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PRESENCIAL
CURSO DE
TÉCNICAS DE BARISTAS
CURSO EN TÉCNICAS DE BARISTAS

CONTENIDOS
Sesión 1: Introducción al café & presentación del programa,
metodología del curso / taller.
• Charla (90 minutos): Historia, acontecimientos importantes en la industria del
café, características y generalidades en la cadena de valor del café.

• Charla (60 minutos): Clasificación genética, origen y desarrollo de las

diferentes especies y variedades del café.

• Taller (30 minutos): Degustación café filtrado de la variedad Castillo. Las

formas de extracción de los sólidos solubles del café.

Sesión 2: Introducción al café filtrado.

• Charla (60 minutos): Cultivo contemporáneo y procesos modernos de
producción.

La importancia del origen.

• Taller (90 Minutos): Explicación de técnicas de preparación de los cafés

filtrados, recetas, sistemas de infusión y su incidencia den el sabor del café

Degustación café filtrado de la variedad Típica. Las formas de extracción de los

sólidos solubles del café.

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CONTENIDOS
Sesión 3: Proceso de transformación industrial.
• Charla (45 minutos): Explicación del proceso de transformación
agroindustrial, la trilla del café, calidad física, categorización del café,
productos y subproductos de la trilla.

• Taller Parte I (90 minutos): Análisis físico en verde de muestras de café.

Identificación y clasificación de los defectos del café.

• Taller Parte III (45 Minutos): Explicación y degustación café filtrado

Colombiano de la variedad Borbón.

Las formas de extracción de los sólidos solubles del café. Preparaciones por Vacío.

Sesión 4: Proceso de torrefacción del café.

• Charla (60 minutos): La alquimia del tueste.

El maestro tostador, breve descripción del proceso de tueste del café y su efecto en
el sabor del café.

• Taller Parte I (90 minutos): Preparación de cafés filtrados con diferentes

niveles de tueste y apreciación del cambio de calidad en el sabor.

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CONTENIDOS
Sesión 5: Análisis sensorial.
• Taller Parte I (60 Minutos): Sensibilización gustativa.

Prueba de identificación umbrales de percepción de los sabores básicos.

• Taller Parte II (60 minutos): Sensibilización olfativa: “Le nez du café’’ el grupo
de los subproductos de caramelizados, enzimáticos y la destilación seca en el
café.

• Taller Parte III (45 minutos): Explicación y degustación café filtrado

Colombiano de la variedad Tabí.

Las formas de extracción de los sólidos solubles del café. Preparaciones por
presión.

Sesión 6: Análisis sensorial II.

• Charla (30 minutos): Charla sobre clasificación de calidades de los cafés de
acuerdo al puntaje de catación con reglamento SCA.

• Taller Parte I (60 minutos): Taller de catación por preferencias con diferentes
calidades del café.

• Taller Parte II (90 minutos): Taller de perfilación técnica, reglamento SCA y

montaje de una mesa de catación según estándar SCA.

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CONTENIDOS
Sesión 7: El Barista & El Espresso.
• Charla (45 minutos): Introducción a la profesión del barista.

La máquina de espresso, el molino. La importancia de la etiqueta, el aseo y el

mantenimiento.

• Taller parte I (60 minutos): Funcionamiento maquina espresso.

Sus partes, accesorios y recomendaciones de uso.

• Taller parte II (60 minutos): El molino, su importancia, manejo técnico,

funcionamiento y mantenimiento.

• Degustación: Se degustarán técnicamente las bebidas tipo espresso.

Sesión 8: El café espresso.

• Charla (30 Minutos): El espresso moderno y su técnica de preparación.

• Taller/Degustación (60 minutos): El espresso perfecto.

Practica de preparación por parte de los estudiantes.

• Taller/Degustación (60 minutos): El espresso y sus variaciones.

El menú clásico Italiano.

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CONTENIDOS
Sesión 9: Arte latte y bebidas clásicas.
• Charla (30 Minutos): La texturización de la leche.

La técnica de inyección de aire. El protocolo de preparación.

• Taller/Degustación (60 minutos): Las diferentes bebidas clasicas.

• Taller (60 minutos): Introducción a la técnica de la leche ideal para el Arte-

Latte, tipos de leche y calidad para el proceso de texturización.

Sesión 10: Practica de bebidas clásicas y arte latte.

• Charla (30 Minutos): Conceptualización del arte latte y parámetros de
competencias.

• Taller I (30 minutos) arte-latte, presentación y decoración de bebidas.

• Taller II (90 minutos): Practica de preparación de las diferentes bebidas

clásicas por parte de los estudiantes.

Sesión 11: Bebidas alternativas a base de espresso.

• Otras bebidas del menú italiano y del mundo a base de espresso

• Taller/Degustación (60 minutos): Preparación de las más relevantes y

alternativas bebidas a base de café espresso.

• Taller/Degustación (60 minutos): Cafés fríos y bebidas diseñadas a base de

café.

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CONTENIDOS
Sesión 12: Coctelería con café.
• Taller I (30 minutos) Parámetros y técnicas para la creación de bebidas de
autor a base de café.

• Taller II (90 minutos) Coctelería con café, preparación y presentación de los

cocteles mas representativos con café.

Finalización del programa de Técnicas para Baristas y entrega de diplomas a los

estudiantes.

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CERTIFICADOS
Al aprobar el curso recibirás un certificado. Para recibirlos necesitas:

• Aprobar el curso con una nota igual o superior a setenta

• Cumplir con un mínimo de asistencia de cinco clases
• Cumplir todos tus compromisos financieros con LCI México, Colombia y/o
LCI Véritas en Costa Rica, según el campus de tu matricula.
• Tener tu expediente estudiantil al día con todos los requisitos pertinentes

Nuestros certificados son emitidos por medio de insignias digitales,

permitiendo su validación por personas, empresas o empleadores en
cualquier momento o lugar, tanto a nivel nacional como internacional.

Tus conocimientos estarán respaldados ya que nuestros certificados no

tienen fecha de caducidad, gracias a que somos parte de una plataforma
verificada internacionalmente.

Además, tendrás la facilidad de poder compartirlos en diversas

plataformas como LinkedIn, Facebook, Twitter, WhatsApp y por supuesto
anexarlo en tu currículo.
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