COMPETENCIA ESPECÍFICA N° 03: CRIANZA TECNIFICADA DE ANIMALES MENORES

UNIDAD DIDÁCTICA N° 04: CRIANZA TECNIFICADA DE AVES I

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SESION N° 05: DESCRIBIENDO LA ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA DE LAS AVES

I.- anatomía y fisiología de las aves.- Si los productores avícolas están alcanzando el máximo de
desempeño de los animales, esto es básicamente por el entendimiento que estos tienen de la anatomía
y funcionamiento de los diversos sistemas de funcionamiento del cuerpo del animal. Con este
conocimiento los productores pueden maximizar la producción, por ejemplo el manejo de la luz para
promover la producción de huevos.

1.1.- Exterior del pollo.- Para trabajar con los pollos, primero conocer sus distintas partes y sus
funciones y cómo distinguir a los machos de las hembras. Las partes externas principales del pollo
incluyen:

1.1.1.- Pico - El pico del pollo cumple tres funciones:

 Primero, es la boca del pollo.
 Segundo, se usa para pelear y para protección.
 Tercero, el pico funciona como los dientes del pollo, permitiendo que éste pueda masticar hierba,
guineo y otras comidas en partes lo suficientemente pequeñas para tragar.

1.1.2.- Cresta y barbas - La cresta y las barbas de los pollos sirven para enfriar su sangre.
1.1.3.- Lóbulos del oído - Los lóbulos del pollo sirven para oir y otras funciones.
1.1.4.- Ojos - La bola del ojo del pollo es estacionaria; por lo tanto, el pollo necesita mover su cabeza
para alterar su escala de visión.
1.1.5.- Plumas - Las plumas proveen aislamiento y resguardan contra calores y fríos intensos.
1.1.6.- Alas - Los pollos no pueden volar bien. Pueden agitar las alas lo suficiente como para elevarse
como a tres metros del suelo.
1.1.7.- Rabo y plumas del rabo - El rabo se usa para balancearse mientras caminan y mientras vuelan
o descender como timón para volar hacia uno que otro lado.
1.1.8.- Patas y garras - Además de para caminar, las patas y garras se usan para pelear para protección)
y para encontrar comida.

1.2.- Exterior de la gallina.- El estudio morfológico de la gallina, describe las diversas partes del cuerpo,
cada una de las cuales tiene su denominación concreta y sus peculiaridades en base a la forma, tamaño,
estructura, pigmentación, etc.

1.2.1.- Cabeza.- La gallina tienen una cabeza de reducido tamaño comparada con el resto del cuerpo, y
en ella se pueden distinguir los siguientes órganos:

1.2.2.- Pico.- Constituye la punta de la cavidad bucal, el órgano de prehensión de los alimentos e incluso
un medio de defensa. El pico de las gallináceas es bastante duro, corto y ligeramente arqueado; la valva
superior o maxilar termina en una punta córnea, alojando a la inferior o mandíbula.

1.2.3.- Frente.- Sigue al pico y corresponde a una zona aplanada y parcialmente cubierta de plumas. Su
parte superior y central es la base de una cresta más o menos desarrollada.

1.2.4.- Cresta.- Es una masa carnosa, generalmente de color rojo y situada encima de la zona frontal y
parietal de la cabeza, que referente a la Gallina Castellana ya hemos definido en la foto. Hay diversas
subvariedades de crestas que a veces son características de algunas razas o estirpes.

1.2.5.- Ojo.- Las gallinas tienen los ojos de pequeño tamaño, muy vivaces y situados uno a cada lado, lo
cual permite una visión totalmente panorámica con un breve giro de la cabeza. Los ojos están protegidos
por el párpado superior, el párpado inferior y el tercer párpado o membrana nictitante.

1.2.6.- Orejilla.- Pliegue de la piel desnuda, situado al lado del orificio del oído. Algunas razas se
caracterizan por presentar unas orejillas vistosas de color blanco que este es el caso de la raza
castellana, pudiendo ser en otras razas también de color rojo o del mismo tono que el resto de la piel.

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1.2.7.- Barbillas.- Son dos formaciones tegumentarias y carnosas situadas en el cuello y que penden
del maxilar inferior a nivel de garganta, en general son de color rojo y de las mismas características de
la cresta.

1.2.8.- Occipucio.- Corresponde a la parte posterior de la cabeza estando limitada anteriormente por el
extremo posterior de la cresta.

1.2.9.- Oído.- Está formado por un orificio circular, situado encima de la orejilla. Las aves carecen de
oído externo propiamente dicho o pabellón auricular. El órgano del oído es también menos complicado
en las aves que en los mamíferos; carecen absolutamente de pabellón no concha de la oreja,
consistiendo su oído externo en una simple abertura, no saliente, y cubierta de plumas particulares.

1.2.10.- Alas.- Son elementos adaptados al vuelo. Estos miembros están fuertemente implantados al
tronco a través del hombro, que es la articulación del ala con el cuerpo. En la parte posterior del ala se
distinguen los folículos de las plumas rémiges primarias y secundarias, y en la parte anterior es notoria
la presencia del dedo accesorio y una membrana alar que une éste con la articulación axial.

1.2.11.- Patas.- Las gallináceas tienen las extremidades inferiores muy desarrolladas, distinguiéndose el
muslo, la rodilla, la pierna, los metatarsos recubiertos exteriormente de escamas, los pies, los dedos
armados de fuertes uñas y el espolón.

1.2.12.- Barbas.- Son formaciones lineales que se extienden oblicuamente desde el raquis, formando
dichos filamentos dos planos simétricos que dan la anchura a la pluma.

1.2.13.- Bárbulas o barbillas.- Son apéndices de aspecto dentiforme insertados en el eje de cada barba,
en la misma disposición que presentan las barbas en el raquis de la pluma.

II.- Sistema óseo del pollo y la gallina. Las aves son una de las especies más fascinante que existe
desde tiempos históricos hasta la actualidad, no solamente por sus vistosos plumajes, sino por la
majestuosidad particular que posee cada ave al momento del vuelo, siendo esta su característica más
importante, por esa razón es relevante conocer el sistema esquelético de las aves, es decir, su estructura
ósea que les faculta volar y mantener una marcha bípeda.

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2.1.- Conformación del sistema esquelético de las aves

2.1.1.- Cabeza.- El cráneo de las aves presenta rasgos importantes, pues se trata de un grupo con
cráneos especializados, la caja craneana es redonda ocupando completamente el cerebro, los huesos
que lo conforman se presentan soldados, en sí, la cabeza tiene forma piramidal dado la presencia de su
pico córneo. El cráneo es ligero y cinético, es decir, la mandíbula inferior posee movilidad, tienen un
hueso vómer simple ubicado en un plano medio de la región rostral, debido a un complejo mecanismo
donde el hueso cuadrado forma parte importante del aparato maxilopalatino, el cual faculta que se
conecte con la caja encefálica, lo que permite el movimiento hacia arriba y hacia abajo, conectándose
indirectamente con la mandíbula superior por los huesos pterigoideo y palatino, el movimiento de la
mandíbula esta dado por un conjunto complejo de músculos que dirigen este mecanismo cinético
haciendo que las aves hagan un cierre de su pico más rápido. La parte superior del pico esta conformada
por los huesos premaxilar, maxilar y nasal, mientras que la parte inferior presenta cinco huesos que se
unen formando la mandíbula.

- Variedad de cráneos en el sistema esquelético de las aves

Esquizognato: Es el cráneo de las aves donde el vómer es más pequeño y pegado completamente; los
palatinos y los pterigoides se articulan con el parasfenoides y los maxilopalatinos no llegan a la línea del
paladar.

Desmognato: El vómer es pequeño en estas aves, los maxilopalatinos alcanzan la línea media, los
palatinos y los pterigoides se articulan con el paraesfenoides.

Egitognato: Se caracteriza por presentar el vómer mas ancho que alargado y los maxilopalatinos están
separados.

2.1.2.- Columna Vertebral.- Generalmente la columna vertebral de las aves, salvo el cuello, es rígida y
se asocia a modo general con la siguiente formula: C14 T7 LS14 CD6; las vertebras cervicales son las
que suelen variar más, entre 13 y 25 vertebras, dependiendo de la especie, un ejemplo son los cisnes que
poseen un número de 23 vertebras cervicales. La columna vertebral se divide en cuatro regiones bien
definidas: cervical, dorsolumbar, sacra y coxígea. Las vértebras cervicales están articuladas en rótulas
para facilitar el movimiento del cuello, las dorsolumbares presentan menos movilidad o están soldadas.
Los huesos de la pelvis, así como las vértebras dorsolumbares y sacras están soldadas para otorgar más
rigidez a la columna vertebral, de esa manera en el sistema esquelético de las aves se presenta en
posición horizontal ante la marcha bípeda del ave.

En el sistema esquelético de las aves es de destacar que poseen en su cráneo un único cóndilo occipital,
que articula perfectamente con el atlas y este a su vez se conecta con el axis o segunda vértebra cervical,
la cual toma forma de S, en muchas especies es básicamente para proteger de forma elástica al encéfalo
tras los movimientos producidos durante el salto o después del vuelo. Como en la mayoría de los
vertebrados, las vértebras se articulan una con la otra a través de articulaciones sinoviales.

2.1.3.- Costillas.- Las costillas se ubican en igual número que las vértebras torácicas a cada lado del
raquis, las 2 o 3 primeras no tocan el esternón, es decir, que son asternales, la otras llegan directamente
al esternón y se las denomina esternarles. En el sistema esquelético de las aves las costillas centrales
presentan apófisis, dando solidez a la caja torácica y permitiendo la comunicación con la parte lateral de
la costilla siguiente.

2.1.4.- Esternón.- El esternón, mejor conocido en el sistema esquelético de las aves como el hueso del
pecho, presenta en su cara ventral una cresta que lleva el nombre de quilla, pero no todas las aves
poseen esta estructura. El esternón es la superficie para los músculos pectorales y supracoracoides, de
gran importancia para la función de vuelo. Las aves no voladoras (Ratites) suelen carecer de quilla, no
obstante, en algunos casos están provisto de una quilla no tan definida, es decir, la superficie del esternón
es plana. El esternón posee agujeros neumatizados que lo comunican con los sacos aéreos clavicular,
el extremo caudal de este hueso es de tipo cartilaginoso en aves jóvenes, aunque se osifica con la edad.

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2.1.5.- Estructura de las alas.- Los huesos pectorales son aquellos que soportan el peso de las alas,
estos huesos son:
2.1.6.- Clavícula: en forma de V, posee el nombre de horquilla y se conecta con las articulaciones del
hombro. Este hueso puede estar ausente en algunas especies.
2.1.7.- Coracoides: hueso pectoral más robusto y que permite mantener el ala lejos del esternón durante
el vuelo.
2.1.8.- Escápula: este hueso en particular es largo y plano, se extiende paralelo a la columna vertebral.
2.1.9.- Húmero: el húmero es el hueso más grande que conforma el ala, los músculos de mayor
importancia del vuelo se insertan en él.
2.1.10.- Radio y cúbito: son los huesos que conforman el antebrazo de las aves, ambos son curvos para
protegerlos de la fuerza aplicada al momento del doblamiento del ala; poseen pequeñas proyecciones
óseas donde se insertan las plumas secundarias del ala. En el sistema esquelético de las aves el ala es
soportada gracias a la modificación del esqueleto de las extremidades anteriores (brazo, antebrazo y
mano).
2.1.11.- Miembro pelviano.- La conformación del miembro pelviano esta dada por tres huesos llamados
ilion, isquion y pubis, estos tres grandes huesos se fusionan para formar el hueso coxal, estos huesos
son los encargados del movimiento terrestre y en el medio acuático para algunas aves. En el sistema
esquelético de las aves, el fémur es muy parecido al de los mamíferos, solo con la diferencia de una
pequeña inclinación en su extremo distal, lo que produce un acercamiento de los miembros pelvianos al
centro del cuerpo. La rótula igualmente está presente en el sistema esquelético de las aves, al igual que
la tibia y el peroné. La conformación ósea de los pies de las aves esta constituida por los huesos
metatarsianos que al soldarse con los tarsianos constituyen el hueso tarsometatarsiano. Las aves tienen
en sí 4 dedos en los pies constituidos por 2, 3, 4 y 5 falanges, la más distal constituye la base ósea de la
uña o, en su caso, garra, la cual es una placa córnea; Aunque hay especies que son zigodáctilas, es
decir, que poseen dos dedos hacia delante y los otros dos hacia atrás, en otras especies, como los patos,
los dedos están unidos entre si por una membrana interdigital la cual les permite nadar y que a su vez le
permite caminar sobre la vegetación acuática. Igualmente existen especies con un número inferior de
dedos como es el caso del casuario o el avestruz.

III.- Sistema digestivo del pollo y la gallina.

En primer lugar, el aparato digestivo comienza con el pico y la boca con un paladar secundario, lengua
y la glotis, lugar donde no se produce ninguna masticación, y el alimento es tragado entero. Este pasa
luego por el esófago, el cual es bastante muscular y en algunos grupos como los granívoros presenta un
ensanchamiento denominado buche, que es una gran bolsa muscular donde se almacena y reblandecen
temporalmente los alimentos. El estómago de las aves es glandular, provisto de muchas glándulas
gástricas donde la acción de las enzimas ayuda a la degradación de los alimentos ingeridos, para que
sean aptos para su asimilación. Muchas aves ingieren pequeñas piedrecillas que se sitúan en el
estómago muscular llamado molleja que dispone de paredes fuertes y musculosas, con objeto de triturar

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el alimento que ingieren entero estas piedrecillas se denominan "grit", y tienen como función ayudar al
proceso de molienda.

3.1.- Descripción Aparato Digestivo:

3.1.1.- Orofaringe: Este término se aplica a la cavidad que va desde el pico al esófago, ya que las aves
no poseen paladar blando y por tanto no existe división entre cavidad oral y faringe como los mamíferos.
El techo de esta cavidad lo conforma el paladar, y el suelo la mandíbula, lengua y la elevación o
prominencia laríngea. No existen labios ni dientes, elementos que son reemplazados por el pico y el
estómago muscular o molleja.

3.1.2.- Paladar: Presenta una hendidura media larga o coana que comunica con la cavidad nasal. Mas
caudal a esta se encuentra una hendidura infundibular, mas corta, que es un orificio común donde
confluyen las trompas auditivas o de eustaquio. Existen varias papilas mecánicas aisladas y dispersas o
agrupadas en hileras, transversales, que ayudan a que el bolo alimenticio avance hacia el esófago. En
esta región son visibles los orificios de desembocadura de las glándulas salivares con relación a la
hendidura coanal.

3.1.3.- Lengua: Es de forma triangular, sujetada por un aparato hiodeo y no puede protruir al exterior.
Se encarga de propulsar el bolo alimenticio a la vez que cierra la hendidura coanal. La elevación o
prominencia laríngea, se ubica caudal a la lengua; presenta una hendidura central denominada glotis,
sin presencia de cartílago epiglótico.

3.1.4.- Esófago: Situado entre la tráquea y músculos cervicales, pero pronto se desvía hacia la derecha.
En la entrada del tórax, la pared ventral del esófago se expande y forma el buche (ingluvium) ubicado
hacia la derecha.

3.1.5.- El Buche: Almacena el alimento durante un periodo corto cuando el estómago muscular está
lleno. El buche en las palomas y otras aves de pajarería producen la leche ingluvial, constituidas
por células descamadas cargadas de lípidos que mezclada con alimentos ingeridos es regurgitada y
administrada a los pichones. Luego el esófago pasa sobre la bifurcación de la tráquea, ventral a los
pulmones y dorsal a la base del corazón, y continúa con el proventrículo o estómago glandular hacia la
izquierda. El segmento caudal del esófago del pato presenta una cantidad de tejido linfoide denominada
tonsila esofágica.

3.1.6.- Estómago: Está dividido por un estrechamiento en una porción glandular y muscular o
proventrículo y molleja respectivamente. Ubicados en el plano medio en forma secuencial. El
proventrículo se ubica ventralmente al lóbulo izquierdo del hígado. En contacto con el esternón se
encuentra la molleja al igual que con el hígado.

3.1.7.- Proventrículo: Es fusiforme de unos 4 cm. Su mucosa está recubierta por un epitelio columnar
secretor de moco. Presenta una serie de elevaciones en su mucosa o papilas donde desembocan los
conductos colectores de una serie de glándulas que producen ácido clorhídrico y pepsina.

3.1.8.- Molleja: Tiene forma lenticular. Presenta sacos ciegos craneal y caudal. Cerca al saco ciego
craneal se encuentra el píloro y origen del duodeno; a la vez que se comunica con el proventrículo. La
mayor parte del órgano se constituye de dos masas musculares que se insertan en dos centros
tendinosos de superficie brillante situadas en las caras externas del órgano. En aves que consumen
semillas, la contracción muscular potente de la molleja aplasta y tritura los alimentos con la ayuda de las
piedrecillas como una función similar de los dientes de los mamíferos.

LINKOGRAFIA:
 http://propollos5c.blogspot.com/2015/02/anatomia-del-pollo_23.html
 https://www.tri-tro.com/anatomia-de-la-gallina/morfologia-externa-gallina/
 https://aves.paradais-sphynx.com/temas/sistema-esqueletico-de-las-
aves.htm#:~:text=En%20el%20sistema%20esquel%C3%A9tico%20de%20las%20aves%20es%20de
%20destacar,forma%20el%C3%A1stica%20al%20enc%C3%A9falo%20tras
 https://tri-tro.jimdofree.com/inicio/anatomia-de-la-gallina/sistema-digestivo-gallina/
DOCENTE: M.V. RAMIRO SIGIFREDO RAMOS OJEDA 5