UNIVERSIDAD ABIERTA Y A DISTANCIA DE MÉXICO.

ASIGNATURA: BROMATOLOGÍA Y TÉCNICAS CULINARIAS

Unidad 3.

Actividad 2. Aporte calórico del grupo III de alimentos

Docente: Angélica Anahí Serralta Interian

Alumno: Rubén Abad Flores.

Matricula: ES202114147

Grupo: NA-NBTC-2102-B2-005

Carrera: Licenciatura en nutrición aplicada.

Fecha: 29/11/2021
Introducción:

La bromatología es esencial dentro de la nutrición ya que nos permite conocer más

a fondo los alimentos, sus características, composición, nutrientes, etc. Esto
aplicándolo a los menús personalizados nos permite sacar el mayor beneficio de los
alimentos. El Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes también es una
excelente herramienta y que se complementa con la aplicación de técnicas
culinarias, que, de acuerdo a las condiciones fisiológicas de cada individuo y
dependiendo cada una de las etapas de desarrollo y crecimiento en la que este se
encuentre puede brindar una nutrición más acertada. Cuando mezclamos la
bromatología con las técnicas culinarias podemos sacar mejor provecho de los
alimentos lo cual se refleja como mayor beneficio para el paciente.

Desarrollo:
1. Elabora un esquema de los grupos de alimentos de las grasas y de otros
alimentos (azucares, bebidas alcohólicas), donde incluyas algunas de sus
características, además de su composición, clasificación y aporte calórico.
2. Realiza un cuadro comparativo donde incluyas a los alimentos funcionales, los
alimentos transgénicos, probióticos y prebióticos, y otros alimentos: como los
nutricéuticos, suplementos alimentarios y los alimentos-medicamento. Incluye su
origen, definición y algunos ejemplos de estos alimentos.

Alimentos Origen Definición Ejemplos

Funcionales Tras un largo Un alimento Leches
periodo de funcional puede enriquecidas con
investigaciones, ser un alimento ácidos grasos omega-
resultados y natural, un 3, ácido oleico, ácido
conclusiones, se alimento al que se fólico, calcio,
aprueba a añade un vitaminas y otros
mediado de los componente, o un minerales:
años 80 (1984), un alimento al que se Contribuyen a reducir
primer programa le ha quitado un el riesgo de
sobre “alimentos componente enfermedades
funcionales” mediante medios cardiovasculares,
supervisado por el tecnológicos o algunos tipos de
Ministerio de biológicos. cáncer y mejoran el
 Educación, También puede desarrollo del tejido
Ciencia y Cultura tratarse de un nervioso, las
para fomentar el alimento en el funciones visuales y
estudio y la que se ha el sistema
investigación de modificado la inmunológico.
sus propiedades y naturaleza o la Cereales
características en biodisponibilidad fortificados con fibra
diversas de uno o más de y minerales: ayudan a
Universidades. sus reducir el riesgo de
Inicialmente este componentes. cáncer de colon,
programa se mejoran la calidad de
concentró en tres la microflora
años 1984-1987, intestinal, previenen
realizando, en la aparición de
1986, el primer anemias y facilitan el
foro sobre transporte de oxígeno
alimentos en la sangre.
funcionales, Margarinas
donde diversos enriquecidas con
expertos fitoesteroles que
propusieron ayudan a disminuir la
diferentes concentración de
métodos para colesterol en la
mejorar la salud sangre.
de la población
mediante la
aplicación de este
tipo de alimentos.
Transgénicos Los primeros Los alimentos Maíz.
alimentos transgénicos son A las semillas se les
trangénicos aquellos que han insertan Genes en el
surgieron a partir sido alterados o genoma de la planta,
del Siglo XIX modificados para hacerlo más
cuando el monje desde su ADN, resistente a insectos.
británico, Gregor con un solo
Mendel desarrolló objetivo: volverlos Trigo.
un experimento al más resistentes La intención es
cruzar diferentes ante las hacerlo más
especies de enfermedades y resistente ante
guisantes con tal las plagas, las sequías.
de comprobar su condiciones
hipótesis, pero no climatológicas, y Papas
fue hasta 10 años aumentar su Se modifican para
después que la tiempo de vida invalidar las enzimas
posibilidad de útil. de almidón.
modificar la
estructura Tomates
 molecular fuera Se inhiben enzimas
confirmada. Para para lograr que el
1994 (otra década tiempo de
más tarde), la descomposición del
compañía fruto, sea más lento.
Calegne con sede
en California, puso Uvas
a la venta el primer El objetivo es
alimento aumentar su
transgénico resistencia y eliminar
llamado tomate las semillas en el
FlavSavr. interior del fruto.
Probióticos El termino Los probióticos Aceitunas
probiótico, naturales, son Entre los alimentos
derivado del microorganismos probióticos, esos que
griego y vivos que se aportan bacterias
significando “para encuentran en vivas beneficiosas, se
la vida”, fue usado muchos encuentran las
por primera vez en alimentos sin aceitunas aliñadas,
1965 por Lilly y tener que muy típicas en los
Stillwell para añadirse aperitivos
describir artificialmente. mediterráneos.
“substancias Cuando se También nos ayudan
secretadas por un suministran con un relevante
microorganismo adecuadamente, aporte de vitamina A.
que estimulan el contribuyen a
crecimiento de mejorar la salud Miso
otro” y contrastado del organismo, El miso es un
con el termino incidiendo sobre probiótico muy
antibiótico. la flora intestinal potente. Para
Posteriormente el empezar, se trata de
termino se utilizó una pasta japonesa
en otras materias de soja fermentada
y ganó un sentido que se utiliza para
más general. En hacer sopa de miso, y
1971, Sperti aplicó se obtiene
el término a envejeciendo las
extractos de tejido semillas de soja con
que estimulaban el 'Koji'.
crecimiento
microbiano. Suero de
mantequilla
Se trata de un
producto lácteo
líquido de color
blanco-amarillento,
ligeramente menos
 espeso que la nata y
con un contenido bajo
en grasa. Su sabor es
ligeramente agrio y se
usa para preparación
de pan, sopas y
salsas.
Prebióticos El concepto de Los prebióticos Ajo
prebióticos es más son fibras El ajo es, junto con la
reciente que el de vegetales achicoria y el diente
probióticos, especializadas y de león, uno de los
habiéndose actúan como alimentos con mayor
propuesto fertilizantes que proporción de inulina,
inicialmente por estimulan el entre un 9 y un 16 %.
Gibson y crecimiento de
Roberfroid en bacterias sanas Cebolla
1995. Los en el intestino. Contenido en
aspectos clave de Son fibras no fructooligosacáridos e
un prebiótico son digeribles del inulina, aunque esta
que el huésped no régimen última en baja
los puede digerir y alimentario, que proporción, 2-6 %.
que beneficia la estimulan el
salud del individuo crecimiento de las
gracias a su bacterias a nivel
influencia positiva del colon.
sobre los Favorece a la
microbios flora intestinal y
beneficiosos permite la
nativos. absorción de
ciertos minerales
y la síntesis de
vitaminas del
grupo B.
Nutricéuticos El término Se define como Algunos ejemplos de
“nutracéutico” fue alimentos alimentos
acuñado en nutracéuticos a nutracéuticos son:
Cranfor, Nueva aquellos cereales,
Jersey en Estados alimentos que chabacanos, granos,
Unidos en 1989 son capaces de nueces y uvas, los
por el doctor proporcionar cuales también son
Stephen Defelice beneficios denominados como
presidente de la médicos para la alimentos
Fundación para la salud, esto funcionales, cuya
Innovación en también incluye la principal función es
Medicina, este tipo prevención y / o proporcionar diversos
de alimentos son tratamiento de nutrientes que
 aquellos que ciertas pueden favorecer a la
contienen enfermedades. salud. Incluso las
propiedades las espinacas, mangos,
cuales ayudan a papayas y zanahorias
prevenir o retrasar son otros ejemplos de
la aparición de estos alimentos al
afecciones y que igual que los
ayudan a aguacates,
mantener la salud cacahuates, cacao,
en perfecto estado chiles, hongos y
gracias a los tomates.
nutrientes que
aportan.
Suplementos Existen registros Son aquellos Existen suplementos
históricos de productos a base naturales y sintéticos,
suplementos de hierbas, e los naturales
alimenticios, extractos podemos mencionar,
fundamentalmente vegetales, por ejemplo: el aceite
elaborados a base alimentos de hígado de
de hierbas, que tradicionales, pescado, levadura de
eran utilizados en deshidratados o cerveza, el ajo. Por su
la antigüedad concentrados de parte los suplementos
como antisépticos frutas, sintéticos son
y cicatrizantes, así adicionados o no, producidos en
como para tratar de vitaminas o laboratorios y su
afecciones tales minerales, que se finalidad es otorgar
como el catarro. puedan presentar mayor efectividad y
Estos se en forma una fuente mas
encontraban en farmacéutica y directa de los
forma de cuya finalidad de micronutrientes. Por
cataplasma (una uso es ejemplo las personas
pasta blanda que incrementar la que practican el
se extiende entre ingesta dietética fisicoculturismo se
dos gasas y se total, suplementan con
aplica sobre una complementarla o suero de leche,
zona del cuerpo suplir algún creatina, BCAAs, etc.
con fines componente, no Para buscar mayores
curativos), polvos pudiendo estar ganancias
y colirios o gotas compuestos musculares en
para los ojos. únicamente de periodos mas cortos
vitaminas y de tiempo.
minerales.
Alimento- Fueron Son mezclas La alimentación
medicamento desarrolladas con homogéneas de enteral implica
el fin de mantener alimentos con introducir
la dieta nutrientes y en determinadas
establecida algunos casos sustancias nutritivas
incluso en adicionadas con en el organismo,
pacientes que por fármacos, son variando dichas
la complejidad de debidamente sustancias en función
su padecimiento reguladas y solo de las necesidades
están se pueden del paciente. Variarán
imposibilitados administrar por un si, por ejemplo, el
para alimentarse profesional paciente tiene
normalmente, dependiendo del insuficiencia renal o
también se utilizan padecimiento que hepática, diabetes, o
en personas que se esté tratando. problemas
requieren una En algunas respiratorios.
dieta ocasiones se También del estado
especializada y suministran por de desarrollo del
que no la puedan sonda, vía oral o sujeto (por ejemplo en
obtener de los intravenosa, bebés se utiliza leche
alimentos estos alimentos materna). Se tienen
convencionales. tienen la en cuenta entre otras
capacidad de cosas el contenido
cubrir los calórico y proteico
requerimientos (pudiendo ser hiper,
energéticos normo o
nutricionales de hipocalórico/proteico).
personas en
situaciones En cuanto a la forma
críticas o con en que se presentan
limitaciones los nutrientes, en
importantes que general podemos
le impiden encontrar fórmulas
alimentarse de poliméricas (en la que
 forma se aportan proteínas
convencional. intactas), peptídicas
(proteínas
hidrolizadas) o
elementales
(directamente en
forma de
aminoácidos).
También existen las
dietas especiales
para aquellos
pacientes con
problemas
específicos.

Conclusión:
Los grupos de alimentos de las grasas y otros alimentos adquieren especial
importancia dentro de la alimentación cotidiana pues, son los alimentos que mas se
consumen dentro de la gastronomía mexicana. En nuestro país existe una cultura
de consumir alimentos fritos (con diversos tipos de grasas, manteca, aceites
vegetales, margarinas, etc.) y que se complementan con el típico refresco de cola o
la cerveza. Suena bastante rico, ¿no? Sin embargo, ¿qué tanto sabemos sobre los
beneficios que nos otorga consumir este tipo de alimentos? Pues bien, en la unidad
hemos aprendido sobre la composición y aporte energéticos de este tipo de
alimentos y que tan esenciales son dentro de nuestro régimen alimenticio. También
podemos definir cuales son las grasas que nos benefician y cuales debemos
descartar al momento de elegir un alimento, finalmente, conocer los diversos tipos
de alimentos, funcionales, transgénicos, probióticos, prebióticos, etc. Nos ayuda a
conocer que alimento es recomendado tanto para los pacientes sanos como para
los que cursan un estado de salud-enfermedad.
Referencias:

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