Programas de

Educación Continua

Escuela
Café Barista
Modalidad Online
¡Conviértete
en un experto
del café!
En Le Cordon Bleu hemos diseñado
este programa junto a la escuela de
Café Baristas, con el objetivo de
desarrollar las competencias del
reconocimiento sensorial en las
diferentes variedades del café
peruano con un enfoque de sus
defectos y atributos, métodos de
elaboración y extracción; y los
elementos que influyen en los factores
de calidad a través de la metodología
teórica y práctica.

PEC - Programas de Educación Continua

Logros de aprendizaje
Al finalizar el programa el alumno:

+ Aprenderá sobre la molienda y la extracción del café

+ Conocerá sobre la historia, geografía y cultura del café
+ Reconocerá los cafés de las diferentes regiones y zonas del país
+ Entenderá sobre la texturización de la leche y diversas técnicas de preparación
+ Identificará los utensilios y partes de los equipos de café
+ Reconocerá los defectos y atributos del café peruano usando los elementos de
evaluación del café según SCAA
+ Aprenderá sobre los protocolos de bioseguridad, gestión, compras, costos y bebidas

Dirigido a
+ Baristas
+ Bartenders que desean dominar también el tema del café
+ Caficultores
+ Propietarios de cafeterías que buscan una mejor gestión del negocio.
+ Emprendedores

PEC - Programas de Educación Continua

Certificación
Certificado emitido por el Instituto Le Cordon Bleu Perú

PEC - Programas de Educación Continua

Datos del curso
Inicio
02 de agosto

1 MES
Duración
45 sesiones

Horario
Lunes, miércoles y viernes
de 8:00 p.m. a 10:00 p.m.

Modalidad Online
Clases sincrónicas y asincrónicas

Inversión
+ Precio regular: S/5,000
+ Promoción (50% dscto.): S/2,500*
(*) Promoción con cupos limitados.
(El programa incluye material de estudio, fichas
de cata y fichas técnicas de los cafés.
Requisitos técnicos mínimos y recomendados:
Conexión Internet Casa: Mínimo: 15 Mbps.
Recomendable >= 30 Mbps
Conexión internet móvil: 3G como mínimo.

Docentes
+ Giovanna Villegas
+ Massimo Delbon
+ Mauricio Rodríguez

PEC - Programas de Educación Continua

Plan de estudios
Sesión 1: El nuevo coronavirus sars-cov-2 y la pandemia covid 19
Sesión 2: Plan de vigilancia, prevención y control en el trabajo
Protocolos de
Bioseguridad

(basada en la r.M. 448-2020-minsa - parte 1).

Sesión 3: Revisión de la norma sanitaria de restaurantes y servicios
afines para adecuarse a la crisis sanitaria por covid 19 - parte 1
Sesión 4: Protocolo de restaurantes y afines para entrega a domicilio (con
propia logística del establecimiento y protocolo de seguridad y recojo en local).

Sesión 1: Compras, costos y presupuestos, capital de trabajo, costos

Compras y

directos e indirectos, costos fijos y variables y costos de producción.

costos

Sesión 2: Gastos de administración.

Sesión 3: Precio de venta, punto de equilibrio, planificación y presupuesto
operativo de ingresos y egresos.

Sesión 1: Panorama general de coffee, variedades más importantes en la

producción mundial, factores de producción que aseguran la calidad en el café,
sistemas de recolección, procesos del beneficiado, el café en el perú.
Geografía
del Café

Sesión 2: Diferencia entre semilla y grano, defectos de semilla y defectos de

grano tostado, incidencia de los defectos en taza.
Sesión 3: Práctica dirigida de reconocimiento de defectos de
semilla y grano, ntp de café.
Sesión 3: Examen final.

PEC - Programas de Educación Continua

Mantenimiento
de Equipos Sesión 1: Reconocimiento de la máquina de café y molino, limpieza
de la máquina de café y molino
Sesión 2: Reconocimiento y limpieza de filtros
y ablandadores de agua.
Las Bebidas
y el Café

Coctelería con café caliente / coctelería con café frío

Sesión 1: ¿Qué es la infusión?, ¿qué es el coffee brewing control chart?

Importancia de la molienda de café.
Sesión 2: Procedimiento de preparación de método de mokka y café en olla.
Sesión 3: Parámetros para realizar una extracción por infusión.
Métodos de
Extracción

Tipos de cafeteras para infusionar café. Importancia del ciclo del agua.
Tipos de extracción. Extracción de pasadora eléctrica.
Sesión 4: Procedimiento de preparación de métodos de café, ejercicio
de infusión de café con prensa francesa.
Sesión 5: Procedimiento de preparación de métodos pasadora gota a gota,
chemex, v60.
Sesión 6: Extracción de café en frío.

Sesión 1: Protocolo de catación de café.

Sesión 2: Reconocimiento de ficha de cata y evaluación de atributos.
Cata de Café

Sesión 3: Ejercicio de habilidades de reconocimiento sensorial.

Sesión 4: Práctica dirigida del protocolo de catación
por perfiles de tueste.
Sesión 5: Práctica dirigida del protocolo de catación por beneficio
y zona de origen.

PEC - Programas de Educación Continua

 Sesión 1: ¿Cómo realizar un emprendimiento?, idea de negocio,
construcción de escenarios, constitución de empresas.
Sesión 2: Cómo estructurar una organización empresarial tomando
en cuenta factores externos e internos, de corto, mediano y largo plazo
Negocios
Plan de

en base a su percepción de las oportunidades y riesgos.

Sesión 3: Comprender el marketing como área central de las
operaciones empresariales, tomando en cuenta los aspectos estratégicos
y tácticos. Domina los principios del marketing y utiliza herramientas
aplicadas del ámbito del mercado en donde desarrollará el negocio.

Sesión 1: Utensilios del barista.

Sesión 2: Técnica del barismo.
Sesión 3: Historia de la máquina espresso.
Sesión 4: Ratios de molienda.
Taller de barismo virtual

Sesión 5: Espresso - principios básicos + formulación y parámetros

de tecnología de Café

Sesión 6: Espresso - mise en place, método de preparación y limpieza,

impresión visual y sensorial.
Sesión 8: Diferencia entre ristreto y lungo / tds ph formulación.
Sesión 9: Texturización de leche - temperatura, volumen, impresión
visual y sensorial.
Sesión 10: Capuccino vs. Mokaccino - mise en place, método de
preparación y limpieza, impresión visual y sensorial.
Sesión 11: Diferencia entre cortado y macchiato.
Sesión 12: Examen final

Sesión 1: Utensilios y técnicas de texturización de leche

barismo virtual

Sesión 2: Tipos de leche y el proceso de texturización

de Arte Latte
Taller de

Sesión 3: Arte latte - técnica etching (figuras de animales)

sesión 4: Arte latte - técnica free pour corazón (rosetta / tulipán)
sesión 5: Arte latte - figuras de topping (fudge, cacao y jarabes)

PEC - Programas de Educación Continua

 Fotos referenciales.

(511) 617-8300 | ilcb.edu.pe | informespec@cordonbleu.edu.pe