto: Ejecución
 Actividad de Proyecto: Establecer programas para aseguramiento de la calidad de los
alimentos según los criterios del sistema productivo desarrollando propuestas de investigación
en el ambiente de cocina.
 Competencia: Realizar en alimentos análisis fisicoquímico de acuerdo con Protocolo
establecido
 Resultados de Aprendizaje Alcanzar:
Manejar las fichas técnicas de los reactivos, equipos y herramientas, requeridos para al análisis
fisicoquímico de los alimentos, de acuerdo con técnicas de análisis, protocolos establecidos
por el laboratorio y normatividad vigente.
 Duración de la Guía: 80 horas

2. PRESENTACION

Estimado aprendiz bienvenido (a) a la actividad de aprendizaje # 1: Manejar Reactivos Químicos

Requeridos Para El Análisis Fisicoquímico De Alimentos De Acuerdo A Protocolo Establecido Por
El Laboratorio Y Normatividad Vigente, En esta actividad de aprendizaje se van a tratar temas
asociados a la conceptualización de los productos químicos, su estado físico, características, usos,
ciclo de vida, clasificación, etiquetado, riesgos asociados a su manipulación , normas de seguridad y
manejo de productos químicos, elementos de protección personal, buenas prácticas de manipulación
y de manufactura, así como planes de contingencias y emergencias.

Para realizar las evidencias correspondientes a esta actividad de aprendizaje es necesario utilizar las
diferentes fuentes del conocimiento establecidas por la formación profesional integral SENA:
instructor – tutor, Tic, trabajo colaborativo y entorno.
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Te invito a participar activamente en esta cita con el conocimiento que te brindara herramientas para
que usted como futuro tecnólogo en control de calidad de alimentos, de respuestas a las necesidades
dadas por el sector productivo.

3. FORMULACION DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

3.1 Actividades de Reflexión inicial.

Descripción de la actividad: Esta actividad busca fomentar la curiosidad y conseguir que seas capaz
de cuestionar las situaciones que los rodean recurriendo a la creatividad y a la innovación y valorando
la incertidumbre como un aspecto potencial de la realidad.

Acción 1: Respetado aprendiz, esta actividad se desarrollará de manera individual, el instructor

presentará con la ayuda de una herramienta audiovisual un vídeo, el cuál usted deberá observar y dar
respuestas por escrito a los siguientes interrogantes: ¿Qué peligros observa en el vídeo? ¿Cuál es la
probabilidad de que ocurra un accidente? ¿Cuáles son aquellos factores que propician esta situación?
¿Quiénes consideras son responsables? ¿Qué sentirías si estuvieras en esta situación? ¿porque? ¿Qué
acciones de mejora realizarías para controlar esta situación?

Al final, cada aprendiz realizara una socialización de lo observado en el vídeo con base en los
interrogantes planteados.

Acción 2: Esta actividad se desarrollará propiciando el trabajo colaborativo, en este sentido, los
aprendices formarán equipos de trabajo de 3 participantes. Luego; se hará lectura del insumo
suministrado por el instructor.

Una vez realizada la lectura, Imagine un mundo sin productos químicos y responda los siguientes
interrogantes: ¿Cómo vestirían las personas?, ¿cómo serían los medios de transporte?, ¿cómo serían
los hogares?, ¿sería posible el desarrollo de dispositivos electrónicos?

Al finalizar, cada equipo de trabajo deberá realizar un dramatizado, que refleje uno de los
interrogantes planteados.

3.2 Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el

aprendizaje.)

Descripción de la actividad: Esta actividad permite al Aprendiz la identificación de saberes

construidos a partir de experiencias previas con el fin de promover la evaluación auto diagnóstica.

Acción 1: los aprendices formaran equipos de 5 participantes y de acuerdo a los conocimientos

previos adquiridos en competencias anteriores que crean sean de utilidad para la actividad de
aprendizaje Manejar reactivos químicos requeridos para el análisis fisicoquímico de alimentos de
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acuerdo a protocolo establecido por el laboratorio y normatividad vigente, establecer un plan de
trabajo en el que se evidencie estos conocimientos.

Acción 2: Esta actividad se realizará individualmente, cada aprendiz hará un inventario de los
productos químicos que posee en su hogar. Luego; ingresará a la Blackboard y deberá participar en
el foro Productos químicos en el Hogar, respondiendo los siguientes interrogantes:

¿Qué peligros poseen los productos químicos con los que tiene contacto?

¿Qué herramientas conoce en su entorno que sirven para gestión de riesgo al manipular los productos
químicos con los que tiene contacto?

¿Qué medidas de seguridad adopta para protegerse de los productos químicos que hay en su hogar?

Ruta: Ingresar al programa, posteriormente en el menú principal ingresar al enlace “Foros de

discusión”, hacer clic en enlace: Foro temático: “Productos Químicos en el hogar”, se deben seguir
las instrucciones que la plataforma indica.

Acción 3: Esta actividad se hará colectivamente, en este sentido, los aprendices formaran equipo de
3 participantes; Luego, realizarán la lectura del insumo suministrado por el instructor; Los
participantes deberán hacer un listado de aquellos criterios considere relevantes en el documento; El
instructor asignará de cada equipo un líder que debe acercarse a los demás equipos de trabajo que le
socializaran la temática desarrollada por ellos. Luego; el líder retornara a su equipo y socializara la
información recopilada.

Al finalizar, el instructor facilitará a los aprendices la situación “Clara y Mateo en el laboratorio

químico” dispuesto en la Blackboard; Luego, cada equipo presentará su opinión sobre el caso
expuesto.

Ruta: Ingresar al programa, posteriormente en el menú principal ingresar al enlace “Actividades de

Aprendizaje”, hacer clic en la carpeta “Realizar en Alimentos Análisis Fisicoquímicos”, hacer clic en
el archivo “Clara y Mateo en el laboratorio químico”

3.3 Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualización y Teorización).

Acción 1: Esta actividad fomentará el trabajo colectivo, en consecuencia, los aprendices formarán
equipos de trabajo de 5 participante; El instructor asignara una temática a cada equipo, quienes
deberán consultarla en la biblioteca virtual SENA ingresado a la base datos E- LIBROS en la que
consultaran el libro Termodinámica II Materia, Electricidad, Magnetismo, Fuerzas y Campo;
Cada equipo realizará lectura de la temática asignada y aplicará una estrategia didáctica de
transferencia de la información.
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Las temáticas que se abordaran son las siguientes:

 Propiedades de la Materia.
 Estados de la Materia y Características de cada Estado.
 Cambios que sufre la Materia.
 Estructura de la Materia.

Acción 2: Los aprendices de manera individual realizaran talleres sobre las siguientes temáticas:

 Estructura del átomo.

 Configuración electrónica

Acción 3: Los aprendices formaran equipos de trabajo de 4 participantes; Luego ingresaran al link
https://www.educa3d.com/cs/aformular/ y desarrollaran las actividades interactivas allí propuestas.
Al finalizar el instructor entregará un listado de sustancias químicas que deberán ser formuladas o
nombradas según la temática desarrollada en la actividad interactiva.

Acción 4: Los aprendices de manera individual escogerán 5 sustancias químicas utilizadas en el

laboratorio de control de calidad de alimentos del centro Agroempresarial y acuícola de Fonseca
deberán identificar las siguientes características:

 Etiqueta: Describir cada elemento encontrado.

 FDS: Propiedades Fisicoquímicas, Reactividad, Elementos de protección personal, Primeros
auxilios, Almacenamiento.

De acuerdo con la información recolectada realizar la matriz de compatibilidad de las sustancias,

identificar el sistema de clasificación de peligros; Luego cada aprendiz sustentara el trabajo realizado
utilizando una herramienta ofimática

3.4 Actividades de transferencia del conocimiento.

Descripción de la actividad: Esta actividad garantiza que los conocimientos y las habilidades
adquiridas durante una construcción de aprendizaje sean aplicados en los contextos reales. El
propósito es que los aprendices transfieran el 100% de sus conocimientos y habilidades de acuerdo
con las funciones productivas, lo que daría como resultado la calidad de su desempeño.

Acción 1: los aprendices formarán equipos de 4 participantes; luego escogerán un restaurante del
municipio de Fonseca y harán un inventario de las sustancias químicas utilizadas por este
establecimiento, de acuerdo a la información encontrada realizarán una propuesta en la que deberán
capacitar a los empleados del establecimiento sobre la manipulación segura de las sustancias
químicas; Esta acción de capacitación debe acopiar los conocimientos adquiridos en las actividades
propuestas anteriormente en la guía.
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4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN
Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos de
Evaluación

Evidencias de Conocimiento:  Técnica: Formulación de

preguntas
 Prueba de conocimiento
de acuerdo a la temática Instrumento: Cuestionario
abordada en la guía de
aprendizaje

Evidencias de Desempeño:

 Sustentación sustancias
químicas asignada.
Técnica: Verificación

Instrumento: Lista de chequeo

de desempeño

Evidencias de Producto:

 Matriz de Técnica: Verificación

compatibilidad de
sustancias químicas del Instrumento: Lista de chequeo
laboratorio

5. GLOSARIO DE TERMINOS

Sustancias Químicas: Es materia con una composición química definida, compuesta por sus
entidades: moléculas, unidades formulares y átomos

Matriz de Compatibilidad: Documento en el cual se plasma la compatibilidad entre las diferentes

sustancias químicas

Laboratorio: lugar dotado de los medios necesarios para realizar investigaciones, experimentos,
prácticas y trabajos de carácter científico, tecnológico

Configuración electrónica: indica la manera en la cual los electrones se estructuran, comunican u

organizan en un átomo de acuerdo con el modelo de capas electrónicas
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Átomo: porción material menor de un elemento químico que interviene en las reacciones químicas
y posee las propiedades características de dicho elemento.

FDS(Ficha de datos de seguridad): documento que indica las particularidades y propiedades de

una determinada sustancia para su uso más adecuado.

6. REFERENTES BILBIOGRAFICOS

http://e-
normas.icontec.org.bdigital.sena.edu.co/icontec_enormas_mobile/aspx/modCliente/frm_ClienteBie
nvenida.aspx
http://www.elgeometra.com.ar/quimica/apunte/Xtras/unidad%203.pdf

7. CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependencia Fecha

Autor EDILBERTO INSTRUCTOR COORDINACION 11/07/2019

(es) BELLO ACADEMICA
GUERRERO

8. CONTROL DE CAMBIOS(diligenciar únicamente si realiza ajustes a la guía)

Nombre Cargo Dependencia Fecha Razón del

Cambio

Autor EDILBERTO INSTRUCTOR COORDINACION 25/01/2020 Actualización

(es) BELLO ACADEMICA de formatos
GUERRERO GFPI-F-019 V03