Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión

Facultad de Ing. Agraria, Ind. Alimentarias y Ambiental

Escuela Profesional de Ingeniería Zootécnica

UNIDAD I – Tema 01:

“GENERALIDADES DE LA MICROBIOLOGIA”
MgMVZ. Melanio A. Arocutipa Arohuanca*
*Docente del curso “Microbiología” – II Ciclo, 2020-II.

07/03/2021 © Todos los derechos son reservados. 1

 INTRODUCCION DE LA MICROBIOLOGIA

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 DISCIPLINA O RAMAS DE LA
MICROBIOLOGIA

Bacterias (bacteriología)
Los virus (virología)
Los hongos (micología)
Algas (ficología)
Inmunología (defensa)
La parasitología (estudio de los
protozoos y de otros micro-
macroorganismos parásitos)
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 DEFINICION
DE LA
MICROBIOLOGIA
Algas Protozoos
Ciencia que estudia los seres
vivos muy pequeños,
concretamente de aquellos
cuyo tamaño se encuentra por
debajo del poder resolutivo del
ojo humano, incluyendo los
virus, bacterias, hongos, algas y
parásitos (organismos
unicelulares microscópicos y
Bacterias pluricelulares macroscópicos).
Hongos

Bacterias

1μm=0.001mm
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 MICROBIOLOGÍA
La palabra microbiología se compone
etimológicamente de 3 palabras de raíz griega:
Mikros ( = muy pequeño) Bios (= vida)
Logos (= ciencia, estudio)
Y significa pues literalmente “ciencia o estudio de la vida
pequeña o de la vida microscópica”.

Surgió como ciencia tras el

descubrimiento y
perfeccionamiento del
microscopio.

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07/03/2021 6
 GENERALIDADES: EL ESTUDIO DE LOS
MICROORGANISMOS EN MICROBIOLOGIA SE BASA EN:
Actividades,
Forma y estructura,
Reproducción (Diferentes mecanismos)
Fisiología, metabolismo e identificación
La genética de los microorganismos
Como están distribuidos los m. o. en la naturaleza
(tierra, aire, agua y sobre el cuerpo).
Sus relaciones con otros seres vivos
Efectos benéficos y perjudiciales que ejercen sobre
los animales y en humanos.
Alteraciones físicas y químicas que provocan en el
medio.
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 EPIDEMIAS
A lo largo de toda la historia de la
humanidad se vio azotado por
enfermedades que se extendieron
velozmente con carácter epidémico o
pandémico produciendo gran
mortandad que ocasionó en forma de
peste o plaga, extendiéndose en el
mundo entero. Ejm Peste bubónica.
Atribuyeron en la antigüedad a
hechizos o magia.
SIN SUSTENTO HASTA EL SIGLO XVII.
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 ZACARIAS JANSSEEN
(1590-1608)
Construyó un sistema
de
lentes compuestos que GALILEO GALILEI
permitía ver (1564-1642)
objetos pequeños.
En 1609, construyó
el primer
microscopio
simple.
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Antony Van Leeuwenhoek (1632-1723)

 Nació en Holanda el 24 de octubre de 1632.

 Comerciante carente, totalmente de formación
científica.
 Estudio en Amsterdam y se recibió como
Tratante de Paños.
 Por su oficio, fabrico las mejores lentes de
aumento, para ver la calidad de los paños.

 Construyó como entretenimiento diminutas lentes

biconvexas montadas sobre platinas de latón, que se
sostenían muy cerca del ojo.
 A través de ellos podía observar objetos, que montaba
sobre la cabeza de un alfiler, ampliándolos hasta
trescientas veces.
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 Anthony Van Leeuwenhoek
(1632-1723)

Pionero en descubrimientos sobre los protozoos, los glóbulos

rojos de la sangre, el sistema de capilares y los ciclos vitales
de los insectos.
Otros: red de capilares (de Malpighi), glóbulos rojos,
protozoos y bacterias en agua “animálculos” y
espermatozoides de insectos y humanos.
Demostró los huevos de gorgojos, pulgas y mejillones y que
estos no surgían espontáneamente a partir de granos de trigo
y arena.
Describió el ciclo vital de las hormigas mostrando que las
larvas y pupas proceden de huevos, examinó plantas y tejidos
musculares, y describió tres tipos de bacterias: bacilos, cocos
y espirilos.
Mantuvo en secreto el arte de construir sus lentes, por lo que
no se realizaron nuevas observaciones de bacterias hasta que
se desarrolló el microscopio compuesto en el siglo XIX.
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 Microscopio simple de Anthony Van
Leeuwenhoek (1632-1723)

Es considerado: Descubridor del mundo microbiano

Padre de Microbiología
Sus primeros dibujos fueron publicados en 1683 “animálculos”
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 Robert Hooke (1635-1702)

Empleo el termino célula o poro para denominar las cavidades

que observo, con un microscopio, en cortes finos de corcho
hechos con un cortaplumas.

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 MICROSCOPIO COMPUESTO DE
ROBERT HOOKE (1635-1702)
El termino célula para denominar
los elementos que constituyen los
organismos vivos. En el libro
Citología General de De Robertis,
transcribe literalmente la XVIII de
Micrographia, “Sobre la textura del
corcho y las células y poros, y
algunos otros cuerpos
espumosos”. Madigan, M.T.; 1996 Biología de los

Describe hongos filamentosos en Microorganismos (10ª ed.) Pearson

Education S.A. Madrid España.

1667.
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 GENERACION EXPONTANEA

 LOUIS JOBLOT
(1645-1723)
Discípulo de Van Leeuwenhoek
Demostró que una infusión de heno, hervida y sometida al aire, se
poblaba rápidamente de microbios.
El mismo liquido colocado en un frasco cerrado parecía estéril.
Joblot afirmo experimentalmente que el aire era la fuente de los
 FRANCESCO REDI
microorganismos. (1629-1679)

 JOHN TURBERVILLE NEEDHAM

(1713-1781)
Experiencias parecidas a las de Joblot.
Hirvió caldo de carne para matar a los microorganismos ya existentes,
lo coloco en matraces sellados y los calentó para esterilizar el aire.
En todos los frascos aparecían microorganismos al cabo de unos días
 LAZZARO SPALLANZANI
La vida se generaba de una materia no viva “Abiogénesis” (1729-1799)
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 FRANCESCO REDI (1626-1698)
 Coloco pedazos de carne en frascos abiertos
y cerrados.
 Observo que solo aparecían gusanos en los
frascos abiertos.

 Demostró que los

gusanos que aparecían
en la carne eran larvas de
mosca y que protegiendo
la carne para impedir la
deposición de huevos,
los gusanos no
aparecían.

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 Francesco Redi (1626-1698).
 Lo que se conoció como
Doctrina de la Generación
Espontánea o Abiogénesis.

 1668, demostró que los

gusanos encontrados en la
carne podrida eran las larvas
que provenían de los huevos
que previamente habían
depositado en la carne las
moscas y no el producto de la
generación espontánea.
 Comprobó que los insectos y
nematodos provenían de
huevos puestos por animales
adultos de su misma especie. Madigan, M.T.; 1996 Biología de los Microorganismos (10ª ed.)
Pearson Education S.A. Madrid España.

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 Lázzaro Spallanzani (1729-1799)
Lazzaro Spallanzani calentó un caldo en un frasco abierto y observo que al cabo de
un tiempo aparecían microorganismos. Pero cuando repitió la experiencia con
frascos cerrados no aparecieron microorganismos.

Comprobó que el tratamiento térmico repetido permitía evitar el crecimiento de

microorganismos en infusiones.
Fisiólogo italiano que fue uno de los fundadores de la biología experimental.
Gracias a sus investigaciones en el campo de la bacteriología se le conoce como
“Biólogo de biólogos”.
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 1729-1799; Lâzzaro Spallanzani
Idea: Que la vida es transportada por el aire

Demostró que los “infusorios” no aparecían en

muestras de maceraciones animales o
vegetales sometidas durante tiempo suficiente
a ebullición en frascos herméticamente
cerrados, pero volvían a aparecer si se
practicaban agujeros en el recipiente.

 Introduce el uso del medio de cultivo estéril. Madigan, M.T.; 1996 Biología de los
Microorganismos (10ª ed.) Pearson Education
S.A. Madrid España.

Needham, menciona que el calor había destruido la “fuerza vegetativa”

de las infusiones y había cambiado la “cualidad” del aire dentro de los
frascos.

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 DETRACTORES DE LA GENERACION
EXPONTANEA

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 Louis Pasteur (1822-1895)
Químico y biólogo Francés es
considerado el padre de la microbiología
moderna e hizo muchos avances en este
campo de la biología, especialmente en
el conocimiento de las bacterias.

Comenzó investigando los

procesos de fermentación del
vino y la cerveza, descubrió la
existencia de las bacterias que
interferían en este proceso.
Frasco con “Cuello de Cisne” de Pasteur, con
el que refutó las ideas sobre la generación
espontánea.

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 REVOLUCION CONCEPTUAL
Pasteur, desecho la teoría de la generación espontanea
 A pesar del éxito de los experimentos de
Pasteur no siempre se lograba
reproducirlos, y esto se debía
principalmente a la resistencia de ciertas
esporas o microbios a las altas
temperaturas. Sin embargo, tal dificultad
no pudo opacar el concepto general que
Pasteur logro aclarar.

Introdujo el término “virus” sin

hacer distinción y “vacuna” en
honor a Jenner.
Desarrolló vacunas que
consiguieron salvar miles de vidas:
cólera aviar, ántrax y rabia.
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 Louis Pasteur (1822-1895)
 Desterró el golpe definitivo Teoría de
la Generación Espontánea y favor de
la teoría Biogénica.
 Calentó infusiones en matraces de
vidrio a los que estiraba lateralmente
el cuello, haciéndolo largo, estrecho y
sinuoso, y dejándolo sin cerrar, de
modo que el contenido estuviera en
contacto con el aire.
 “Que todo ser vivo procede de otro
ser vivo”.
Experimento de Pasteur con el matraz de cuello de Cisne

Demostró que el líquido no

desarrollaba microorganismos,
con lo que eliminó la
posibilidad de que un “aire
alterado” fuera la causa de la
no aparición de gérmenes.
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 Louis Pasteur (1822-1895)
(Debate sobre la fermentación)
Demostró que las levaduras causan
fermentación en condiciones anaeróbicas, el
azúcar pasa a alcohol etílico y dióxido de
carbono.
Describe la fermentación láctica (1857) y butírica
(1860).
Demostró que los agentes de la fermentación PASTEUR
láctica y butírica, eran provocados por bacterias Madigan, M.T.; 1996 Biología de
los Microorganismos (10ª ed.)
y no por la levadura. Pearson Education S.A. Madrid
España.

En 1861 introdujo los términos de aeróbiosis y anaerobiosis,

según las características de crecimiento de las levaduras.
Aplicó sus conclusiones al estudio de la causa y el desarrollo de
las enfermedades y demostró la teoría de los gérmenes como
causantes de las mismas.
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1867 - 1876, Pasteur inicio una larga serie de
estudios:
Identificó distintos microorganismos responsables
de diferentes clases de procesos fermentativos.
• 1860, confirma inequívocamente que la
fermentación alcohólica se debe a ciertos tipos
de levadura.

Trabajos sobre agentes de la fermentación butírica:

• Descubrió la presencia de microorganismos que
se desarrollaban en ausencia de oxígeno.
• Trabajo con sus discípulos en cultivos líquidos y
con métodos de inoculación y filtración.

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 En 1897 Buchner obtuvo, a partir de levaduras:

una preparación enzimática (zimasa) que era capaz de

realizar la misma transformación de “fermentación” que las
células vivas.
Confluencia de los enfoques químico y biológico:
 Las fermentaciones son procesos químicos catalizados por
enzimas presentes dentro de células vivas, que podían ser
estudiados extracelularmente.
 De esta forma, surge la Bioquímica.

Al realizar el cultivo de microorganismos, que llega

hasta finales del siglo XIX, las figuras de Pasteur y
Koch encabezan el logro de cristalizar a la
Microbiología como ciencia experimental bien
asentada.
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 ROBERT KOCH (1843 – 1910)
 Bacteriólogo Alemán que obtuvo en
1905 el Premio Nobel de Fisiología y
Medicina; murió el 27 de mayo de
1910 en el Balneario Alemán de
Baden-Baden.
 Koch demostró que las enfermedades
infecciosas están provocadas por
microorganismos y elaboro técnicas
Madigan, M.T.; 1996 Biología de
los Microorganismos (10ª ed.)
para aislar e identificar patógenas.
Pearson Education S.A. Madrid
España.

 Les había presentado al Bacillus anthracis; era la primera vez que se

descubría la causa bacteriana de una enfermedad de los animales y del
hombre.
 Hasta ese momento, se creía que la variedad de gérmenes se debía al
polimormismo o sea, la transformación de uno en otro.
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 Robert Koch Alemania (1843-1910)
Iniciador de la bacteriología médica moderna.
Estudió botánica, física y matemáticas y MEDICINA.
Otros intereses: arqueología, antropología, las enfermedades
ocupacionales, como el envenenamiento por plomo, y la
bacteriología.

Fotomicrografías de B. anthracis originales de R. Koch

Mostró cómo trabajar con dichos

microorganismos, cómo obtenerlos a partir
de animales infectados, cómo cultivarlos
artificialmente y cómo destruirlos.
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1870: Aisló las bacterias productoras del “Carbunclo del ganado”

En 1876 publicó que el carbunclo infeccioso o ántrax sólo se

desarrollaba en los ratones cuando el material inyectado en su torrente
sanguíneo contenía bastones o esporas viables del Bacillus anthracis.

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 ROBERT KOCH
 En 1876: Demostró el agente etiológico
del Carbunclo o Ántrax
“Bacillus anthracis”
 En 1882: Descubrió el bacilo de la
Tuberculosis “Mycobacterium tuberculosis”
 Se hizo Famoso por su descubrimiento

 1881: Estudio las esporas y los

diferenció de los bacilos.
 1881: Introdujo técnicas y métodos
de laboratorio
( medios de cultivo sólidos )

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 Robert Koch (1843-1910)
En 1881 dio a conocer sus estudios sobre la tuberculosis y
al año siguiente anunció que había aislado el bacilo
responsable de la enfermedad.

Después se dedicó al estudio del cólera, que en 1883

había alcanzado niveles de epidemia en la India. Identificó
al bacilo causante y descubrió que era transmitido a los
seres humanos sobre todo a través del agua.

Más tarde viajó a África, donde estudió las causas de las

enfermedades transmitidas por insectos.

Desde 1891 fue director del Instituto de Enfermedades

Infecciosas de Berlín creado para la investigación médica
hasta su jubilación en 1904.
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 Postulados de Robert Koch
1. El agente debe estar presente
en cada caso de enfermedad y
no en sanos.
2. El agente debe ser aislado del
huésped y mantener in-vitro.
3. La enfermedad debe
producirse cuando un
producto de un cultivo puro
del agente es inoculado en un
huésped susceptible sano.
4. El mismo agente debe ser
aislado de nuevo del huésped
experimental inoculado.
 No debe encontrarse en
07/03/2021
Madigan, M.T.; 1996 Biología de los casos con otra enfermedad.
Microorganismos (10ª ed.) Pearson 32
Education S.A. Madrid España.
Postulados moleculares de Koch: 1980
Para adaptarlos a la biología molecular.
1. Identificar un gen o producto génico que es
responsable de la virulencia.
2. El gen debe estar presente en el microorganismo
que causa la enfermedad.
3. El gen no debe estar presente en cepas avirulentas
4. Introducir el gen en una cepa avirulenta, le
devuelve la virulencia
5. El gen se expresa in vivo durante la infección
6. La inmunidad específica contra el producto génico
protege de la enfermedad
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 Robert Koch (1843-1910)
Establece las técnicas de aislamiento de microorganismos.
 Medios de cultivo sólido
 Identificación de morfología y característica.
 Uso de cajas de Petri
 Aporto la técnica de siembra en estría.
 Aislamiento e identificación de un gran numero de bacterias.
 Base para la investigación sobre bacterias patógenas.

En 1882, el medico Alemán Walter Hesse, introdujo el agar- agar

(Polisacárido extraído de algas rojas) como nuevo agente solidificante.
De 1888 y los primeros años del siglo XX, hubo un desarrollo en:
 De medio selectivos y de enriquecimiento.
 Investigaciones sobre procesos Biogeoquímicos y poseedoras
de características fisiológicas distintivas quimio autótrofas,
fijadoras de nitrógeno.
 Identificación microbiana mediante reacciones bioquímicas o
metabólicas.
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 Ferdinand Julius Cohn (1828-1898)
Considerado como Artífice fundador
de la Botánica y Bacteriólogo Alemán.
Contribuyó con Louis Pasteur y John
Tyndall a desterrar la generación
espontánea, colaboro a Robert Koch en
publicar sobre Carbunclo.
En 1872 propuso la clasificación de las bacterias
basada en su morfología: género, especie y
variedades.
Describió otros microorganismos patógenos
transmitidos por agua contaminada, distintos al V.
cholerae
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 EDWARD JENNER (1749-1823)
“Padre de la Inmunología”
 En 1798 Preparó la vacuna contra la viruela humana.
 Realizó inoculaciones a humanos utilizando pústulas de
viruela vacuna y comprobó que esta práctica protegía
frente a la viruela humana.
 El 26 de Octubre de 1979 la O.M.S. da por erradicada
esta enfermedad del mundo.

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 JOSEPH LISTER (1827-1912)
 En 1867 sentó las bases de
la desinfección y antisepsia
en cirugía, utilizando fenol y
bicloruro de mercurio en en
el lavado del instrumental
quirúrgico, manos y heridas
de pacientes.

Desarrolló mediante calor la

práctica quirúrgica de la asepsia
y la antisepsia, mejorando
notablemente la situación
postoperatoria de los pacientes.

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Otros eventos importantes del siglo XIX
•1878: Joseph Lister publica sus
estudios sobre la fermentación
de la leche Bacterium lactis
•1879: Albert Neisser identifica
al agente causal de la gonorrea
•1880: Alphonse Laverin
encuentra al parásito de la
malaria en glóbulos rojos.
•1881: Paul Erlich utiliza el azul
de metileno.
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 Siglo XX
Aerobiosis y anaerobiosis
En 1938 se observaron por primera vez los virus gracias a la
invención del microscopio electrónico.
En las décadas de 1960 y 1970 se descubrieron numerosos
virus y se determinaron sus características físicas y químicas.
Diversas técnicas innovadoras: microscopio electrónico de
barrido o las técnicas de secuenciación del ácido
desoxirribonucleico (ADN).
Descubrimiento de los priones por Stanley Prusiner y su
equipo en 1982 ha abierto una vía de estudio dentro de la
microbiología (simples proteínas desprovistas de material
genético).
En 1988 Kary Mullis utiliza la enzima de Thermus aquaticus
para estabilizar la PCR (premio Nobel en 1993).

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 Alexander Fleming (1881-1955)
Descubrió que algunas
colonias crecidas de
Stafilococcus aureus eran
destruidas por el crecimiento
del hongo Penicillium.

Realizó la
extracción del
compuesto activo:
penicilina
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 Descubrimiento de la Penicilina (1929)
Sir Alexander Fleming
Observó que un moho que
contaminaba una de

sus placas de cultivo, había destruido la

bacteria cultivada en ella, llamado
Penicillium notatun.
 Antibiótico que ha salvado
millones de vidas también le
permitió conseguir el premio
Nobel de Medicina en 1945,
“Era de los antibióticos”.
07/03/2021 41
Descubrimiento de la Estreptomicina (1944)
Schatz y Waksman:(1888-1973)
Bioquímico y Microbiólogo
Descubren la estreptomicina.
Utilizada para el tratamiento de la
tuberculosis.
Producida por el hongo Streptomyces griseus
Tres años después, Albert Schatz,
que era alumno de Waksman en el
posgrado en Microbiología,
descubrió la estreptomicina, el
segundo antibiótico útil en la
Historia de la humanidad.

07/03/2021 42
 HANS C. J. GRAM (1853-1938)
En 1884 descubre la
Coloración de Gram, la
cual se mantiene vigente.

07/03/2021 Gram Negativos Gram Positivos 43

 DESARROLLO DE LA VIROLOGÍA
• Descubrimiento de virus de plantas y animales.
• En 1892 Dimitri Ivanovski, descubre el virus del mosaico del
tabaco.
• 1898 Loeffler y Frosch, descubrimiento de agentes patógenos
“virus filtrantes”
• 1960-1970 se descubren numerosos virus y se determinaron
sus características físicas y químicas.
• 1909 se descubre el virus de la poliomielitis.
• 1911 Descubrimiento del virus del sarampión.

• Perfeccionamiento del microscopio.

• Desarrollo de técnicas de secuenciación del ácido
desoxirribonucleico (ADN).
• Los microorganismos son clasificados con base a su estructura molecular, (tres
reinos).
07/03/2021 44 44
 AVANCES RECIENTES EN MICROBIOLOGÍA

1960. descubrimiento, del código genético.

 Primeros estudios de recombinación de
ADN que conducen a la ingeniería genética.
1962 J. Watson y Crick, descubre la estructura
de doble hélice de la Molécula de ADN
(premio Nobel)
1973, descubrimiento de corte de moléculas
de ADN.
1980, se realizan análisis de ARN que
conducen al descubrimiento de las
Archaebacteria.
Desarrollo industrial de la biotecnología
basada en la ingeniería genética
07/03/2021 45 45
 OTROS HECHOS DE LA HISTORIA

1910: Comienza la era de la Biología Molecular

1979: Se sintetiza la insulina por técnicas de ADN.
1981: Se admite por primera vez la existencia del
SIDA.
1982: Se desarrolla la vacuna contra la Hepatitis B.

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 La (OMS), reportó la lista de pandemias que afectaron a la
humanidad es muy amplia.
 En la Edad Media la peste y la lepra.
 En el Renacimiento proliferaron el tifus, la difteria y la sífilis.
 En el siglo XVIII el paludismo, la viruela, el sarampión, la fiebre
amarilla y el dengue.
 En el siglo XIX el cólera y la tuberculosis.
 En el siglo XX las gripe de 1918, 1957 y 1968, la poliomielitis, el VIH.
 En lo que va de siglo XXI, el SARS, la gripe A, el Zica y el COVID-19.
 El origen suele ser infecciones o enfermedades que afectan a los
animales y que se contagian a los humanos consiguiendo adaptarse a la
transmisión interhumana; en este grupo se incluye el coronavirus
(Gestal, 2020).

07/03/2021 47
 Microscopio Electrónico

•1933 • 1980
Se desarrollo el primer Se desarrollo el primer
Microscopio Electrónico de Microscopio Electrónico
Transmisión. de Barrido.
07/03/2021 48
 MICROSCOPIOS
Ojo humano 0.2 mm.

Microscopio
óptico, resolución
máxima 0.2 micras
(1 micra).

Microscopio electrónico,
resolución máxima 0.5nm
07/03/2021 49
 MICROSCOPIOS

07/03/2021 50
 MICROSCOPIOS

07/03/2021 51
 PARTES DEL MICROSCOPIO

07/03/2021 52
 Ejemplo: Staphylococcus aureus

07/03/2021 53
 MICROBIOLOGIA COMO CIENCIA

07/03/2021 54
 IMPORTANCIA DE LA MICROBIOLOGIA

07/03/2021 55
 ASPECTOS BENEFICIOSOS

07/03/2021 56
 ASPECTOS PERJUDICIALES
 Las enfermedades microbianas han sido causa de
grandes males en el mundo.
 Basta recordar que la peste (muerte negra) causo a
mediados del siglo XIV, la muerte de la tercera parte
de la población europea y ya en la primera mitad del
siglo XV llego a afectar a mas del 75%.
 Desde la época del descubrimiento de América, las
exploraciones han conllevado el intenso trasiego de
agentes patógenos de un lugar a otro.
 La microbiología medica, desde la época de Pasteur y
Koch, en la lucha contra las enfermedades infecciosas
(antisepsia, desinfección, esterilización,
quimioterapia).

07/03/2021 57
 IMPORTANCIA DE LOS MICROORGANISMOS EN EL
ECOSISTEMA, EN LA INDUSTRIA Y EN LA SALUD
Microorganismos Descripción Importancia
Rhizobium leguminosarum Bacteria fijadora del nitrógeno atmosférico Ecosistema-Agricultura

Lactobacillus bulgaricus Bacterias utilizadas para la elaboración de yogurt y Industria alimentaria

vinagre
Hongo perteneciente al grupo de las levaduras Industria panificadora,
Saccharomyces cerevisiae industria de bebidas
alcohólicas (vino, cerveza, etc)
Clostridium acetobutylicum Bacteria utilizada en la producción de acetona y Industria quimica
butanol
Bacillus thuringiensis,
Bacillus papilliae Bacterias Gram(+) de suelos, utilizadas para el control Ecosistema-Agricultura
biológico de parásitos en sustitución de los pesticidas

Escherichia coli Bacteria utilizada en la producción de la insulina, de Industria farmaceutica

la hormona de crecimiento y de los interferones
Leishmania peruviana Protozoario responsable de la enfermedad conocida Medicina-Salud
como Leishmaniasis o uta
Mycobacterium Bacteria alcohol-acido resistente, responsable de la Medicina-Salud
tuberculosis tuberculosis (TBC)
Streptococcus pneumonia Bacteria Gram(+), responsable de infecciones Medicina-Salud
respiratorias
07/03/2021 58
 Ramas de la Microbiología

07/03/2021 59
 CAMPOS DE APLICACIÓN DE LA
MICROBIOLOGIA
Microbiología medica: estudia los
microorganismos que producen
enfermedades al hombre.

Microbiología acuática: estudio de

M.O. que se encentran en ríos, mares,
etc. y que cumplen funciones vitales en
los procesos cíclicos de la vida.
07/03/2021 60
 CAMPOS DE APLICACIÓN DE LA
MICROBIOLOGIA
Inmunología (estudio del sistema
inmune y como funciona para
protegernos de organismos y/o
sustancias dañinas producidas por
ellos).
Microbiología Clínica (estudio de
los microorganismos que causan
enfermedades y el proceso de esas
enfermedades).
07/03/2021 61
 CAMPOS DE APLICACIÓN DE LA
MICROBIOLOGIA

Microbiología de alimentos: muchos

alimentos sirven de igual manera para nutrir a
los microorganismos y a los seres humanos.
Para asegurarse que el alimento es inocuo par
el consumo humano debe ser cuidadosamente
tratado, guardado y preparado.
Las enfermedades que se transmiten
mediante los alimentos son infecciosos o
intoxicaciones.
07/03/2021 62
 CAMPOS DE APLICACIÓN DE LA
MICROBIOLOGIA
Las infecciones son causados por diferentes
organismos entre ellas las salmonelas son muy
comunes.
Entre los microorganismos que causan intoxicaciones
alimentarias figuran los estafilococos y los clostridios.
 Los peligros de infección por alimentos o la
intoxicación alimentaria, se reducen por la inspección
de la carne y las materias primas que intervienen en
los alimentos preparados, el aseo en las plantas de
preparación, la imposición de reglamentos sanitarios a
los manipuladores y preparadores de alimentos, la
refrigeración y el apogeo estricto a esa medidas
sanitarias por los manipuladores de alimentos.
07/03/2021 63
 CAMPOS DE APLICACIÓN DE LA
MICROBIOLOGIA
Microbiología industrial: (características
de los microorganismos de interés
industrial): sustancias medicinales, bebidas
alcohólicas, enzimas y ácidos orgánicos.
Las actividades químicas útiles de las
bacterias, levaduras, mohos y algas, son
explotadas para obtener de este
microorganismo productos de valor,
después de haberlos cultivado en un medio
relativamente poco costoso.
07/03/2021 64
 CAMPOS DE APLICACIÓN DE LA
MICROBIOLOGIA
Genética microbiana (estudio de la
función de los genes de los
microorganismos, su expresión y
regulación).
Fisiología microbiana (estudio de la
función de los genes y de la bioquímica
dentro de los microbios).
Microbiología ambiental (estudio de
los microorganismos en el medio
ambiente).
07/03/2021 65
 ¿Qué son los microorganismos?

Organismos que no pueden ser observados a

simple vista, al menos en parte de su ciclo.

Organismos que viven como células aisladas o

entidades que contienen ácidos nucleicos capaces
de replicarse, por lo menos en parte de su ciclo.

Incluidos: algas, hongos, protozoarios, bacterias y

virus.

07/03/2021 66
 CARACTERISTICAS DE LOS
MICROORGANISMOS
 Por su pequeño volumen de citoplasma tienen gran
superficie de contacto entre el medio externo y el
citoplasma.
 Las reacciones metabólicas transcurren a gran
velocidad.
 Captan y metabolizan nutrientes rápidamente
originando a su vez gran cantidad de desechos. Los
microorganismos alteran en muy poco tiempo el
medio ya que consumen sus nutrientes y lo llenan
con sus residuos.
 Por su elevada tasa metabólica, se multiplican con
gran rapidez.
07/03/2021 67
 ¿Cómo afectan a los seres vivos?
Diversos tipos de microorganismos son
causantes de enfermedades y abundan casi
en cualquier lugar por lo que
permanentemente están expuestos a un
contagio.
Pueden afectarnos en el aspecto económico
ya que le producen enfermedades a los
animales y a las plantas dañando las
cosechas y las clases de ganados y otros
animales domésticos que sirven como fuente
de alimento.
07/03/2021 68
 ¿Cómo afectan nuestra vida?

M.O. de utilidad industrial: más de cien

especies microbianas son usadas en la
producción de sustancias que no
pueden ser obtenidas de forma más fácil
o más barata por otros medios.

Ventajas: Tamaño, alta tasa

metabólica, posibilidad de cultivarse a
gran escala, estabilidad genética, etc.
07/03/2021 69
 ¿Cómo afectan nuestra vida?
M. O. en la producción de alimentos:
Yogures y quesos Roquefort, Brie (Queso de
pasta blanda elaborado con leche cruda de
vaca, etc.)
Biotecnología
Alcohol producido por levaduras
Acido oxálico utilizado en tintes y colorantes.
Acido propenoico (ácido acrílico) utilizado
como intermediario en la producción de
plásticos.
Acido láctico empleado para acidificar
alimentos y como anticongelante.
Acido acético (vinagre y es el principal
responsable de su sabor y olor agrio).
07/03/2021 70
 ¿Cómo afectan nuestra vida?
 Biotecnología
Enzimas utilizadas para aplicaciones tan
diversas, como la eliminación de
manchas en los tejidos (incorporación de
enzimas a detergentes).
Conversión de harina de maíz en miel
utilizada como edulcorante (La sacarina,
el ciclamato y el acesulfamo).
Industria farmacéutica: producción de
antibióticos, drogas, hormonas (insulina
y GH), factores de crecimiento,
interferón, eritropoyetina, etc.
07/03/2021 71
 TIPOS DE CELULAS
Animal
Vegetal
Eucarionte
Fúngica
Células

Protozooa
Arqueas
Procarionte
07/03/2021 (Karps, 2010)
Bacterias 72
 ORGANULOS CELULARES

http://image.slidesharecdn.com/esquema-120903224929-phpapp02/95/1mapa-mental-clula-1-728.jpg?cb=1346712611
07/03/2021 73
07/03/2021 74
http://comosellama.org/wp-content/uploads/2014/04/celulas.jpg
 http://3.bp.blogspot.com/_e75OEcVkZ3Y/TKi3qjqyt2I/AAAAAAAAAAQ/W8ZBpzXAkfU/s1600/pr
ocariota.gif

07/03/2021 75
 CELULA PROCARIONTE
Del griego pro = antes, y carión = núcleo
Estructuralmente son las “más simples” y pequeñas.
Delimitadas por una membrana plasmática que contiene
invaginaciones (laminillas y mesosomas).
Por fuera de la membrana está rodeada por una pared celular
que le brinda protección.
El interior de la célula se denomina citoplasma. En el centro se
encuentra el nucleoide (material genético o ADN).
En el citoplasma también hay ribosomas, que son estructuras
que tienen la función de fabricar proteínas.
Las células procariotas pueden tener distintas estructuras que le
permiten la locomoción, como por ejemplo los cilios o flagelos.
Alberts et al., 2010; Karps, 2010
07/03/2021 76
 CELULA PROCARIONTE
https://myprofeciencias.files.wordpress.com/2011/03/cc3a9lulaprocariota.jpg?w=3
07/03/2021 00 77
 CELULA EUCARIONTE
Del griego eu = verdadero, y carion =
núcleo).
Tienen un modelo de organización más
complejo que las procariotas.
Su tamaño es mucho mayor.
 En el citoplasma hay estructuras
celulares que cumplen diversas funciones
y en conjunto se denominan orgánulos
celulares.
Alberts et al., 2010; Karps, 2010

07/03/2021 78
 CELULA EUCARIONTE: ANIMAL

07/03/2021 79
http://3.bp.blogspot.com/--1jZ7pD5wxc/Uw3jPnZ_AKI/AAAAAAAAARo/8aOtxUTpies/s1600/celula1.jpg
 CELULA EUCARIONTE: VEGETAL

07/03/2021 http://cienciasnaturales1cssa.blogspot.mx/2014/02/diferencias-entre-celulas-eucariotas.html 80
 DIFERENCIA ENTRE CELULAS PROCARIONTES Y EUCARIONTES
Características
Tamaño de la célula
Núcleo
Sistema de Endomembranas
(Carioteca, Retículo
endoplasmatico, golgisoma)
Citoplasma
Nutrición
Metabolismo energetico
Ribosomas Citoplasmáticos
Pared celular
Flagelos/Cilios
Membrana citoplásmica
Disposición de DNA en cromosomas Un solo cromosoma circular
Glicocalix
Bacterias (eubacterias y
cianobacterias) y arqueobacterias
Reinos Protista, Fungi, Plantae y
Animal
07/03/2021
Células Procariontes
Pequeñas de 1-10 micras diámetro
No hay membrana nuclear ni nucléolos
Ausente
No hay citoesqueleto ni corrientes
citoplasmáticas
Por absorción, algunas son fotosintéticas
No contiene mitocondrias, posee enzimas
oxidativas adheridas a la membrana celular
De tipo (Pequeños) (70s)
Presenta cadenas de disacáridos unidos a
péptidos (Peptidoglucanos)
Constituidos por proteína Flagelina
Sin hidratos de carbono ni esteroles
Cápsula de polímeros extracelulares o capa de
mucílago
Presente
Ausente
Células Eucariontes
Grandes de 10 a 100 micras diámetro
Núcleo verdadero, con membrana nuclear y nucléolos
Presentes: Lisosomas, Complejo de Golgi, Retículo
endoplásmico, Mitocondrias, cloroplastos
Hay citoesqueleto y corrientes citoplasmáticas
Por absorción e ingestión, algunas son fotosintéticas
Posee mitocondrias, las enzimas oxidativas están
agrupadas al interior de las mitocondrias
De tipo (Grandes) (80S), pequeños (70S) en los
orgánulos.
Cuando está presente carece de peptidoglucano
Complejos, formados por microtúbulos (tubulinas)
Con esteroles e hidratos de carbono
Varios o muchos cromosomas lineales con histonas
Ausente
Ausente
Presente
(Méndez, 2012) 81
 TAMAÑO: CELULA PROCARIONTE Vs
EUCARIONTE

http://3.bp.blogspot.com/-
07/03/2021 ook33pXcHPg/UPiFdAZ2e_I/AAAAAAAAQ8E/vCwY985BX7g/s1600/Tamaño+celular.jpg 82
 Niveles de Organización de la Materia

07/03/2021 83
 UBICACION DE LOS
M. O. EN LA NATURALEZA

07/03/2021 84
 UBICACION DE LOS M. O. EN LA NATURALEZA

07/03/2021 85
 Karl Richard Woese (17 mayo de 1928)
 Trabajo de 1977 comparable “Origen
de las especies”.
 Revolución metagenómica permite
sistematizar la gran biodiversidad
que existe en la planeta.
Análisis Filogenético, estableció los 3
DOMINIOS: ARCHAEA, BACTERIA Y EUKARYA.
 El esquema filogenético “Árbol de la
Carl Woese fue el pionero en el
uso del ARNr como herramienta
para el estudio filogenético.
vida”
 Como esperaba, al comparar las
secuencias de los diferentes rRNAs
16S se encontró con que los seres
vivos estaban evolutivamente
relacionados entre sí.
 En 1990, usan el mismo análisis para la
comparación con otros organismos,
postulando el sistema de tres
dominios.
07/03/2021 86
 ARBOL FILOGENÉTICO DE LA VIDA

Gráfico es derivado de la secuencia del ARN ribosómico

07/03/2021 87
07/03/2021 88