Desarrollos recientes en el modelado de fermentación en

estado sólido: transferencia de calor y masa en biorreactores

Los modelos matemáticos son herramientas importantes para optimizar el diseño y el
funcionamiento de biorreactores de fermentación en estado sólido (FES). Semejante. Los
modelos deben describir los fenómenos de transporte dentro del lecho de sustrato y los
intercambios de masa y energía entre el lecho y el otro subsistema del biorreactor, como
la pared del biorreactor y los gases del espacio de cabeza. La sofisticación con la que se
ha hecho esto para FES ha mejorado notablemente durante la última década. El presente
artículo revisa estos avances, mostrando cómo los diversos fenómenos del transporte han
sido modelados. También analiza los conocimientos que se han logrado a través del
trabajo de modelado y las mejoras a los modelos que será necesario para convertirlos en
herramientas aún más poderosas en la optimización del rendimiento del biorreactor.

Introducción
El modelado matemático es una herramienta esencial para optimizar los bioprocesos. Los
modelos no solo pueden guiar el diseño y funcionamiento de biorreactores, pero también
pueden proporcionar información en cómo los diversos fenómenos dentro de la
fermentación el sistema se combina para controlar el rendimiento general del proceso.
Sin embargo, solo durante la última década se concertaron Se han hecho esfuerzos para
desarrollar modelos matemáticos. de procesos de fermentación en estado sólido (FES). El
presente
El trabajo revisa los avances que se han logrado en este período. Los diversos modelos
matemáticos que se han propuesto hasta la fecha en el área de la PES se puede dividir
en dos categorías, modelos a macroescala y modelos a microescala. Macroescala Los
modelos son aquellos que se ocupan del funcionamiento de biorreactores. Describen el
transporte de masa y calor. procesos a través del lecho del sustrato, pero típicamente
tratan los fenómenos al nivel de la partícula individual en una manera simplificada. Como
tales, también podrían ser referidos como modelos de biorreactores SSF. Los modelos a
microescala son aquellos que se preocupan por los fenómenos que ocurren en y dentro
de las partículas individuales y no intente describir el rendimiento del biorreactor en su
conjunto. Claramente, el rendimiento de un biorreactor SSF puede ser potencialmente
limitado. ya sea por los fenómenos que ocurren a nivel del conjunto o por los fenómenos
que ocurren dentro de las partículas individuales, por lo que ambos tipos de modelos son
importantes, a pesar de sus diferentes objetivos.
El objetivo de los modelos de biorreactores SSF es describir cómo el rendimiento se ve
afectado por las diversas variables operativas que pueden manipularse en un intento de
controlar la proceso. Por ejemplo, un modelo matemático permitirá predicciones de cómo
el caudal, la humedad y la temperatura del aire de entrada afectará la temperatura y el
contenido de agua del lecho de sustrato y, a su vez, cómo estas variables del sistema
afectarán el crecimiento microbiano y la formación del producto.
Por lo tanto, los modelos de biorreactores pueden considerarse compuestos de dos sub-
modelos: el sub-modelo cinético y el sub-modelo de equilibrio / transporte (Fig. 1). El
equilibrio / transporte El sub-modelo describe la transferencia de masa y calor dentro y
entre las diversas fases del biorreactor, mientras que el sub-modelo cinético describe
cómo la tasa de crecimiento del microorganismo depende de la clave ambiental local
variables.

El modelado matemático en FES se revisa en dos partes. La parte actual revisa los sub-
modelos de balanza / transporte, de biorreactores. La Parte II revisa ambos sub-modelos
cinéticos de modelos de biorreactores y modelos a microescala de esos procesos
asociado con el crecimiento que se produce a nivel de partículas individuales.
Ambas revisiones tienen como objetivo dar una idea en cómo los diversos fenómenos que
ocurren dentro del sistema pueden describirse matemáticamente. Con este fin modelo
clave Las ecuaciones se reproducen y discuten. Sin embargo, los conjuntos de las
ecuaciones que constituyen los diversos modelos que se discuten no se reproducen en su
totalidad. Lectores que deseen para comprender los modelos individuales en detalle debe
referirse a la obra original. También se discuten las ideas que se han logrado a través del
trabajo de modelado, y mejoras a modelos que serán necesarios en el futuro. La parte
actual de la revisión se organiza sobre la base de los diversos tipos de actores biológicos
que se utilizan en la FES.
Al presentar el saldo ecuaciones, los términos relacionados con el crecimiento, por
ejemplo, calor producción y consumo de O2, se sustituyen por un simple término de tasa,
ya que la forma matemática de tales términos es el sistema de la Parte II
2. Estado del arte en modelado de masa y energía balances en
biorreactores de bandeja
En los primeros modelos de biorreactores de bandeja, pseudo-estado estacionario Se
hicieron aproximaciones con el fin de investigar aspectos del rendimiento del biorreactor
de bandeja. Ragheva Rao y col. hizo una aproximación de estado pseudo-estable para la
difusión de O2 con el lecho para llegar a una ecuación algebraica que dio el perfil de
concentración de O2 en función de la altura dentro de la cama.
Esto se usó para calcular un lecho crítico altura. A alturas de cama superiores a la altura
crítica, O2 La limitación ocurrió en las regiones más profundas del lecho durante la
fermentación. Sin embargo, como un trabajo posterior demostró que las temperaturas son
un factor limitante más importante en la bandeja. biorreactores que el agotamiento de O2,
este concepto es de limitada utilidad. Szewczyk [4] escribió un pseudo equilibrio
energético de estado estacionario para llegar a una ecuación algebraica que dio el perfil
de temperatura en el lecho en función de la profundidad y usó esta ecuación para explorar
la efectividad de la superficie enfriamiento para controlar la temperatura dentro del lecho.
Los modelos más recientes de Rajagopalan y Modak [5,6] y Smits et al. [7] considere
tanto el balance de masa como el de energía y no haga la suposición de estado pseudo-
estable. En estos dos modelos, los sistemas se visualizan ligeramente de manera
diferente (Fig. 2).
2.1. Balanzas de oxígeno para biorreactores de bandeja
Las ecuaciones de equilibrio para O2 dentro del lecho tienen términos para la difusión de
O2 dentro de los poros y la absorción por el microorganismo. Sin embargo, debido a las
diferentes formas en que, visualizado el sistema, las ecuaciones aparecen de forma
ligeramente diferente. La ecuación utilizada por Smits et al. [7] para describir el
El equilibrio de O2 dentro de la cama es relativamente simple:
donde t es el tiempo, Cb O2 la concentración de O2 por unidad volumen del lecho, z la
coordenada vertical y rO2 es la tasa de la captación de O2 por el microorganismo. El
primer trimestre del lado derecho (RHS) describe la difusión de O2 dentro los poros, la
difusividad Db
El O2 es una difusividad eficaz. que explica el hecho de que los poros representan sólo
una parte del volumen total de la cama y proporcionar un camino tortuoso para difusión.
El modelo de Rajagopalan y Modak [5] reconoce dentro de la cama. En este caso, la
ecuación para la transferencia de O2 dentro de los poros de la cama es

donde CO2 es la concentración de O2 dentro de los poros, ε la porosidad del lecho, Ka el

coeficiente de transferencia de masa para O2 en la interfaz aire / biopelícula, corte el área
del aire / biopelícula. interfaz por unidad de volumen del biorreactor, H de Henry ley
constante y Cf O2 la concentración de O2 dentro del biopelícula. Se requiere otra
ecuación para describir la absorción de O2 por la biomasa. Una aproximación de pseudo-
estado estacionario fue utilizado para describir la tasa de transferencia de O2 a la
biopelícula:
Esto implica que la concentración de O2 de la película (Cf O2) se supone ajustar de modo
que la tasa de transferencia de O2 sea igual a la tasa de captación de O2, que se supuso
que dependía del O2 concentración de acuerdo con la cinética de Monod.
En este modelo, el cambio en la concentración de gas a medida que fluye en el espacio
de cabeza a través de la superficie de la cama también se modeló. Es descrito por

donde Cx O2 es la concentración de O2 en el espacio de cabeza, x la coordenada

horizontal en el espacio de cabeza, L la altura de la cama y zh la altura del espacio de
cabeza. El primer trimestre en el RHS describe la convección en el espacio de cabeza a
través de la superficie del lecho y el segundo término describe la transferencia desde el
espacio de la cabeza hasta la cama.
En su última versión de este modelo [6], la porosidad fue no es una constante sino una
función del crecimiento y la biopelícula fue no se trata como si estuviera bien mezclado,
de modo que el O2 concentración en la superficie de la biopelícula (Cf O2 | R (t)), aparece
explícitamente en el término que describe la transferencia de O2 a través del interfaz gas /
biopelícula:

y se utilizó otra ecuación diferencial parcial para describir la difusión y reacción de O2

dentro de la propia biopelícula:

donde r es la coordenada radial dentro de la partícula del sustrato. El primer término en el

RHS describe la difusión de O2 dentro una esfera. El radio de esta esfera aumenta
durante el crecimiento. debido a la expansión de la biopelícula. ¿Cuál de estos enfoques
es mejor para el modelado de La transferencia de O2 dentro de los biorreactores depende
del objetivo del modelado y la información experimental disponible? La necesidad de
escribir un balance de O2 para el espacio de cabeza como estaba realizado por
Rajagopalan y Modak [5] no está claro ya que no se ha prestado atención experimental a
las concentraciones de O2 en el espacio de cabeza. El modelo posterior de Rajagopalan y
Modak [6] describe explícitamente los diversos pasos en la transferencia de O2 ay dentro
de una biopelícula que crece en la superficie de la partícula y, por lo tanto, es más
mecanicista, proporcionando la base para una investigación en si la difusión de O2 dentro
de los poros, la transferencia de los poros de la biopelícula o la difusión dentro de la
biopelícula es el paso limitante en la transferencia de O2. Sin embargo, si hay buenos
datos empíricos sobre los cuales expresar las tasas de consumo de O2, entonces el
enfoque de Smits et al. [7] podría ser preferible debido a su sencillez.

2.2. Balances de agua para biorreactores de bandeja.

Hasta la fecha, solo el modelo de Smits et al. describe el Balance de agua en el lecho de
sustrato dentro de la bandeja. Se describe mediante la siguiente ecuación:

donde CW es la concentración de agua líquida por unidad de volumen del lecho, CVAP la
concentración de vapor de agua por unidad de volumen del lecho, D ∗ VAP el coeficiente
de difusión efectivo del agua. vapor dentro del lecho y rH2O la tasa metabólica del agua
producción. El primer término entre corchetes en la RHS representa la evaporación del
agua. La tasa de evaporación depende de la tasa de cambio en la temperatura del lecho,
dado que se supone que el aire está en equilibrio con el sólido. El segundo término dentro
de estos corchetes representa la difusión de vapor de agua dentro de los espacios vacíos.
Sin embargo, la necesidad de un balance hídrico no está clara. Las simulaciones con el
modelo sugirieron que la difusión del agua no era importante para una bandeja incubada
en un 98% relativo espacio de cabeza de humedad [7]. Podría volverse importante si las
bandejas se incubaron en una atmósfera más seca con el fin de promover el enfriamiento
evaporativo, aunque tales estrategias conducen rápidamente al secado de la superficie
del lecho.

2.3. Balances de energía para biorreactores de bandeja.

El balance energético en el modelo de Rajagopalan y Modak [5,6] tiene en cuenta la
conducción (el primer término en el RHS) y la producción de calor metabólico (el segundo
término en el RHS):

donde ρs es la densidad del lecho, Cps la capacidad calorífica del lecho, T la temperatura
del lecho, kb la conductividad térmica del lecho y rQ la tasa de producción de calor
metabólico por el microorganismo. El balance de Smits et al. [7] tiene un término adicional
para describir la eliminación de calor por evaporación (el último trimestre en el RHS):
donde H es la entalpía del lecho, que es una función de temperatura y λ la entalpía de
vaporización del agua.
El segundo término en el RHS describe la conducción dentro la cama, mientras que el
tercer término en el RHS describe la eliminación de calor por evaporación y difusión de
agua, con el espacio aéreo en los poros del lecho que se supone que está en humedad y
equilibrio térmico con el sólido. Sin embargo, en el uso típico de biorreactores de bandeja,
el término de evaporación es poco probable que sea necesario, ya que las simulaciones
de Smits et al. [7] mostró que la contribución de la evaporación al enfriamiento sería
insignificante si la bandeja se incubó en un 98%ambiente de humedad relativa

2.4. Información clave obtenida de los modelos de biorreactores de

bandejas y futuras mejoras necesarias.
Rajagopalan y Modak [5] utilizaron su modelo para explorar las interacciones entre la
altura del lecho y la temperatura del aire del espacio de cabeza, concluyendo que para un
control adecuado de la temperatura la estrategia óptima fue utilizar un lecho delgado, de
alrededor de 1-3 cm altura, y una temperatura del aire del espacio de cabeza cerca de la
óptima temperatura para el crecimiento.
La limitación de oxígeno dentro de la biopelícula es inevitable, incluso cuando la
concentración de O2 en la fase gaseosa en la superficie de la biopelícula es alta [6]. Por
supuesto, esta limitación es intrínseca a todos los procesos de SSF, independientemente
del tipo de biorreactor [8]. En bandejas que permiten el intercambio de O2 con el espacio
de cabeza solo en la superficie superior del lecho, el suministro de O2 a la biopelícula
puede se vuelven limitantes en las regiones inferiores del lecho, aunque La importancia
de este efecto en relación con las limitaciones de la transferencia de calor depende de la
altura del lecho y la relativa valores de la difusividad efectiva de O2 y la conductividad
térmica.
La limitación de la transferencia de masa y calor en las bandejas a la difusión y
conducción limita la capacidad de influir en la condición ambiental dentro del lecho de una
bandeja. Como tal, más trabajo de modelado matemático probablemente será de uso
limitado en la optimización adicional del diseño y el funcionamiento de bandejas
individuales. Sin embargo, la cuestión del flujo de aire dentro del espacio libre de la
cámara merece alguna atención. Además, desde el punto de vista de la comprensión
bandejas mejor, se podría hacer trabajo de modelado y experimental para evaluar la
importancia de la convección natural dentro del cama, que potencialmente puede ocurrir
debido a la temperatura gradientes que surgen.

3. Estado del arte en el modelado de lecho empacado biorreactores.

Aunque los biorreactores de lecho empacado no necesariamente tienen vertical, en esta
sección se supone que el biorreactor se asienta en una orientación vertical y está aireado
desde la parte inferior, como se muestra en la Fig.3, y el término conducción horizontal se
utiliza para denotar la conducción normal a la dirección del flujo de aire. El símbolo z se
usa para denotar la posición vertical, el símbolo x para denotar la posición horizontal en
forma rectangular geometría y el símbolo r para denotar la posición horizontal en
geometría cilíndrica. Tenga en cuenta que no es necesario modelar Captación de O2 en
biorreactores de lecho compacto porque la aireación forzada significa que el O2 no será
limitante. De hecho, la aireación Las tasas están determinadas por la necesidad de
eliminar el calor en lugar de la necesidad de suministrar O2.
3.1. Balances de energía dentro de biorreactores de lecho compacto.
Los primeros modelos de biorreactores de lecho empacado no incluían la contribución de
la evaporación al balance energético y incluso algunos modelos más recientes omiten la
evaporación [9-11].
El balance energético de Sangsurasak y Mitchell [12] no incluyen la evaporación y
describe la transferencia de calor tanto en direcciones vertical y radial dentro de una
geometría cilíndrica:
donde Cpb es la capacidad calorífica del lecho, ρb la densidad del lecho, Cpa la
capacidad calorífica del aire húmedo, ρa la densidad del aire y Vz la velocidad superficial
del aire.En el RHS, el término entre corchetes describe la conducción radial, mientras que
el segundo término describe la conducción axial. El término que merece atención es el
segundo termino, en el lado izquierdo (LHS), que describe la eliminación de calor tanto
por convección como por evaporación. Surge la combinación fλ desde el supuesto de que
el aire permanece saturado a medida que fluye a través del lecho: la evaporación del
agua para mantener la saturación le da al aire una mayor capacidad de calor aparente.
Idealmente Se debe describir el contenido de agua de saturación del aire. por la ecuación
de Antoine, pero la aproximación lineal que es utilizado en esta ecuación es razonable en
rangos de temperatura o alrededor de 20 ◦C.
Esta ecuación también se ha utilizado para describir la situación donde la cama es lo
suficientemente ancha para que la conducción horizontal hacer una contribución
insignificante a la eliminación de calor, en la que caso es simplemente necesario eliminar
los términos dentro del corchetes en el RHS de Eq. (10) para dar lo siguiente ecuación

Para describir el balance de energía dentro del biorreactor Zymotis, el término de

conducción axial se puede eliminar porque es pequeño en comparación con la convección
axial y reemplazado por un término describiendo la conducción horizontal a las placas de
transferencia de calor dentro de la cama

Solo se describe una dirección horizontal ya que se supone esa transferencia de calor
horizontal paralela a las placas de transferencia de calor es despreciable
3.2. Balances combinados de masa y energía dentro biorreactores de lecho empacado
En los estudios de modelización citados anteriormente, aunque se tuvo en cuenta la
evolución en el balance energético, no hubo agua el equilibrio se incluyó en el modelo.
Por tanto, estos modelos permita que toda el agua del sustrato se evapore sin predecir
una disminución en la tasa de crecimiento. Tales modelos son apropiados solo para
situaciones en las que la evaporación del agua durante la fermentación no disminuye
significativamente la actividad de agua del sustrato.
Sin embargo, esto a menudo no es el caso y, por lo tanto, Weber et al. [16] escribieron
tanto la energía y balances hídricos, utilizando la aproximación de pseudo-estado
estacionario. El balance energético esse describe una dirección horizontal ya que se
supone esa transferencia de calor horizontal paralela a las placas de transferencia de
calor es despreciable.
donde Fair es el caudal másico de aire, Tref la referencia temperatura para los valores de
entalpía, yVAP la humedad de la fase gaseosa, Cpg la capacidad calorífica del aire seco y
CpVAP el calor capacidad de vapor de agua. En esta ecuación, yVAP se deriva de la
ecuación de Antoine.
El saldo del agua extracelular es

donde Cs es la masa de sólidos secos por unidad de volumen del biorreactor, Xws la
relación de masa de agua a sólidos secos, rH2O ext la tasa de generación de agua
extracelular por el crecimiento reacción y H la altura del lecho. El segundo trimestre del
RHS describe el cambio en el contenido de agua extracelular debido al consumo de
sólidos secos en la reacción de crecimiento, mientras que el último término en el RHS
representa una aproximación lineal del perfil de vapor de agua dentro del biorreactor,
donde yin y son las humedades de entrada y salida.
La solución de estas ecuaciones sugiere que el eje el gradiente de temperatura es más
alto en la entrada y disminuye constantemente con distancia axial. Esto, combinado con la
relación exponencial de la concentración de vapor de agua con temperatura como se
describe en la ecuación de Antoine, hace que el concentración de vapor de agua para
aumentar casi linealmente con distancia axial

3.3. Información clave obtenida del biorreactor de lecho empacado modelos y futuras
mejoras necesarias
Los diversos modelos matemáticos de biorreactores de lecho empacado descritos
anteriormente han sido muy útiles para investigar posibles estrategias para la operación a
gran escala. Las variables de eliminación disponibles para lechos empaquetados son la
temperatura, el flujo tasa y humedad del aire de entrada, y, para biorreactores donde El
enfriamiento de la pared puede hacer una contribución significativa, la posición de las
superficies de transferencia de calor y la temperatura del también se puede manipular el
agua de refrigeración.
Los gradientes de temperatura axiales son imposibles de evitar dentro biorreactores de
lecho compacto debido al uso de enfriamiento convectivo con flujo de aire unidireccional
[13]. De hecho, estos gradientes de temperatura pueden considerarse pseudoestables.
gradientes, ya que dependen de la tasa de crecimiento de la microorganismo y esto
cambia sólo relativamente lentamente durante la fermentación [16]. La velocidad
superficial de este aire es una variable de operación clave con velocidades superficiales
más altas que disminuyen la diferencia de temperatura entre la entrada y salida [14].
Los modelos actuales no reconocen una parte superior límite de las velocidades
superficiales que se pueden utilizar. Velocidades superficiales aceptables podrían
depender de consideraciones de caída de presión en el lecho, pero los estudios
experimentales aún no se han emprendido para definir los límites prácticos en
biorreactores de lecho compacto a gran escala.
En biorreactores anchos sin placas de transferencia de calor internas, el gradiente de
temperatura axial impone una altura máxima en la cama si se desea mantener el aumento
de temperatura sobre el biorreactor dentro de los límites predefinidos, con esta altura
máxima dependiendo de la tasa de crecimiento máxima de la microorganismo y la
velocidad superficial del aire utilizada [14].
Por lo tanto, en la ampliación de tales camas empaquetadas, la cama La altura se puede
aumentar solo hasta cierto punto, después qué aumentos de escala deben lograrse con el
aumento de diámetro de la cama sin mayor aumento de altura. Dada la cinética de
crecimiento típica, las alturas críticas del lecho serían alrededor de 1 m.
Un modelo basado en la ecuación. (11) se utilizó para probar el efecto de Inversión
periódica de la dirección del flujo de aire, con la racional siendo no dejar que ninguno de
los extremos del lecho alcance altas temperaturas. Sin embargo, las predicciones del
modelo mostraron que, aunque esto La estrategia ayuda a reducir el problema de las altas
temperaturas. en los extremos del biorreactor, provoca temperaturas muy altas para
ocurren en las regiones medias del biorreactor, y por lo tanto sugiere que tal estrategia no
debería probarse en la práctica
Para biorreactores en los que hay transferencia de calor interna placas, como el
biorreactor Zymotis de Roussos et al. [17], El modelado matemático se ha utilizado para
mostrar que en general Se requerirán espaciamientos relativamente pequeños entre los
placas de transferencia de calor, del orden de 5–10 cm, y que es fundamental controlar la
temperatura del agua en el enfriamiento platos [15]. Si el agua de refrigeración se
mantiene a temperatura constante durante la fermentación, es imposible evitar tanto
sobreenfriamiento de la cama durante las primeras etapas de la fermentación y
sobrecalentamiento durante la época de pico de calor producción. El modelo muestra la
ventaja del Zymotis biorreactor: la eliminación de calor conductor a las placas minimiza el
gradiente de temperatura axial, especialmente en la parte superior regiones del
biorreactor. Las predicciones del modelo son consistentes con los resultados
experimentales para un diámetro de 6 cm y 35 cm de altura. lecho empacado con una
camisa de agua, en el que había un gradiente de temperatura significativo en los 5 cm
inferiores cerca del aire entrada pero un gradiente relativamente pequeño en las regiones
superiores [9].
No es práctico agregar agua durante la fermentación para el lecho estático dentro de un
biorreactor de lecho compacto. Desafortunadamente es imposible evitar la evaporación
incluso si está saturado se utiliza aire en la entrada de aire, porque la temperatura axial El
gradiente aumenta la capacidad de transporte de agua del aire. Y la ausencia de adición
de agua, es posible que el sustrato pueda secarse lo suficiente como para causar una
limitación de humedad de crecimiento. Modelos que incluyen balances hídricos, como el
de Weber et al. [16] son esenciales para predecir el grado de secado que ocurrirá.
Aunque un balance de agua no fue incluido en el modelo del biorreactor Zymotis [15], si
hubiera sido, habría mostrado una ventaja adicional de la Biorreactor Zymotis: el gradiente
de temperatura axial más pequeño minimiza la evaporación y por tanto los problemas de
el secado del lecho de sustrato durante la fermentación son disminuido.
4. Estado del arte en el modelado de formas intermitentes biorreactores agitados y
fuertemente aireados
Se han construido varios biorreactores SSF que son similar a las camas empaquetadas
en que la cama de sustrato pasa mucho períodos en modo estático con aireación forzada,
la diferencia siendo que el biorreactor contiene un agitador que permite agitación
intermitente [18-22]. Se puede esperar que los períodos estáticos de funcionamiento de
un biorreactor de este tipo tengan mucho en común con un biorreactor de lecho
compacto. De hecho, Eq. (11) se utilizó para modelar el balance de energía durante los
períodos estáticos en un biorreactor aireado enérgicamente agitado intermitentemente
El efecto de la mezcla se modeló asumiendo eventos de mezcla instantáneos en los que
el contenido de energía y la El contenido de biomasa del lecho se promedió sobre el total
cama. Ningún efecto deletéreo de la mezcla sobre el crecimiento de la El microorganismo
se incorporó al modelo. Las simulaciones con este modelo sugieren que después de una
mezcla evento el perfil de temperatura de estado pseudo-estable que
Se espera que durante la operación de lecho empacado se haya restablecido. Para una
velocidad superficial de 0.02 m s - 1 esto tomaría de del orden de 30 min para una cama
de 35 cm [13]. La temperatura a la parte superior de la cama puede alcanzar valores
superiores a los esperados para la operación de lecho empacado porque durante el
tiempo en el que Se está restableciendo el perfil de temperatura pseudoestable El efecto
de enfriamiento se concentra en las regiones inferiores del biorreactor. La única forma de
operar un agitado intermitentemente biorreactor para mantener la temperatura en la parte
superior más baja que la temperatura de estado pseudo-estable es mezclar al menos
cada 5 min.
Desafortunadamente, no se ha realizado ningún trabajo experimental. para confirmar
estas predicciones. Varias mejoras a esto modelo son deseables. El efecto de la mezcla
sobre el crecimiento debería incluirse, pero desafortunadamente el estado actual de
conocimiento sobre el efecto de la mezcla en el crecimiento no suficiente para permitir la
propuesta de ecuaciones adecuadas para incorporación en modelos de biorreactores.
Además, intermitente eventos de mezcla permitirían el uso de aire seco para promover la
evaporación, pero en este caso el modelo necesitaría ser reescrito para reconocer el
sustrato y el aire como separados fases, en lugar de la estrategia actual de considerar un
una sola fase pseudo-homogénea con las propiedades promedio de las partículas del
sustrato y el aire entre partículas, y utilizar términos de transferencia de masa y calor para
describir el calor y transferencia de masa entre estas dos fases en lugar de asumir
equilibrio.
5. Estado del arte en el modelado de tambor giratorio biorreactores.
El modelo de biorreactor de tambor giratorio de Stuart [23] comprende tres subsistemas,
el lecho de sustrato, el espacio de cabeza gases y la pared del biorreactor. Cada uno es
tratado como un bien mezclado sistema. Se escribe un balance de energía sobre cada
uno de estos (Figura 4). El balance de energía está sobre el lecho de sustrato.
donde en el lado izquierdo de la ecuación Ts es la temperatura de el lecho de sustrato y M
es su masa seca, Cpm la capacidad calorífica de los sólidos secos, W el contenido de
agua del lecho y Cpw la capacidad calorífica del agua líquida. El segundo trimestre en el
RHS describe la transferencia de calor desde el lecho del sustrato a la pared del
biorreactor, donde hsf es el coeficiente de transferencia de calor, Asf el área de contacto y
Tf la temperatura de la pared. La El tercer término describe la transferencia de calor por
convección desde el sustrato al aire del espacio de cabeza, donde hsa es la transferencia
de calor. coeficiente, Asa el área de contacto y Ta el aire del espacio de cabeza
temperatura. El cuarto término describe la remoción de calor por evaporación donde k es
el coeficiente de transferencia de masa, CI el vapor concentración en equilibrio con los
sólidos, CB el vapor concentración del espacio de cabeza. Los símbolos λ y CpVAP han
sido previamente definidos.
El balance de energía está por encima del espacio de cabeza.

donde en el LHS de la ecuación G es la masa de gas seco en el espacio de cabeza y H la

humedad en el espacio de cabeza. La Los primeros dos términos en el RHS son la
energía sensible que ingresa y dejando el biorreactor en la corriente de aire, donde Ti, Fi y
Hola son la temperatura, el caudal y la humedad de la entrada. aire, Cpg la capacidad
calorífica del aire seco y Fo el aire de salida tasa de flujo. El tercer término tiene en cuenta
la energía sensible. cambios del agua que se evapora en el espacio de cabeza. La El
cuarto término describe la transferencia de calor por convección desde el lecho. al
espacio de cabeza, siendo idéntico al término en la Ec. (15) pero con signo opuesto. El
último término describe el convectivo transferencia de calor entre la pared del biorreactor
y el espacio de cabeza aire, donde hfa es el coeficiente de transferencia de calor y Afa el
área de contacto entre la pared y el aire del espacio de cabeza.

El balance de energía sobre la pared del biorreactor da donde en el LHS Vf es el volumen de

metal en el cuerpo del biorreactor, ρf su densidad y Cpf su capacidad calorífica. El primer término
en el RHS describe la transferencia de calor entre el lecho del sustrato y la pared del biorreactor y
el segundo término describe la transferencia de calor entre el espacio de cabeza y el pared del
biorreactor. Estos términos aparecieron en las Ecs. (15) y (16) con signos opuestos. El tercer
término describe la transferencia de calor. entre la pared del biorreactor y el aire exterior, donde
hfe es el coeficiente de transferencia de calor, Afe el área de contacto entre la pared del
biorreactor y el aire externo y Te el temperatura del aire exterior.

El balance de masa de

donde en el LHS Vf es el volumen de metal en el cuerpo del biorreactor, ρf su densidad y

Cpf su capacidad calorífica. El primer término en el RHS describe la transferencia de calor
entre el lecho del sustrato y la pared del biorreactor y el segundo término describe la
transferencia de calor entre el espacio de cabeza y el pared del biorreactor. Estos
términos aparecieron en las Ecs. (15) y (16) con signos opuestos. El tercer término
describe la transferencia de calor. entre la pared del biorreactor y el aire exterior, donde
hfe es el coeficiente de transferencia de calor, Afe el área de contacto entre la pared del
biorreactor y el aire externo y Te el temperatura del aire exterior. El balance de masa del
agua sobre el lecho del sustrato es

donde el primer término de la RHS describe la pérdida de agua del lecho de sustrato por
evaporación y el segundo término la producción de agua metabólica como resultado del
crecimiento. Se puede escribir otro balance de masa para el agua sobre el espacio de
cabeza:

donde los tres términos en el RHS representan la entrada de agua con el aire de entrada,
la salida de agua con el aire de salida y evaporación del lecho al aire del espacio de
cabeza.
Las predicciones del modelo de los perfiles de temperatura para el sustrato, la pared del
biorreactor y el gas del espacio de cabeza se han acordado razonablemente bien con
resultados experimentales para SSF a escala de laboratorio biorreactor de tambor
giratorio [23]. El hecho de que el modelo reconociera la pared del biorreactor como un
sistema separado, algo que rara vez se realiza en el modelado de biorreactores SSF,
permitido para identificar que la temperatura de la pared será superior a la temperatura
del espacio de cabeza, de modo que la dirección de la transferencia sea desde la pared
no sólo al aire exterior, sino también a la gases del espacio de cabeza. Este
calentamiento del aire del espacio de cabeza reduce su capacidad de enfriamiento
convectivo pero aumenta su evaporación capacidad de enfriamiento.
Las simulaciones con el modelo sugieren que la eliminación de calor a través de la pared
del biorreactor al aire circundante se puede importante a pequeña escala, pero que a gran
escala la evaporación debe promoverse para proporcionar un enfriamiento rápido. Por
ejemplo, el modelo sugiere que un biorreactor de tambor giratorio o 20 m3 que contienen
2000 kg de sustrato en fermentación requieren tasas de aireación del orden de ocho
volúmenes de aire por
Volumen del biorreactor por minuto, con el aire casi seco, para controlar adecuadamente
la temperatura del lecho. Se podrían realizar varias mejoras en este modelo. La modelo
asume que el volumen del lecho permanece constante durante la fermentación, a pesar
de la pérdida de materia seca del sustrato como CO2. Las pérdidas de volumen podrían
modelarse si se supiera cómo el tamaño de partícula se reduce durante la fermentación
[2]. Más Lo que es más importante, se desconoce el área efectiva para el transporte entre
el lecho del substrato y el aire del espacio de cabeza y cómo esto depende de la
velocidad de rotación. Stuart [23] simplemente asumió un quíntuple aumento de la
eficiencia de transferencia, pero sin ningún tipo de datos. Se necesita trabajo experimental
para desarrollar correlaciones de coeficientes de transferencia con velocidades de
rotación y con la presencia y ausencia de levantadores, que luego pueden ser modelos
incorporados de biorreactores de tambor rotatorio. No siempre será necesariamente el
caso de que se pueda considerar que los biorreactores de tambor giratorio están bien
mezclados, especialmente cuando se utilizan diámetros de gran longitud y no se hacen
esfuerzos para promover la mezcla axial. En esos casos, la dispersión axial de partículas
puede ser razonablemente lenta [24]. Es una cuestión relativamente simple suponer una
mezcla perfecta en la dirección radial pero sin mezcla o mezcla limitada en el eje
dirección, produciendo un modelo basado en diferencial parcial ecuaciones, aunque esto
todavía no se ha hecho. Igualmente, el espacio de cabeza de gas normalmente no estará
perfectamente mezclado y Es necesario realizar un trabajo experimental para caracterizar
patrones de flujo de gas en el espacio de cabeza, como ha sido hecho por Hardin y col. [
6. Estado del arte en el modelado de biorreactores bien mezclados con aireación forzada.
La diferencia entre los biorreactores discutidos en este biorreactores de sección y de
tambor giratorio está en la forma en que la cama está aireada. En biorreactores
fuertemente aireados el gas se sopla directamente al lecho del sustrato, mejorando el
contacto entre el gas y las partículas del sustrato, mientras que en el tambor giratorio la
superficie de la cama / espacio de cabeza puede limitar el transporte. En el caso de
bioreactores de lecho fluidizado sólido-gas, típicamente no solo se puede suponer que el
biorreactor estar bien mezclado, pero también la eliminación del calor por convección es
típicamente tan eficaz que ni siquiera se considera el balance energético. Por esta razón,
los modelos de estos biorreactores se enfocan sobre los procesos intrapartículas [26, 27],
que se discuten en otros lugares [2]. El primer modelo que propone agua y energía
balances para un biorreactor aireado a la fuerza bien mezclado fue el de Sargantanis et
al. [28]. Los desarrollos más recientes son descrito abajo
6.1. Un modelo utilizado como sensor suave para la estimación en línea de contenido de
agua.
Peña y Lillo et al. [29] utilizaron un modelo que asumía la mezcla por efecto para usar
mediciones indirectas en línea para Estime el contenido de agua del lecho de sustrato.
Esto permite contenido de agua que se utilizará como variable de control aunque La
medición en línea del contenido de agua en sí no es posible. El balance energético global
es

En el LHS, Cptot es la capacidad calorífica total del biorreactor, que incluye no solo el
lecho sólido húmedo sino también el metal. de las paredes del biorreactor. La contribución
del biorreactor La acumulación de pared a calor se suele descuidar en el biorreactor.
modelos [1], pero puede ser significativo en biorreactores a gran escala [29]. El parámetro
kexp es un parámetro empírico que fue necesario para tener en cuenta los errores
introducidos por el supuesto de homogeneidad del lecho, que no se logró en la práctica.
La segundo término en el RHS, es decir, dentro del primer conjunto de cuadrados
corchetes, representa la eliminación de calor por convección, donde todos los Los
símbolos se utilizan como se definieron para los modelos anteriores. El tercero término en
el RHS representa la evaporación. El término en el segundo conjunto de corchetes
representa la transferencia de calor a los alrededores por convección natural y radiación,
con la pared se supone que la temperatura es igual a la temperatura del lecho, donde h es
el coeficiente de transferencia de calor por convección, A la pared área, Tsurr la
temperatura del entorno, # la emisividad de las paredes del biorreactor y σ la Stefan –
Boltzmann constante. El último término representa los cambios de entalpía asociados con
la filtración de agua del lecho a la temperatura del lecho y la adición de agua a la
temperatura Tw. El equilibrio del contenido de agua del lecho de sustrato, Xw, en
kilogramos o agua por kilogramo o sólidos secos, es expresado como:

donde rH2O representa la tasa de producción metabólica de agua, que se puede estimar
a partir de la tasa de evolución de CO2 con la estequiometría conocida para la reacción
de crecimiento. La El segundo término en el RHS representa la adición de agua, el tercer
término la tasa de filtración de agua del lecho, y el cuarto término la tasa de evaporación.
Ms es la masa total o sólidos secos. El último término explica el efecto sobre el contenido
de agua de la pérdida de peso seco de estos sólidos durante el proceso de crecimiento en
forma de CO2. Con mediciones experimentales de la producción de CO2 tasa y las
condiciones del aire de entrada y salida, fue posible utilizar este modelo para predecir la
temperatura del lecho y contenido de agua. La temperatura del lecho se midió en línea. y
comparado con los valores medidos. En experimentos realizado con un biorreactor a
escala piloto de 200 kg de capacidad se produjeron desviaciones significativas entre los
valores medidos y temperaturas previstas, estas desviaciones se atribuyen a errores de
medición. Por otro lado, los contenidos de agua de lecho previstos coincidían
estrechamente con los valores medidos fuera de línea, indicando que el modelo puede ser
un softsensor útil para su uso en el control del contenido de agua del biorreactor [29].
6.2. Un modelo de balance hídrico extracelular para su uso encontrolando el contenido de
agua
Nagel et al. [30], reconociendo el hecho de que la biomasacontenido de agua y el
contenido de agua del sustrato residualpuede ser bastante diferente, propuso un modelo
en el que el aguaSe utilizó el balance para estimar el contenido de agua extracelular,que
se utilizó como variable de control en su esquema de control.Las piscinas de agua
extracelular, intracelular y del espacio de cabeza sereconocido (Fig. 5).El balance que
describe el cambio en la masa de agua extracelular dentro del biorreactor (Wex) i

El primer término en el RHS representa la entrada y salida de agua en las corrientes de

aire de entrada y salida, donde Cw en y Cw son las humedades de estos arroyos. El
segundo término representa la absorción de agua en la biomasa, donde Xwx es el
contenido de agua de la biomasa, Yx / O2 es el rendimiento de biomasa de O2 y MWx es
el peso molecular de la biomasa. El tercer término representa la producción de agua como
resultado de la respiración del microorganismo, donde Yw / O2 es el rendimiento de agua
a partir de O2 y MWw el peso molecular o agua. El cuarto término representa la utilización
del agua. en la hidrólisis del almidón, donde Yhyd es el agua requerida hidrolizar el
almidón y YS / O2 da la relación entre la hidrólisis del almidón y el consumo de O2.
Dado que es imposible medir el agua extracelular experimentalmente, es necesario utilizar
el modelo para predecir la contenido de humedad general del lecho sólido, lo que permite
que el modelo predicciones para ser comparadas con una variable que puede ser Medido.
Para hacer esto, es necesario describir el cambio. en el peso seco del sustrato de trigo
residual (Mwh) como función del tiempo:

El primer término entre paréntesis representa la pérdida de materia del almidón como
CO2, mientras que el segundo término representa la pérdida de materia de las proteínas
como CO2. MWS y MWN son los pesos moleculares del almidón y la proteína en el
sustrato, respectivamente, por mol de carbono. Los coeficientes de rendimiento son
autoexplicativos. El contenido de humedad general del lecho sólido (Xw en general) luego
se da como

donde Mx es la masa total de biomasa seca, dada por el cinética de crecimiento medida, y
Wx la cantidad total de agua intracelular, calculada sobre la base de una biomasa
constante contenido de agua.
En este trabajo se midió la tasa de producción de CO2 experimentalmente, sin embargo,
también podría estar relacionado con un crecimiento ecuación cinética. El modelo simuló
bien los cambios en el contenido total de agua para dos fermentaciones diferentes en un
biorreactor de tambor raspado bien agitado: una fermentación en que se promovió el
enfriamiento evaporativo y otra fermentación en la que se minimizó el enfriamiento
maximizando la eliminación de calor a través de la pared del biorreactor. Al usar este
modelo dentro de un esquema de control de biorreactor, se encontró un control dirigido al
contenido constante de agua extracelular. para ser superior al control dirigido al agua total
constante contenido de sólidos fermentados

7. Uso de modelos simplificados para guiar la ampliación de biorreactores

Saucedo-Castaneda et al. [32] señalaron que si las ecuaciones de balance de energía y
humedad se equipararan a cero y si esta igualdad se pudiera mantener con escala,
entonces la La ecuación de equilibrio podría usarse para guiar la construcción. o
biorreactores a gran escala. Para biorreactores de lecho compacto, este El enfoque se ha
aplicado al balance energético con el propuesta de un número Damkohler modificado [14],
y tanto los balances hídrico y energético [16]. También se ha utilizado para mostrar que a
gran escala los biorreactores bien mezclados deben funcionan mejor que los biorreactores
de lecho compacto [33] y para investigar el aumento de escala de los biorreactores de
tambor giratorio [34]. Sin embargo, a pesar del hecho de que tales enfoques pueden ser
atractivo por el bien de la simplicidad, modelos completamente dinámicos siempre serán
herramientas mucho más poderosas para guiar el optimización del rendimiento del
biorreactor.
8. Conclusión
Durante la última década, ha habido importantes avances en el modelado de los
fenómenos de transferencia de calor y masa en biorreactores SSF, con modelos que se
han desarrollado para todos los principales tipos de biorreactores. Además, aunque inicial
el trabajo tendía a centrarse en el equilibrio energético, con el objetivo de prevenir altas
temperaturas, los modelos actuales consideran tanto el balance energético como el
balance hídrico, permitiendo su uso en esquemas de control de biorreactores diseñados
para mantener tanto la temperatura del lecho como el contenido de agua en el nivel
óptimo valores de crecimiento y formación de productos. Varias mejoras que son
deseables para los modelos actuales de especificación
Los tipos de biorreactores ya se han identificado anteriormente. Algunos de los futuros
avances en el modelado de biorreactores pueden surgir de describir la cinética del
crecimiento y los fenómenos a nivel de partícula de una manera menos empírica que la
que se hace ahora. Esta cuestión se analiza en la Parte II de esta revisión [2].
Actualmente no hay informes en la literatura que describan el uso de modelos
matemáticos en la construcción de biorreactores a gran escala. Sin embargo, los modelos
matemáticos ahora ha alcanzado un nivel de sofisticación que hace que esto no solo
posible, pero también necesario; es solo a través del uso de modelos matemáticos como
herramientas durante el proceso de diseño y en la optimización del funcionamiento que
los biorreactores SSF funcionarán a su máximo potencial y, por lo tanto, maximizarán la
desempeño económico de los procesos de SSF.
Expresiones de gratitud
El presente trabajo se realizó con el apoyo financiero de CNPq (Conselho Nacional de
Desenvolvimento Cient´ıfico e Tecnológico), una unidad del gobierno brasileño
responsable para el desarrollo científico y tecnológico. David Mitchell también agradece al
CNPq por una beca de investigación.