Anatomía y Fisiología de la Gallina

Los profesionales de la avicultura requieren un conocimiento básico de la anatomía aviar que

les permita comprender las características especiales de la fisiología, patología, y aspectos
productivos de estas aves. Por lo que enseguida se hará una descripción breve de esta rama
en base a la anatomía de la gallina.

Características Externas y Tegumento Común (piel).- Con relación a este sistema, la

principal diferencia con los mamíferos, es la presencia de plumas. Estas le dan la
característica al cuerpo de las aves de aerodinámicas, unido a la transformación de las
extremidades torácicas en alas.

Piel: Es fina, laxa y fácilmente desgarrable. Presenta poca cantidad de vasos sanguíneos y
nervios lo que comprueba su poco sangrado ante la presencia de heridas, a diferencia de los
mamíferos. Las aves parecen insensibles por tanto a la manipulación de la piel. El color de
la piel es generalmente amarillo, pero puede ser menos pigmentada en las extremidades
pelvianas desprovistas de plumaje. Las crestas, barbillas y lóbulos auriculares (y la cresta o
proceso frontal de los pavos). Son crecimientos de la piel en diferentes zonas de la cabeza,
son blandas y de carácter ornamental. La dermis de estas estructuras es mas gruesa y más
vascularizada; pero la epidermis es mas delgada que el resto del cuerpo, lo que genera mayor
facilidad de herida. Los bordes de la barbilla se emplean para aplicar inyecciones
intradérmicas.

Pico: Equivale a los labios de los mamíferos, constituye una cubierta protectora de sustancia
córnea para los huesos premaxilar y para la mandíbula. Esta sustancia crece continuamente
para compensar su desgaste.

El espolón, se desarrolla en la superficie caudomedial del metatarso del gallo y le sirve como
arma de ataque. La eliminación de la papila del espolón en pollitos inhibe su crecimiento. La
longitud y anillos de este sirve de referencia para calcular la edad. Las únicas glándulas
anexas presentes en la dermis de las aves son:

 Glándula de meibomio (párpado)

 Glándulas holocrinas (Canal auditivo externo)
 Glándula Uropigial
 Glándula de la cloaca.

La glándula Uropigiana.- Es la más grande, bilobulada de unos 2 cm de diámetro,

localizada dorsalmente a las vértebras caudales. Su secreción la emite por dos orificios
situados en el extremo de una pequeña papila cutánea. La secreción es utilizada para la
limpieza e impermeabilización de la piel y plumas; esta glándula está ausente en algunas
especies.

Plumas.- Son proteínas principalmente. Intervienen en el vuelo, termorregulación,

protección a la piel, función mimética y de parada nupcial en las aves. Existen 6 tipos de
plumas:
 1. Plumas de Contorno: Dan la apariencia a las alas y la cola.
2. Plumas Coberteras: Se ubican entre las anteriores cubriendo los espacios vacíos.
3. Plumón: Son plumas de raquis corto; se ubican debajo de las anteriores actuando
como capa aislante. Crean una cámara de aire que aísla térmicamente al cuerpo.
4. Filoplumas: Ubicadas por todo el cuerpo, parecidas a pelos con un mechón terminal,
tienen terminaciones nerviosas e informan sobre la posición del resto de plumas.
5. Vibrisas: Se encuentran alrededor de los ojos, nariz y boca de ciertos pájaros. Se cree
que sirven para la percepción.
6. Polvo de Plumas: Estas crecen y se desintegran en polvillo blanco, protegen la piel.

La porción visible de una pluma de cubierta típica, está formada por un eje o mastil principal
denominado el raquis; del que parte a ambos lados una estructura en forma de vela
denominada el vexillum que está formada por estructuras de menor tamaño denominadas
barbas. Estas últimas son ramas que parten del eje principal en ángulo de 45º . En la superficie
interna de la pluma, el eje o raquis presenta un surco longitudinal que termina en una
depresión (umbilicus distal). La parte oculta (cañón, calamus) de la pluma ocupa el folículo
de la pluma (folículo plumoso) al pie del cual se ubica el músculo plumo –erector.

Sistema Musculo-esquelético: El esqueleto es ligero, compacto, fuerte y posee mayor

contenido de fosfato cálcico que los huesos de los mamíferos. Presenta fusión de algunas
vértebras, algunos huesos largos, un esternón muy prominente y una pelvis abierta
ventralmente. Una característica peculiar del esqueleto es la neumatización por la extensión
de los sacos aéreos, que a su vez, se comunican con los pulmones.

Cráneo.- Resalta el gran tamaño de sus órbitas y la región facial de forma piramidal. La
mandíbula es aplanada. Varios de los huesos del cráneo son formados por dos láminas óseas
separadas por una porción intermedia de hueso esponjoso, generando mayor apariencia en
tamaño al cráneo del que realmente es. Existe un solo cóndilo occipital, situado ventralmente
al agujero magno y que al articular con el atlas le permite al ave girar la cabeza sobre la
columna con mayor amplitud que en los mamíferos. La parte facial del cráneo, se forma
principalmente por los huesos nasal y premaxilar que rodean la abertura nasal.

Esqueleto Axial.- Comprendido por la cabeza y mandíbula ya descritas, columna vertebral,

costillas y esternón. La pelvis puede ser también incluida, ya que se une firmemente al
sinsacro que se encuentra formado por las vértebras lumbares, sacras y caudales fusionadas.
La división de la columna vertebral en números exactos de vértebras cervicales, torácicas,
lumbares, sacras y caudales es difícil por las varias fusiones que existen entre algunas de
ellas. El número de vértebras cervicales varía según la longitud del cuello. En aves pequeñas
pueden ser ocho mientras en cisnes llegan hasta 25. En la gallina oscila entre 14 y 17. La
pelvis es muy cóncava ventralmente y relativamente larga, característica anatómica
relacionada con la postura bípeda de las aves. Las superficies dorsales y laterales amplias de
los coxales corresponden a los huesos ilion e isquión respectivamente. El pubis es una
delgada varilla ósea fijada al borde ventral del isquión. No existe sinfisis pelviana ya que los
coxales no se unen ventralmente. Esta separación favorece el paso de los huevos.

El esqueleto de la gallina

Esternón.- De gran tamaño y no segmentado a diferencia de los mamíferos. Presenta en la

superficie ventral una quilla. En aves domésticas en producción como la gallina, una quilla
retorcida es un factor importante en la identificación de descalcificación y por tanto de la
capacidad productiva subsecuente.

Esqueleto Apendicular.- Se encuentra modificado por la conversión de las extremidades

torácicas en alas ya que las pelvianas son las únicas responsables para la locomoción sobre
el suelo. La extremidad torácica se fija al esqueleto axial principalmente al esternón por un
cinturón escapular bien desarrollado.

Escápula.- Es aplanada, ubicada lateralmente y paralela a la columna vertebral,

extendiéndose caudalmente hasta la pelvis. Se une al esqueleto axial por medio de músculos
y ligamentos y cranealmente se une a la clavícula y coracoides con el que forma la superficie
articular que recibe la cabeza del húmero y genera la articulación del hombro.

Coracoides.- Hueso fuerte que va desde la articulación del hombro hasta el manubrio del
esternón. Actúa como refuerzo para los movimientos rigurosos de las alas hacia arriba y
abajo.

Anatomía General de la Gallina

Variaciones en las crestas

La cresta de las aves de corral, una protuberancia carnosa sin plumas situada en la parte
superior de la cabeza, está más desarrollada en el macho. Varían desde crestas sencillas,
serradas, erectas o flácidas a formas más complejas, dependiendo de la variedad del ave.
ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA DEL APARATO DIGESTIVO DE LAS AVES Y SU IMPORTANCIA EN LA PRODUCCIÓN.
Sistema Respiratorio
APARATO REPRODUCTOR DEL MACHO
Aparato Reproductor de la Hembra
ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA DEL APARATO GENITAL FEMENINO, SU SISTEMA HORMONAL Y EL PROCESO REPRODUCTIVO
PROCESO REPRODUCTIVO
FORMACION DEL HUEVO
FORMA Y TAMAÑO DEL HUEVO
DESARROLLO EMBRIONARIO INICIAL
DESARROLLO EMBRIONARIO
 Avicultura zootecnia
Anatomía aviar
INTRODUCCIÓN
La anatomía es una ciencia que estudia la estructura de los seres vivos, es decir, la forma,
topografía, la ubicación, la disposición y la relación entre sí de los órganos que las componen.¹
Es la base de todo médico veterinario y/o zootecnista para lograr ubicarse dentro del cuerpo
del animal en cuestión, su conocimiento es punto clave para toma de muestras, vacunas,
tratamientos o procedimientos quirúrgicos que deban realizarse, además es importante
diferenciar anomalías patológicas que puedan llegar a presentarse en un examen post-morten
entendiendo la fisiología del animal. En este taller se propone conocer la anatomía aviar,
reconociendo e identificando órganos que solo esta especie posee lo que quiere decir que,
son comunes solo en ellas, así como los órganos blancos donde pueden vacunarse estos
animales o extraerles algún tipo de muestra para su estudio clínico ya sea sanguínea o
coprológica.
OBJETIVO
Objetivo General.
Conocer los órganos y su disposición dentro del cuerpo de un ave doméstica.
Objetivos Específicos.
Reconocer órganos pertenecientes a las aves que permitan al profesional ubicarse
anatómicamente.
Identificar órganos propios que diferencian la anatomía aviar de otra especie animal.

Especificar órganos claves en los cuales se realicen procedimientos rutinarios como toma de
muestras o vacunas.
ÓRGANOS DE LAS AVES.
Características externas.
El ave está recubierta por el tegumento o piel, la cual funciona como barrera de protección
frente al medio ambiente, poca cantidad de vasos sanguíneos y nervios la componen, en
general es amarilla y se vuelve más pálida en zonas desprovistas de plumas, anexa a la piel
se encuentran algunas faneras tales como:
1. Plumas: su función es mantener la temperatura y permitir el vuelo.² estas se clasificas en:
PLUMÓN: pluma suave con raquis muy corto, o ausente. Su función es el aislamiento térmico,
aunque no muy eficiente por ello es necesario termoregular su temperatura durante las
primeras tres semanas de vida con incubadora. Hay dos tipos de plumón: el plumón natal
que cubre las aves en algún momento de su desarrollo inicial (ver imagen1) y el plumón
corporal, capa de plumas pequeñas y sedosas que cubren el cuerpo del ave adulta bajo las
plumas de cobertura que son de cañón débil y ovaladas.

Imagen1. Plumón natal.

 PLUMAS PRINCIPALES, REMERAS O REMIGIAS, Están ubicadas en los extremos de las
alas, son las más largas3, tienen un canal central fuerte, son fuente de calor y permiten el
vuelo.

PLUMAS SECUNDARIAS, se encuentran en la parte posterior de las alas. Son más cortas
que las remeras y ayudan a levantar el vuelo y a mantenerse en el aire 4, pero en la gallina su
vuelo es mínimo debido a que no toda su osteotomía está conformada por huesos neumáticos.

PLUMAS TIMONERAS, se encuentran en la cola y ayudan a direccionar el vuelo.

FILOPLUMAS: Ubicadas por todo el cuerpo, parecidas a pelos con un mechón terminal e
informan sobre la posición del resto de plumas.
VIBRISAS: Se encuentran alrededor de los ojos, nariz y boca de ciertos pájaros. Se cree que
sirven para la percepción.5
2. Cresta, localizada en la parte superior de la cabeza del animal, determina la vida
reproductiva del macho ya que alcanza la madurez sexual con su máximo desarrollo, es
símbolo de jerarquía. En la hembra se ha demostrado como el tamaño de la cresta de la gallina
está relacionado con su capacidad para poner más huevos.6 A demás es un índice de la salud
del animal dependiendo de su color vivaz u opaco, irradia calor y por medio de ella se puede
evaluar la temperatura del ave. (Ver imagen 2).
3. barbillas, son apéndices sin ninguna función, pero si puede representar algún síntoma visual
en enfermedades como cólera aviar al presentar inflamación. (Ver imagen 2).
4. Pico: constituye una cubierta protectora de sustancia córnea para los huesos premaxilar y para la mandíbula,
compensando su desgaste.7 (Ver imagen 2).
5. las aves presentan 4 dedos en sus patas y un espolón en el macho que le sirve como arma de ataque y se
desarrolla en la superficie caudomedial del metatarso.
6. Glándulas.
Uropígea o del acicalamiento, se encuentra cerca de la base de la cola como una
protuberancia que emite aceite útil para la limpieza e impermeabilización de las plumas.
Glándula de meibomio (párpado).
Glándulas holocrinas (Canal auditivo externo). Las aves cuentan con un oído que funciona
como centro de equilibrio y canal auditivo, pero carecen de pabellón.
Glándula de la cloaca.
OJOS. Su tamaño es relativamente mayor en relación a la cabeza o al cerebro. La situación lateral de los ojos
en las aves les permite un campo de visión de 300º, pero su cobertura es mucho más pequeña en la zona
binocular. (Ver imagen 2).

Imagen 2. De arriba hacia abajo: Cresta, pico, barbillas y ojo.

Características internas.
APARATO DIGESTIVO: constituido por un pico y estomago muscular que reemplazan los labios y dientes
respectivamente, además presenta:
1. Orofaringe, unión entre el pico y el esófago.
2. Esófago, situado sobre la tráquea. Es algo amplio y dilatable, funcionando como una válvula por la que transitan
los voluminosos alimentos sin masticar.
3. Buche. precede al esófago. Lugar de almacenamiento de alimento para el remojo, humectación y maceración de
los alimentos y regulación de la repleción gástrica.
ESTÓMAGO, dividido en dos compartimientos:
Estómago glandular o proventrículo. Constituye un conducto de tránsito para los alimentos que se
dirigen hacia la molleja. Está recubierto 1. externamente por el peritoneo. Contiene glándulas, que segregan
HCl y pepsina. (ver imagen 3)
2. Estómago muscular o molleja, es desproporcionadamente grande. En esta parte no se segrega jugo digestivo.
Está constituida por los músculos de la capa córnea y túnica muscular. Interiormente está recubierta de una
 mucosa de abundantes pliegues. Por su adaptación al tipo de alimento, la molleja es fuerte y bien desarrollado.
Su función principal consiste en el aplastamiento y pulverización de granos y su eficacia incrementa por la
presencia de grit que ingiere el animal y que pueden ser considerados como sustitutivos de los dientes. (ver
imagen 3)

Imagen 3. De izquierda a derecha: hígado, proventrículo, molleja.

INTESTINO DELGADO, desde la parta caudal de la molleja hasta el inicio de los dos ciegos y se divide en:
1. Duodeno. pH de 6.31, por lo que posiblemente el jugo gástrico ejerce aquí la mayor parte
de su acción.
2. Yeyuno. Consta de unas diez asas pequeñas, suspendidas de una parte del mesenterio.
Presenta un pH de 7.04.
3. Íleon. Su estructura es estirada y se encuentra en el centro de la cavidad abdominal. El pH
es de 7.59.
4. Ciegos Las aves domésticas, poseen dos ciegos, que se originan en la unión del intestino
delgado y el recto y se extienden oralmente hacia el hígado. Su función es de absorción. (Ver
imagen 4)

Imagen 4. Ciegos.

INTESTINO GRUESO.
1. Colon-Recto: Recibe el producto de la digestión del intestino delgado, se da la absorción de agua y proteínas
de los alimentos que allí llegan
El extremo posterior del intestino grueso contiene áreas expandidas llamadas coprodeum (producto de la
digestión), urodeum (orina de los dos riñones) y proctodeo (excrecencias del conducto reproductivo), se vierten
por medio de una cámara anatómica común, la cloaca.
GLANDULAS ACCESORIAS.
1. Hígado. Formado por lóbulos derecho e izquierdo, unidos cranealmente. En su cara visceral se encuentra la
vesícula biliar que no está presente en palomas y algunas psitácidas.
2. Páncreas. Situado en el asa duodenal. Posee dos o tres conductos que llevan el jugo pancreático al duodeno.
SISTEMA RESPIRATORIO. No posee diafragma y la respiración es activa, es decir con gasto de energía.
1. Cavidad Nasal - Orificios Nasales: Se ubican en la base del pico con una cubierta córnea que sobresale
denominada el operculum.
2. Laringe. (Ver imagen 5)Presencia de glotis. Ya que no existe la epiglotis ni cuerda vocal, los sonidos son emitidos
en la siringe. La tráquea (ver imagen 5) está compuesta de anillos cartilaginosos y se bifurca en dos bronquios
principales, la parte final de la tráquea y el segmento inicial de los bronquios forman la siringe.
3. Pulmones. No tienen lóbulos, no cubren la cara lateral del corazón, no existe cavidad pleural y existe poca
capacidad de expansión pulmonar.
4. Sacos Aéreos. Algunos divertículos de estos se penetran en varios huesos dándoles la característica de huesos
neumáticos. La gallina posee ocho sacos aéreos. Los sacos aéreos intervienen en la respiración. 8
 Imagen 5. Tráquea y laringe

SISTEMA REPRODUCTIVO.
Los ovarios pueden desarrollarse a partir de 15 a 20 semanas de vida. En la gallinas cada 24 y 26 horas
se producen la ovulacion (proceso en que se desprende una yema) de las cuales 18 horas se emplean en la
formación de la cascara. 9
Las gallinas solo tienen el ovario izquierdo funcional. En el cual hay folículos en diferente grado
de maduración, cuando estos folículos u ovas están plenamente maduros (yemas), se
desprenden (en el caso de un huevo doble yema es porque se desprenden dos ovas) y caen al infundíbulo
donde se produce la unión del ovulo con el espermatozoide, produciéndose la fecundación. Estos óvulos ya
fecundados, viajan por el Oviducto, a lo largo del cual se produce la formación del huevo. Cuando la yema
fecundada llega al magnun, se produce la secreción de albúmina (formada por agua y proteínas hidrosolubles,
son albuminas y globulinas) que forma la clara y rodea a la yema, se añaden las chalazas que son unos cordones
torneados adheridos a la yema y que la mantienen en posición central. 10 La yema ya rodeada de la clara y las
chalazas llega al istmo y aquí se añaden las membranas proteica que protege y engloba a la clara llamada
"membrana interna testacia"(MIT). Por último, cuando el huevo llega al útero, se añade la cáscara (calcio), y
en la vagina el huevo es cubierto por cutícula (cubierta externa húmeda que se seca poco después de salir)
cuya función es impermeabilizar el huevo. 11

Im ag en 6. Fo r ma ci ón de l
huev o . ht t p: //w w w .gal lin a sd er az a. e s/ im a gen /7 6 04 6 /F ra me _m 1 2fi 4 a. J P EG

E l a par a to r epr o duc t or m as c ul i n o es t á f orm ado por :

Dos testículos situados en el interior de la cavidad abdominal a nivel de las tres
últimas costillas y dos canales o vasos deferentes, cuya función es conducir el
líquido espermático, salen de los testículos y desembocan en la cloaca. 12
El tiempo de durabilidad desde el cortejo hasta el coito (unión de cloacas) entre animales de
la familia Phasianidae es de aproximadamente 3 minutos.

ÓRGANO DE DEFENSA INMUNOLÓGICA.

Bolsa De Fabricio, es un órgano de hematopoyesis, especializado necesario para el desarrollo
de los linfocitos B. La bolsa se encuentra en la región proctódica de la cloaca de las aves13 y
puede medirse con un bursimetro. (Ver imagen 7).
Es un órgano epitelial y de tejido linfoide que solo se encuentra en las aves. La superficie
interior de la bolsa posee unos 15 plegamientos primarios y 7 plegamientos secundarios. Estos
plegamientos poseen cientos de folículos de la bolsa que alojan células epiteliales asociadas
al folículo, linfocitos, macrófagos, y células de plasma. Las células madre linfoides migran
desde el hígado fetal a la bolsa durante la ontogenia y adquieren las características de
linfocitos B maduros, inmunocompetentes. La bolsa se encuentra activa en las aves jóvenes.
 Se atrofia después de unos seis meses. 14 Si estando presente la bolsa de Fabricio, esta
contiene anormalidades como pus o hemorragia puede ser indicio de gumboro en el ave.

Imagen 7. De izquierda a derecha: bolsa de Fabricio y bursimetro.

METODOS DE SEXAJE.
Las características que diferencian un pollo macho de una hembra recién nacidos son:
1. La longitud alar, dada porque en la hembra las hileras alares se encuentran disparejas en
cuanto a tamaño, mientras que en el macho son iguales.
2. El color del plumaje del ave de postura semipesada es más oscuro (color ladrillo) mientras que
el macho su caracterización fenotípica de plumas es más clara.
3. Método japonés localizando 10 diferencias en la cloaca.
4. Método norteamericano, se implementa con un retroscopio, que era un tipo de cánula
introducida a través de la cloaca. Pero por sus altos costos, poca eficiencia y riesgos de
contaminación se vuelve obsoleto.
5. Diferencia fenotípicas a las tres semanas de vida.
VACUNAS. Tipo de administración:
1. Masivas.
 aplicadas en el agua de bebida.
 48 horas antes de aplicar se retira desinfectante y Cl del agua.
 2 horas antes de aplicar la vacuna al agua debe quitarse y ponerse entre las 10 y 12 m, horas
de mayor temperatura y sed, aumenta en 2,5 a 3 veces el consumo asegurando que funcione
la vacuna.
 Preparar vacuna en el 10% del agua.
 Puede usarse un vehículo: 3 g de leche descremada/Lt de agua.
 Llenar todos los bebederos a tiempo, evitando mortalidad por ahogamiento.
 Usar el doble de vacuna para asegurar que funcione.
 Puede aplicarse por este medio la vacuna contra el gumboro.
2 Aspersión. Se usan nebulizadores y cortinas que protejan al operario.
3 Vacunas individuales, mayor seguridad de dosis adecuada. Existen:
 Oculo-nasal, se usa con diluyentes de colores, para controlar afecciones respiratorias.
 Oral, directo sobre el sistema digestivo.
 Subcutánea, se aplica en la parte final del cuello (ver imagen 8) evitando el síndrome de cabeza
hinchada o al interior del musculo de la pata (ver imagen 9). Se puede vacunar por este método
contra el coriza o cólera aviar.
 Intramuscular, se aplican por este medio medicamento a base de aceite (antibióticos, vacuna
triple viral, Newcastle, etc,) en la quilla.
 Intra-alar, se aplica en el pliegue del ala con estilete, verificando 3 días después de la aplicación
por medio de dos puntos como cicatrización de que la vacuna funciono. Por este medio se
vacuna contra la viruela aviar. (ver imagen 10)
 Toma de muestras. los sitios para extracción de sangre en aves principalmente son vena yugular,
la vena basílica, la vena metatarsiana medial, la vena braquial en el ala, haciéndose masaje para evitar coagulo
y extrayéndose como máximo 2 CC.
1. Traqueal, girando hisopos recolectando moco o sangre.(ver imagen 11)
2. Cloacal, recolectando materia fecal u orina.

(Ver imagen 11)

Existen conexiones con la vena mesentérica caudal, y la mayor parte de la sangre de esta vena pasa por la vena
porta hepática derecha y por el hígado antes de llegar al corazón. Por tanto no se recomienda aplicar antibióticos
inyectados en los músculos pelvianos, para distribuirse sistémicamente.
Anomalías encontradas en la autopsia de la gallina durante la clase.
 Pulmones necróticos

Tumor pronóstico probable de una infección bacteriana digestiva.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS.
1 http://es.wikipedia.org/wiki/Anatom%C3%ADa.
2 http://es.wikipedia.org/wiki/Plum%C3%B3n
3-4 http://www.portaleducativo.net/pais/co/primero-basico/763/Animales-cubierta-corporal
5-7-8-http://www.uabcs.mx/maestros/descartados/mto01/anatomia_padre.htm
6http://www.avicultura.com/2013/02/05/la-importancia-de-la-cresta-en-las-gallinas/
9-11http://wwwflorenciaagropecuaria-flor.blogspot.com/p/sistema-reproductor-de-la-

gallina.html
10 http://www.gallinasderaza.es/t3/page2.asp?Id=76046&Rf=73&Rt=2
12 http://www.infogranja.com.ar/del_macho.htm
1 3 - 1 4 http://es.wikipedia.org/wiki/Bolsa_de_Fabrici