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PREPARACIÓN DE BEBIDAS
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LECHE CONDESADA CASERA

INGREDIENTES
 250 grs de azúcar
 180 grs de leche en polvo
 100 ml de agua
PREPARACIÓN
Poner a calentar el agua y cuando empiece a burbujear
agregar el azúcar y agregar poco a poco la leche en polvo,
licuar hasta que tome cuerpo, vaciar en un recipiente y refrigerar por 48 horas
NOTA: debe utilizarse al instante ya que no durara mucho porque no tiene
conservadores.
Se le puede agregar sabor. Ejemplo: una tapita de vainilla y un poco de canela

JARABE DE GOMA

INGREDIENTES
 50 ml de agua
 50 grs de azúcar blanca refinada
PREPARACIÓN
Poner un pocillo en el fuego y agregarle el agua, una vez
que este caliente agregar el azúcar. Cuando de dos o tres
hervores apagar (113°) y dejar enfriar
NOTA: Sirve para sustituir el jarabe natural y tiene aproximadamente 2 semanas de
durabilidad.

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PREPARACIÓN DE ANTI PASTO

CANAPÉS 1
INGREDIENTES
 ½ pechuga deshebrada
 2 cucharadas de mostaza
 3 cucharadas de mayonesa
 Sal y pimienta al gusto
 2 dientes de ajo
 Galleta salada o cracker
PREPARACIÓN
Deshebrar la pechuga y mezclarla con la mayonesa, mostaza, sal y ajo picado
finamente. Poner un poco de la mezcla en galletas y decorarlo con una hoja de cebollín
tierno (planta)

CANAPÉS 2
INGREDIENTES
 ½ Pechuga deshebrada
 ½ queso crema
 Sal y pimienta al gusto
 1 cucharada de aceite de oliva ( puede ser de cocina )
 ½ o ¼ de cebolla picada
 1 diente de ajo
PREPARACIÓN
Deshebrar la pechuga y agregar la cucharada de aceite, luego agregar la crema con sal
y pimienta al gusto.
Agregar la cebolla y el ajo mezclando muy bien.
Poner un poco de la mezcla en una galleta y decorar con una ramita de cebollín tiernos.

PREPARACIÓN DE BEBIDAS
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MARGARITA EN LAS ROCAS

INGREDIENTES
 3 hielos
 1 ½ de tequila
 1 ½ onza de curacao (licor de naranja azul)
 ½ onza de jugo de limón
Decoración: una hoja de menta o una rodaja de limón
Vaso fashioned
PREPARACIÓN
Mojar con agua la circunferencia del vaso y escarchar con sal.
Poner 3 hielos en el vaso.
Agregar el tequila, con la bailarina agregar el curacao, y por ultimo agregar muy
despacio el limón. Decorar con una rebana de limón
NOTA: los hielos tienen que sobre salir de la mezcla y no moverlo
Acompañarlo con canapé

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MARGARITA TRADICIONAL

INGREDIENTES
 8 o 9 hielos
 1 ½ onza de tequila blanco
 1 ½ onza de licor de naranja (controy transparente)
 ½ onza de jugo de limón
 1 dash de jarabe natural
PREPARACIÓN
Enfriar la copa en el refrigerador.
En la licuadora agregar el hielo, tequila, licor de naranja, limón y el dash de jarabe, licuarlo
muy bien.
Escarchar la copa de margarita con agua y luego por sal.
Vaciar la mezcla en la copa y decorar con una rodaja de limón o una hoja de menta.

MARGARITAS DE SABORES

INGREDIENTES
 8 o 9 hielos
 1 ½ onza de tequila blanco
 1 ½ onza de licor de naranja (controy
transparente)
 ½ onza de jugo de limón
 1 dash de jarabe natural
 1 tapita de concentrado (fresa, uva, tamarindo, limón , tutifruty ,etc)
PREPARACIÓN
Enfriar la copa en el refrigerador.
En la licuadora agregar el hielo, tequila, licor de naranja, limón y el dash de jarabe,
concentrado opcional y licuarlo muy bien.
Escarchar la copa de margarita con agua y luego por sal.
Vaciar la mezcla en la copa y decorar con una hoja de menta o flores comestibles

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MARGARITA TRADICIONAL AZUL

INGREDIENTES
 8 o 9 hielos
 1 ½ onza de tequila blanco
 1 ½ onza de licor de naranja (curacao)
 ½ onza de jugo de limón
 1 dash de jarabe natural
PREPARACIÓN
Enfriar la copa en el refrigerador.
En la licuadora agregar el hielo, tequila, licor de naranja (curacao), limón y el dash de
jarabe, concentrado opcional y licuarlo muy bien.
Escarchar la copa de margarita con agua y luego por sal.
Vaciar la mezcla en la copa y decorar con una rodaja de limón o una hoja de menta.

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MARGARITA CONGA TROPICAL

INGREDIENTES
 Hielo
 2 onzas de tequila
 1 ½ onza de jugo de piña
 1 ½ onza de jugo de naranja
 1 ½ onza de curacao
 Fresa cortada en rebanadas
 Limón cortado en rodaja o media luna
 Naranja en rodajas o media luna
 Ralladura de limón
PREPARACIÓN
Escarchar la copa con chamoy y Tajín.
Llenar la copa de hielo
Cortar la fruta en rodajas delgadas y colocarlas alrededor de la copa.
Agregar el tequila
Agregar jugo de piña y de naranja, uno y uno hasta que esté llena
Decorar con la ralladura de limón.
Para pintar el hielo se le agrega hasta último y despacio el curacao y por ultimo adornar
con el popote y una fresa incorporada y dejamos reposar para que obtenga el sabor de
la fruta

NOTA: puede ser rellenado del mismo 3 veces por el mismo costo incluido.
Si le falta liquido se rellena con los jugos, para equilibrar sabor debe ser un jugo y un
néctar.
Ejemplo: naranja – piña o durazno – mango

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MARGARITA BLUE LAGER

INGREDIENTES
 7 o 8 hielos
 1 ½ onza de tequila blanco
 1 ½ onza de licor de naranja (curacao)
 ½ onza de jugo de limón
 1 dash de jarabe natural
 1 cerveza clara xx lager
 1 fresa
 1 popote
PREPARACIÓN
Enfriar la copa en el refrigerador.
En la licuadora agregar el hielo, tequila, licor de naranja (curacao),
limón y el dash de jarabe, y licuarlo muy bien.
Escarchar la copa con chamoy y Tajín.
Vaciar la mezcla en la copa
Hacerle una incisión a la fresa para poderla poner en la copa
Colocar la cerveza incorporándola un poco sin agitarla y meterla en la copa.
NOTA: no agitar la cerveza.
Debe beberse hasta el fondo para que se dosifique la cerveza

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MARGARITA LAGER
INGREDIENTES
 7 o 8 hielos
 1 ½ onza de tequila blanco
 1 ½ onza de licor de naranja (controy)
 ½ onza de jugo de limón
 1 dash de jarabe natural
 1 cerveza clara xx lager
 1 tapita de concentrado de limón
 1 cereza
 Media rodaja de limón
 1 popote
PREPARACIÓN
Enfriar la copa en el refrigerador.
En la licuadora agregar el hielo, tequila, licor de naranja (controy), limón y el dash de
jarabe, concentrado de limón y licuarlo muy bien.
Escarchar la copa con chamoy y Tajín.
Vaciar la mezcla en la copa
Hacerle una incisión a la cereza para poderla poner en la copa junto con la rodaja de
limón.
Colocar la cerveza incorporándola un poco sin agitarla y meterla en la copa.
NOTA: no agitar la cerveza.
Debe beberse hasta el fondo para que se dosifique la cerveza

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MARGARITA TROPICAL BOMBA

INGREDIENTES
 Hielo
 2 onzas de tequila
 1 ½ onza de jugo de piña
 1 ½ onza de jugo de naranja
 1 ½ onza de curacao azul
 Fresa cortada en rebanadas
 Limón cortado en rodaja o media luna
 cerveza clara
 Naranja en rodajas o media luna
 Ralladura de limón
PREPARACIÓN
Escarchar la copa con chamoy y Tajín.
Llenar la copa de hielo
Cortar la fruta en rodajas delgadas y colocarlas alrededor de la copa.
Agregar el tequila
Agregar jugo de piña y de naranja, uno y uno hasta que esté llena
Para pintar el hielo se le agrega hasta último y despacio el curacao.
Se incorpora la cerveza adentro de la copa y adornar con la rebanada de limón y la
cereza, dejamos reposar para que obtenga el sabor de la fruta

NOTA: puede ser rellenado del mismo 3 veces por el mismo costo incluido.
Si le falta liquido se rellena con los jugos, para equilibrar sabor debe ser un jugo y un
néctar.
Ejemplo: naranja – piña o durazno – mango

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PAY DE LIMÓN
INGREDIENTES
Masa sucre RELLENO MERENGUE ITALIANO
 300grs de harina  1 lechera  50 grs de azúcar
 100 grs de azúcar  1 clavel blanca
refinada  1 barra de queso  Agua c/n
 200 grs de crema  2 huevos
mantequilla  6 huevos
 1 huevo  2 limones (el jugo)
 1 chorrito de
vainilla

PREPARACIÓN
Masa sucre
Se crema la mantequilla con el azúcar, agregar la harina, huevo y la vainilla una vez que
este manejable reservar en el refrigerador.
RELLENO
Licuar la lechera, clavel, queso crema, huevo y reservar en el refrigerador.
Harina la mesa y estirar de adentro hacia afuera.
Encamisar (harinar) el molde con la mantequilla y harina.
Forrar el molde con la masa y precoser en el horno a 180° por 5 minutos.
Sacarlo y rellenar con la mezcla y volver a meter en el horno de 15 a 20 min, cuando se
esponja ya está listo y decorar con el merengue italiano y unas fresas o al gusto.

MERENGE
Poner a calentar el agua con el azúcar hasta donde tape y tenga los 115°.
Separar la clara de la Yema y batir despacio, después agregarle el agua con el azúcar y
seguir batiendo con una velocidad más rápido hasta que tenga cuerpo la mezcla .
Agregar al pay y cuando tenga un color dorado ya está listo y se saca del horno

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MIXIOTES
INGREDIENTES
 Hoja de mixiote
 20 piezas de pollo
 2 dientes de ajo y sal al gusto
 15 chiles guajillos desvenados
 4 chiles anchos
 5 dientes de ajo
 1 trozo de cebolla
 4 tomatillos
 1 o 2 jitomates
 1 cucharada de orégano
 5 pimientas
 5 clavos
 2 hojas de laurel
 Una pisca de cominos
 1 taza de jugo de naranja
 2 tazas de agua
 1 cucharada de sal
 La mitad de 1 achiote en pasta
PREPARACIÓN
Poner a remojar la hoja de mixiote
Desvenar el chile guajillo y tatemarlos con el chile ancho y luego ponerlos en agua
caliente a que hiervan.
Poner a azar el ajo, jitomate, tomillo y la cebolla, ya que estén asados licuarlo con los
chiles incorporando el agua donde hirvieron los chiles.
Disolver el achiote con el jugo de naranja e incorporar a la mezcla anterior
Agregar el comino, pimienta laurel, clavo y orégano.
Poner el pollo en un recipiente grande agregándole sal y luego marinar el pollo con la
mezcla.
Colocar una pieza de pollo en la hoja de mixiote y poniéndole una hoja de aguacate
Poner los mixiotes a cocer en la vaporera por 1 ½ hora.
NOTA: poner la vaporera con agua antes de preparar los mixiotes para que tenga una
cocción más rápida.

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GUACAMOLE
INGREDIENTES
 3 aguacates
 ½ limón
 ½ cebolla picada
 Sal
 Totopos
PREPARACIÓN
Machacar muy bien los aguacates agregando sal al gusto e incorporar la cebolla.
Revolver bien y exprimir el limón para que no se oxide.

PICO DE GALLO
INGREDIENTE
 2 jitomates
 Cilantro
 1 cebolla
 Sal
 ½ limón exprimido
 Totopos
PREPARACIÓN
Picar los jitomates sin semilla, el cilantro y la cebolla.
Agregar sal y exprimir el limón para que no se oxide. Mezclar muy bien y reservar para
servir con los mixiotes

NOTA: los mixiotes, el guacamole y el pico de gallo son para una cata de tequila tomando
un caballito.

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HELLBURGER

INGREDIENTES
 1 ½ de carne molida de res
 100 ml de vino tinto
 1 cebollín
 1 cebolla blanca
 1 cebolla morada
 Ajo en polvo
 Sal c/n
 ¼ de queso chédar o queso amarillo
 8 piezas de tocino
 1 paquete de pan de hamburguesa
 1 mayonesa mediana
 1 lata de chile chipotle
 Perejil picado

PREPARACIÓN
Marinar la carne con el vino y meter en el refrigerador de 1 a 3 horas
Una vez marinada la carne agregar el cebollín picado y la cebolla, revolver muy bien.
Agregar el perejil picado, sal y el ajo en polvo.
Hacer pequeñas porciones de 120 grs c/u y con la mano moldear de forma de que no
quede muy gruesa.
En un sartén agregar mantequilla y poner las tortillas de carne a coser en cocimiento
término medio con dos minutos ambos lados y sacarlos.
Abrir el pan a la mitad agregando aderezo de chipotle por ambas tapas del pan, poner
la carne, el queso chédar o amarillo, el chile Popper y por último el tocino, incorporar
la tapa y está lista para acompañar con una cerveza.

NOTA: con 1 ½ salen 15 hamburguesas

En restaurantes puede llegar a costar 160 c/u

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CHILES POPPER
INGREDIENTES
 Chile jalapeño
 2 huevos
 1 queso crema
 Pan molido
 Doritos ( totopos)
 Aceite c/n
 Vinagre blanco
 ¼ de harina

PREPARACIÓN
Desvenar los chiles y quitarles el corazón y desvenarlos muy bien.
Poner a calentar agua con un poco de vinagre y cuando empiece a hervir agregar los
chiles por unos minutos y cuando cambien de color (blanco) para quitarle lo picoso y se
sacan y se dejan enfriar.
Se crema el queso crema y se rellenan los chiles.
Batir los huevos.
Poner la harina en un recipiente.
En una licuadora licuar los totopos y revolver con el pan molido,
Pasar el jalapeño por harina, huevo, harina, huevo y por el pan molido, donde le falte
cubrir agregar huevo y nuevamente al pan molido, sellar muy bien en la tapa que quede
un poco grueso para que no se le salga el relleno.
Ponerlos a freír en aceite muy caliente por un minuto o menos cuando tenga tomen un
color diferente sacarlos y dejarlos enfriar y partirlos a la mitad para ponerlos en la
hamburguesa.

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ADEREZO DE CHIPOTLE

INGREDIENTES
 1 mayonesa mediana
 1 lata de chile chipotle

PREPARACIÓN
En la licuadora agregar una cierta cantidad de mayonesa y agregar el chipotle (solo su
jugo) licuar muy bien y reservar.
Agregar en la tapa de la hamburguesa.

NOTAS DE LA CERVEZA
Las cervezas van con guisos de carne para comer (asados), para marinar es la cerveza
clara.
La cerveza negra hace que tenga mejor digestión
La cerveza que es amarga es la modelo y la victoria las demás cuando llegan a saber
amargas es porque ya están quemadas (cuando sale del refrigerador por mucho tiempo)

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MICHELADA SOL
(TROPICAL)

INGREDIENTES
 Hielo
 2 onzas de jugo de naranja
 1 onza de ginebra
 1 cerveza clara
 1 rodaja de naranja
1 copa de media luna
PREPARACIÓN
Enfriar la copa y escarchar con limón y azúcar amarilla
Llenar la copa de hielo
Agregar el jugo de naranja y ginebra.
Con bailarina agregar muy despacio la cerveza y decorar con una rodaja de naranja.
NOTA:
Cuando el cliente llegue se tiene que agitar la bebida para mezclar los colores y los
ingredientes.
Esta bebida se bebe entre dos personas
La azúcar con la que se escarche se mescla con azúcar.
En caso de no usar jugo natural se puede utilizar el de caja que sea pulpa (en caso de
la naranja es jugo)
Se le agrega jarabe de goma cuando el jugo esta desabrido.

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YEERBER ORIGINAL

INGREDIENTES
 4 o 5 cubos de hielo
 1 onza de controy (licor de naranja)
 1 onza de ginebra
 1 onza de jarabe natural
 1 cerveza oscura
 2 rebanadas de naranja chicas
 1 dash de jarabe de goma
DECORACION
 3 cerezas
UTENCILIOS
 I vaso cervecero
 1 palillo
 1 popote
 1 shaker
PREPARACIÓN
Poner el shaker el hielo, controy, ginebra y jarabe de goma, taparlo y shakear muy bien.
Poner en el fondo del vaso una rebanada de naranja y vaciar la mezcla en vaso.
Poner la segunda rebanada adentro del vaso y con la bailarina agregar muy despacio la
cerveza cuidando de no mezclar ambos colores y de forma que tenga su corona.
Incrustar las cerezas en el palillo para decorar.
NOTA: Cuando se sirva la bebida y llegue el cliente se agita con el popote para mezclar
los colores.

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YEERBER AZUL

INGREDIENTES
 4 o 5 cubos de hielo
 1 onza de curacao
 ½ onza de jarabe natural
 1 cerveza clara
 2 rebanadas de naranja chicas
 1 dash de jarabe de goma
DECORACION
 3 cerezas
UTENCILIOS
 I vaso cervecero
 1 palillo
 1 popote
 1 shaker
PREPARACIÓN
Poner el shaker el hielo, controy y jarabe de goma, taparlo y shakear muy bien.
Poner en el fondo del vaso una rebanada de naranja y vaciar la mezcla en vaso.
Poner la segunda rebanada adentro del vaso y con la bailarina agregar muy despacio la
cerveza cuidando de no mezclar ambos colores y de forma que tenga su corona.
Incrustar las cerezas en el palillo para decorar.
NOTA: Cuando se sirva la bebida y llegue el cliente se agita con el popote para mezclar
los colores.

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BESO DE CERVEZA
INGREDIENTES
 Hielo
 1 onza de jarabe natural
 Jengibre o 1 clavo
 1 ½ de tequila blanco
 1 cerveza oscura
 3 cerezas

 1 vaso highball
 1 agitador
PREPARACIÓN
Triturar el clavo y mezclarlo con el jarabe de natural (dentro de la oncera)
Llenar el vaso con el hielo y agregar el jarabe en el vaso y agregar tequila blanco.
Con la bailarina agregar la cerveza oscura muy despacio para no mezclar los colores.
Colocar las cerezas en el agitador e incorporarlo adentro de la bebida.
NOTA: se agita cuando se va a consumir.
En caso de no tener jengibre se puede sustituir por:
 1 clavo
 5 gramos de jengibre
 5 gramos de anís estrella
 Un poquito pimienta
Se utilizan en cantidades pequeñas ya que las especias son un poco fuertes

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MICHELADA LUNA AZUL

INGREDIENTES
 Hielo
 1 ½ onza de licor de naranja o triple seco
 1 onza de jugo de limón
 1 cerveza oscura
 1 onza de curacao
 Azúcar pintada de azul
 1 tarro cervecero
 1 agitador
PREPARACIÓN
Escarchar el tarro con limón y el azúcar.
Agregar hielo, licor de naranja y limón.
Con la ayuda de la bailarina agregar muy despacio la cerveza para no mezclar los
colores, nuevamente con la bailarina agregar el curacao encima de los hielos despacio
sin mesclar los colores

VERCION DOS

INGREDIENTES
 Hielo  Azúcar pintada de azul
 1 ½ onza de ginebra  1 tarro cervecero
 1 onza de jugo de limón  1 agitador
 1 cerveza clara
 1 onza de curacao
PREPARACIÓN
Escarchar el tarro con limón y el azúcar.
Agregar hielo, ginebra y limón.
Con la ayuda de la bailarina agregar muy despacio la cerveza
para no mezclar los colores, nuevamente con la bailarina agregar
el curacao encima de los hielos despacio sin mesclar los colores

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GIN AND TONIC

INGREDIENTES
 Hielo
 2 onzas de ginebra
 Ginger ale (agua tónica)
 Rodaja de naranja

PREPARACIÓN
Enfriar la copa y agregar hielo en la copa. Agregar ginebra, Giner ale
de una forma rápida para que se le formen las burbujas y decorar con una rodaja de
naranja.

GIN AN TONIC (SABORIZADO)

INGREDIENTES
 Hielo
 2 onzas de ginebra
 Peñafiel de manzana
 Rodaja de naranja
PREPARACIÓN

Enfriar la copa y agregar hielo en la copa. Agregar

ginebra, Giner ale de una forma rápida para que se le
formen las burbujas y decorar con una rodaja de naranja.

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GIN DE CEREZA

INGREDIENTES

 Hielo
 ½ de ginebra
 1 onza de jugo de cereza
 Agua mineral
Decoración: cereza, uva, espiral de limón
1 vaso highball
PREPARACIÓN
Agregar hielo en al vaso, agregar la ginebra, el jugo de cereza cuidando
que no se mezcle y rellenar con el agua mineral.
Decorar con una uva, cereza o un espiral de limón.

TOM COLLINS
PREPARACIÓN
 Hielo
 1 cd de azúcar blanca
 1 onza de jugo de limón
 1 ½ de ginebra
 Agua mineral
1 vaso highball
Agregar el azúcar en el vaso y mezclarlo bien con el jugo de
limón para que tenga densidad, agregar el hielo, ginebra y
rellenar con el agua mineral.
Decorar con una rodaja de limón y se agita cuando se va a tomar

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Laguna mental

INGREDIENTES
 Hielo
 ½ onza de jarabe natural
 ½ onza de curacao
 1 onza de ron
 Jugo de naranja
1 vaso haighball
PREPARACIÓN

Agregar en el shaker el jarabe, curacao y el ron, agitar de forma rápida y servirlo en el vaso,
Una vez invertido en el vaso ponerle un dash de jarabe natural y con la bailarina agregar muy
despacio el jugo de naranja cuidando de no mezclar los colores

Opcional. Se puede agregar hielo en el vaso o solo el puro liquido

COCTEL DOBLE
INGREDIENTES
 Hielo
 100 grs de pulpa de fresa
 100 grs de pulpa de mango
 ½ onza de jarabe
 1 onza de ron
Copa opcional
PREPARACIÓN

Es una preparación al mismo tiempo.

Se licua la fresa y el mango al mismo tiempo en licuadoras separadas con hielo y con ron la
misma cantidad.
En la copa se rellena la mita de fresa y la mitad de mango
Nota: cuando no es pulpa o cuando se utiliza mango jugo de mango se le agrega un dash de
jarabe natural para hacerlo denso.
Puede utilizarse cualquier pulpa siempre y cuando sea la misma cantidad.

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COSMOPOLITAN

INGREDIENTES

 ½ onza de jugo de limón

 1 onza de jugo de arándano
 1 onza de triple seco o controy
 1 ½ onza de vodka
1 copa marinera
Copa margarita
Shaker
PREPARACIÓN
Agregar en el shaker el limón, controy, jugo de arándano, controy y el vodka. Shakearlo
muy bien y agregarlo en la copa Martini y ponerle su decoración.

APERITIVO
INGREDIENTES
 1 vaget
 Salchichas
 1 lata de chile chipotles
 Mayonesa
 1 cebolla
 Aceite
 2 ajos
PREPARACIÓN
Cortar las salchichas en rodajas al igual que la cebolla.
Licuar la mayonesa con el chipotle
Freír las salchichas y las cebollas, una vez cocida agregar el aderezo
Cortar el vague en trozos pequeños y agregar el aceite de ajo para el crotón. Agregar
las salchichas en el crotón

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CANTARITOS
INGREDIENTES
 Hielo
 ½ cd de sal cafetera
 ¾ onza de jugo de limón
 1 onza de jugo toronja
 2 onzas de jugo de naranja
 2 onzas de tequila reposado
 Refresco de toronja (squirt)
 Tajín y sal para escarchar
1 jarrito o un vaso de barro

PREPARACIÓN
Agregar en el jarrito la sal, hielo, jugo de limón, jugo de toronja, jugo de naranja y el
tequila reposado, luego se rellena con el refresco de toronja.
Ponerle su decoración una rodaja de limón, naranja y una sombrillita.
NOTA:
La decoración puede cambiar.
El jarrito puede ser sustituido por uno más grande y de barro.
El jarrito no se escarcha ya que pierde su figura, el vaso que se puede sustituir se podrá
escarchar siempre y cuando este lisa su orilla.

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TRABALENGUA
INGREDIENTES
 Hielo
 ½ onza de leche
 ½ onza de leche condesada
 ½ onza de crema de coco
 3 onzas de jugo de piña
 ¾ onzas de tequila reposado
 ¾ de onza de ron blanco
 ¾ de onza de granadina
Cristalería opcional
Vaso fashioned
PREPARACIÓN: Agregar en el shaker la leche condesada, crema de coco, jugo de piña,
tequila, granadina y el ron, shakearlo muy bien y servirlo en una copa o un vaso
agregando1 o 2 hielos para que aumente su volumen

TRABALENGUA DE CAFÉ
INGREDIENTES
 Hielo
 ½ onza de leche
 ½ onza de leche condesada
 ½ de licor de café
 3 onzas de jugo de piña
 ¾ onzas de tequila reposado
 ¾ de onza de ron blanco
 ¾ de onza de granadina
Cristalería opcional
Vaso fashioned
PREPARACIÓN
Agregar en el shaker la leche condesada, crema de coco, jugo de piña, tequila, granadina
y el ron, shakearlo muy bien y servirlo en una copa o un vaso agregando1 o 2 hielos
para que aumente su volumen

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BLUE RUSSIAN
INGREDIENTES
 Hielo
 2 onzas de curacao
 1 onza de jarabe natural
 2 onzas de crema de coco
Shaker
Vaso fashioned
PREPARACIÓN

Agregar en el shaker hielo, vodka, curacao, jarabe natural, agitarlo muy bien y servirlo
en el vaso, con la ayuda de la bailarina y en el centro del vaso agregar la crema de coco
muy despacio para no mezclar los colores.
NOTA: se puede decorar con coco rallado.

FANTASMA
INGREDIENTES
 Hielo
 2 onzas de vodka
 2 onzas de crema de coco
 1 onza de crema evaporada
 ¾ onza de ron
 Jugo de piña
 Crema para batir c/n
1 Vaso highball o cervecero
PREPARACIÓN
Agregar en el shaker el vodka, crema de coco, leche evaporada y el ron, agitarlo muy
bien y vaciarlo en el vaso, rellenar con jugo de piña y decorar con crema para batir tu
copetito del fantasma
NOTA:
En caso que se quiera agregar jugo de piña se le agrega de forma despacio para que no
se corte.

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TACOS DE PESCADO

INGREDIENTES
 6 filetes de pescado
 Aceite c/n
TERPURA
 120grs de harina
 Sal al gusto
 Pimienta al gusto
 1 cda de mostaza
 Agua mineral c/n

PREPARACIÓN
Agregar en un recipiente la harina, sal, pimienta y la mostaza mezclarlo e incorporar el
agua mineral haciendo una mezcla que no quede muy aguado ni muy espeso y refrigerar
por unos minutos.
Cortar el filete en tiras delgadas e incorporarlo en el terpura y freírlos, cuando tomen un
color dorado sacarlo y dejarlo enfriar.
Desflemar la col cortada con las dos cucharadas de azúcar y el vinagre hasta cubrir.
Elaborar los tacos decorando con un aguacate.

PREPARACIÓN DE BEBIDAS
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MOJITO
INGREDIENTES
 1 ½ cuchara de azúcar blanca
 1 ½ onza de jugo de limón
 5 u 8 hojas de hierba buena o menta
 ½ onza de ron ( a dos depende el cliente)
 Agua mineral
 Hielo
Vaso opcional
PREPARACIÓN
Agregar en el vaso el azúcar, las hojas de hierba buena y
macerar con el limón sin lastimar la hoja, una vez macerado
llenar de hielo el vaso y agregar el ron y por último rellenar con agua mineral y con una
decoración
NOTA:
El azúcar puede variar al tamaño, si el vaso es grande son dos cucharadas.
Si se requiere más dulce se le agrega un dash de jarabe natural.
El ron puede variar dependiendo el cliente de ½ onza a 2 onzas
Cuando se utiliza copa se le agrega 3 onzas de ron.

PREPARACIÓN DE BEBIDAS
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MOJITO DE FRESA

INGREDIENTES
 3 fresas
 1 o 2 cucharadas de azúcar
 ½ limón de jugo
 3 hojas de menta o hierba buena
 2 onzas de ron
 Hielo
 1 dash de jarabe natural
 Agua mineral
PREPARACIÓN
Agregar en el vaso el azúcar, las hojas de hierba buena , las fresa
y macerar con el limón sin lastimar la hoja, una vez macerado
llenar de hielo el vaso y agregar el ron y quemar el ron y por último
rellenar con agua mineral con una decoración.

MOJITO DE DURAZNO

INGREDIENTES
 1 durazno
 3 hojas de menta o hierba buena
 1 o 2 cucharadas de azúcar
 ½ limón de jugo
 2 onzas de ron
 Hielo
 1 dash de jarabe natural
 Agua mineral
 La mitad de un durazno
 1 hoja de hierba buena
PREPARACIÓN
Agregar en el vaso el azúcar, las hojas de hierba buena , las fresa y macerar con el
limón sin lastimar la hoja, una vez macerado llenar de hielo el vaso y agregar el ron y
quemar el ron y por último rellenar con agua mineral con una decoración.

PREPARACIÓN DE BEBIDAS
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PIZZA AL PASTOR

INGREDIENTES
 340 ml de agua
 8 gramos de levadura fresca o 10
grs de levadura en polvo
 600 grs de harina
 10 grs sal
 5 ml de jarabe natural
 15 ml de aceite de olivo
 400 grs de queso mozzarella
 1 lata de piña en almíbar
PREPARACIÓN
Cernir la harina, agregar la levadura y revolver bien.
Se le agrega agua, jarabe y el aceite mezclando todo muy bien y formando una masa y
dejarla reposar.
Espolvorear la mesa de trabajo con harina y estirar con la mano.
Agregar la salsa cruda al pastor y precoser en el horno por 5 minutos.
Sacar la charola y agregar la carne al pastor, la piña y el queso mozzarella y volver a
hornear hasta que el queso se derrita se saca y se acompaña con salsa al pastor seguido
con una cerveza o michelada.

PREPARACIÓN DE BEBIDAS
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CARNE AL PASTOR

INGREDIENTES
SALSA
 2 tazas de jugo de naranja
 ½ achiote
 1 ramito de orégano
 1 ramito de tomillo
 2 cucharadas de guajillo (chiles hervidos)
 ¼ de vinagre
 Pimienta
1 cebolla fileteada
5 dientes de ajo fileteados

PREPARACIÓN
Licuarlo todo muy bien.
Agregarle sal a la carne con un poco un de aceite.
Se masajea bien y se le agrega la mezcla licuada, la cebolla y el ajo y se deja reposar
por 1 día en el refrigerador.
TROMPO:
Poner el zapato (un trozo de piña) en la varilla o en el palo, luego una cebolla y poner la
carne, si está muy grande se dobla llevando una secuencia en todo al redor y en la
última capa se destine el visted de forma que cubra todo y se vuelve a poner la cebolla
y el sombrero del trompo un trozo de piña más pequeño.
Se pone asar en el azadón cubriendo con un bote de aluminio para que se precosa
durante 1 o 1 ½ hrs y luego sacarla y cortarla terminando de cocerla en el sartén.
Hacer los tacos agregándoles salsa, cilantro y aguacate.

PREPARACIÓN DE BEBIDAS
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MICHELADAS CLASICAS

CLAMATA
INGREDIENTES
 1 onza de jugo de limón
 Clomato original
 1 cerveza clara
 1 rama de apio
PREPARACIÓN
Escarchar el tarro con chamoy y Tajín.
Agregar el jugo de limón, llenar a la mitad del tarro de
clomato y la otra mitad de cerveza y decorar con una rama
de epazote.

SUBMARINO
INGREDIENTES
 1 Cabillo de tequila al gusto
 1 cerveza clara
 1 tarro liso
PREPARACIÓN
Llenar el caballito del tequila y colocarlo adentro del tarro,
voltear con cuidado y agregar encima del caballito la
cerveza para que no se voltee
NOTA:
El tarro tiene que estar liso del fondo del tarro.
Al momento de tomar el tequila se va dosificando.

PREPARACIÓN DE BEBIDAS
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ESPAÑOLA
INGREDIENTES
 2 o 3 onzas de jugo de limón
 1 cerveza clara
1 tarro de cerveza
PREPARACIÓN
Escarchar el tarro con limón y sal.
Agregar el jugo de limón y agregar la cerveza.

MICHELADA CON PETROLEO

INGREDIENTES

 1 onza de jugo de limón

 1 onza de veneno
 1 cerveza oscura
PREPARACIÓN
Escarchar el tarro con chamoy y Tajín
Agregar el limón, veneno y la cerveza oscura.

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PREPARACION DEL VENENO

INGREDIENTES

 250 de ml de salsa inglesa

 250 de ml de salsa maggy
 5 gotas de salsa tabasco
PREPARACIÓN
Revolver todo muy bien y se refrigera
NOTA: cuando no se usa salsa tabasco se utiliza dos chiles serranos partidos a la mitad
y se agrega a la mezcla por dos días para que impregne sabor.

MICHELADA SABORIZADA
MANGO
INGREDIENTES
 1 onza de jugo de limón
 1 dash de concentrado de mango
 1 cerveza clara
1 vaso cervecero
PREPARACIÓN
Escarchar el vaso con chamoy y Tajín.
Agregar el jugo de limón en el vaso, el dash de concentrado y rellenar con la cerveza.
NOTA: cuando no es concentrado flamingo (coctelero) se le agrega un poco más de
jarabe natural.

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MICHELADA DE FRESA
INGREDIENTES
 3 fresa en cuartos.
 Tajín
 1 onza de jugo de limón
 1 paleta de fresa
 1 cerveza clara
 2 onzas de jugo de fresa
Copa de vino blanco
PREPARACIÓN
Colocar cuartos de fresa en la copa, luego el jugo de limón. Colocar la paleta de fresa
adentro de la copa e ir incorporando poco a poco la cerveza clara y rellenar con jugo de
fresa.

VERCION 2

INGREDIENTES
 3 fresa en cuartos.
 Tajín
 ½ onza de jugo de limón
 1 cerveza clara
 1 onzas de jugo de fresa
Copa de vino pequeña
PREPARACIÓN
Escarchar la copa. Colocar cuartos de fresa en la copa, luego el jugo de limón.
Incorporar poco a poco la cerveza clara. Rellenar con jugo de fresa y decorar con una
brocheta de con una fresa

NOTA: cuando le falta líquido se rellena con jugo de fresa.

PREPARACIÓN DE BEBIDAS
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MICHELADA ENDIABLADA
INGREDIENTES
 6 supremas de naranja
 1 onza de jugo de limón
 7 gotas de salsa tabasco o Tampico
 2 piscas de sal
 ½ onza de jugo de naranja
 1 cerveza clara
1 vaso cervecero.
PREPARACIÓN
Colocar las supremas y colocarlas en el vaso cervecero, el jugo de limón, las gotas de a
salsa tabasco o Tampico con las piscas de sal, jugo de naranja y la cerveza clara.

COCTEL DE COCO
INGREDIENTES
 2 onzas de refresco o jugo de coco natural
 2 onzas de ron o tequila blanco
 ¾ de jugo de refresco de limón (seven)
Copa margarita
PREPARACIÓN
Agregar en la copa margarita el refresco o agua natural, ron o tequila y por último el jugo
de limón.

VERCIÓN 2
INGREDIENTES
 2 de pulpa de coco
 2 onzas de tequila o ron
 ¾ de jugo de limón
 Refresco de limón (seven)
Copa margarita
PREPARACIÓN: Agregar en la copa margarita la pulpa de coco,
tequila, limón y rellenar con refresco de seven y decorar con una rebanada de limón y
coco rallado.

PREPARACIÓN DE BEBIDAS
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CARNE ARABE
INGREDIENTES
Marinado de la carne
 tomillo Salsa
 orégano
 4 chiles chipotles
 laurel
 1 jitomate
 mejorana
 2 dientes de ajo
 carne de puerco en bisteck 4 kg
 ½ cebolla
 limón
 1 chorrito de vinagre
 jugo de naranja
 1 onza de jarabe de goma
 pimienta
 ½ cebolla morada
 sal
 Sal al gusto
 cebolla en rodaja
 perejil

PREPARACIÓN
CARNE
Marinar la carne con las especias (tomillo, laurel, orégano, pimienta) jugo de limón, jugo
de naranja, la cebolla en rodajas, el perejil fileteado y agregar sal al gusto. Bifilar y
refrigerar por 40 minutos.
Sacar la carne y cortarla en tiras, freírla en aceite y dejar que su jugo se reduzca. Se
acompaña con la salsa, trozos de limón y tortillas de harina.
SALSA
Hervir los chiles con el jitomate y después licuarlo con el ajo, vinagre, jarabe de azúcar ,
cebolla y sal al gusto, licuarlo y reservar , filetear un poco más de cebolla y agregarlo a
la salsa.

PREPARACIÓN DE BEBIDAS
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JARABE NATURAL DE KIWI

INGREDIENTES
 3 kiwis
 Jarabe natural
PREPARACION
Pelar los kiwis y licuarlos.
Colar para sacarle el jugo de pulpa
Medirlo y agregar el jarabe natural, la misma cantidad por la misma cantidad.
Mezclarlo bien y reservar.

JARABE NATURAL DE MANZANA

INGREDINTES
 3 Manzanas
 Jarabe natural
PREPARACIÓN
Pelar las manzanas y partirlas en cuartos.
Ponerlas en agua con un poco de limón para que no se oxiden.
Licuarlo y colarlo bien.
Medirlo y agregar el jarabe natural, misma cantidad por misma cantidad.

PREPARACIÓN DE BEBIDAS
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LIMONCELLO SPLIT

INGREDIENTES
 1 ½ onza de limoncillo
 1 ½ onza de vino blanco
 ½ onza de jarabe de kiwi
 ½ onza e jugo de limón
 Hielo
 1 vaso pequeño
 1 raja de canela
 1 flor pequeña
PREPARACIÓN
Agregar en el vaso hielo luego el limoncillo, jarabe de kiwi, jugo de limón y por ultimo
decorarlo con una raja de canela, una garnitura de limón y una pequeña flor orgánica

LIMONCELLO CELOS
INGREDIENTES
 Hielo
 1 onza de ron
 ½ onza de jarabe de manzana
 ½ onza de limoncello
 2 onzas de jugo de manzana
 1 vaso fashioned
PREPARACIÓN
Agregar hielo, ron, jarabe de manzana, licor de limoncello y jugo de manzana
Servirlo en un vaso pequeño y decorarlo con una flor comestible y una raja de canela

PREPARACIÓN DE BEBIDAS
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SEEX IN THE GREE

INGREDIENTES
 ½ onza de triple seco
 1 ½ de ron
 2 onzas de pulpa de kiwi
 4 onzas de jugo de piña

 1 vaso pequeño opcional

 Shaker
PREPARACIÓN
Agregar en el shaker el trile seco, ron, pulpa de kiwi y el jugo de piña. Mezclarlo bien y
servirlo en un vaso pequeño con una decoración.

LIMONCELLO COLLINS ORIGINAL

INGREDIENTES:
 Hielo
 2 onzas de ginebra
 2 onzas de limoncello
 2 onzas de jugo de limón
 Refresco gasificado (limonada)
 Garnitura de limón
 Canela
 1 copa
PREPARACIOÓN
Agregar el hielo en la copa, la ginebra, limoncello, jugo de limón y rellenar a ¾ de agua
mineral y rellenar con más hielo.
Prender la canela y ahumar un vaso y luego pasarlo de forma rápida a la copa, esperar
unos segundos y destapar.

PREPARACIÓN DE BEBIDAS
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LIMONCELLO COLLINS 2

INGREDIENTES
 Hielo
 1 onza de ginebra
 1 onza de limoncello
 1 onza de jugo de limón
 ¾ de agua mineral
 Garnitura de limón
 1 copa
PREPARACIÓN
Agregar el hielo en la copa, la ginebra, limoncello, jugo de limón y rellenar a ¾ de agua
mineral y rellenar con más hielo.

PIÑA COLADA

INGREDIENTES:
 3 onzas de jugo de piña
 2 onzas de ron
 2 onzas de crema de coco
 Hielo
 Piña sin nada de pulpa solo la base
 Un triángulo de piña
 Una cereza
 1 popote
PREPARACIÓN
Agregar los ingredientes en la licuadora con un poco de hielo y licuarlo muy bien,
agregarlo en la piña y agregar un poco más de hielo y decorar con una flor , una cereza
y popote

PREPARACIÓN DE BEBIDAS
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PIÑA COLADA ORIGINAL

INGREDIENTES:
 4 hielos
 3 onzas de jugo de piña
 2 onzas de ron
 2 onzas de crema de coco
PREPARACIÓN
Agregar todos los ingredientes en la licuadora y licuarlo con el hielo, agregarlo en la copa
huracán y decorarlo con un triángulo de piña y una cereza.

MOJITO DE MELON
INGREDIENTES:
 6 bolitas de melón
 Hierba buena
 ½ onza de jarabe de azúcar
 1 onza de jugo de limón
 Hielo
 2 onzas de ron
 1 onza de licor de melón
 Refresco de limón peñafiel (limonada)
 1 vaso cervecero
PREPARACIÓN
Macerar en el vaso el melón, la hierba buena y jarabe de azúcar. Después agregar el
hielo, ron, licor de melón y con la ayuda de la bailarina agregar el refresco para no activar
la burbuja y decorar con una hoja de menta.

PREPARACIÓN DE BEBIDAS
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SIROPE: (anís de estrella) es un ptp más estrellas de anís a 113° siendo un jarabe
especiado.
ABSENTA: ajenjo con alcohol
CAIPIROSKHA: limón cortado en cuartos, agregar una cucharada de azúcar morena y
ponerle hielo rellenando con ron, se le puede agregar un poco de limoncello para la
presentación en un té verde ligero
CAIPIRIÑA: licor de la región aguardiente (más azúcar morena, más alcohol más licor)

MONKEY GLAND
INGREDIENTES:
 Hielo
 2 onzas de ginebra
 1 onza de jugo de naranja
 1 onza de granadina
 ½ de absenta
 1 copa flauta
PREPARACIÓN
Agregar la ginebra, jugo de naranja, granadina y la absenta en el shaker, mezclarlo bien
y servirlo en la copa a ¾ y por ultimo agregar hielo y su decoración.
NOTA: es una bebida seca que no se escarcha.
Cuando la absenta está concentrada es ½ onza cuando es de forma express es 1 onza
por que no está concentra y no tiene el sabor tan amargo.

PREPARACIÓN DE BEBIDAS
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CAMPIROSKA
INGREDIENTES:
 3 limones
 2 cdas de azúcar morena (mascabado)
 Hielo
 Ron c/n
PREPARACIÓN
Macerar en el vaso opcional lo más que se pueda el jugo de
limón con la azúcar morena, agregar los hielos y rellenar con el ron

CAFÉ MEXPRESO

INGREDIENTES:
 1 cuchara de sirope de anís
 1 cda de azúcar
 1 o ½ media onza de tequila
 Hielo
 ½ cd de café
 Copa
 Shaker
PREPARACIÓN
Agregar en shaker los ingredientes y mezclarlo bien, luego vaciarlo a la copa y decorarlo
con un poco de caramelo de azúcar duro

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COCTEL DE WAIKIKI BEACH

INGREDIENTES:
 3 onzas de jugo de naranja
 ½ onza de licor de melón
 1 ½ onza de vodka o ron
 Soda de limón
 Curacao azul
 Shaker
 Vaso
PREPARACIÓN
Agregar en el shaker el jugo de naranja, vodka, licor de melón, mezclarlo bien y servirlo
en un vaso, después se rellena con refresco de limón y agregar curacao en el centro del
vaso.

NUBE DE HUMO
INGREDIENTES
 1 raja de canela entera grande
 Hielo
 ½ onza de jarabe de azúcar
 ½ cd de jugo de limón
 1 onza de whisky
 Refresco de limón (limonada seven up)
 Un vaso pequeño
 Garnitura de limón
 Raja de canela grande
PREPARACIÓN
Ahumar el vaso con la canela, una vez que ya este ahumado el vaso se le agregar el
hielo, jarabe de azúcar, jugo de limón, whisky y rellenamos con el refresco de limón
decorando con una raja de canela, una flor pequeña y una garnitura de limón.

PREPARACIÓN DE BEBIDAS
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CHANTAJE

INGREDIENTES
 2 onzas de jugo de mango
 1 onza de jugo de limón
 ½ onza de jarabe de azúcar
 ¼ de onza de amarento (8 ml de licor de almendra)
 1 onza de whisky
 Moras
 Matizador dorado de pastel
 Frambuesa
 Hielo
 Copa de vino
 Shaker
PREPARACIÓN
Agregar el hielo en la coctelera, jarabe de azúcar, el amarento, whisky, mezclar un poco
y agregar el jugo de limón, jugo de mango y shakearlo muy bien. Servirlo en un vaso
fashioned o copa de vino.

BESO A MI AMOR
INGREDIENTES:
 1 trozo de piña
 2 fresas
 ½ onza de jugo de limón
 1 onza de jarabe de azúcar
 2 onzas de whisky
 Hielo
 Refresco de limón (seven up)
PREPARACIÓN
Macerar la piña con la fresa agregando el jugo de limón, jarabe de azúcar y el whisky,
hielo. Rellenar con refresco de limón y el dash de vino tinto. Decorar con un trozo de piña
y una fresa.

PREPARACIÓN DE BEBIDAS
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CONEJO A LA MOSTAZA

INGTEDIENTES:
 Conejo
 Pimienta
 Mostaza
 Sal
 Tomate cherry
 Lechuga

PREPARACIÓN
En una fuente de horno colocar el conejo ya lavado, se le unta la mostaza con un poco
de pimienta y sal en todo el conejo para que se le quite el olor choquilla.
Precalentar el horno a 180°.
Meter el conejo durante 40 minutos, después de pasar los 40 minutos hacer en un sartén
una mezcla de mantequilla con ajo, se clarifica y se le embarra al conejo, volver a meter
al horno teniendo un tiempo total de 01:15. En caso de que el conejo no se tape con
aluminio se debe voltear cada 20 minutos para que no se reseque. Antes de que haga la
hora se le agregan tomates cherry, servir y decorar con la lechuga.

PREPARACIÓN DE BEBIDAS
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BESO DE BAYLIS

INGREDIENTES:
 ½ onza de baylis
 ½ onza de licor de café
 ½ de leche de coco
 ½ onza de leche de coco
 ½ onza de leche
 1 cd de sirope de chocolate
 ½ cd de café
 Chocolate
PREPARACION
Agregar hielo en el shaker, agregar el baylis, licor de café, licor de almendra, leche de
coco, leche, nescafé y el jarabe de chocolate. Shakear muy bien, luego con el jarabe de
chocolate decorar el vaso y luego vaciar la mezcla colocando dos hielos. Decorar con
crema para batir, chocolate rallado y tubitos de galleta.
NOTA: para hacerlo sin alcohol se le quita el licor y el baylis y se sustituye por 1 lechera
y una cucharada de nescafé.

FRAPPE DE BAYLIS
INGREDIENTES
 3 onzas de vodka
 3 onzas de nescafé.
 3 onzas de baylis
 Hielo ( ¼ de la licuadora)
 1 ½ cd de jarabe de chocolate
 Crema montada
 Palitos de galleta de chocolate
PREPARACIÓN
Escarchar con chocolate y galleta en (polvo). En licuadora licuar el vodka, licor de café,
baylis y el chocolate, luego vaciarlo en la copa y ponerle un poco de crema batida con
un poco de polvo de galleta y galleta de tubito.

PREPARACIÓN DE BEBIDAS
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BESO DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
 Helado de galleta o gansito
 1 onza de baylis
 1 onza de vodka
 1 onza de leche normal
 ½ onza de licor de fresa
 Crema montada
 Copa de vino
PREPARACIÓN
Licuar el helado, baylis, vodka, leche y licor de fresa. Escarchar la copa con un poco de
polvo de galleta y Vaciarlo en una copa y en el fondo poniéndole antes un poco de polvo
de galleta y decorar con crema montada y palomitas de caramelo.
NOTA: Para elaborarse sin alcohol solo se le agrega el nescafé.

SEMÁFORO
INGREDIENTES
Color rojo
 1 onza de licor de fresa
 1 ½ onza de vodka
 Rajas de fresa
 1 dash de granadina
Color amarillo Color verde
 2 onzas de Jugo de piña  ½ onza de goma de azúcar
 1 onza de triple seco  ½ onza de jugo de limón
 Rodaja de naranja  1 onza de licor de melón
 1 dash de licor de menta.
PREPARACIÓN
ROJO: agregar el licor de fres, hielo, granadina y las rajas de fresa
AMARILLO: Agregar el triple seco, jugo de piña y la rodaja de naranja
VERDE: jarabe de azúcar, jugo de limón, el licor de melón y la menta
Agregar todos los ingredientes procurando que no se mesclen los colores.

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RED QUEEN
INGREDIENTES
 Hielo
 1½ de jugo de naranja
 1 ½ de jugo de durazno
 1 ½ de jugo de piña
 Granadina
 1 ½ onza de vodka

Copa huracán
PREPARACIÓN
Agregar hielo en el vaso, luego el jugo de naranja, durazno, piña, vodka y en el centro
agregar la granadina y por ultimo decorarlo ya sea con garnitura o fruta

BLOODY MARY
INGREDIENTES
 3 onzas de jugo de tomate
 1 ½ onza de jugo de limón
 3 golpes de salsa inglesa
 5 gotas de salsa tabasco
 Pimienta negra
 Sal de apio
 1 ½ onza de vodka
 Hielo
 Apio
PREPARACIÓN
Agregar en el vaso fashioned hielo y los ingredientes en orden y decorar con una rama
de apio limpia

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FRIOREO
SIN AZÚCAR (2 porciones)
INGREDIENTES
 Hielo
 100 ml de mocka
 300 ml de leche
 1 onza de Carnation
 1 bola de hielo
PREPARACION
Agregar todos los ingredientes en la licuadora y licuarlo, vaciar en un vaso o copa y
decorar con crema montada y polvo de galleta.

CON AZÚCAR
INGREDIENTES
 Hielo
 2 bolitas de helado
 6 cds de azúcar blanca
 1 onza de leche clavel
 1 chorrito de jarabe de chocolate (50 ml)
 100 ml de mocka
 300 ml de leche
PREPARACIÓN
Agregar en el vaso de la licuadora los ingredientes y licuarlo, luego vaciarlo en un vaso
y decorarlo con crema montada

NOTA: tienen un costo aproximadamente en vaso pequeño de 15 a 20 pesos y grande

de 30 a 35 pesos

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FREPUCHINO
INGREDIENTES
 Hielo
 3 onzas de lechera
 3 onzas de leche clavel
 1 cd de chocolate
 2 bolas de helado
 1 ½ onza de baylis
 200 ml de leche
 50 ml de mocka
 2 cdas de azúcar blanca
 1 cd de sirope de chocolate
PREPARACIÓN
Agregar todos los ingredientes en la licuadora, vaciarlo en un vaso y decorarlo con crema
montada y palitos de galleta.

CREACIÓN
INGREDIENTES
 5 cdas de helado
 1 onza de jugo de cereza
 1onza ml de mocka
 1 ½ onza de lechera
 100 ml de leche
 2 cdas de polvo de galleta
 1 ½ onza de baylis
 2 cdas de sirope de chocolate.
PREPARACIÓN
Agregar todos los ingredientes en la licuadora menos el polvo de galleta, licuarlo todo
muy bien. En una copa ponerle el polvo de galleta y luego la mezcla que se licuo y por
ultimo decorarlo con crema montada y una cereza.

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CHUPITOS
MEDUZA
INGREDIENTES
1
 Licor de menta
 Cuaracao
 Baylis
 Granadina
2
 Curacao
 Controy
 Baylis
 Granadina
3
 Licor de naranja
 Controy
 Baylis
 Granadina
PREPARACIÓN
En un caballito llenar a ¾ de cada uno de los de los ingredientes, el baylis va quedar en
última capa. Rellenar la jeringa a 3.5 ml de granadina e inyectar de forma rápida en el
fondo para que se forme las rayitas.
NOTA: Es una bebida de un solo trago y no llevan ninguna decoración

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CHUPITO DIRECTO
INGREDIENTES
 Nutella
 Grajeas
 Baylis
Jarrito pequeño
Caballito
PREPARACIÓN
Escarchar el jarrito con la nutella y las grajeas y rellenar el jarrito o caballito con el baylis.

BAYLIS DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
 Sirope de chocolate
 Baylis
 Controy
Copa de vino
PREPARACIÓN
Agregar el sirope de chocolate en la copa con una cierta cantidad y agregar el baylis.
Para flamear agregar el controy transparente y flamear.

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SHOTS
INGREDIENTES
1
 ½ onza de vodka
 ½ onza de ginebra
 ½ onza de ron
 ½ onza de licor de melón
2
 ½ onza de vodka
 ½ onza de ginebra
 ½ onza de ron
 ½ onza de curacao
3
 ½ onza de vodka
 ½ onza de ginebra
 ½ onza de ron
 ½ onza de licor de fresa
4
 ½ onza de vodka
 ½ onza de ginebra
 ½ onza de ron
 ½ onza de sirope de chocolate
PREPARACIÓN
Escarchar el caballito con jugo de naranja y con azúcar de color y agregar los líquidos
en orden
NOTA: son tragos cortos

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ALITAS AL HORNO
INGREDIENTES
 Paprika
 Pimienta
 Alitas
 Sal
PREPARACION
Precalentar el horno
Lavar la alitas de pollo y en un recipiente marinar las alitas con la paprika, pimienta y sal,
una vez ya marinadas pre coser en el horno a 200° tapadas con aluminio para que no se
resequen.
En un sartén freír en aceite y acompañar con los aderezos

ADEREZO DE COCO CON HABANERO

INGREDIENTES
 Crema de coco
 Curri
 Cebolla
 Chile habanero
PREPARACION
Licuar todos los ingredientes en la licuadora y reserva en un recipiente.

ADEREZO RANCH
INGREDIENTES
 Mayonesa
 Ajo
 Cebolla
 Crema
 Cebollín
PREPARACIÓN
Licuar la crema con la mayonesa el ajo y el cebollín. Reservar.

PREPARACIÓN DE BEBIDAS
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DE PUEBLA

COCHINITA PIBIL
Ingredientes
 2 barras de achiote
 3 cdas de consomé de pollo en polvo
 6 ajos
 Orégano
 Romero
 Comino
 Clavo
 Vinagre
 ½ taza de Jugo de limón
 1 ½ taza de jugo de naranja
 3 kg de carne
 Cebolla
 Habanero
 Sal y pimienta
 Cebolla
PREPARACIÓN
Licuar la naranja con el achiote, el consomé, ajo, orégano, romero, comino, clavo, un
chorrito de vinagre y un trozo de cebolla.
En una charola de horno agregar la carne previamente lavado con la mezcla para que
marine con un poco de tomillo y hornear en el horno por 01: 40 min tapada con papel
aluminio
Filetear el chile habanero con la cebolla e incorporarlo en un recipiente con jugo de
limón, sal y pimienta.

PREPARACIÓN DE BEBIDAS
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DE PUEBLA

CLERICOT
INGREDIENTES
 1 vino tinto
 250ml de jugo de uva
 150 ml de refresco de manzana
 10mml de agua mineral
 1 lata de mix de fruta en almíbar picada o fruta al gusto
 150ml de almíbar de la fruta o jarabe natural
PREPARACIÓN
Mezclar en una jarra grande el vino con el jugo de uva, refresco de manzana, agua
mineral, remover bien y a último agregar la fruta a último y volver a mezclar .reservar en
el refrigerador.

CLERICOT BLANCO
INGREDIENTES
 1 vino blanco
 200ml de refresco de manzana
 100 ml de agua mineral
 100 ml de almíbar de frutas
PREPARACIÓN
Mezclar en una jarra grande el vino con el jugo de uva, refresco de
manzana, agua mineral, remover bien y a último agregar la fruta a último y volver a
mezclar .reservar en el refrigerador.

COCTEL DE FRUTOS ROJOS

INGREDIENTES
 3 cdas de fresa
 2 ½ de jugo de naranja
 Vino rosado
PREPARACIÓN
Macerar la fresa con el jugo de naranja para que se le impregne
el sabor, colar el jugo y rellenar con vino rosado

PREPARACIÓN DE BEBIDAS
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PONCHE DE FRUTOS

INGREDIENTES
 3 onzas de jugo de naranja
 2 cdas de tozos de manzana y pera
1 vaso pequeño
PREPARACIÓN
Macerar la fresa con el jugo de naranja para que se le impregne el sabor, colar el jugo y
rellenar con vino rosado

JELLYSHOT

INGREDIENTE
 1 gelatinas de agua de fresa
 1 gelatina de agua de limón
 1 gelatina de coco
 3 onzas de tequila por litro
 Jugo de mango
PREPARACIÓN
Hacer las gelatinas en un litro de agua cada uno y cuando ya estén frías agregar el
tequila, vaciar en pequeños moldes o vaso opcional y refrigerar una vez que ya estén
cuajadas sacarlas y agregarles el jugo de mango

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ROSCA DE REYES DE DULCE DE LECHE

INGREDIENTES
PREPERMENTADO
 140 grs de harina
 120 ml de agua templada
 14 grs de levadura fresca o (1 sobre química)
PASTA DE MIGAJON
 400 grs de harina
 150 ml de leche
 3 yemas de huevo
 100 grs de azúcar refinada
 ½ cd de sal
 120 grs de mantequilla
FRANGIPAN
 90 grs de mantequilla
 120 grs de harina
 120 grs de azúcar glass
 6 muñecos
 1 huevo para embarnizar
 Acitrón rojo y verde.
PREPARACIÓN
1 En un bol mezclar la harina con el jugo con el agua y la levadura, una vez mezclada
bifilar y dejar reposar por 30 min
2 poner en el reciente de la batidora la harina cernida, la leche, yemas de huevo, azúcar,
mezclar todo bien e incorporar la masa del pre fermentado y seguir batiendo , incorporar
la mantequilla en trozos pequeños y la sal. Reposar por 30 min más
3 cremar la harina, la mantequilla, azúcar glas hasta que se forme una pasta.
4 después de fermentar la masa se distiende harinando para que no se pegue, después
de que este destendida cuadrarla bien, en medio de la maza poner relleno y los muñecos,
enrollar la masa y decorarla con la masa de frangipan y el acitrón. Hornear a 200° por 1
hora. Cuando es pequeña la rosca es por 38 minutos y sacarla cuando este doradita y
tenga color.

PREPARACIÓN DE BEBIDAS
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MOJITO DE VINO TINTO

INGREDIENTES
 1 onza de jugo de naranja
 ½ onza de jarabe de goma
 1 onza de capitán Morgan u otro ron
 Hierba buena
 2 onzas de vino tinto
 Agua mineral
PREPARACIÓN
En un vaso macerar el jugo de naranja, hierba buena y jarabe de azúcar, luego agregar
hielo, el ron y el vino tinto y por ultimo rellenar con agua mineral.

SANGRIA

INGREDIENTES
 1 onza de jugo de limón
 1 onza de jarabe de azúcar
 Agua mineral
 Vino tinto.
PREPARACION
Enfriar la copa con el hielo y agregar el jugo de limón, jarabe de azúcar, agua mineral a
¾ y rellenar con vino tinto de forma despacio sin romper la burbuja.

PREPARACIÓN DE BEBIDAS
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MOJITO DE VINO TINTO CON NARANJA

INGREDIENTES
 1 onza de jugo de naranja
 Hierba buena
 ½ onza de jarabe de azúcar
 1 onza de ron
 2 onzas de vino tinto
 Agua mineral.
PREPARAIÓN
Macerar la hierba buena con el jugo de naranja y el jarabe de azúcar, luego agregar el
ron y el vino tinto y rellenar con agua mineral.

COCTEL CELESTE
INGREDIENTES
 2 onzas de ginebra
 ½ onza de curacao azul
 ½ onza de jarabe de azúcar
 4 hojas de albahaca
 1 manzana en trozos
 ½ limón (jugo)
Vaso pequeño
PREPARACIÓN
Licuar la manzana, la albahaca y el limón.
En un vaso mezclar con la bailarina el curacao y el jarabe de azúcar.
En otro vaso agregar el hielo e incorporar la mezcla anterior del curacao, la ginebra y
después poner 3 cdas de lo licuado.

PREPARACIÓN DE BEBIDAS
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MAR ROJO
INGREDIENTES
 ½ onza de jugo de naranja
 ½ onza de jugo de limón
 ½ onza de vino tinto
 1 dash de jarabe de azúcar
PREPARACIÓN
En un vaso pequeño agregar hielo, jugo de naranja, limón, vino
tinto y un dash de jarabe de azúcar.

COCTEL RASTAFARI

INGREDIENTES
 2 onzas de jugo de naranja
 ½ onza de jugo de limón
 1 onza de vodka
 ½ onza de triple seco
 ½ onza de granadina
Shaker
PREPARACIÓN
Agregar hielo en el shaker, jugo de limón, jugo de naranja, vodka y el triple seco, shakear
bien y servirlo en una copa o vaso con una decoración

PREPARACIÓN DE BEBIDAS
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CHAROLA BOTANERA

INGREDIENTES
 1 six de cerveza clara
 Camarón pacotilla
 Cacahuate
 Chamoy
 Tajín
 Pepino
 Jícama
 Zanahoria
 Salsa valentina.
PREPARACIÓN
Lavar bien las bocas de las cervezas, luego bañarlas con un poco de chamoy
espolvoreando un poco de Tajín, luego colocar de 3 a 4 camarones del pacotilla, poner
cacahuates y luego bañarlo de salsa valentina. Después de colocarlos en el centro de la
charola colocar la botana, cacahuates, churros, tiras de pepino, tiras de zanahoria y
cueritos, así sucesivamente hasta terminar.

AYUCAL
INGREDIENTES
 Sal
 Hielo
 1 ½ limón
 Ralladura de limón
 1 cda de miel o miel karo
 1 cerveza clara
Tarro cervecero
PREPARACIÓN
Escarchar el tarro con limón y un poco de sal, agregar el hielo, miel liquida, un poco de
ralladura de limón, un poco de más hielo y agregar la cerveza.

PREPARACIÓN DE BEBIDAS
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LUZ DE LUNA

INGREDIENTES
 1 onza de licor de melón
 ½ onza de curacao
 Hielo
 2 onzas de vodka (o una de ron y una de
vodka)
 Refresco seven up
PREPARACIÓN
Mezclar en un vaso aparte el licor de melón con el curacao. En otro vaso agregar hielo y
la mezcla anterior con el hielo, el vodka y rellenar con el refresco y una garnitura.

SORPRESA
INGREDIENTES
 Hielo
 1 onza de ron de
 ½ de curacao
 2 onzas de granadina
PREPARACIÓN
Mezclar en un vaso aparte el ron y el curacao y reservar. En una copa huracán agregar
hielo, granadina, jugo de naranja y agregar con cuidado la mezcla que se reservó y
decorar.

PREPARACIÓN DE BEBIDAS
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FLUJO DE LAVA
INGREDIENTES
 Hielo
 Plátano
 2 onzas de crema de coco
 2 onzas de jugo de piña
 1 onza de ron
 1 onza de malibu
 2 onzas de puré de fresa
PREPARACIÓN
Agregar los ingredientes en la licuadora y licuar. En la copa huracán agregar el puré de
fresa y luego el licuado, con la bailarina marmolear un poco y decorar.
NOTA: cuando se omite el licor de coco se le agrega 2 onzas de ron

MENTA CITRICA
INGREDIENTES
 Hielo
 2 onzas de jugo de limón
 1 onza de triple seco
 1 onza de licor de menta o ½ de licor de hierba
buena.
 ½ onza de vodka
 ½ onza de jugo de naranja
 Refresco de limón (seven o sprite)
 ½ onza de jarabe de azúcar
Shaker
PREPARACIÓN
Agregar en el shaker hielo, jugo de limón, triple seco, licor de menta y el vodka, shakear
bien y rellenar con jugo de naranja y el refresco de limón con un poco

PREPARACIÓN DE BEBIDAS
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BESTIA VERDE
INGREDINTES
 Hielo
 ½ onza de jugo de limón
 1 onza de jugo de naranja
 1 onza de jugo de piña
 1 onza de vodka
 1 onza de ron
 1 onza de licor de melón
 1 onza de jarabe natural
PREPARACIÓN
Agregar todos los ingredientes en el skaker y vaciarlo en una copa y decorarlo con una
garnitura o rebanada de limón.

DELIRIO AZUL
INGREDIENTES
 Hielo
 1 ½ onza de jugo de durazno
 ½ onza de curacao azul
 ½ onza de malibu
 Refresco seven up
Shaker
PREPARACIÓN
Agregar en el shaker el hielo, el vodka, jugo de durazno, curacao y el malibu, shakearlo
bien y servirlo en la copa y rellenar con refresco.

PREPARACIÓN DE BEBIDAS
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COCTEL JAMAIQUINO
INGREDIENTES
 Hielo
 1 ½ onza de jugo de Jamaica
 1 ½ onza de licor de melón
 1 ½ onza de vodka
 Escarchado de Tajín
 Jarabe de azúcar
 ½ onza de extracto de con ½ de jarabe
Vaso pequeño
Shaker
PREPARACIÓN
Escarchar con Tajín. Agregar en el shaker hielo, jugo de Jamaica, licor de melón, vodka,
jarabe de Jamaica y el extracto. Agregar la mezcla en un vaso y decorar.

COCTEL ISLA ROJA

INGEDIENTES
 ½ onza de jugo de durazno
 ½ onza de jugo de piña
 2 onzas de vodka
 ½ onza de granadina
 1 onza de extracto de Jamaica.
PREPARACION
Shaquear el jugo de durazno con el jugo de piña y el vodka. Agregar en un vaso la
granadina y la Jamaica, luego el hielo y la mezcla anterior.

PREPARACIÓN DE BEBIDAS
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COCTEL ARMONIA
INGREDIENTES
 ½ onza de jarabe de azúcar
 ½ onza de cuaracao azul
 ½ manzana
 4 hojas de albahaca
 Mezcla de curacao
 2 onzas de ginebra
PREPARACIÓN
Mezclar en un vaso aparte el jarabe de azúcar con el curacao y reservar. En la licuadora
licuar la manzana y la albahaca, agregar la mezcla en el vaso y decorar.

LAGUNA AZUL
INGREDIENTES
 ½ onza de curacao
 1 onza de licor de melón
 ½ onza de vodka
 Refresco sprite
Shaker

PREPARACIÓN
Agregar los ingredientes en el shaker y vaciarlo en un vaso y rellenar con refresco sprite
colocándole una garnitura y mora.

PREPARACIÓN DE BEBIDAS
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AMANECER

INGREDIENTES
 Hielo
 1 onza de licor de melón
 1 onza de vodka
 4 onzas de jugo de naranja
 1 onza de granadina

PREPARACIÓN
Mezclar en un vaso el licor de melón con el vodka y reservar. Agregar en el fondo la
granadina, hielo, jugo de naranja y a último la mezcla reservada

DAIKIRI CLASICO

INGREDIENTES
 Hielo
 ½ onza de jugo de limón
 1 ½ cuchara de azúcar blanca
 2 onzas de ron
PREPARACIÓN
Agregar en la coctelera el hielo, la azúcar, ron y el jugo de limón. Shakearlo bien.
Escarchar con azúcar la copa y vaciar la mezcla y agregar más hielo y decorar al gusto
ya sea con una garnitura o una rebanada de limón.

PREPARACIÓN DE BEBIDAS
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AGUA ITALIANA
INGREDIENTES
 300 grs de uva morada
 350 grs de jugo de naranja natural
 50 grs de azúcar refinada
 350 grs de fresa
 Agua mineral
1 frasco por cada fruta.
PREPARACIÓN
Lavar bien la uva y licuarla, después colarla y poner a hervir junto con el azúcar y dejar
enfriar. Guardarla en el refrigerador por 1 día.
Lavar las naranjas y rallar un poco la cascara y reservar. Sacar el jugo de la naranja y
ponerlo hervir el azúcar y la ralladura de la naranja. Dejar enfriar y conservar en el
refrigerador por 1 día.
Lavar y desinfectar la fresa, luego licuarlo y colar. Poner a hervir con el azúcar. Dejar
enfriar y reservar en el refrigerador por 1 día.
En un vaso agregar hielos y llenar a un tercio de mezcla y por ultimo rellenar con agua
mineral.

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PIÑA LOCA
INGREDIENTES
 1 piña
 Hielo
 2 0 3 onzas de ron
 2 onzas de crema de coco
 4 onzas de licuado de piña
 2 onzas de malibu
 1 onza de triple seco (controy)
 2 onzas de agua de coco.
PREPARACIÓN
Cortar una parte de la piña y sacarle toda la pulpa.
Licuar la pulpa y reservar.
En una licuadora agregar hielo y todos los ingredientes y licuar.
Vaciar la mezcla en la piña y ponerle una decoración

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CHARRO NEGRO

INGREDIENTES
 Hielo
 1 ½ de tequila
 ½ onza de jugo de limón
 Refresco coca cola
 Sal
PREPARACIÓN
Escarchar el vaso con limón y sal. Agregar hielo, el tequila, limón y por último se rellena
con el refresco.

PALOMA

INGREDIENTES
 Hielo
 1 ½ de tequila
 ½ onza de jugo de limón
 Refresco de toronja
 Sal
PREPARACIÓN
Escarchar el vaso con limón y sal. Agregar hielo, el tequila, limón y por último se rellena
con el refresco de toronja

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LIMONADA

INGREDIENTES
 Hielo
 1 onza de jugo de limón
 ½ onza de jarabe de azúcar
 Agua mineral
 1 ½ cd de azúcar
PREPARACION
Escarchar el vaso con limón y azúcar. Agregar los hielos en el vaso, añadir el jugo de
limón, el jarabe de azúcar y rellenar con agua mineral.

CUCARACHA
INGREDIENTES
 1 onza de licor de café
 Tequila
Encendedor
1 caballito
PREPARACIÓN
Agregar en el caballito el licor de café y luego el tequila. Con el encededor flamearlo.

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CURADO DE PULQUE

MANGO

INGREDIENTES
 2 litros de pulque
 750 grs de mango
 ½ lata de lechera
 1 leche clavel
 Azúcar
PREPARACIÓN
Licuar el mango con un poco de pulque. Incorporarlo con el pulque restante y agregarle
la lechera, la clavel, azucar y probarlo de dulzor al gusto deseado.

FRESA
INGREDIENTES
 2 litros de pulque
 1 kg de fresa
 Azúcar
 1 clavo
 ½ lata de lechera
 Leche clavel
 canela
PREPARACIÓN
Licuar la fresa con un poco de pulque .Incorporarlo con el pulque restante junto con la
lechera, azúcar, canela, clavo, la clavel y. Agregarle la lechera y probarlo de dulzor al
gusto deseado.

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