UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTÓBAL DE

HUAMANGA
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y METALURGIA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA QUÍMICA

ANÁLISIS INSTRUMENTAL (QU-342)

PRÁCTICA N° 1
DETERMINACIÓN ESPECTROFOTOMÉTRICA DE ÁCIDO
CARMÍNICO EN MUESTRAS DE “COCHINILLA”
(Dactyloplus coccus Costa)

PROFESOR DE TEORÍA: M. Sc. GARCÍA BLÁSQUEZ MOROTE, Jorge S.

PROFESOR DE PRÁCTICA: M. Sc. GARCÍA BLÁSQUEZ MOROTE, Jorge S.
ALUMNO:
 FLORES PALOMINO, Nelson Alejandro

DÍA DE PRÁCTICA: lunes HORA: 08:00 a 11:00 am

FECHA DE ENTREGA: 03/05/2021
 AYACUCHO - PERÚ
2021
CUESTIONARIO
1. Formular la estructura molecular del ácido carmínico y del carmín. Mencionar
sus aplicaciones industriales.

ÁCIDO CARMÍNICO

Aplicaciones:
- Se utiliza como colorante en cosméticos.
- También en la industria alimenticia se usa para dar un color rojo a los
alimentos o a bebidas.
- También se usa como colorante a nivel artesanal.

CARMÍN

Aplicación:
- Es muy utilizado en productos cárnicos como: embutidos, como salchichas,
chorizos, productos a base de chancho, de pollo, hamburguesas pre-cocidas
ya que suelen tener colores característicos como rosados y rojos que no son
muy atractivos para el consumidor.

2. Señalar las propiedades físicas y químicas del ácido carmínico

PROPIEDADES FÍSICAS DEL ÁCIDO CARMÍNICO

- Es un ácido insípido e inodoro, cristaliza en forma de prisma de color rojo
brillante.
- Observados por transparencia parecen tener un color rojo anaranjado.
- Es soluble en agua un gramo por mL. Soluble en alcohol y ácido sulfúrico
concentrado, ligeramente soluble en éter. Fácilmente soluble en los álcalis
cáusticos dando un color rojo carmín, insoluble en benceno y cloroformo.
- No se ha podido determinar el punto de fusión del ácido carmínico por no ser
constante. A 130°C se oscurece, a 140°C pierde su solubilidad en el agua y a
250°C se ennegrece.

PROPIEDADES QUÍMICAS DEL ÁCIDO CARMÍNICO

- Con los metales pesados forma sales insolubles llamados carminatos:

- Se oxida con agua oxigenada, en presencia de Sulfato de cobalto como

catalizador y en medio alcalino produciendo el ácido: 8 metil, z-6 Dihidroxi,
1,4 Naftoquinon, 3-5 Dicarboxilico. Polvo amarillo e Giroscópico.

- Realizada la oxidación con Ácido Nítrico, se obtiene el Ácido Nitrococúsico.

- El bromo y el Yodo lo atacan rápidamente dando diferentes productos el alfa

Bromo carmín y el beta Bromo carmín.
3. ¿Qué ventajas y desventajas presenta el método de análisis utilizado? Justifique
su respuesta.

La ventaja que nos da es que es un método sencillo y fácil de comprender,

como se sabe el equipo (espectrofotómetro) nos facilita leer la absorbancia con
total facilidad y exactitud, también el análisis se realiza con una muestra
mínima.

La desventaja que nos da este método es que el espectrofotómetro tiene un

precio elevado y eso hace que es difícil de obtener.

4. ¿Qué otros métodos de análisis, conoce, para cuantificar el ácido carmínico en

muestras de “cochinilla”? Detalle los procedimientos y fundamentos.
5. Si una muestra de 0.120 gramos de “cochinilla” pulverizada fue sometida a
digestión con 30 mL de solución de HCl 2N, y la mezcla digerida se trasladó a
una fiola de 500 mL de capacidad y luego se enrasó con agua destilada. La
lectura de la absorbancia medida a la longitud de onda de 495 nm fue de 0.344.
¿Calcular el porcentaje de ácido carmínico en la muestra de “cochinilla”?
Considere la absorbancia de la solución de ácido carmínico de 100% de pureza
(estándar) igual a 1.39 a la longitud de onda de 495 nm.

Datos:
- Absorbancia del estándar (As) = 1,39
 - Concentración de Ácido carmínico en el estándar (Cs) = 100 ppm
- Longitud de onda (ƛ) = 495 nm
- Masa de muestra de cochinilla (mi) = 0,120 g

Aplicamos la ley de Beer:

C ( m )=C ( s ) x [ ]
A ( m)
A (s )

mg 0,344
C ( m )=100 x
L 1.39
C (m)=24,748 mg /L

Hallamos la masa del Ácido Camínico

mg
m AC =24,748 x 0.5 L=12,374 mg=0,012374 g
L

Hallamos el porcentaje del Ácido Camínico

m AC
%P= x 100
m AC

0,012374 g
%P= x 100
0,120 g

%P=10,312 %

6. Describir el proceso de obtención de carmín expuesto en el diagrama

- Este proceso empieza en la marmita de extracción donde de agrega la
materia prima que es la cochinilla, el carbonato de sodio y agua.
- Después el proceso pasa por la tina tamiz donde también se agrega HYFLO
y ácido cítrico. Luego pasa por una bomba centrífuga y por un filtro prensa
donde se extrae torta HYFLO.
- Seguido a eso todo pasa por el tanque de recepción y nuevamente por una
bomba centrífuga.
- En este caso la muestra llega al tanque enchaquetado donde se agrega
Al2(SO4)3, CaCO3 y ácido cítrico; después pasa nuevamente por otra bomba
centrífuga.
- Luego llega a un intercambiador de calor de placas y aquí es donde sale
agua caliente y entra agua fría.
- El proceso continúa y llega al tanque de almacenamiento donde se le
agrega ácido sulfúrico. Después de eso llega nuevamente a un filtro prensa
donde sale el sobrenadante y continúa en el proceso la torta (pasta de
carmín).
- Después llega al secador de bandejas, pasando eso se encuentra una
autoclave para pasar a otro secador e bandejas.
- Luego llega al molino de martillos y para finalizar el proceso llega al
mezclador donde se agrega el diluyente y así obtener el carmín.