PROCESO DIRECCIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

FORMATO GUÍA DE APRENDIZAJE

IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

 Denominación del Programa de Formación: TECNICO EN SISTEMAS AGROPECUARIAS

ECOLOGICA
 Código del Programa de Formación:
Nombre del Proyecto:TRANSFERENCIA TÉCNICA Y PEDAGÓGICA A TRAVÉS DE LA
METODOLOGÍA BASADA EN PROYECTOS DE PRODUCCIÓN LIMPIA DE UNIDADES
PRODUCTIVAS EN LA INSTITUCIÓN EDUCATIVA SAN ISIDRO DE VERACRUZ CUMARAL-
META
 Fase del Proyecto ( EJECUCION-)
 Actividad de Proyecto (EJECUCION )
 Competencia: COSECHAR PRODUCTOS AGRÍCOLAS ECOLÓGICOS SEGÚN
CRITERIOS TÉCNICOS Y DE CALIDAD EXIGIDOS.
 Resultados de Aprendizaje Alcanzar:RECOLECTAR LOS PRODUCTOS AGRÍCOLAS DE
ACUERDO CON LOS PROCEDIMIENTOS TÉCNICOS.
 RECONOCER CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS, SANITARIAS Y DE CALIDAD
EN LOS PRODUCTOS AGRÍCOLAS DE ACUERDO A REQUERIMIENTOS DEL
MERCADO ESTABLECIDOS Y REQUERIMIENTOS DEL MERCADO

 Horas : 8 horas

2. PRESENTACIÓN

Actividades de reflexión inicial

Cada día las oportunidades de negocio estan a

nuestro al rededor debemos como tecnicos en
Sistemas Agropecuarios aprender a realizar la
producción y transformacion de los productos para
ello van a elaborar una deliciosa “Chucula” a base
de granos de cacao.
Como empresarios del campo deben aprender a
trabajar en equipo asi que en esta actividad
deberan estar muy pendientes del proceso.
Se va ha realiza una mezcla homogeneizada con
sabor a chocolate, acompañada con granos:

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cebada, arroz, avena,mani, maiz de harian. cacao y endulzado azucar , donde su
producto de mayor concentración es el cacao, ya que hace más o menos unos 2.000 años
que forma parte de uno de los productos de deleite del paladar de las personas y la
economía de los pueblos del mundo; se le conoce como el alimento de los dioses, ya que
los indígenas, aztecas, mayas quienes habitaban el continente centroamericano lo
consumían, gracias a sus propiedades nutricionales y a su agradable sabor.

La especie vegetal cacao, ha sido designada por los científicos (Theobroma cacao l) y fue
el botánico Lineo quien lo clasificó. Cabe destacar que el chocolate es un producto de la
transformación del grano de cacao, un alimento de los más completos nutricionalmente y
con grandes propiedades benéficas para el Ser humano. Partiendo de estas bondades
que aporta el cacao se adicionará la mezcla de los siete granos, esto con el fin de hacer
más completo un alimento rico en su poder energético, su aporte en minerales, vitaminas,
fibra y sustancias estimulantes; también este producto, chucula, gracias a sus
propiedades y al poder de los antioxidantes que contiene el cacao, se asocia con la
mezcla de estos cereales que permite una acción protectora en la prevención y desarrollo
de diferentes patologías por estrés (Instituto Colombiano Agropecuario ICA, 2013); alivia
el estrés gracias a la teobromina, que estimula el sistema nervioso central; es más suave
que la cafeína y su efecto es más prolongado según investigaciones.
Excelente para el desempeño sexual. Sus químicos como la feniletilamina, 16
anandamida, y la serotonina, son neurotransmisores responsables de estimular en el
cerebro, las endorfinas encargadas de sensación de bienestar, placer, euforia y excitación
(Instituto Colombiano Agropecuario ICA, 2013).

3. FORMULACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

 Ambiente Requerido
 Materiales

Seguimos adelantetratando de que cada uno de ustedes queridos aprendices desarrollen

habilidades en el procesamiento de algunos granos y estaremos en este caso procesando
el grano de cacao.

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 Objetivo de la Actividad: conocer el proceso de cosecha y transformación del grano seco
de cacao.
De acuerdo a las diferentes actividades contempladas
en el desarrollo de la producción del cultivo de cacao es
necesario tener en cuenta las Buenas Practicas Agrícolas
para la produccion de este grano. Se dara una ilustración del
cultivo de cacao hasta la obtención del grano seca de cacao.
Asi mismo a partir de la cosecha de este grano es necesario
obtener un producto para ello se realizara la transformación
de este en chucula. Por esto el Día de hoy elaboraremos
productos a base de Cacao (Theobroma cacao)

LA CHUCULA es un delicioso chocolate campesino mezclado con granos molidos y tostados. Se

revela la formula milenaria de su preparación.

Ingredientes Equipos y materiales

 1Kilo de Cacao (Instructora)  Todos deben de tener bata, cofia.

 1 kilo de Azúcar  Sartén-paila o caldero grueso ( que sirva
 1 kilo de Maíz de harina (instructora) para tostar los granos)
 1 kilo de maní (Instructora)  Mechera
 kilo de soya  Limpiones
 Avena en hojuelas ( 500gramos)  Molino
 Clavo y canela al gusto  Tazas mediana y grande para recoger lo
 Bolsas tetra pack que se muele.
 Cuchara de madera ( para revolver el
Opcional; cada grupo recogera dinero para grano)
llevar pan o galletas y leche en polvo o en  Leña
bolsa.  Parrilla para sostener el sarten
 Olla para hacer chocolate
 Bolinillo
 Individualmente llevar el pocillo para que se
tomen la chucula.
 Gramera-

Preparación

Se debe colocar el cacao a fuego lento hasta que se tueste (revisar que los granos se les facilite
quitar el cascaron) se procede a moler – debe quedar bien milido que genere una masa suave y
homogénea. Es aconsejable o dejar enfriar para facilitar la molienda.

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 Que es el cacao en polvo se elabora mediante la molienda de los granos de cacao. Una vez que
se ha molido

El Maní se tuesta y se procede a moler, luego ponga a tostar el maíz de haría y se procede a
moler.

Una vez tenga los tres productos tostados y molidos se mezclan homogéneamente con el azúcar
y se le agrega al gusto los clavos y la canela.

Para realizar una chucula como bebida se hace al gusto en cuanto a la cantidad ejemplo de 6
bolas o cucharadas de chucula sirve para seis tazas grandes de bebida caliente.
Se puede tomar disuelta en leche o en solo agua

Materiales y herramientas El instructor asignara

responsabilidad de ingredientes
para la elaboración de la
chucula

Seguir las instrucciones dadas por el

INDICACIONES PARA PRESENTAR ESTA ACTIVIDAD.
instructor

Este muy atento a las inficaciones del formato anexo:

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Cada aprendiz debera entregar un informe con el paso a paso de como elaborar la chucula
Actividad: procecesamiento de la chucula
Nombre y Apellidos:
Grado: 10° y 11
Institución educativa Simón Bolivar

1. Realizar una lista de ingredientes y paso a paso de la actividad, llevar control de peso y
proporciones que se realizan en la elaboración de la chucula.

Evidencia con descripción del paso a paso Evidencia con descripción del paso a paso

Evidencia con descripción del paso a paso Evidencia con descripción del paso a paso
Cronograma de entregables

El informe se entregara el 04 de mayo del 2022 junto con la descripción paso a paso con
costo de elaboración del producto.

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4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN

Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos de

Evaluación

Evidencias de Conocimiento : Entregar el material que se

requiere
Tema de la actividad de
apropiación del conocimiento
desarrollado.

Evidencias de Desempeño: Observación

Proceso de elaboración de la
chucula
Evidencias de Producto:
Identificar la forma mas
práctica de elaboración y
trasformación del grano de
cacao en chucula

 Informe con evidencias

Listas de chequeo

3. GLOSARIO DE TERMINOS:
Carbohidratos: su contenido es bajo,por lo que deben ser complementados con los
compuestos de otros alimentos acompañantes del chocolate.
Vitaminas: contiene vitamina A, vitamina B1 (tiamina), vitamina B2,(Riboflavina), ácido
fólico, vitamina B6 (piroxidina), biotina y vitamina B5 (ácidonicotínico).
Minerales: contiene Potasio (K), sodio (Na), Calcio (Ca), Magnesio (Mg), Hierro (Fe),
Fósforo (P), Cobre (Cu) y Azufre (S).
Alcaloides: los alcaloides, theobramina y cafeína están presentes en cantidades no
perjudiciales para el organismo y por el contrario, benéficos, por el poder estimulante para
entablar los quehaceres cotidianos. De ahí que el chocolate es un excelente alimento para

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las personas, sean estos trabajadores, estudiantes o deportistas. (DR.José Omar Pinzon
Useche, 2012)

4. REFERENTES BILBIOGRAFICOS

 Alimentos para curar. (2015). Propiedades nutritivas y medicinales del Trigo.

Recuperado el 4 de abril de 2017, de http://alimentosparacurar.com/n/2041/
propiedades-nutritivas-ymedicinales-del-trigo.html

 https://repository.uniminuto.edu/bitstream/10656/5745/1/TEPRO_MurilloFerlinLeonard
o_2017.pdf
7. CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependencia Fecha

Autor (es) ANGELICA ÑUSTES INSTRUCTORA CAM 20-04-2022

PAEZ

JENIFER RESTREP Docente I.E Simón 20-04-2022

Bolivar

8. CONTROL DE CAMBIOS (diligenciar únicamente si realiza ajustes a la guía)

Nombre Cargo Dependencia Fecha Razón del

Cambio

Autor (es)

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